2024-2025学年度粮油食品检验人员考前冲刺练习题带答案详解（轻巧夺冠）

粮油食品检验人员考前冲刺练习题考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为

A.±0.1%

B.+0.1%

C.-0.1%

D.-0.1%

正确答案：A

2、（单选题）下列哪一项是系统误差的性质

A.下列哪一项是系统误差的性质

B.具有单向性

C.呈正态分布

D.难以测定

正确答案：B

3、（单选题）关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？

A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队

B.HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

C.HACCP小组成员必须是本企业的员工

D.HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

正确答案：C

4、（单选题）统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是

A.全国食品工业标准化技术委员会

B.卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会

C.国家标准化管理委员会

D.中国标准化协会

正确答案：C

5、（单选题）关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有

A.抽样工作比检验工作重要

B.检验工作比抽样工作重要

C.抽样工作和检验工作都重要

D.抽样工作和检验工作都不重要

正确答案：C

6、（单选题）（）应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行现场核查。

A.省食品药品监督管理部门

B.自治区、直辖市食品药品监督管理部门

C.县级以上地方食品药品监督管理部门

D.国家食品药品监督管理部门

正确答案：C

7、（单选题）申请材料均须由申请人的（）签名，并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“与原件一致”，并加盖申请人公章。

A.法定代表人或负责人

B.食品安全质量责任人

C.体系负责人

D.企业董事长

正确答案：A

8、（单选题）根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是

A.未进行规定的产品可以加入防腐剂

B.规定不得加入的即为不能添加的

C.未对加入量进行规定的可任意添加

D.未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入

正确答案：D

9、（单选题）长度达到完整米粒平均长度的（）的米粒，为整精米。

A.4/5

B.2/3

C.3/4

D.完整的米粒

正确答案：C

10、（单选题）在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。

A.半分钟

B.1分钟

C.1.5分钟

D.2分钟

正确答案：B

11、（单选题）实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见

正确答案：A

12、（单选题）用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是

A.用坩埚盛装样品

B.将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

C.将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D.关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

正确答案：D

13、（单选题）蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。

A.氢键

B.分子键

C.离子键

D.肽键

正确答案：D

14、（单选题）应当制定职工培训计划，开展食品安全知识及卫生培训。（）上岗前应当经过培训，并考核合格。

A.法定代表人

B.体系负责人

C.食品安全管理人员

D.食品安全质量责任人

正确答案：C

15、（单选题）陈化粮购买资格由（）决定；

A.粮食行政管理部门

B.工商行政管理部门

C.行政管理部门

D.省级人民政府粮食行政管理部门会同工商行政管理部门

正确答案：D

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）申请（）的生产许可，还应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相应的产品注册和备案文件。

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.食品添加剂

正确答案：ABC

2、（多选题）微生物生长的基本需求包括：

A.适宜温度

B.最适酸度

C.水分含量

D.营养基

正确答案：ABCD

3、（多选题）餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

正确答案：ABCD

4、（多选题）食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

正确答案：AC

5、（多选题）禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：A.了解禽畜类动物的发病率B.防止禽畜疫病的传播C.防止禽畜疫病的传播D.为禽畜类动物治病正确答案：BC第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）粮食储备用于（），（），以及应对重大自然灾害或其它突发事件等情况；

正确答案：（调节粮食供求）、（稳定粮食市场）

2、（填空题）产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食加工过程中的（）、（）、（）等违法行为进行监督检查；

正确答案：（以假充真）、（以次充好）、（掺杂使假）

3、（填空题）粮食价格主要由（）供求形成；

正确答案：（市场）

4、（填空题）、、、等，以营业执照载明的主体作为申请人。

正确答案：企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户

5、（填空题）粮食行政管理部门工作人员办理粮食收购资格许可，索取或者收受他人财物或者谋取其它利益，构成犯罪的，依法追究（）；尚不构成犯罪的，依法给予（）；

正确答案：（刑事责任）、（行政处分）

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）申请人试生产的产品可以作为食品销售。

正确答案：

错误

2、（判断题）从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。

正确答案：

错误

3、（判断题）上级农业行政主管部门监督抽查的农产品，下级农业行政主管部门可以再次抽查

正确答案：

错误

4、（判断题）饲料中不能添加激素类药品

正确答案：

正确

5、（判断题）禁止生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂。

正确答案：

正确

6、（判断题）作出准予生产许可决定的,申请人的申请材料及审查部门收集、汇总的相关许可材料还应当送达负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门。

正确答案：

正确

7、（判断题）水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质×量计算

正确答案：

正确