2023年营养配餐试题库

养分与配餐试题库

理论某些

一、单项选取

1.用乳饲养婴幼儿添加辅食，从第（）月开头最正确。

A.1个月B.2〜3个月C.4〜6个月D.7~8个月

2.妈妈妊娠期间严峻缺碘，对胎儿（）发育影响最大。

A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统

3.完全素食且不吃豆类者，最简洁缺少必需氨基酸是（）o

A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

4.阻断亚硝胺形成食物首选（

A.西红柿B.大枣C.柑橘D.殊猴桃

5.先堂纯性三酰甘油增高患者，你以为其饮食应当严格限制（）。

A.总能量B.糖类C.动物脂肪D.胆固爵

6.推断机体肥胖最惯用、最简便指标是（）。

A.抱负体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量

7.关于养分调查，对的是（Jo

A.养分调查涉及膳食调查、体格检查以及生化检查等方面B.

常用膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C.

询问法又称作24小时法

D.以称重法进展膳食调查比较准确

8.大豆所含氨基酸中，（）含量较低，且为第一限制氨基酸。

A.谷氨酸B.胱氨酸C.半胱氨酸D.蛋氨酸

9.深色和浅色蔬菜中都具有胡骡卜素，其中（）胡萝卜索含量特别丰富。

A.深色叶类蔬菜B.浅色茎类蔬菜C.深色茎类蔬菜D.浅色叶类蔬菜

10.鱼类食物中有较为丰富无机盐是（）。

A.Ca、MgB.Ca、IC.Ca、FcD.Fc、I

11、烹饪过程中维生素大体损失挨次为（）。

A.VC>VA>VBI>VEB.VBI>VC>VE>VA

C.VC>VE>VA>VB1D.VC>VB1>VA>VE

I2.B-胡萝卜素效价相称于VA()0

A.1/2B.I/4C.I/6D.l/8

13.植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。

A.尼克酸B.抗坏血酸C.钻胺素D.生育酚

14.叶酸缺少影响（）代谢。

A.蛋白质B.核酸C.脂肪D.类脂

15.（）缺少可引起癞皮病。

A.硫胺素B.核黄素C.视黄醉D.尼克酸

16.牛奶中含量最低矿物质是（）。

A.FeB.CaC.PD.K

17.以下食物中铁含量最高食物是（）。

A.鸡蛋B.米饭鲜奶D.动物血

18闱萄糖耐量因子（GTF）重要构成某些是（

A.FeB.CrC.CoD.Na

19.粮谷类中第一限制氨基酸是（Jo

A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

20.以下食物中饱和脂肪酸含量最低是（

A鱼油B.猪油C.牛油D.羊油

21.（）是蛋白质功能比值参照蛋白。

A.清蛋白B.酪蛋白C.乳清蛋白D.大豆蛋白

22.属于植物化学物是（）。

A.矿物质B.碳水化合物C.多酚类D.维生素D

23.混溶钙池是指()。

A.骨骼钙B.牙齿中钙C.毛发中钙D.软组织、细胞外液和血液中钙

24老年人饮食应留意1

A.蛋白适量而优质B.把握碳水化合物摄入，应以蔗糖为主

C.植物油可多摄入D.总能量摄入不变

25.某生儿诞生后予以母乳饲养，消灭持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒病症，抗生素治疗无效，停顿予以

