职业技术学院食品质量与安全专业人才培养方案

XXXX职业技术学院

食品质量与安全专业

人才培养方案

（专业代码:490102）

教学院部：环境工程学院

执笔人：______________________

审核人：______________________

制订日期：制2X.08

修订日期.202X.05

XXXX职业技术学院教务处制

二。二X年五月

目录

食品质量与安全专业校企合作共同制定人才培养方案情况.........

1.1人才培养方案制定情况概述.....................................

1.2佐证材料......................................................

1.2.1校企合作协议............................................

1.2.2专业建设委员会相关资料.................................

1.2.3食品质量与安全专业人才培养方案.........................

1专业名称及代码............................................................4

2入学要求及修业年限........................................................4

3职业面向与岗位典型工作任务................................................4

3.1职业面向.........................................................................4

3.2岗位典型工作任务.................................................................4

4培养目标与培养规格........................................................5

4.1培养目标........................................................................5

4.2培养规格与质量标准..............................................................5

4.2.1素质结构及标准................................................................5

4.2.2知识结构及标准................................................................6

4.2.3能力结构及标准................................................................7

4.3技能模块及标准..................................................................7

5课程设置及要求............................................................9

5.1课程设置........................................................................9

5.2主干课程描述....................................................................12

5.2.1公共基础课程................................................................12

5.2.2专业技术基础课................................................................17

5.2.3专业方向模块课...............................................................25

5.3综合实训项目....................................................................31

5.4顶岗实习（或毕业设计）.........................................................32

6教学进程总体安排.........................................................33

6.1教学进程安排....................................................................33

7实施保障..................................................................34

7.1专业教学团队....................................................................34

7.2教学设施........................................................................35

7.2.1教室..........................................................................35

7.2.2实践教学条件..................................................................35

7.3教学资源........................................................................36

7.3.1图书资料......................................................................36

2

7.4教学方法........................................................................36

7.5学习评价........................................................................37

7.6质量管理........................................................................38

8毕业要求及条件...........................................................39

3

食品质量与安全专业人才培养方案

（专业代码：490102）

1专业名称及代码

专业名称：食品质量与安全

专业代码：490102

2入学要求及修业年限

入学要求：普通高级中学毕业或具备同等学力/中等职业学校毕业或具备同等学

力/退役军人、下岗职工、农民工和新型职业农民等。

修业年限：三年（根据专业教学组织可实施弹性学制）.

