2026年公共营养师考试试题及答案

2026年公共营养师考试试题及答案第一部分：单项选择题（共60题，每题1分。每题只有一个最佳选项）1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.膳食纤维虽然不能被人体消化酶分解，但对人体健康有益，下列属于可溶性膳食纤维的是（）。A.纤维素B.木质素C.果胶D.半纤维素3.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸4.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.进食后B.剧烈运动时C.清醒、静卧、空腹和适宜室温下D.睡眠状态下5.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.角膜软化B.夜盲症C.毕脱氏斑D.皮肤干燥6.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.牛奶D.猪肉7.评价食物蛋白质营养价值时，首选的参考指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分8.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在（）。A.10~15克B.20~30克C.25~35克D.50~60克9.下列食品添加剂中，主要起防腐作用的是（）。A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.亚硝酸钠D.阿斯巴甜10.下列关于大豆营养特点的描述，错误的是（）。A.大豆富含优质蛋白质B.大豆含有大豆异黄酮C.大豆中的抗胰蛋白酶因子经加热加工后活性会降低D.大豆的脂肪中饱和脂肪酸含量极高11.人体内缺乏下列哪种维生素会导致巨幼红细胞贫血？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素B12D.维生素PP12.食物血糖生成指数（GI）是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（）的比值。A.血糖浓度B.血糖曲线下面积C.胰岛素分泌量D.尿糖排泄量13.下列矿物质中，缺乏会导致味觉减退、生长迟缓、皮肤创伤愈合不良的是（）。A.钙B.铁C.锌D.碘14.下列方法中，最适合保留蔬菜中维生素的烹饪方式是（）。A.先切后洗B.久煮C.急火快炒D.加碱处理15.食品腐败变质的鉴定指标一般包括感官、物理、化学和微生物指标，下列哪项是脂肪酸败特有的化学指标？（）A.挥发性盐基总氮（TVB-N）B.K值C.过氧化值（POV）D.组胺16.下列关于水的生理功能的描述，不正确的是（）。A.构成人体组织B.参与物质代谢C.调节体温D.提供大量能量17.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？（）A.猪肉B.鱼肉C.牛奶D.蛋类18.婴幼儿佝偻病的主要原因是缺乏（）。A.维生素AB.维生素DC.钙D.铁19.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸20.某食物的蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，其（）。A.营养价值越低B.限制氨基酸越多C.利用率越高D.消化率越低21.计算人体基础代谢率的常用公式中，体表面积法由下列哪位学者提出？（）A.Harris-BenedictB.SchofieldC.Mifflin-StJeorD.FAO/WHO22.下列哪种细菌是引起食物中毒最常见的病原菌之一，常存在于未煮熟的肉类中？（）A.沙门氏菌B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸菌23.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿（）。A.早产B.低出生体重C.神经管畸形D.先天性心脏病24.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.可升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）D.人体可以大量代谢分解25.社区营养调查中，了解居民膳食结构最常用的方法是（）。A.人体测量B.生化检查C.24小时回顾法D.临床检查26.下列食物中，属于“平衡膳食宝塔”第四层（塔尖）的是（）。A.蔬菜水果B.肉禽蛋C.油盐D.奶类27.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI值为（）。A.22.9B.23.5C.24.2D.25.128.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能保护多不饱和脂肪酸免受氧化损伤？（）A.维生素KB.维生素EC.维生素DD.维生素B629.膳食调查中，称重法主要用于（）。A.个人膳食调查B.