2023年公共营养师三级考前急救资料（核心考点+模考卷）

2023年公共营养师三级考前急救资料（核心考点+模考卷）

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.下列属于宏量营养素的是（）A.维生素CB.钙C.蛋白质D.膳食纤维2.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为（）A.5-10gB.10-15gC.25-30gD.30-35g3.下列哪种食物含维生素B12最丰富（）A.大米B.菠菜C.牛奶D.苹果4.中国居民平衡膳食宝塔最底层是（）A.谷薯类B.蔬菜和水果类C.畜禽肉、水产品、蛋类D.奶豆类5.以下哪种烹饪方式相对最健康（）A.油炸B.煎C.烤D.蒸6.下列哪项是优质蛋白质的来源（）A.玉米B.大豆C.白面D.薯类7.食物血糖生成指数（GI）的范围一般在（）A.0-10B.10-30C.30-50D.0-1008.关于基础代谢说法错误的是（）A.是维持生命最基本活动的能量消耗B.儿童高于成人C.瘦高者低于矮胖者D.女性低于男性9.中国居民膳食中脂肪供能占总能量的适宜比例为（）A.5%-10%B.10%-15%C.20%-30%D.30%-35%10.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C二、填空题（总共10题，每题2分）1.人体所需能量主要来源于____、____和____三大产能营养素。2.蛋白质的基本组成单位是____。3.常见的脂肪酸有饱和脂肪酸、____和____。4.维生素C的良好食物来源有____、____等新鲜果蔬。5.我国居民膳食中碳水化合物供能占总能量的适宜比例为____。6.中国居民平衡膳食宝塔建议每天吃____类食物。7.钙的良好食物来源有____、____等。8.人体的能量消耗包括基础代谢、____和____。9.膳食纤维可分为____和____两大类。10.成人每日钙的适宜摄入量为____mg。三、判断题（总共10题，每题2分）1.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体健康没有作用。（）2.动物肝脏是维生素A的良好来源。（）3.单不饱和脂肪酸的化学稳定性比多不饱和脂肪酸好。（）4.谷类食物主要提供碳水化合物和蛋白质。（）5.蛋白质摄入越多越好。（）6.蔬菜煮得越烂越有利于营养吸收。（）7.钾是人体内含量最多的矿物质。（）8.食物的热效应是指食物在体内消化、吸收、代谢过程中所产生的能量消耗。（）9.维生素D缺乏会导致缺铁性贫血。（）10.老年人的能量需要量应随着年龄的增长而逐渐减少。（）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述合理营养的基本要求。2.请说出三种常见的食物中毒及其预防措施。3.简述如何计算食物的生熟重量比值。4.简述孕妇的营养需求特点。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.随着生活节奏加快，很多人选择在外就餐，如何在外就餐时保证营养均衡？2.请讨论如何根据个人的身体状况和活动水平来合理调整膳食。3.你认为如何在家庭烹饪中减少盐和油的使用量？4.对于肥胖人群，饮食上有哪些建议来达到减肥目的？答案单项选择题1.C2.C3.C4.A5.D6.B7.D8.C9.C10.D填空题1.碳水化合物、脂肪、蛋白质2.氨基酸3.单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸4.鲜枣、猕猴桃5.50%-65%6.127.牛奶、虾皮8.体力活动、食物热效应9.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维10.800判断题1.×2.√3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√简答题1.合理营养的基本要求包括：①供给平衡膳食，使膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当；②食物应具有良好的消化吸收和利用率；③合理的膳食制度和饮食习惯；④食物应对人体无毒无害。2.常见食物中毒及预防措施：-细菌性食物中毒，如沙门菌食物中毒，预防措施包括防止食品污染、控制食品储存条件、彻底加热食品等。-真菌性食物中毒，如霉变甘蔗中毒，预防措施是不食用霉变甘蔗，购买新鲜甘蔗。-有毒动植物食物中毒，如毒蘑菇中毒，预防措施是不采摘、不食用野生蘑菇。3.计算食物的生熟重量比值的方法：称取一定量生食物的重量，煮熟后再称取熟食物的重量，用熟食物重量除以生食物重量，得到的数值即为生熟重量比值。4.孕妇的营养需求特点：-能量：妊娠中后期需增加能量摄入。-蛋白质：需增加蛋白质摄入量以满足胎儿生长发育和母体子宫、乳房等组织增长的需要。-矿物质：钙、铁、锌等需求增加，钙有助于胎儿骨骼发育，铁预防孕期贫血。-维生素：如叶酸对胎儿神经管发育至关重要。讨论题1.在外就餐保证营养均衡可选择富含蔬菜、水果、全谷物的菜品，避免油炸、高盐、高糖食物，搭配合理的蛋白质食物，如清蒸鱼、炖豆腐等，同时注意适量饮水。2.身体状况方面，如肥胖者应减少高热量、高脂肪食物摄入，增加蔬菜、粗粮；体弱者应增加优质蛋白质摄入；活动水平低的人减少能量摄入，活动量大的人适当增加能量和蛋白质。3.在家庭烹饪中可使用限盐勺控制盐量，炒菜出锅前