中级评茶员考试题及答案

中级评茶员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.审评茶叶外形时，不包括以下哪项（）A.条索B.色泽C.香气D.整碎答案：C2.绿茶的发酵程度是（）A.不发酵B.半发酵C.全发酵D.后发酵答案：A3.以下哪种茶属于乌龙茶（）A.龙井B.碧螺春C.铁观音D.祁门红茶答案：C4.审评茶叶滋味时，首先接触到的味道是（）A.甜味B.苦味C.酸味D.涩味答案：D5.茶叶储存的最佳温度是（）A.10℃以下B.15℃以下C.20℃以下D.25℃以下答案：B6.审评杯碗规格，要求杯高（）mm。A.50B.60C.70D.80答案：C7.红茶汤色主要的成分是（）A.茶黄素B.叶绿素C.花青素D.叶黄素答案：A8.以下哪种水最适合泡茶（）A.自来水B.蒸馏水C.矿泉水D.河水答案：C9.茶叶香气审评时，热嗅主要辨别（）A.香气的持久性B.香气的纯度C.香气的高低D.香气的类型答案：B10.审评茶叶时，湿评主要评（）A.外形B.香气和滋味C.叶底D.汤色、香气和滋味答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分）1.茶叶感官审评的项目包括（）A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底答案：ABCDE2.以下属于黑茶的有（）A.六堡茶B.茯砖茶C.普洱茶D.君山银针E.蒙顶黄芽答案：ABC3.茶叶香气的类型有（）A.毫香B.嫩香C.花香D.果香E.陈香答案：ABCDE4.审评茶叶外形时，条索的描述包括（）A.松紧B.弯直C.粗细D.轻重E.匀整度答案：ABCDE5.影响茶叶品质的环境因素有（）A.温度B.湿度C.氧气D.光线E.异味答案：ABCDE6.以下关于绿茶的说法正确的有（）A.清汤绿叶B.富含茶多酚C.加工过程有杀青D.发酵茶E.有炒青、烘青等多种类型答案：ABCE7.乌龙茶的主要产地有（）A.福建B.广东C.台湾D.云南E.四川答案：ABC8.审评茶叶汤色时，主要看（）A.色度B.亮度C.清浊度D.鲜度E.醇度答案：ABC9.茶叶滋味的类型包括（）A.鲜醇B.苦涩C.回甘D.鲜甜E.浓醇答案：ABCDE10.叶底审评的内容有（）A.嫩度B.色泽C.匀度D.柔软度E.发酵程度答案：ABCDE三、判断题（每题2分，共20分）1.审评茶叶时，审评室的光线越亮越好。（）答案：错2.白茶是微发酵茶。（）答案：对3.茶叶香气只在冲泡瞬间出现，持久性不重要。（）答案：错4.审评茶叶滋味时，应在口中停留3-4秒再吐出。（）答案：对5.所有茶叶都适合高温冲泡。（）答案：错6.红茶发酵程度越高，汤色越红亮。（）答案：对7.审评杯碗可以不清洗直接用于下一次审评。（）答案：错8.茶叶的色泽只看干茶色泽即可。（）答案：错9.乌龙茶审评时，第一泡浸泡时间通常为2分钟。（）答案：对10.叶底的嫩度主要看芽头和叶片的大小。（）答案：错四、简答题（每题5分，共20分）1.简述审评茶叶外形的主要步骤。答案：先将茶叶倒入样盘中，拌匀后，看茶叶的整碎、净度，接着观察条索的松紧、弯直、粗细等，再辨别色泽的均匀度、润枯等情况。2.简述乌龙茶的加工工艺。答案：乌龙茶加工工艺包括晒青、摇青、杀青、揉捻、干燥等步骤。晒青使鲜叶适度失水；摇青促进发酵；杀青终止发酵；揉捻塑造外形并挤出茶汁；干燥固定品质。3.说明茶叶香气审评的要点。答案：分热嗅、温嗅、冷嗅。热嗅辨别香气纯度；温嗅判断香气高低；冷嗅了解香气持久性。审评时注意辨别香气类型，如花香、果香等。4.简述如何判断茶叶叶底的优劣。答案：从嫩度、色泽、匀度判断。嫩度好的叶底芽头多、叶片柔软；色泽均匀、明亮为佳；匀度指叶底大小、老嫩一致程度，越匀越好。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论不同季节采摘的茶叶品质差异及原因。答案：春季茶品质优，芽叶鲜嫩，内含物质丰富，滋味鲜醇。因春季气温低、生长慢。夏季茶生长快，滋味较苦涩，香气低，因气温高，多酚类含量高。秋季茶品质介于春夏之间，气候适中，但内含物质不如春季丰富。2.探讨储存茶叶时，湿度对茶叶品质的影响。答案：湿度高易使茶叶受潮。受潮后茶叶易发霉变质，香气散失，滋味变淡。含水量过高还会加速茶叶的氧化和微生物繁殖，严重影响茶叶品质，所以茶叶储存要控制湿度。3.分析泡茶水温对不同茶类品质的影响。答案：绿茶、白茶一般用80℃左右水温，过高会烫熟茶叶，使汤色变黄、滋味苦涩、香气散失。乌龙茶、黑茶用沸水冲泡，能充分激发香气、浸出内含物。红茶视原料嫩度，嫩度高用85-90℃，老叶可用