母乳饲养，病症消逝，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应承受膳食治疗方法为()。

A.予以牛乳饲养B.予以豆奶饲养C.承受不含乳糖婴儿配方奶饲养D.少量屡次喂食

26.痛风症应把握食物是()。

A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉

27.引起老年人巨幼红细胞贫血重要区素是()0

A.铁摄入局限性B.锌摄入局限性C.VB12缺少D.VB6缺少

28.当前以为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量(

A.5%B.7%C.10%D.15%

29.狼谷类作为中华人民共和国人主食，除了供给人体每日所需热能和蛋白质外，也是()重要来源。

A.VDB.VCC.VAD.无机部和B族维牛素

30.母含量较恒定养分素是(Jo

A.钙B.VAC.VCD.硫胺素

31.Kaup指数公式为()(>

A.[体重(kg)/身高(cm)2]X1()3B.[体重(kg)/身高(cm)3]X103

C.[体重(kg)/身高(cm)2]X104D.[体重(kg)/身高(cm[3]XI04

32.消瘦型蛋白质-热能养分不良重要是由于缺少(

A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质

33.计算蛋白质氨基酸模式时，含量为I氨基酸是()。

A.色氨酸B.硫磺酸C.赖氨酸D.组氨酸

34.锌含量较多食物是（）

A.肉类B.水果类C.蔬菜类D.贝壳类

35.食品标签中必要表达内容是（）。

A.产品批号B.产品原则号C.固态食糖配料清单D.乙醇含量16%饮料酒保质期

36.食品配料表对的编写配料挨次是（）0

A.按参与量递减挨次排列B.按加工时投料挨次排列

C.按参与量递增挨次排列D.添加养分素列表首位

37.用油炸方法烹制谷类食品，（）养分素损失最大。

A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.硫胺素+尼克酸

38.尿负荷试验可用于评价人体（

A.蛋白质缺少B.钙缺少C.水溶性维生素养分状况D.脂溶性维生素养分状况

39.膳食调查目是（

A.理解体内养分素水平，初期觉察养分局限性与缺少B.理解有无养分缺少症

C.理解膳食构成及养分素摄取状况D.理解机体养分状况

40.雉生素有各种命名方法，两种命名法不全都是（）。

A.VA-视黄酮B.VE-生育酚C.VB1-生物素D.VC-抗坏血酸

41.某食物中蛋白质INQ>1,这表白（）。

A.食物蛋白质供给量高于能量供给B.食物蛋白质供给量低于能量供给

C.食物蛋白质供给量与能量供给平衡D.食物蛋白质供给高于机体所需

42.不合用于饲养婴儿奶制品是（

A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉

43.如下不含膳食纤维食物为（）

A.水果B.蔬菜C.鸡肉D.豆类

44.经消化率修正氨基酸评分与氨基酸评分区分在于前者考虑了（）

A.食物蛋白质含量B.食物蛋白质真消化率

C.食物蛋白质氨基酸构成D.食物蛋白质互补作用

45.如下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白()

A.禽畜肉B.鱼肉C.大豆D.谷类

46.膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量()

A.10%〜20%B.20%〜30%C.30%~50%D.50%〜70%

47.以下食品中胆固醇含量最高是()

A.鸡蛋黄B.猪脑C.鸡肝D.肥猪肉

48.人体含量最多微量元素是()

A.铁B.锌C.钙D.镁

49.钙最正确食物来源为()

A.SL类B.坚果类C.绿色蔬菜D.奶类

50.如下能增进食物非血色素铁吸取因素是()

A.植酸盐B.草酸盐C.VCD.钙

51.缺少哪种维生素简洁导致骨质疏松(

A.VBB.VCC.VDD.VE

S2.当前拟定必需脂肪酸是()

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、Q-亚麻酸

C.花生四烯酸、Q-亚麻酸D.亚油酸

53.婴幼儿常用养分问题有()

A.蛋白质-热能养分不良B.高血压C.高胆固醇血症D.高血脂症

54.孕妇消灭巨幼红细胞贫血，重要是由于缺少()和叶酸

A.铁B.蛋白质C.VB12D.泛酸

55.小朋友生长发育缓慢，食欲减退或有异食癖，最或许缺少(

A.蛋白质和热能B.钙C.VDD.锌

56.老年人保证充分VE供给量是为了()

A.抗疲乏B.增进食欲C.增加机体抗氧化功能D.削减胆固醇

57.与老年人简洁发生腰背酸痛有较亲热关系养分素是()

A.钠B.钙C.铜D.VA

58.男，57岁,行胃大某些切除术。手术后发生口角炎、周边神经炎等,提示膳食中缺少()

A.蛋白质B.膳食纤维C.VAD.B族维生素

59.某妊娠妇女，妊娠反映猛烈，不愿吃动物食品，只吃水果和谷类食物,至妊娠中期，该孕妇感到手脚

麻木、关节痛，并有“抽筋”现象，最或许因素是()

A.血清铁削减B.血清锌削减C.血清钙削减D.血清钠削减

6().治疗养分性肥胖首选疗法是()

A.把握饮食B.手术疗法C.把握饮食+运动疗法D.胆固醇

61.具备防止动脉攸化功能脂肪酸是IJ

A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.甘油三酯D.胆固醇

62.糖尿病人腾食把握总原则是()

A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理把握热能摄入C.