家庭膳食调查C.团体膳食调查D.大规模流行病学调查30.铁在人体内的吸收主要在（）。A.胃B.十二指肠和空肠上段C.回肠D.结肠31.下列属于人工合成抗氧化剂的是（）。A.维生素CB.维生素EC.BHAD.植酸32.肥胖症的定义是指体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加，通常判定标准为BMI（）。A.≥B.≥C.≥D.≥33.下列关于高血压的膳食防治原则，错误的是（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾摄入C.严格限制脂肪摄入D.适量增加优质蛋白质34.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.瘦猪肉B.牛奶C.猪脑D.鱼肉35.维生素B2缺乏时，常见的体征是（）。A.阴囊炎B.周围神经炎C.坏血病D.癞皮病36.下列关于DRIs（膳食营养素参考摄入量）的描述，正确的是（）。A.RDA是指平均需要量B.AI是指适宜摄入量C.UL是指推荐摄入量D.EAR是指可耐受最高摄入量37.下列哪种烹饪方法容易产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.蒸B.煮C.油炸高温煎烤D.炖38.下列属于微量元素的是（）。A.硫B.镁C.氟D.磷39.糖尿病患者饮食控制中，碳水化合物的供能比应控制在（）。A.10%~20%B.25%~35%C.45%~60%D.70%~80%40.下列关于食物中毒特征的描述，错误的是（）。A.潜伏期短B.发病与食物有关C.人与人之间有传染性D.临床表现相似41.牛奶中的碳水化合物主要是（）。A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.蔗糖42.下列哪种蔬菜含有较多的草酸，食用前最好焯水？（）A.菠菜B.西红柿C.黄瓜D.南瓜43.下列关于学龄前儿童膳食指南的描述，正确的是（）。A.每天饮奶至少300mlB.零食可以代替正餐C.避免吃深色蔬菜D.饮食中不加调味品44.下列属于物理性保鲜技术的是（）。A.脱水B.腌制C.烟熏D.加防腐剂45.下列关于必需氨基酸的描述，正确的是（）。A.人体不能合成或合成速度不能满足机体需要B.人体可以大量合成C.非必需氨基酸对人体不重要D.只有儿童才需要46.评价人体锌营养状况的常用生化指标是（）。A.血红蛋白B.血清碱性磷酸酶C.血清铁蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白47.下列关于膳食结构的描述，属于“东方膳食结构”特点的是（）。A.高脂肪、高能量、低膳食纤维B.植物性食物为主，动物性食物为辅C.动物性食物为主D.平衡膳食模式48.黄曲霉毒素主要污染下列哪种食物？（）A.面粉B.花生及玉米C.蔬菜D.鱼类49.下列关于营养强化剂的使用原则，错误的是（）。A.符合营养学原理B.不破坏食品原有的感官性状C.可以随意添加，剂量不限D.有明确的针对性50.食物中蛋白质的互补作用原则不包括（）。A.搭配的食物种类越多越好B.搭配的食物种属越远越好C.同时食用效果最好D.必须经过高温烹饪才能发挥作用51.下列哪种维生素参与凝血因子的合成？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素KD.维生素B152.下列关于痛风患者的饮食建议，错误的是（）。A.限制嘌呤摄入B.禁食海鲜和浓肉汤C.鼓励大量饮用啤酒D.多饮水53.下列属于人体测量指标的是（）。A.血压B.皮褶厚度C.血糖D.血红蛋白54.婴儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀C.一次添加多种食物D.首先添加鸡蛋清55.下列关于营养标签的强制标示内容，不包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.生产日期D.营养素参考值百分比（NRV%）56.（）是衡量群体营养状况的常用指标，低于标准值通常提示蛋白质-能量营养不良。A.BMIB.标准体重C.皮褶厚度D.上臂围57.下列关于抗氧化剂的描述，正确的是（）。A.只能人工合成B.可以防止或延缓食品氧化变质C.对人体有害D.只能用于油脂食品58.下列哪种情况不需要增加蛋白质的摄入量？（）A.发烧B.肾病综合征（氮质血症期）C.生长发育期D.孕期59.下列关于钙的吸收，错误的是（）。A.维生素D促进钙吸收B.乳糖促进钙吸收C.草酸阻碍钙吸收D.膳食纤维阻碍钙吸收60.营养教育的主要目的是（）。A.销售营养补充剂B.改变人们的营养行为和饮食结构C.治疗疾病D.检测食品质量第二部分：多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分）61.下列属于脂类生理功能的有（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.保温润滑D.促进脂溶性维生素吸收E.合成激素62.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.