中小学生营养与膳食指南专家讲座

中小学生营养与膳食指南第1页主要内容一、营养、营养素概念及人体七大营养素二、中小学生生长发育特点三、营养素需要及常见营养问题四、中小学生膳食指南五、复习、考试期间膳食六、健康饮食行为第2页一、营养、营养素概念及人体七大营养素1.营养概念指人体消化、吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类从外界获取食物满足本身生理需要过程，包含摄取、消化、吸收和体内利用等。第3页一、营养、营养素概念及人体七大营养素2.营养素概念是指食物中可给人体提供能量，组成机体和组织修复以及含有生理调整功效化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要各种物质称为营养素。第4页一、营养、营养素概念及人体七大营养素3.人体七大营养素人体所必需营养素有蛋白质、脂类、糖类（碳水化合物）、维生素、水和矿物质、膳食纤维七大类、还包含许多非必需营养素。第5页一、营养、营养素概念及人体七大营养素3.1蛋白质蛋白质是维持生命不可缺乏物质。人体组织、器官由细胞组成，细胞结构主要成份为蛋白质。儿童青少年蛋白质摄入量占总能量12-14%。

植物性起源：谷类食物、大豆、坚果

动物性起源：肉、鱼、禽、蛋、奶第6页一、营养、营养素概念及人体七大营养素3.2脂类是储存和供给能量主要营养素，机体吸收脂溶性维生素必需条件，每日脂肪供热应占总热能量20%～25%。

主要起源：动植物油、猪肉、牛肉、花生、芝麻、坚果等。

第7页一、营养、营养素概念及人体七大营养素3.3碳水化合物

是最主要、最经济能量起源；是大脑能够直接利用唯一能量起源；含有促进消化道运动、预防便秘、预防肠道肿瘤发生等功效。摄入量占总能量55-65%

主要起源：谷类、薯类、食用糖。

第8页二、中小学生生长发育特点

整个中小课时期是儿童发育到成人过渡时期，能够分为6-12岁学龄期和13-18岁青春期，这个时期是他们体格和智力发育关键时期。第9页二、中小学生生长发育特点1.学龄期生长发育特点1.1.生长发快速：身高每年增加4-7.5CM，体重每年增加2-2.5kg。1.2.神经系统发育：基本完成，分析综合能力显著增强，但大脑细胞与成人相比，还较脆弱，故过多过久脑力活动轻易引发疲劳，学习缺乏持久性，自我控制能力弱。第10页二、中小学生生长发育特点

1.3.骨骼与肌肉：儿童骨骼弹性大、硬度小，此时期食物中如缺乏钙供给，将影响骨骼成熟和身体长高。能量储存较差，体力远不及成人。1.4.消化功效：儿童食管比成人显著短而窄，黏膜细嫩，管壁发育不成熟，轻易遭受损伤。1.5.免疫功效：与营养情况关系亲密。当膳食中缺乏蛋白质时，胸腺体积变小，重量减轻，T细胞数目降低和吞噬细胞杀灭细菌能力降低，则造成免疫功效低下，孩子轻易患急性传染性疾病。第11页二、中小学生生长发育特点2.青春期生长发育特点2.1.体格快速生长，出现第二次生长突增，每年身高可增加5-7CM，体重每年增加4-5kg；2.2.各器官体积增大，功效日趋成熟；2.3.生殖系统发育加紧，出现月经或遗精，到青春期结束时已含有生殖功效；2.4第二性征快速发育，男生开始长胡须，女生乳房发育。第12页三、营养素需要及常见营养问题1.营养素需要1.1.能量：第13页三、营养素需要及常见营养问题1.2.蛋白质：占总能摄入12-14%。

第14页三、营养素需要及常见营养问题1.3.脂类：脂肪摄入应占总能量20-30%为宜。过分摄入脂肪会造成肥胖及成年后心血管、高血压等慢性病。1.4.碳水化合物：摄入量应占总能量50-65%，以谷类和薯类为主。水果和蔬菜含少许碳水化合物，应防止摄入过多食用糖，尤其是含糖饮料。

第15页三、营养素需要及常见营养问题1.5.矿物质

钙：满足身体骨骼、牙齿及身体发育，奶和奶制品是最好食物起源，其含量高，吸收好。

铁：缺铁轻易引发贫血，也能够降低免疫力，青春期贫血女性常见疾病。动物血、肝脏、红肉是铁良好起源。

锌：儿童缺锌临床表现为食欲差、味觉迟钝，严重时引发生长迟缓、性发育不良及免疫及免疫功效受损。贝壳类、红肉类、肝脏和坚果类是主要起源。

碘：碘缺乏在中小学期间主要表现为甲状腺肿，尤其青春期发病率较高，需要尤其注意。海产品、海带、海鱼等含量较高，食用盐加碘能够有效预防碘缺乏。第16页三、营养素需要及常见营养问题2.中小学生常见营养问题