把握碳水化合物摄入D.把握脂肪和胆固醇摄入

63.蔗糖摄入过多危害重要是()

A.冠心病B.糖尿病C.耦齿D.三者都涉及

64以下哪项不是《中华人民共和国居民膳食指南》重要内容(

A.食品多样，以谷类为主B.饮酒要限量

C.油脂要适量D.吃清洁卫生、不变质食物

65.某成人体质指数(BMI)为26,则她体重限度为(

A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖

66.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()

A.3克B.6克C.9克D.12克

67.合理分派一日3餐食量，早餐食量一般应占（）

A.10%B.20%C.30%D.40%

68.中华人民共和国居民膳食指南0中，一般人群膳食指南共涉及几条饮食原则（）

A.4B.6C.8D.10

69.被世界卫生组织列为养分调查中必测工程三项指标是（）

A.坐高、身高、体重B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度

7。.中华人民共和国养分学会建议平衡膳食宝塔提出r（）

A.食物分类概念B.RDAC.较抱负膳食模式D.具体食谱

71.平衡膳食是指（）

A.供给机体足够热能B.供给机体足够养分素

C.机体所需全部养分素D.供给机体适当数量热能和各种养分素，且比例恰当

72.一般母乳每H乳汁平均分泌量约为I）

A.500mlB.800mlC.l200mlD.1500ml

73.有助于钙吸取因素是（）

A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维

74.在米淘洗过程中，重要损失养分索是（）

A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.VC

75.某小朋友消灭眼睛干涩、上皮枯燥、增生、生长发育缓慢，最有或许缺少是（）

A.VAB.VDC.VCD.VE

76.为削减铅作业人员铅吸取，以下哪种养分方法是不对的（）

A.增长VCB.多摄入果胶C.脂肪供给量占总能25%以上D.供给优质蛋白质

77.国内养分学会0建议碳水化合物供能比占总能量比例为（）

A.35%〜45%B.45%〜55%C.55%〜65%D.65%以上

78.孕妇缺少哪种维生素或许会引起生儿神经畸形危急性增长（）

A.叶酸B.泛酸C.抗坏血酸D.盐酸

79.如下四组食物中蛋白质互补作用最正确一组是（）

A.红豆米粥B.红薯米地C.南瓜米粥D.红薯玉米粥

80.下面哪种食物中蛋白质含量最局（）

A.肉类B.奶类C.水果D.大豆

81.以下哪种食物中富含最抱负自然优质蛋白质（）

A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉

82.脂肪摄入过高会引起（）

A.肥胖B.高血脂症C.冠心病D.以上均对

83牛.奶中碳水化合物是（）

A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

84.（）是大脑重要能量来源

A.脂肪酸B.匍萄糖C.半乳糖D.氨基酸

85由.台排空最慢养分物质是（

A.碳水化合物B.蛋白质C.碳水化合物和蛋白质混合物D.脂肪

86.以下食物中富含膳食纤维是（）

A.牛奶B.豆腐C.精白米D.燕麦

87.一殷以为，与高血压发病关系亲热无机盐是（）

A.钙B.镁C.铁D.钠

88.菠菜等在烹调迈进展焯水解决可提高钙生物运用率是由于除去较多（）

A.植酸B.草酸C.脂肪酸D.抗坏血酸

89.锌在（）食物中含量较多

A.肉类B.水果类C.蔬菜类D.贝壳类

90.皮肤毛囊角化症或许是（）养分素缺少

A.蛋白质B.碳水化合物C.钙D.VA

91.（）维生素缺少可以引起人体暗适应力气下降

A.叶酸B.尼克酸C.视黄静D.硫胺素

92.在食品产品中添加了视黄静，按《预包装特别膳食用食品标签通则》（GB13432）,在其标签和说明书

中对的撰写养分素声称是（）

A.本产品可以治疗夜盲症B.产品原则号

C.本产品有防止VA缺少症作用D.视黄醇具备防止和治疗VA缺少导致夜盲症

93.凉拌菜中参与食醋，以下说法错误是（)