体表面积B.年龄C.性别D.激素水平E.气温63.下列属于维生素A原类胡萝卜素的有（）。A.β-胡萝卜素B.α-胡萝卜素C.γ-胡萝卜素D.番茄红素E.叶黄素64.下列关于膳食纤维的描述，正确的有（）。A.吸水膨胀B.促进肠道蠕动C.降低血浆胆固醇D.控制餐后血糖E.提供大量能量65.下列属于食品中常见农药残留去除方法的有（）。A.清洗B.削皮C.烹饪D.紫外线照射E.精加工66.下列哪些矿物质参与造血功能？（）A.铁B.铜C.钴D.锌E.碘67.下列属于中国居民膳食指南（2022）核心推荐准则的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒68.下列关于维生素B1缺乏症的描述，正确的有（）。A.可引起脚气病B.可引起多发性神经炎C.可引起水肿D.可引起干性脚气E.可引起湿性脚气69.下列属于食品污染来源的有（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.人为造假70.下列关于学龄儿童营养特点的描述，正确的有（）。A.生长发育迅速B.智力发育旺盛C.活动量大D.容易发生缺铁性贫血E.容易发生钙缺乏71.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.玉米72.下列关于高血压的饮食干预措施，正确的有（）。A.减少食盐摄入，每日低于5gB.增加膳食钾摄入C.限制饮酒D.增加新鲜蔬菜水果摄入E.减少饱和脂肪酸摄入73.下列属于食物中毒调查处理内容的有（）。A.流行病学调查B.临床诊断C.样品采集与检验D.卫生监督E.健康教育74.下列关于骨质疏松症的防治，正确的有（）。A.补充钙和维生素DB.适量运动C.避免吸烟和过量饮酒D.增加蛋白质摄入E.多晒太阳75.下列属于营养配餐原则的有（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应D.经济实惠E.色香味形俱全76.下列关于维生素D的描述，正确的有（）。A.可以在紫外线照射下由皮肤合成B.促进钙磷吸收C.缺乏导致儿童佝偻病D.是水溶性维生素E.过量摄入可引起中毒77.下列属于食品营养强化剂载体的有（）。A.面粉B.酱油C.婴幼儿配方奶粉D.食盐E.矿泉水78.下列关于糖尿病饮食治疗的叙述，正确的有（）。A.控制总能量摄入B.限制碳水化合物摄入C.限制脂肪摄入D.增加膳食纤维摄入E.定时定量进餐79.下列属于人体营养状况综合评价指标的有（）。A.膳食调查B.人体测量C.临床检查D.生化检验E.心理测试80.下列关于食品安全标准的描述，正确的有（）。A.是强制执行的标准B.包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质限量规定C.包括食品添加剂的品种、使用范围、用量D.包括专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求E.是推荐性标准第三部分：判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.所有的脂肪都是对人体有害的，应该尽量不吃。（）82.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物中的铁。（）83.维生素C是水溶性维生素，容易在烹调中损失，因此蔬菜应先洗后切，急火快炒。（）84.膳食纤维能被人体消化酶分解，并提供能量。（）85.基础代谢率随着年龄的增长而逐渐降低。（）86.肥胖症单纯由饮食过多引起，与遗传无关。（）87.食品添加剂只要在规定范围内使用，就是安全的。（）88.酸性食品是指pH值小于7的食品。（）89.孕妇缺碘可能导致胎儿智力低下。（）90.牛奶是钙的良好来源，且吸收率高。（）91.精米白面的营养价值高于全谷物，因为它们口感好。（）92.维生素A缺乏可导致夜盲症，维生素A过量可导致中毒。（）93.胆固醇是人体必需的营养素，完全不吃含胆固醇的食物对健康不利。（）94.食物血糖生成指数（GI）越低，食用后血糖上升速度越慢。（）95.蔬菜和水果可以相互替代，因为它们都含有维生素和矿物质。（）96.肝硬化患者应严格限制蛋白质摄入。（）97.婴儿母乳喂养是最好的喂养方式，母乳中含有丰富的免疫物质。（）98.烹饪时加碱可以保护维生素B族免受破坏。（）99.营养素补充剂可以替代正常膳食。（）100.社区营养干预的目标人群可以是全人群，也可以是特定人群。（）第四部分：填空题（共10题，每题1分）101.人体所需能量主要来源于碳水化合物、脂肪和__________。102.评价蛋白质利用率的指标中，蛋白质生物价（BV）是指蛋白质吸收后被机体利用的__________。103.维生素B1缺乏引起的疾病俗称__________。104.中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过__________克。105.食品标签上必须标示的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和__________。106.