3职业面向与岗位典型工作任务

3.1职业面向

食品质量与安全专业就业面向农副食品加工业、食品制造业、酒、饮料和精制茶

制造业等行业；食品检验、食品生产品控、食品质量安全管理、食品质量安全认证等

产业。专业职业面向见表l-lo

表1-1食品质量与安全专业职业面向

职业资格

主要岗位类别

所属专业大类所属专业类对应行业主要职业类别（职业技能

（或技术领域）

等级）证书

食品检验、食

农副食品加农产品食品

品生产品控、

工业、食品食品工程技术检验员、内

食品质量安全

食品药品与制造业、人员、质量工审员、食品

食品工业类管理、食品管

粮食大类酒、饮料和程技术人员、安全工程

理体系审核、

精制茶制造营养配餐员师、公共营

食品销售、食

业养师等

品原料采购

3.2岗位典型工作任务

食品质量与安全专业主要的就业岗位为食品检验、食品原材料检验、食品安全专

员、食品微生物检验、食品生产品控、食品质量安全管理、食品质量安全认证、食品

体系认证、食品检验实验室管理、食品销售、采购等，岗位典型工作任务见表1-2。

说明：主要就业岗位包括初始就业岗位和发展岗位，分别含核心岗位及相关岗位。

初始岗位一般指毕业后能够胜任的工作岗位，发展岗位指毕业3-5年能够胜任的岗位。

4

表1-2岗位典型工作任务及工作过程

序号岗位名称典型工作任务工作过程

食品、农产品质量对样品的理化性质指标、微生物指标进行实验检

3.2-1食品检验

检验验，得出结论，分析结果。

食品生产

3.2-2生产品控对产品生产过程进行质量安全控制。

品控

食品质量

3.2-3质量安全管理对产品的质量安全进行描述并施加管理措施。

安全管理

食品质量对产品进行各种质量资质认证，熟悉认证过程及

3.2-4质量安全认证

安全认证步骤。

食品检验

3.2-5实验室管实验室管理对实验室进行仪器维护，药品管理等日常操作。

理

4培养目标与培养规格

4.1培养目标

本专业面向食品、生物及保健品行业企业生产第一线培养德、智、体、美、劳全

面发展，践行社会主义核心价值观，具有一定的文化水平、掌握必备的专业理论知识，

具备食品检验、食品安全分析、食品质量控制的能力，能够胜任食品质量安全生产、

品企业安全管理及食品营养保健指导食等岗位工作，具有良好职业道德、工匠精神、

创新意识和较强法律意识的高素质技术技能人才。结合国家职业技能标准和相关行业

标准，本专业毕业生至少获得食品检验管理职业技能等级证书。

具体培养目标为：

A：有良好的人文科学素养和道德水准：

B：有较强的人际交往及合作能力，能够在一个由不同角色的人员构成的团队中作

为成员或者领导者有效地发挥作用；

C：能够进行食品检验、安全分析、质量控制、食品营养保健指导、食品营销等工

作，并能分析和解决工作中出现的问题；

D：在食品安全管理、食品生产质量管理、食品营养配餐及相关领域具有就业竞争

力，并有能力进入本科阶段学习；

E：具有终身学习的能力.不断更新和拓展自身的知识和技能：

F：有为提高人民生活水平、促进社会稳定发展而服务社会的意愿和能力。

学生毕业后3-5年左右，可在食品及营养保健行业专业领域发展成为食品检测主

管、食品生产品控主管、质量工程师、检验技师、公共营养师、食品安全师、食品营

销区域经理等高级职务。

4.2培养规格与质量标准

4.2.1素质结构及标准

根据食品质量与安全专业毕业要求确定的素质结构及标准见表4-1。

5

表47食品质量与安全专业素质结构及标准

编号素质结构及标准

思想政治素质：热爱社会主义祖国，能够准确理解和把握社会主义核心价值观

4.2.1-1的深刻内涵和实践要求，具有正确的世界观、人生观、价值观。正确认识食品

安全的重要性。

文化素质：

（1）掌握一定的食品科学知识、科学理论和科学方法，具有一定的逻辑思维

能力和创新能力；

4.2.1-2

（2）具有良好的文学艺术修养和文化品位，有健康的人文科学素质；

（3）具有良好的审美修养、审美能力，具有高雅的生活情调，广泛艺术情趣；

（4）具有良好的人际交往、协作、沟通、组织能力，有良好的团队意识。

职业素质：