A.有助于VC保存B.有助于钙磷吸取C.有助于削减盐摄入D.有助于蛋白质吸取

94.（）可增进钙吸取和重吸取

A.VB2B.VDC.VCD.B-胡萝卜素

95.评价食物蛋白质养分价值，应考虑（）

A.蛋白质含量B.消化率和运用率C.必需氨基酸模式D.以上都涉及

96.如卜大豆制品中哪一种是VC良好来源（

A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆

97.一种60kg体重男性安康成人，从事轻体力劳动，其每天需要能量或许是（）

A.kcal左右B.1800kcal左右C.23(X)kcal左右D.24(X)kcal左右

98.VBI亦称为（)

A.抗坏血因子B.抗不孕因子C抗神经元因子D.抗癞皮病因子

99以下哪些操作不适当保存蔬菜中维生素（)

A.洗菜：先洗后切B.浸泡：切好菜浸泡半天以除去农残

C.切菜：随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时恰当加点醋，可削减VC损失

100.为使面食中养分少受损失，以F做法不对的是（

A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不适当过高

C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱

I0L中华人民共和国居民DRIs建议，青春期少年脂肪推举量占全日总能量（）

A.35%-40%B.30%-35%C.30%-40%D.25%-30%

102,指出以下成酸食物（）

A.白面包B.西瓜C.番茄D.牛奶

103.一般来讲，UL、RNI、EAR三项大小关系是（)

A.RNI>UL>EARB.EAR>UL>RNIC.UL>EAR>RNID.UL>RNI>EAR

104.以下哪个选项不属于宏量养分素（）

A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.脂肪

105.VE广泛存在于动植物组织中，其中以（）中含量最高

A.鱼肝油B.花生油、玉米油等植物油C.肉D.蛋

106.异食癖是微量元素（）缺少一种病症。

A.ZnB.CuC.ScD.Mn

107.脂肪不具备作用是（）

A.供给能量B.维持人体正常渗入压C.保护内脏器官D.改进食物感H性状

108.缺铁性贫血最易发生人群是（）

A.学龄期小朋友B.中年人C.婴幼儿D.老年人

109.蔬菜、水果可供给人群（）

A.维生素B.纤维素C.无机盐D.以上全是11（）.

在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其养分功能养分索是（）

A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.脂肪、碳水化合物

IIL硒缺少能引起疾病是（）

A.甲状腺肿大B.风湿性关节炎C.克山病D.克汀病

112.谷类数皮中含量较高养分素是（）

A.蛋白质B.VEC.VKD.B族维生素

113.在奶中含量较低矿物质是（）

A.铁B.钙C.磷D.铜

114.摄入过多易在体内蓄积以至消灭中毒病症维生素是（）

A.维生素A、D>E、KB.维生素CC.维生素Bl、B2、BI2D.以上全是

115.母含量较高蛋白质是（）

A.酪蛋白B.乳清蛋白C.脂蛋白D.免疫球蛋白

116.1g碳水化合物能供给（）能量

A.4kcalB.9kcalC.7kcalD.lOkcal

117.克汀病（呆小症）是由于缺少以下哪种微量元素引起（）

A.锌B.铁C.铜D.碘

11&以下哪些为常规膳食调查方法（）

A.称重法B.记账法C.食物频率法D.以上全是

119.嗓吟含量最高食物是（）

A.谷类B.肉汤C.豆类D.蔬菜

120.以卜哪种疾病不是婴儿常用养分缺少病1）

A.佝偻病B.缺铁性贫血C.神经管畸形D.蛋白质养分不良

二、多项选取

1.膈食纤维生理意义是指（）。

A.增加肠道功能、有利粪便排出B.把握体重和减肥

C.可削减血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病D.防治憩室病E.防治胆结石

2.公共养分争论内容涉及（）。

A.食物资源开发B.养分素推举摄入量争论C.养分安康教育养分立法

D.食品安全E.饮食行为与养分

3.人体热能需要构成因素是（Jo

A.维持根本代谢所需B.体力劳动消耗C.食物

特别作用力所耗D.机体生长发育所需E.脑力劳动

4.关于蛋白质养分价值评价，对的是（）。

A.生物学价值凹凸取决于食物中必需氨基酸含量和比值

B.蛋白质表达消化率不大于真消化率，因此用前者评价更安全

C.谷类第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物生物学价值D.

