老字号糕点非遗技艺传承师岗位招聘考试试卷及答案

老字号糕点非遗技艺传承师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.苏式月饼的酥皮主要分为水油皮和______两种。2.非遗技艺传承需遵循“______为本，创新为要”的原则。3.广式糕点常用的天然着色剂是______（如南瓜、胡萝卜等）。4.老字号糕点的核心竞争力在于品牌文化和______。5.制作桃酥时，面粉一般选用______（低筋/中筋/高筋）。6.非遗项目申报需提交技艺流程______、代表性传承人信息等材料。7.京式糕点“萨其马”的主要原料有鸡蛋、面粉和______。8.糕点制作中“醒发”工序的目的是让面团______。9.老字号传承需注重______教育，培养年轻传承人。10.中式糕点的“四美”指形、色、香、______。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.下列属于苏式糕点的是（）A.莲蓉月饼B.鲜肉月饼C.椰蓉月饼D.冰皮月饼2.非遗技艺传承的核心是（）A.商业盈利B.技艺原样保留C.完全创新D.规模扩大3.广式月饼饼皮与馅料的比例一般是（）A.1:2B.1:3C.2:1D.3:14.老字号糕点“守正”指的是（）A.保留传统配方B.只做老产品C.拒绝现代设备D.不改进工艺5.适合制作中式糕点酥皮的原料是（）A.黄油B.猪油C.植物油D.奶油6.非遗传承师首要能力是（）A.营销能力B.技艺实操C.外语能力D.管理能力7.“驴打滚”主要原料不包括（）A.黄米面B.红豆沙C.黄豆面D.糯米粉8.糕点“过筛”的作用不包括（）A.去杂质B.使面粉蓬松C.增加甜味D.均匀质地9.老字号传承关键群体是（）A.消费者B.传承人C.企业主D.政府10.非遗保护措施是（）A.申请专利B.建立传承基地C.降低成本D.扩大产量三、多项选择题（共10题，每题2分）1.老字号传承面临的挑战有（）A.年轻传承人断层B.传统技艺流失C.市场竞争激烈D.原料供应稳定2.中式糕点发酵方法有（）A.酵母发酵B.老面发酵C.化学膨松D.物理膨松3.非遗传承师职责包括（）A.技艺实操B.传承教学C.技艺创新D.品牌推广4.广式糕点特点有（）A.重油重糖B.口感软糯C.造型精致D.保质期长5.老字号文化价值体现在（）A.历史记忆B.地域文化C.技艺智慧D.商业价值6.桃酥制作要点有（）A.面粉过筛B.油脂软化C.搅拌均匀D.高温烘烤7.非遗传承方式有（）A.师徒传承B.院校教育C.企业传承D.社会宣传8.苏式糕点特点有（）A.酥松起层B.甜咸适中C.造型简洁D.馅料丰富9.天然香料有（）A.桂花B.玫瑰C.薄荷D.香精10.老字号发展路径有（）A.技艺创新B.文化IP打造C.线上营销D.跨界合作四、判断题（共10题，每题2分）1.非遗传承可完全脱离传统配方创新。（）2.苏式月饼酥皮需多次折叠。（）3.广式莲蓉馅主要用莲子和白糖制成。（）4.老字号无需注重食品安全。（）5.传承师只需掌握技艺，无需了解文化背景。（）6.“驴打滚”需先蒸黄米面面团。（）7.中式糕点“起酥”原理是油脂隔离面团层。（）8.老字号只需政府扶持，无需自身努力。（）9.酵母发酵适合所有中式糕点。（）10.非遗传承最终目的是盈利。（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述老字号糕点非遗传承“守正”与“创新”的关系。2.制作苏式鲜肉月饼的关键工序有哪些？3.非遗传承师需具备哪些基本素养？4.老字号糕点的现代市场核心优势是什么？六、讨论题（共2题，每题5分）1.如何解决年轻传承人断层问题？2.如何平衡传统口感与现代健康需求？---答案部分一、填空题1.油酥皮2.传承3.天然果蔬汁4.技艺传承5.低筋6.视频记录7.糖浆8.松弛/发酵9.技艺10.味二、单项选择题1.B2.B3.A4.A5.B6.B7.D8.C9.B10.B三、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ACD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD四、判断题1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.×五、简答题1.守正与创新关系：守正是基础，需保留传统配方、核心技艺（如苏式酥皮工艺）和文化内核；创新是延伸，可在原料（低糖代糖）、形式（迷你糕点）、营销（直播）上突破。二者结合才能让非遗活态传承，避免僵化或失根。2.鲜肉月饼关键工序：①制酥皮（水油皮+油酥，冷藏松弛）；②制馅（五花肉+酱油+葱姜腌制）；③包制（酥皮擀卷两次，包馅）；④烘烤（低温定型+高温烤至金黄起酥）。3.传承师素养：①技艺实操（熟练传统工序）；②文化认知（了解历史地域背景）；③传承意识（带徒授艺）；④创新能力（结合市场创新）；⑤职业操守（食品安全、品质坚守）。4.核心优势：①文化底蕴（承载历史记忆，情感共鸣）；②技艺独特（非遗不可复制）；③品质稳定（传统配方保障口感）；④品牌信任（长期口碑积累）。六、讨论题1.解决断层问题：①院校合作（职业院校设非遗专业）；②政策扶持（补贴传承人、创业支持）；③体验活动（非遗课、直播展示魅力）；④师徒创新（