2021营养学会考试重点勾画版模拟题及标注版答案

2021营养学会考试重点勾画版模拟题及标注版答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.以下哪种营养素是产能营养素？（）A.水B.维生素C.蛋白质D.膳食纤维2.成年男性每日钙的适宜摄入量是（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg3.维生素C的良好食物来源不包括（）A.苹果B.鲜枣C.猕猴桃D.青椒4.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.棕榈酸B.硬脂酸C.亚油酸D.花生四烯酸5.食物热效应最高的是（）A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.酒精6.中国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是（）A.谷类B.蔬菜和水果C.畜禽肉D.奶类7.下列哪项不是膳食纤维的生理功能？（）A.降低胆固醇B.促进肠道蠕动C.提供能量D.调节血糖8.孕妇需要额外增加的营养素是（）A.铁B.锌C.硒D.铬9.老年人对哪种营养素的需求相对增加？（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素C10.以下关于食物消化吸收的说法，正确的是（）A.口腔能消化淀粉和蛋白质B.胃主要吸收水和酒精C.小肠是消化和吸收的主要部位D.大肠能吸收全部维生素二、填空题（总共10题，每题2分）1.人体所需的七大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、______、矿物质、______和水。2.每克碳水化合物在体内氧化可产生______千卡能量，每克脂肪可产生______千卡能量。3.维生素A缺乏可引起______症，维生素D缺乏可导致______病。4.植物性蛋白质中，______的营养价值相对较高。5.中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过______克。6.动物性食物中铁的存在形式主要是______铁，吸收利用率较高；植物性食物中铁主要是______铁，吸收利用率低。7.膳食纤维根据其溶解性分为______膳食纤维和______膳食纤维。8.母乳中含量丰富的不饱和脂肪酸是______。9.肥胖的判定常用______指数来衡量。10.食物的特殊动力作用与进食的______、______和______有关。三、判断题（总共10题，每题2分）1.所有维生素都不能在体内合成，必须从食物中获取。（）2.膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有益处。（）3.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）4.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。（）5.深海鱼中的脂肪主要是饱和脂肪酸。（）6.素食者容易缺乏维生素B12。（）7.糖尿病患者不能吃水果。（）8.食物的热效应是指食物在体内消化、吸收和代谢过程中所产生的能量消耗。（）9.孕妇需要增加蛋白质的摄入量，以满足胎儿生长发育的需要。（）10.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述蛋白质的生理功能。2.说明脂类的分类及主要生理功能。3.中国居民平衡膳食宝塔的主要内容及意义。4.简述合理营养的基本要求。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.如何在日常生活中做到合理膳食？结合自身实际情况进行阐述。2.分析肥胖的主要原因及预防措施。3.谈谈母乳对婴儿生长发育的重要意义。4.举例说明如何通过食物搭配来提高营养素的吸收利用率。答案单项选择题1.C2.B3.A4.C5.C6.A7.C8.A9.C10.C填空题1.维生素膳食纤维2.493.夜盲佝偻4.大豆蛋白5.66.血红非血红7.可溶性不可溶性8.DHA9.BMI10.量种类进食频率判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×简答题1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织，如参与身体各种细胞、组织的构成与更新；调节生理功能，如酶、激素等都是由蛋白质构成，参与物质代谢和生理调节；提供能量，当碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可分解供能。2.脂类分为脂肪和类脂。脂肪的主要生理功能有供给能量、构成身体组织、保护内脏和维持体温；类脂包括磷脂、胆固醇等，是构成生物膜的重要成分，参与多种生理过程。3.中国居民平衡膳食宝塔底层是谷类，是能量的主要来源；第二层是蔬菜和水果，提供维生素、矿物质和膳食纤维；第三层是畜禽肉等，提供优质蛋白质；第四层是奶类和豆类；顶层是油和盐。其意义在于指导居民合理搭配食物，保持营养均衡。4.合理营养的基本要求包括：提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素；满足不同人群的营养需要；食物要新鲜卫生；合理的烹饪加工方式，减少营养素损失；养成良好的饮食习惯。讨论题1.在日常生活中，可做到主食粗细搭配，多吃蔬菜和水果，保证蛋白质摄入，如每天吃适量蛋类、奶类和肉类。我自己平时会将大米和玉米、燕麦等粗粮搭配煮饭，多吃青菜和苹果，保证每餐有蛋白质食物。同时，控制油盐糖的摄入，减少外出就餐频率。2.肥胖主要原因有饮食不合理，如高热量、高脂肪、高糖食物摄入过多，运动量不足。预防措施包括合理饮食，控制总热量，增加蔬菜、水果和全谷类食物摄入，减少零食和饮料；增加体力活动，如每天坚持运动30分钟以上。3.母乳对婴儿生长发育意义重大。其营养丰富，含优质蛋白质、脂肪、乳糖等，比例合适，易吸收；含有免疫球蛋白等免