食物中蛋白含量以肉类最高，大豆另•方面

E.一般而言，动物蛋白质消化率，生物学价值高于植物蛋白

5.抗氧化养分有助于老年人自由基消退，（）是抗氧化养分素。

A.硒B.VB1C.B-胡萝卜素D.VEE.VD

6.关于微量元素铁，对的说法是（）0

A.食物中血红素铁受膳食因素影响比非血红素铁大

B.食物中非血红素铁必要在胃酸作用下分解

C.动物性食物中铁吸取率比植物性食物中铁吸取率高

D.铁缺少可以影响神经行为功能

E.铁缺少可以影响智力发育

7.膳食致癌或许机制有（）0

A.膳食中缺少抗癌成分B.不良膳食习惯C.膳食中含致癌物或其直接前体

D.膳食增进内源性致癌物产生E.其代谢变化组织对致癌物易感性

8.植物多糖重要生理功能是（）。

A.调整免疫功能B.抑制肿瘤C.抗疲乏D.降血压E.具备更原性

9.老年人膳食调整重要涉及（）。

A.削减能量摄入B.增长优质蛋白质摄入C.增长脂肪摄入D.增长钙摄入E.增长维生素摄入

10以下（）属了《中华人民共和国居民膳食指南》重要内容。

A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天饮水1200ml

D.吃清淡少盐脂食E.食用丰富蛋白质

11.老年人合理膳食安排根本原则是（）«

A.供给符合老年人养分需要平衡B.食品多样化

C.少吃或不吃荤油、肥肉油炸食品、胆固醇较高食品

D.防止能量过剩引起肥胖E.不盲目抑制饮食

12与氮平衡计算有关数据是（）。

A.摄入氮含量B.排出氮含量C.尿氮含量D.粪氮含量E.皮肤氮含量

13老年人蛋白质养分需要特点是（

A.分解代谢不不大于合成代谢B.摄入蛋白质运用率低C.削减蛋白质摄入量

D.蛋白质占总能量13%~14%较适当E.规定或许1/2来自优质蛋白质

14.以下能为人体供给能量物质有（）o

A.脂肪B.乙醇C.蛋白质D.维生素E.淀粉

15.大豆自身是一种养分价值较高食物，其弟要养分成分特点是（）o

A.蛋白质含量在30%以上B.人体必需氨基酸、赖氨酸含量丰富C.富含不饱和脂肪酸

D.具有丰富膳食纤维E.无论是整粒食用还是加工为豆制品，其中蛋白质都易被人体吸取

16.蛋白质是构成人体一切组织细胞根本物质，生命产生、存在和消灭，尢一小与蛋白质关于，蚩白质重

要食物来源除了谷类、豆类、坚果类、奶类外，还涉及（）

A.禽类B.鱼类C.蛋类D.肉类E.蔬菜

17.机体肠道内微生物可以合成维生素是（）

A.VB6B.VCC.VDD.VKE.生物素

18.养分过剩是哪些疾病发生危急因素（

A.肥胖B.糖尿病C.癞皮病D.冠心病E.肿瘤

19.碘缺少在成人可以引起甲状腺肿大，在胎儿期和生儿期可引起呆小病，因而咱们在寻常饮食时应食用

含碘（）等食品。

A.海带B.紫菜C.海参D.猪肝E.牛肉

20.在人体中，碳水化合物重要生理功能除了可以供给热能外，还可以（）

A.构成机体和参与细胞各种代谢活动B.保肝解毒C.帮助脂肪代谢

D.节约蛋白质E.进入血脑屏障，为脑细胞供给能量

21.膳食纤维防止肠癌或许机制有（)

A.缩短粪便在大肠存留时间B.粘着胆酸和其她致癌物C.产生短链脂肪酸削减粪便PH值

D.变化大肠菌群E.增进微量元素吸取

22.1NQV1表达()

A.该食物供给养分素力气不大于供给能量力气B.属于养分质量合格食物

C.食物养分素密度不大于能量密度D.属于养分价值低食物

E.特别适合超重和肥胖者选取食用

23.孕妇能量需要涉及（)

