识字4 中国美食课件

中国素有“烹饪王国”的美誉。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。最为著名的是“八大菜系”，即鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）。新课导入中国美食中国美食4二年级下册我会认bàn拌bō菠fǔ腐jiān煎煎饼kǎo烤qié茄cōng葱dùn炖gū菇mó蘑zhēng蒸jiǎo饺jiàng酱zhōu粥辣椒酱dàn蛋例：这瓶子一灌开水就爆炸（)了。炸

zhà

zhá（爆炸）（炸酱面）例：我今天早上吃的是炸（）酱面。zházhà多音字把饺子夹到盘子里菠饺拌葱茄煎菇蒸蛋炸烤识字游戏腐酱炖粥蘑cōngbōdànjiānfǔkǎojiǎozhēng菠菜煎蛋豆腐茄子葱花炸

酱

面凉拌蘑菇gū炖菜蒸饺zhá烤鸭dùnmóqiébànjiàngzhōu白粥我会读我会写烤茄食鸭shíkǎoqiéyā煮zhǔ蛋dàn鸡jī饭fàn朗读课文，说说你知道了关于美食的哪些事？课文列举了

种美食。课文列举了几种烹饪方式？分别是什么？

10种。拌、煎、烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、炒。11妙解课文凉拌菠菜香煎豆腐下面的食物你认识吗？拌：把凉的食品加调料拌和。煎：把食物放在少量热油里，使表面变黄。红烧茄子烤鸭红烧：把肉、鱼等加油、糖略炒，并加酱油等作料，焖熟使成黑红色。烤：把食物放在火周围使其干燥。水煮鱼葱爆羊肉爆：用滚水稍微一煮或滚油稍微一炸。小鸡炖蘑菇蒸饺炖：加水烧开后用文火久煮使其烂熟。蒸：用水蒸气的热力使食物变熟变热。炸酱面小米粥炸：把食物放在煮沸的油或水里弄熟。蛋炒饭炒：把食物放在锅里搅拌着弄熟。认一认，说说下列食物需要用到哪种烹饪方法？木耳炒肉葱煎蛋饼凉拌海带拌炒烤烧爆炖炸煎蒸煮水煮肉片排骨炖藕清蒸鲈鱼层次梳理本课是以形声字为主体的归类识字，形声字分布在美食名中，美食包括7种菜肴和4种主食。让我们在认识各种美食的过程中，掌握了形声字，了解了美食的制作方法等。主旨归纳拓展延伸

炸过菜的油不可和新油合放，如果没有变质可滤除残渣，用来煎炒并尽速用完，不可再用来油炸。一般而言，油的品质变坏时，有下列三个现象，则切勿再使用：1.颜色变深；2.粘度增高；3.油炸时，激烈起泡。常吃油炸食品对身体绝无益处，易引起多种慢性病，所以应尽量少吃油炸食物。油炸食品有学问北京卤煮火烧上海大闸蟹天津狗不理包子长沙臭豆腐广州白切鸡杭州虾爆鳝面成都凉粉南京鸭血粉丝汤台湾大肠包小肠银川羊羔肉南昌瓦罐汤东北猪肉炖粉条部分地区的美食小朋友，你知道这是什么食物吗？大闸蟹成都凉粉天津锅巴菜肉夹馍

中国传统餐饮文化历史悠久，流派众多，贵有山珍海味，便宜的有街边小吃。只要是自己喜欢的，都可以称之为“美食”。结

束

语炒

烤

烧

爆

炖

炸

煎

蒸

煮读一读，说说制作哪些食物时需要用到这些方法。◎

参考答案：炒：炒虾仁、炒青菜等；烤：烤全羊、烤肉串等；烧：烧排骨、红烧肉等；爆：辣爆牛肚、火爆腰花等；炖：炖猪蹄、炖排骨等；炸：炸茄盒、炸丸子等；煎：煎牛排、煎鸡蛋等；蒸：蒸馒头、清蒸鲈鱼等；煮：水煮肉片、煮鸡蛋等。课后习题灶焰烫煲烈熏用部首查字法查下面的字，再说说你的发现。◎

解题指导：用部首查字法查这些字，可以按照下面的步骤进行：①确定所查字的部首，数清部首的笔画数。②在“部首目录”中找到这个部首及对应的页码。③按照这个页码，在“检字表”中找到要查的部首。④数清所查字除去部首还有几画，然