（1）有良好的职业道德和敬业精神，有良好的社会实践能力和社会适应能力，

能吃苦耐劳、踏实肯干的工作精神；

4.2.1-3

（2）具有良好的学习能力和自我发展能力；

（3）具有良好的技术应用能力和素质；

（4）食品生产规范操作，具有较强的安全和环保意识。

身心素质：

（1）掌握科学锻炼身体的基本技能，达到国家规定的大学生体育合格标准，

4.2.1-4具备健全的心理和健康的体魄；

（2）身心健康，具有良好的心理调控能力，具有积极的情感、意志、性格；

（3）具有健康的生活方式和良好的卫生习惯、生活习惯。

4.2.2知识结构及标准

根据食品质量与安全专业毕业要求确定的知识结构及标准见表4-2。

表4-2食品质量与安全专业知识结构及标准

编号知识结构及标准

4.2.2-1掌握本专业必需的文化基础知识

4.2.2-2掌握英语、计算机应用的基本知识

4.2.2-3掌握本专业所必备的食品安全、质量管理等方面的基本理论和基本知识

4.2.2-4掌握食品安全管理和质量管理等方面的基本理论和知识

4.2.2-5掌握食品安全领域主要的管理、体系、分析检验等方面的基本知识

4.2.2-6掌握食品安全管理体系、食品质量管理体系等方面的基本知识

4.2.2-7掌握食品生产中副产物综合利用及环境保护方面的常识

4.2.2-8熟悉食品生产管理、营养健康指导及产品营销等方面的基础知识

4.2.2-9了解食品安全领域的新动向和新发展

6

4.2.3能力结构及标准

根据食品质量与安全专业毕业要求确定的能力结构及标准见表4-3。

表4-3食品质量与安全专业能力结构及标准

编号能力结构及标准

4.2.3-1能够完成食品安全与质量基本实验技能的操作及产品检测

具有熟练地生产操作技能，能够进行食品工程单元操作及工程设备的常规管

4.2.3-2

理工作

4.2.3-3能够比较熟练使用常用的分析、检测仪器设备，分析操作正确

4.2.3-4具有原辅材料、半成品及成品的分析检验能力

4.2.3-5能运用所学的知识、掌握的技能，分析解决生产中出现的技术问题

4.2.3-6具有新产品研制、开发、技术改造及成果转化方面的能力

4.2.3-7具有一定生产管理、技术管理及产品营镇能力

4.2.3-8具有一定的英语读写能力，能借助工具检索和翻译本专业有关英文文献资料

4.2.3-9具冷一定的计算机操作和应用能力

4.3技能模块及标准

根据专业能力结构及标准及育训一体化方案编制要求，食品质量与安全专业毕业

生应具有的基本技能、综合技能及标准如表4-4、4-5所示。

表4-4基本技能模块及标准

序号技能模块技能要求相关知识对应课程

食品、化学、生物等相关

实验室的药品管理，常化学与仪器分

熟悉并能遵守化学实验室

用器械管理，常用设备析、食品化学、

管理制度和规范，保障实

1实验室管理维护及管理；实验室原食品生产单元

验室用水、电、通风、药品

材料、水、电、通风、洁操作、实验室安

等安全。

净度等相关物品和设施全与管理。

的管理。

样品的采样、存管、预处化学与仪器分

理，相关理化指标（水析、食品化学、

分、灰分、蛋白质、脂肪、食品理化检验、

能够对食品样品等进行科

酸度、过氧化值等）、微食品微生物检

学的采样，并对样品进行

2分析实验生物指标（菌落总数、总验、食品感官检

妥善的保存、预处理、测

大肠菌群、铜绿假单胞验技术、食品添

试。

菌等）、有害物指标（亚加剂应用技术、

硝酸盐、农药残留、兽药动物源食品检

残留等）的检测。疫。

7

熟练操作各种玻璃仪化学与仪器分

器、分光光度计、显微析、食品化学、

镜、离心机、生化培养食品理化检验、

箱、超净工作台、高压灭食品微生物检

菌锅、凯氏定氮仪、旋转验、食品感官检

蒸发仪、氮吹仪、脂肪测验技术、食品创

能够熟练操作、维护食品

定仪等设备；基本会操新创意设V、实

3设备操作检测类仪器设备，利用设

作气相色谱仪、液相色验室安全与管

备进行指标的检测。

谱仪、原子吸收分光光理、焙烤食品设

度计等设备；了解气相计与加工。

色谱-质谱仪、液相色谱

-质谙仪、电感耦合等离

子体质谱仪等设备的原

理及简单操作。

根据相关数据得出结化学与仪器分