A.体力活动能量消耗B.根本代谢C.食物特别动力作用

D.胎儿生长发育所需能量E.排泄耗能

24.老年人生理特点涉及（)

A.根本代谢下降B.体脂增长，骨密度下降C.消化功能减退

D.眼球晶体失去弹性，易患白内障E老人糖耐量力气增长

25.茶保健作用是（)

A.防止肿瘤B.防止心血管疾病C.抑菌消炎D.抗氧化E.增进钙吸取

26杯孕妇女必要体重增长涉及（)

A.胎盘生长B.羊水C.血浆容量增长D.乳腺和子宫增长E.胎儿体重增长

27.加何鉴定VA体内养分状况（

A.膳食调杳B.血清中VA测定C.视黄酥蛋白测定

D.暗适应力气测定E.红细胞转酮的活力系数测定

28.以下各项中，不利于铁吸取因素有（)

A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维E.多酚类

29.过多摄入膳食纤维会导致（)

A.肠蠕动增长B.产气量增长C.影响人体蛋白质吸取

D.有助于人体对维生素吸取E.影响微量元素吸取

30.有阻断亚硝胺合成作用维生素是（)

A.VAB.VCC.VED.VDE.VK

31.以下哪些是膳食调查中“原则人”条件（）

A.年龄18岁B.性别男C.体重70kgD.轻体力劳动E.能量需要量为2400kcal

32以下哪些食物肥胖患者可以常常食用（）

A.香菇B.腰果C.海带D.养麦E.芹菜

33.如下是脂溶性维生素有（）

A.VAB.VCC.VDD.VEE.VK

34.锌缺少表达形式（）

A.小朋友表达为生长停滞B.青少年还会消灭性成熟推迟、官发育不全C.孕

妇缺少，可以不同限度影响胎儿生长发育，以致引起胎儿种种畸形

D,可引起味觉减退及食欲不振，消灭异食癖

E.严峻缺锌时，肝脏中布确定量VA贮存，不会消火暗适应力气低卜一

35.以下哪些食物是碱性食物（）

A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高食物

B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子食物

C.食入后使人体PH上升食物D.肉制品E.蔬菜、水果、大豆、薯类

36.VC重要功能（）

A.增进结缔组织形成B.抗氧化C.增进食物中铁吸取D.提高免疫力E.抗癌

37.下面论述对的是（）

A.豆类食品不含VCB.干豆腐含VC很少C.豆芽具有VCD.

豆芽原料在发芽前几乎不含VCE.豆芽几乎不含VC

38.老年人应供给充分VC,由于VC有（）功能

A.防止血管硬化B.削减胆固醉C.具备抗氧化作用

D.防止自由基损伤E.保持毛细血管弹性

39.VE生理功能有（)

A.抗氧化B.抗动脉粥样硬化C.提高免疫力D.保持红细胞完整性E.抗不孕

40.关于蛋白质互补作用理解对的是（）

A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类混合食用

B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将各种食物混合食用成果C.

蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充

D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质养分价值

E.蛋白质互补作用对人体有增进作用，只是人体生理反映，这种现象称为“蛋白质互补作用”

实践技能某些

一、案例选取题

案例-：公共养分师承受24h回忆和膳食史回忆结合方法对王某进展调查。

王某，男，35岁，公司领导，身高172cm,体羽80kg。

一日摄入食谱为：

早餐：牛奶1杯，鸡蛋1个，米饭半碗

午餐：西红柿炒肉，拌茄子，红烧鱼，蛋花汤，米饭两碗

晚餐：萝卜炖牛肉，拌土豆，馒头

1.王某摄入一日食谱可分为（）食物

A.两大类B.三大类C.四大类D.五大类

2.依照食物摄入种类与数量原则，拟定王某该日摄入食物养分状况是（）

A.养分丰富B.养分比较丰富C.养分不良D.养分合格

3.王某原则体重为()

A.67kgB.72kgC.62kgD.60kg

4.体质指数是（

A.20.8B.18.2C.27.04D.28.2

5.原则体重指数是()

A.I8%B.19%C.20%D.2I%

案例二：王某，男，40岁，公司领导。身高175cm,体重86kgo寻营宠爱吃酱牛肉，喝牛奶，吃海鲜,

常营和朋友一起喝啤酒，吃路边烧烤，很少吃青菜和谷类食物。

6.原则体重是（)