人体内含量最多的微量元素是__________。107.儿童缺锌的主要症状之一是__________。108.膳食调查中，__________法是通过询问被调查者过去24小时内摄入的食物种类和数量来获取膳食资料。109.计算BMI的公式是体重（kg）除以身高（m）的__________。110.亚硝酸盐在食品中常作为__________剂使用，但过量摄入有害。第五部分：简答题（共5题，每题4分）111.简述基础代谢的影响因素。112.简述膳食指南中“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”的核心推荐理由。113.简述维生素C的生理功能。114.简述食物中毒的调查处理步骤。115.简述营养配餐的基本原则。第六部分：综合应用分析题（共3题，每题10分）116.某女性，30岁，办公室职员，身高165cm，体重60kg，身体健康。请计算其标准体重、BMI，并评价其营养状况；同时根据中国居民膳食营养素参考摄入量，估算其每日能量需要量（假设其体力活动水平为轻体力活动）。117.某食堂采购了一批猪肉，在烹饪前进行了切片处理，放置在室温下约4小时后进行炒制。食用后约3小时，有5名员工出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，体温正常。请分析可能引起食物中毒的原因，并提出预防措施。118.请为一名65岁的老年人设计一份午餐食谱，要求符合老年人营养特点（软烂、易消化、低脂低盐），并包含主食、副食（肉/蛋/豆制品）、蔬菜和汤品。请列出具体食物名称及大概重量，并简述其营养学依据。参考答案与解析第一部分：单项选择题1.C2.C3.C4.C5.B6.B7.D8.C9.A10.D11.C12.B13.C14.C15.C16.D17.A18.B19.C20.C21.A22.A23.C24.C25.C26.C27.A28.B29.C30.B31.C32.C33.C34.C35.A36.B37.C38.C39.C40.C41.C42.A43.A44.A45.A46.B47.B48.B49.C50.D51.C52.C53.B54.A55.C56.B57.B58.B59.D60.B第二部分：多项选择题61.ABCDE62.ABCDE63.ABC64.ABCD65.ABC66.ABC67.ABCDE68.ABCDE69.ABCD70.ABCDE71.ABCD72.ABCDE73.ABCDE74.ABCDE75.ABCDE76.ABCE77.ABCD78.ACDE79.ABCD80.ABCD第三部分：判断题81.×82.×83.√84.×85.√86.×87.√88.×89.√90.√91.×92.√93.√94.√95.×96.×97.√98.×99.×100.√第四部分：填空题101.蛋白质102.程度/效率103.脚气病104.5105.钠106.铁107.厌食/生长迟缓/味觉障碍108.24小时回顾109.平方110.防腐/护色第五部分：简答题111.简述基础代谢的影响因素。答：基础代谢受多种因素影响，主要包括：（1）体表面积：体表面积越大，BMR越高。（2）年龄：随年龄增长，BMR逐渐下降。（3）性别：同龄男性BMR通常高于女性。（4）激素水平：甲状腺激素、肾上腺素等可提高BMR。（5）环境温度：在适宜温度下BMR最低，高温或低温下BMR均会升高。（6）种族与遗传：不同种族的BMR存在差异。112.简述膳食指南中“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”的核心推荐理由。答：（1）蔬菜水果：富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，能维持肠道健康，降低慢性病风险。（2）奶类：富含优质蛋白和钙，是补钙的首选食物，有助于骨骼健康。（3）全谷物：富含B族维生素、矿物质和膳食纤维，相比精制米面更有利于血糖控制和肠道健康。（4）大豆：富含优质植物蛋白、不饱和脂肪酸和大豆异黄酮，有助于预防心血管疾病。113.简述维生素C的生理功能。答：（1）参与胶原合成，维持血管、骨骼、牙齿的正常功能，促进伤口愈合。（2）抗氧化作用，清除自由基，防止脂质过氧化。（3）促进铁的吸收，将三价铁还原为二价铁。（4）参与机体免疫功能，增强抵抗力。（5）具有解毒作用。114.简述食物中毒的调查处理步骤。答：（1）报告：接到食物中毒报告后，立即向上级卫生部门报告。（2）现场调查：调查中毒发生的时间、地点、人群分布、临床表现及进食史。（3）样品采集：采集剩余食物、呕吐物、血液、粪便等样品进行实验室检验。（4）控制措施：封存可疑食物，责令销毁；对污染场所进行消毒处理。（5）临床救治：协助医疗机构对患者进行救治。（6）分析与总结：确定中毒原因和性质，提出预防措施，撰写调查报告。115.简述营养配餐的基本原则。答：（1）营养平衡：满足人体对能量和各种营养素的需求，比例适宜。（2）食物多样：每日摄入食物种类尽可能多，粗细搭配、荤素搭配。（3）合理分配：将全天的能量和营养素合理分配到三餐中（通常按3:4:3）。（4）色香味形俱全：促进食欲，利于消化吸收。（5）经济实惠：考虑季节、市场供应和家庭经济条件。第六部分：综合应用分析题116