发酵工程考试题及答案

发酵工程考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种微生物常用于酒精发酵？A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.青霉菌2.发酵罐中搅拌器的主要作用是？A.增加压力B.促进传热和传质C.防止杂菌污染D.调节温度3.以下不属于发酵工程下游加工过程的是？A.菌种选育B.产物分离C.产物纯化D.产品包装4.发酵液的pH一般用什么调节？A.盐酸和氢氧化钠B.硫酸和氢氧化钾C.硝酸和碳酸钠D.醋酸和碳酸氢钠5.连续发酵的优点不包括？A.生产效率高B.设备利用率高C.产品质量稳定D.菌种不易退化6.下列哪种物质可作为发酵的碳源？A.蛋白胨B.牛肉膏C.葡萄糖D.硫酸铵7.发酵过程中溶解氧的测定常用？A.化学分析法B.电极法C.比色法D.重量法8.工业发酵常用的灭菌方法是？A.干热灭菌B.湿热灭菌C.过滤除菌D.紫外线灭菌9.以下哪种发酵方式属于厌氧发酵？A.柠檬酸发酵B.谷氨酸发酵C.酒精发酵D.青霉素发酵10.菌种保藏的主要目的是？A.防止菌种死亡B.保持菌种的优良性状C.防止杂菌污染D.方便菌种运输二、多项选择题（每题2分，共20分）1.发酵工程的主要内容包括？A.菌种选育B.培养基配制C.发酵条件控制D.产物分离提纯2.发酵过程中需要控制的条件有？A.温度B.pHC.溶解氧D.搅拌速度3.常用的微生物发酵方法有？A.分批发酵B.连续发酵C.补料分批发酵D.固态发酵4.发酵工业中常用的微生物有？A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌5.发酵培养基的成分一般包括？A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子6.发酵罐的基本结构包括？A.罐体B.搅拌器C.通风装置D.温度控制系统7.下游加工过程的主要步骤有？A.发酵液预处理B.固液分离C.产物纯化D.产品包装8.影响发酵的环境因素有？A.温度B.pHC.溶解氧D.渗透压9.微生物菌种选育的方法有？A.自然选育B.诱变育种C.基因工程育种D.杂交育种10.发酵工程在哪些领域有应用？A.食品工业B.医药工业C.环境工程D.农业三、判断题（每题2分，共20分）1.发酵工程就是利用微生物发酵生产产品的过程。（）2.所有的发酵过程都需要氧气。（）3.培养基灭菌后可以直接使用。（）4.分批发酵的优点是操作简单，成本低。（）5.发酵过程中温度对微生物生长和代谢没有影响。（）6.菌种退化是指菌种的优良性状在传代过程中逐渐丧失。（）7.连续发酵中微生物一直处于对数生长期。（）8.发酵罐中的搅拌器转速越高越好。（）9.下游加工过程的目的是获得高纯度的发酵产品。（）10.发酵过程中不需要对发酵液进行质量检测。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述发酵工程的一般流程。2.发酵培养基配制的原则有哪些？3.简述菌种保藏的常用方法。4.发酵过程中如何控制溶解氧？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论发酵工程在食品工业中的应用及前景。2.分析发酵过程中杂菌污染的原因及预防措施。3.谈谈现代发酵工程技术对传统发酵产业的影响。4.探讨发酵工程在环境保护中的作用和发展趋势。答案一、单项选择题1.B2.B3.A4.A5.D6.C7.B8.B9.C10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、简答题1.一般流程包括菌种选育、培养基配制、灭菌、发酵培养、产物分离提纯等步骤。2.原则有满足微生物营养需求、营养成分比例合适、原料来源广泛且成本低、符合发酵工艺要求。3.常用方法有斜面低温保藏法、冷冻干燥保藏法、液氮超低温保藏法等。4.可通过调节通风量、搅拌转速、改变发酵液性质，还可提高罐压来控制溶解氧。五、讨论题1.应用如酿酒、酿醋等。前景广阔，可开发新发酵食品、提高品质与安全性。2.原因有灭菌不