A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg

7.体质指数是（)

A.20.8B.18.2C.28.08D.28.2

8.李某膳食构造属于（）

A.植物性食物为主膳食构造B.动物性食物为主膳食构造

C.植物与动物性食物平衡膳食构造D.地中海膳食构造

9.依照DRIs,李某蛋白质推举量约是（)

A.OkgB.75kgC.SOkgD.85kg

IU.假设100g者牛肉中具有蛋白质31.4g,依照中华人民共和国居民脯食参照摄入量原则，酱牛肉里蛋白

质含量与否符合李某规定（）

A.不符合B.酱牛肉蛋白质INQ=1C.酱牛肉蛋白质INQ>1D.酱牛肉蛋白质INQV1

案例三：李某，女，56岁，身高157cm,体重67kg,高血压病史，时有头晕、头痛等不适，始终服用“降

压宇”等降压药,化验检查血清胆固醉上升。寻常宠爱吃肉类，喝牛奶，吃海鲜，不宠爱吃清淡食物。

1L原则体重是(

A.45kgB.52kgC.60kgD.64kg

12.为质指数是)

A.20.8B.18.2C.23.4D.27.2

13.李某体型为)

A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖

14.李某膳食构造属于（）

A.植物性食物为主膳食构造B.动物性食物为主膳食构造

C.植物与动物性食物平衡膳食构造D.地中海睛食构造

15.养分治疗原则是（

A.低盐、低蛋白，把握体重B.低脂、低盐，把握体重

C.低脂、限糖类，把握体重D.低盐、低胆固醇，把握体重

案例四：王某，男,35岁,教师,身高172cm,体重80kg,胸围135cm。

16.王某体质指数为)

A.20.8B.19.4C.27.04D.28.2

17.吊重指数是（)

A.15%B.16%C.17%D.18%

18.计算王某一日所需热量（)

A.kcalB.1675kcalC.2400kcalD.kcal

【9.计算・王某早餐需要碳水化合物（)

A.82.9gB.lOOgC.120gD.90.4g

20.计算王某Verveack指数（)

A.1.25B.125C.47.29D.1.86

二、案例计算题

1.请计克肉片炒菜花脂肪含量及混合物总脂肪含量

（肥瘦猪肉150g,大豆油20g,菜花80g）

食物编码食物名称食部％能量kcal蛋白质g脂肪g糖类g

081101猪肉（肥瘦）KX)3951302.2372.4

19豆油10089999.9

045202菜花82242.10.24.6

2.请通过计算方法拟定粳米第一限制氨基酸

（100g粳米具有7.3g蛋白质）

必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g粳米mg/100g

异亮氨酸40247

亮氨酸70509

赖氨酸55221

蛋氨酸+胱氨酸35298

苯丙氨酸+酪氨酸60601

苏氨酸40222

色氨酸10124

缎氨酸50360

3.下面是公共养分师承受对某机关食堂11月15日一天状况进展膳食调杳后填写食物量登记表。

湖北省武汉市洪山区XXX机关食堂

用餐时间（11月15日）早餐午餐晚餐

用餐人数（人）608045

消耗能量（kcal）432007680028800

（I）计算II月15日就餐人日数

（2）计算平均每人每日食物摄入量

4.某食堂每日就餐人数如下:

早餐轻体力劳动成年男子30人7岁男童50人7岁女童40人

午餐轻体力劳动成年男子1。人7岁男童.60人7岁女童3。人

晚餐轻体力劳动成年男子15人7岁男童20人7岁女童30人

三餐餐次比：轻体力劳动成年男子：0.2：0.4:0.4；7岁男童：0.3：0.4：0.3；7岁女童：0.3：0.4：0.3

（1）计算该食堂总人日数

（2）请计算该食堂这3日总原则人三数

（3）平均每人每H应当摄入多少热能？

5.参照资料:

蛋白质含量氨基酸含量（mg/l（X）g）

食物

（g/100g）赖氨酸含硫氨基酸苏氨酸色氨酸

大豆35.022379021435455

人体氨基酸模式5535401()

大豆真消化率78%

请月经消化率校正后氨基酸评分方法评价大豆蛋