2021幼儿园后厨寒暑假工面试专属题库及参考答案

2021幼儿园后厨寒暑假工面试专属题库及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食材不适合幼儿食用（）。A.芹菜B.菠菜C.洋葱D.香菇2.幼儿园厨房的清洁消毒工作应该多久进行一次（）。A.每天B.每周C.每月D.每学期3.幼儿厨房的刀具应该如何存放（）。A.与成人刀具混放B.放在幼儿能够触及的地方C.专用存放，避免与其他物品混放D.随意放置4.制作幼儿餐点时，以下哪种做法是正确的（）。A.为了节省时间，提前做好几天的餐点B.可以使用过期的食材C.严格按照食谱和卫生标准操作D.随意添加调料5.幼儿园厨房的垃圾应该如何处理（）。A.与成人垃圾混放B.随意丢弃C.分类处理，及时清理D.放在角落里不管6.幼儿厨房的电器设备应该多久进行一次检查（）。A.每天B.每周C.每月D.每学期7.以下哪种食材在处理前需要去皮（）。A.苹果B.土豆C.香蕉D.草莓8.幼儿厨房的餐具应该如何消毒（）。A.用开水烫洗B.浸泡在消毒液中C.用洗洁精清洗D.随意放置9.制作幼儿餐点时，以下哪种调味料应该少放（）。A.盐B.糖C.酱油D.醋10.幼儿园厨房的工作人员应该多久进行一次健康检查（）。A.每年B.每半年C.每季度D.每月二、填空题（每题2分，共20分）1.幼儿的饮食应该注重______、______、______。2.厨房的清洁消毒工作包括______、______、______。3.刀具的存放应该______、______、______。4.制作幼儿餐点时，应该严格按照______和______操作。5.垃圾的处理应该______、______、______。6.电器设备的检查应该包括______、______、______。7.食材的处理前应该______、______、______。8.餐具的消毒方法有______、______、______。9.调味料的使用应该______、______、______。10.厨房工作人员的健康检查应该______、______、______。三、判断题（每题2分，共20分）1.幼儿可以吃一些坚果类食物。（）2.厨房的清洁消毒工作可以不做。（）3.刀具可以与其他物品混放。（）4.制作幼儿餐点时，可以使用过期的食材。（）5.垃圾可以随意丢弃。（）6.电器设备不需要检查。（）7.食材在处理前不需要去皮。（）8.餐具不需要消毒。（）9.调味料可以随意添加。（）10.厨房工作人员不需要进行健康检查。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述幼儿饮食的特点。2.厨房清洁消毒的重要性是什么？3.如何正确存放刀具？4.制作幼儿餐点时需要注意哪些事项？五、讨论题（每题5分，共20分）1.如果在制作幼儿餐点时发现食材有异味，应该怎么办？2.如何培养幼儿良好的饮食习惯？3.厨房工作人员应该具备哪些素质？4.如何提高幼儿园厨房的工作效率？答案：一、单项选择题1.D2.A3.C4.C5.C6.C7.B8.B9.A10.A二、填空题1.营养、卫生、安全2.地面清洁、厨具清洁、餐具消毒3.专用存放、避免混放、妥善保管4.食谱、卫生标准5.分类处理、及时清理、避免污染6.外观检查、功能检查、安全检查7.去皮、去籽、清洗8.开水烫洗、浸泡消毒液、消毒柜消毒9.少放、适量、不添加有害物质10.每年、健康检查、持健康证上岗三、判断题1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.幼儿饮食的特点包括：营养丰富、易于消化、口味清淡、多样化、适量。2.厨房清洁消毒的重要性包括：保证食品安全、防止疾病传播、保持厨房卫生、提高工作效率。3.正确存放刀具的方法包括：专用存放、避免混放、妥善保管、定期检查。4.制作幼儿餐点时需要注意的事项包括：严格按照食谱和卫生标准操作、选择新鲜的食材、注意食材的搭配、适量添加调味料、注意烹饪方式、保证餐点的温度和卫生。五、讨论题1.如果在制作幼儿餐点时发现食材有异味，应该立即停止使用，检查食材的质量和保质期，更换新鲜的食材。2.培养幼儿良好的饮食习惯包括：规律进餐、不挑食、不偏食、少吃零食、细嚼慢咽、饭前洗手