论，能够使用至少一种析、食品化学、

能够对检测数据进行处

数据处理软件对所得数食品理化检险、

4数据处理理、计算，得出最终的浓

据进行处理并得出结食品微生物检

度、含量等参数。

论，能够正确提交检测验。

报告。

对食品企业GMP申请认

证，生产控制、监督管理

食品生产单元

能力。能够按照GMP申

操作、食品安全

请要求提供申请所需材

能够初步进行食品企业安与质量控制、食

料；合理安排卫生设施

全管理文本、食品质量认品感官检验技

的能力。具备对小型食

质量体系管证管理体系文件编制，熟术、食品标准与

5品生产企业SSOP和卫

理悉营养配餐的原则和实施法规、食品创新

生控制记录能力。通过

食品安全质量管理体系的创意设计、有害

SSOP的严格执行，保证

审核过程。生物防治理论

生产用水安全的能力；

与实践、食品市

保证食品接触面卫生的

场营销。

能力；有毒化合物标记、

贮藏及合理使用能力。

表4-5综合技能模块及标准

序号技能模块技能要求相关知识对应课程

食品企业HACCP申请认食品安全与质

能够独立编制食品企业安

证、内审、执行。产品表量控制、食品感

全管理文本和食品质量认

述方法；食品加工过程官检验技术、食

质量管理体证管理体系，达到能运用

1中危害分析；关键控制品标准与诙规、

系认证和实施不同的食品质量管

点的监控；纠偏能力；记食品市场营销、

理办法、预防与改进措施、

录HACCP运行情况；有害生物防治

产品和体系认证的要求。

HACCP申请认证的方式。理论与实践。

8

化学与仪器分

析、食品化学、

通过食品检测技术控制

食品理化检验、

在检测工作中，熟悉食品食品质量，校正检测设

食品微生物检

质量安全控制措施，能够备；根据食品特点进行、

食品安全检验、食品感官检

2筛查检测数据的合理性，化学危害、物理危害分

测验技术、食品安

保证食品安全检验的准确析的能力，对各种食品

全与质量您制、

度和精确度。安全危害进行有效管

食品标准与法

理。

规、有害生物防

治理论与实践。

食品营养与配

融会贯通了解食品营养学

餐、食品感官检

相关知识，能够对各类人

身体健康与膳食平衡之验技术、食品创

群进行营养配餐和饮食指

3营养管理间的关系及食品营养知新创意设V、食

导，保证各类人群在一般

识。品市场营销、焙

时期和特殊时期均能正确

烤食品设计与

的进行饮食C

加工。

5课程设置及要求

5.1课程设置

校企合作共建工学结合课程体系。根据专业知识、能力、素质目标构建专业课程

模块设置见表5-1,按照公共基础课、专业技术基础课和专业方向模块课、顶岗实习

等模块形成专业课程模块设置见表5-2o

表5-1专业课程模块构建表

对应的对应的对应的对应的岗位

序号课程名称/相关教学活动

知识结构能力结构素质结构典型工作任务

4.2.1-2、

1化学与仪器分析4.2.2-54.2.3-33.2-1

4.2.1-3

2食品化学4.2.2-54.2.3-44.2.1-23.2-1

3食品生产单元操作4.2.2-34.2.3-24.2.1-33.2-2

4.2.2-4、4.2.1-1.

4食品安全与质量控制4.2.3-53.2-3.3.2-4

4.2.2-64.2.1-3

4.2.2-4、

5食品标准与法规4.2.3-54.2.1-33.2-3

4.2.2-7

6食品营养与配餐4.2.2-34.2.3-64.2.1-33.2-7

4.2.1-3.

7食品微生物检骁4.2.2-54.2.3-43.2-1

4.2.1-4

4.2.3-1、

8食品理化检验4.2.2-54.2.1-33.2-1、3.2~5

4.2.3-4

4.2.1-3.

9食品感官检验技术4.2.2-34.2.3-43.2-1

4.2.1-4

9

4.2.37、

1()食品添加剂应用技术4.2.2-54.2.1-33.2-3.3.2-4

4.2.3-4

4.2.2-4.

11动物源食品检疫4.2.3-54.2.1-33.2-3.3.2-4

4.2.2-6

4.2.1-1.