2.1.缺铁性贫血：铁主要存在于红细胞中，缺铁可引发缺铁性贫血，主要表现为无力、疲劳、头晕、注意力不集中、免疫力差，严重甚至还会影响智力和体格发育。2.2.钙摄入不足：中小学期间是生长发育关键期，钙摄入不足对人体骨骼和牙齿发育形成障碍。第17页三、营养素需要及常见营养问题2.3.锌摄入不足：锌是性器官和性功效发育所必需，锌还能够促进食欲，增强机体免疫功效。缺锌可表现为生长发育迟缓、食欲缺乏和“异食癖”等。2.4.维生素缺乏：维生素A缺乏能够引发夜盲症甚至造成失明。维生素B2缺乏可引发唇炎、皮炎和生长发育迟缓等。第18页三、营养素需要及常见营养问题

2.5.肥胖：单纯性肥胖是一个主要中小学身健康问题。中小学生易发生心肺功效障碍，运动能力和劳动能力降低。还增加成人后高血压、高血脂症、动脉粥样硬化等慢性病发病危险。

减肥时一定要采取科学方法，即控制能量加上锻炼，不要盲目减肥。第19页三、营养素需要及常见营养问题第20页三、营养素需要及常见营养问题

减肥在饮食上应该注意事项：

（1）各类食物搭配着吃，做到平衡膳食；（2）少吃含热量高食物，如油炸食物、快餐食品；

（3）白开水是最好饮料，少喝或不喝含糖饮料，不喝含酒精饮料；

（4）吃饭时喝一些水，能够增加饱腹感。第21页三、营养素需要及常见营养问题一瓶500ml碳酸饮料=13块方糖第22页四、中小学生膳食指南中国居民膳食宝塔第23页四、中小学生膳食指南1.三餐定时定量，确保吃好早餐，防止盲目节食。三餐百分比要合理，按所含能量，早餐30%，午餐40%，晚餐30%。2.吃富含铁和维生素C食物。青春期，铁需要量增加，尤其是青春期女孩更要加强铁补充，预防缺铁性贫血发生。3.天天进行充分户外运动。户外运动能保持健康体重，预防控制肥胖及慢性病。同时，户外紫外线照射有利于体内维生素D合成，促进骨骼发育。4.不吸烟，不饮酒。儿童青少年吸烟和饮酒，已成为一个不可忽略群体。因为身体各器官、组织正处于生长发育阶段，所以青少年吸烟饮酒不利影响远远超出成年人。第24页五、复习、考试期间膳食

1.吃好早餐。复习考试期间学习任务中，葡萄糖是大脑唯一能够直接利用能量，不吃早餐会影响学习效率。2.摄入充分食物。因为学习担心，会降低食欲，所以应变换口味，确保能量摄入。3.确保优质蛋白质摄入。多食用禽、肉、奶等优质蛋白和鱼虾类，提升大脑功效，提升记忆力。第25页五、复习、考试期间膳食

4.天天食用新鲜蔬菜和水果。这些食物富含维C和膳食纤维，有利于脑组织对氧利用和促进消化。5.注意色香味搭配。增强食欲。6.卫生问题不可忽略。不适用街头小吃及生冷食物，养成饭前便后洗手习惯。第26页五、复习、考试期间膳食7.营造轻松愉快就餐环境。进餐过程中谈轻松愉快话题，有利于消化液分泌和食物消化。8.不可迷信和依赖“健脑品”、“益智品”等。智力开发，营养只是很多原因之一。各类天然食品已经包含人体所需各种营养素。只要不挑食，不偏食就能满足身体和担心学习需要。第27页六、健康饮食行为1.早餐行为

早餐对人体营养和健康情况有着主要作用。会影响中小学生智力和体格发育。

通常把早餐分为谷类、肉类/豆制品、奶及奶制品、水果4类。评价一份早餐优劣就要看是否包含了以上4类食物。4种为“较高”；3种为“很好”；2种或2种以下为“较差”。第28页六、健康饮食行为2.零食消费行为

零食是指非正餐时间所吃各种食物和饮料（不包含水）。

我国中小学生所选择零食多为能量高而营养素密度低食物。学校应主动进行营养指导和教育，告诉学生怎样选择零食、什么时间吃零食，怎么吃零食。第29页六、健康饮食行为3.选择快餐行为

快餐是预先加工好能够快速提供给用户食用食品。

快餐选择应做到以下几点：

（1）选择有益健康饮品如牛奶、鲜果汁；

（2）少吃油炸食物，如薯条、苹果派等；

（3）选择有蔬菜、水果品种，以补充维生素、矿物质和膳食纤维。第30页六、健康饮食行为4.合理消费饮料行为

饮料分为含酒精饮料、无酒精饮料、其它饮料（茶、咖啡等）和矿泉水4类。

（1）白开水：是最好饮料，可促进人体新陈代谢、调整体温、输送养分。中小学生天天需要3000-4000ml，一部分经过食物取得，摄入水天天需要1500ml（六杯