4.2.2-5>

12食品市场营销4.2.3-74.2.1-2.3.2-2.3.2-4

4.2.2-8

4.2.1-3

10

表5-2专业课程模块设置表

课程课程学时数考核方式

序号课程名称

分类学分总学时理论实践考试考查

01A思想道德修赤与法律基础3.054540

毛泽东思想和中国特色社

02A4.072780

会主义理论体系概论

03A体育与健康7.01081098

04A高等数学5.080800

05A大学英语8.01281280

06A大学语文3.048480

公共

大学生职业发展与就业指

基础

07A2.540400

导

必修

课程08A大学生创业基础2.032320

09A大学生心理健康教育2.032320J

10A军事理论2.036360

UA形势与政策1.016160J

12A劳动教育1.016160J

13A安全教育1.016160J

/小计41.567858098

1化学与仪器分析5806020

2食品化学2.5403010

3食品生产单元操作232266

专业

技术4食品安全与质量控制2.540400J

基础5食品标准与法规2.540400

课程

6食品营养与配餐3.5564610J

7食品微生物检验3.5564610J

/小计21.534428856

1食品理化检曼4.5726012V

2食品感官检险技术2.5403010

专业

方向3食品添加剂应用技术3.556506

模块4动物源食品检疫2.5403010J

课程

5食品市场营销2.540400

/小计15.524821038

01R信息技术应用基础R048

11

课程课程学时数考核方式

序号课程名称

分类学分总学时理论实践考试考查

公02B健康教育1.016

共

03B文化素质类选修课4.064详见选修课列表

基

础/小计8.0128

选

1食品创新创意设计2.5403010V

修

职实验室安全与管理

课22.5403010J

业

3焙烤食品设计与加工2.5403010J

拓

展4有害生物防治理论与实践2.5403010

/小计10.016012040

顶岗

1食品质量与安全顶岗实践123000300J

实习

5.2主干课程描述

5.2.1公共基础课程

（1）思想道德与法律基础（3学分,54学时）

课程定位：《思想道德修养与法律基础》课程（以下简称“基础课”）是高校各专

业公共基础课，是中宣部和教育部规定的每个大学生的必修课，是对大学生系统地进

行思想道德教育和法治教育的主渠道和主阵地，是高职院校思想政治教育的核心课程,

也是我校职业核心能力课程之一。

教学目标；掌握正确的人生观、价值观、道德观和法治观的基本内容，熟悉我

国宪法和有关法律知识。依据大学生成长成才规律，综合运用相关学科知识，通过

理论学习和实践体验，教育、引导大学生加强世界观、人生观、价值观、道德观和

法治观修养，帮助大学生牢固树立社会主义核心价值观、养成良好的思想道德素质

和法治素养、成长为全面发展的中国特色社会主义伟大事业的合格建设者和可靠接

班人。

课程内容：课程包含“担当复兴大任成就时代新人”、“领悟人生真谛把握人

生方向“、“追求远大理想坚定崇高信念”、“继承优良传统弘扬中国精神”、“明

确价值要求践行价值准则”、“遵守道德规范锤炼道德品格”、“学习法治思想提

升法治素养”等7个学习项目，22个工作任务。

（2）毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（2学分,36学时）

课程定位：本课程的性质、地位和任务：本课程是普通高等院校学生必修的一门

马克思主义思想政治理论课，是高校思想政治理论课程的核心课程。其基本内容是全

面论述毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观的科学涵义、

12

形成发展过程、科学体系、历史地位、指导意义、基本观点，系统论述习近平新时代

中国特色社会主义思想及其历史地位、坚持和发展中国特色社会主义总任务、“五位

一体”总布局、“四个全面”战略布局、全面推进国防和军队现代化、中国特色大国

外交、坚持和加强党的领导。通过本课程的学习，智助大学生掌握马克思主义中国化

的历史进程和理论成果，了解党的路线、方针和政策，树立正确的世界观、人生观和

价值观：帮助大学生确立中国特色社会主义的共同理想和信念，提升运用马克思主义

的立场、观点和方法分析解决现实问题的能力。

教学目标：明确马克思主义中国化命题的重大意义，了解马克思主义中国化的历

史进程及其一脉相承的关系；系统掌握中国化马克思主义理论成果、理论精髓和精神

实质；理解毛泽东思想、中国特色社会主义理论体系和习近平新时代中国特色社会主

义思想及其路线、方针、政策。帮助大学生树立正确的世界观、人生观、价值观，提

高大学生的思想政治理论水平，能够运用马克思主义的科学立场、观点和方法分析问

题，解决问题，形成一定的政治鉴别和是非判断能力，提高大学生的社会责任感和使

命感。使他们坚定在党的领导下走中国特色社会主义道路的理想信念，努力培养德智

体美全面发展的、有理想、有道德、有文化、有纪律的社会主义事业的建设者和接班

人。

课程内容：包括马克思主义中国化的历史进程与理论成果、毛泽东思想及其历史

地位、新民主义革命理论、社会主义改造理论、社会主义建设道路初步探索的理论成

果、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观等8个学习项目、48个工作任务。

(3)习近平新时代中国特色社会主义思想概论(3学分，54学时)

教学目标：了解习近平新时代中国特色社会主义思想，是对马克思列宁主义、毛

泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观的继承和发展，是马克

思主义中国化最新成果，是党和人民实践经验和集体智慧的结晶，是中国特色社会主

义理论体系的重要组成部分，是全党全国人民为实现中华民族伟大复兴而奋斗的行动

指南，必须长期坚持并不断发展。掌握习近平新时代中国特色社会主义思想的基本精

神、基本内容、基本要求，坚持不懈用习近平新时代中国特色社会主义思想武装头脑、

指导实践。深刻把握这一思想贯穿的马克思主义立场观点方法，知其然又知其所以然，

不断提高马克思主义理论水平；在知行合一、学以致用上下功夫，大力弘扬理论联系

实际的优良学风，更加自觉用这一思想指导解决实际问题。

课程内容：包括马克思主义中国化新的飞跃、坚持和发展中国特色社会主义的总

任务、坚持党的全面领导、坚持以人民为中心、实现中华民族伟大复兴的重要保

障、全面深化改革、发展全过程人民民主、全面依法治国、建设社会主义文化强

国、加强以民生为重点的社会建设、建设社会主义生态文明、建设巩固国防和强大

13

人民军队、全面贯彻落实总体国家安全观、坚持“一国两制”和推进祖国统一、推

动构建人类命运共同体、全面从严治党、在新征程中勇当开路先锋、争当事业闯将

等17个学习项目、4