《第二单元 蛋白质》（同步训练）高中化学选择性必修3-苏教版-2024-2025学年

《第二单元蛋白质》同步训练（答案在后面）

一、单项选择题（本大题有16小题，每小题3分，共48分）

1、［］蛋白质的基本组成单位是：

A、氨基酸

B、蛋白质

C、脂肪

D、水

2、以下关于蛋白质结构的说法，哪一项是错误的？

A、蛋白质的基本组成单位是氨基酸。

B、蛋白质的二级结构包括螺旋和B-折叠。

C、蛋白质的三级结构决定其生物学功能。

D、蛋白质的功能不受其四级结构的影响。

3、某生物实验组在研究中发现，将两种不同氨基酸混合加热反应后，可以得到一

种新的氨基酸。关于这种新氨基酸的形成，以下说法正确的是（）

A.这种新氨基酸必然是丙氨酸

B.这种新氨基酸可以是丙氨酸也可以是缴氨酸

C.这种新氨基酸可以是任意蛋白质氨基酸

D.这种新氨基酸一定是两种原始氨基酸的中间结构

4、下列关于蛋白质结构与功能的叙述中，正确的是：

A.蛋白质的空间结构一旦发生改变，其生物活性就会丧失

B.每种蛋白质都含有20种氨基酸

C.蛋白质的功能与其空间结构密切相关

D.蛋白质的多样性仅由氨基酸的种类决定

5、下列关于蛋白质的叙述，错误的是（）

A.蛋白质是生命活动的主要承担者

B.蛋白质的基本组成单位是氨基酸

C.蛋白质可以通过变性而失去其生物活性

D.蛋白质的相对分子质量通常在几千到几百万之间

6、螺旋是在哪种氨基酸的影响下形成的？

A、色氨酸

B、脯氨酸

C、赖氨酸

D、丙氨酸

7、蛋白质的水解反应中，下列哪种物质通常用作催化剂？（）

A.硫酸

B.盐酸

C.前

D.氢氧化钠

8、关于蛋白质的性质，下列说法正确的是：

A.所有蛋白质在加热后都会变性，且变性后的蛋白质无法恢复原状

B.蛋白质变性后，其溶解度通常会增加

C.蛋白质的等电点是指蛋白质分子上的正负电荷数相等时溶液的pH值

D.在一定条件下，蛋白质可以发生水解反应生成氨基酸，但不会发生缩合反应

9、下列关于蛋白质的说法中，正确的是：

A、蛋白质是由氨基酸通过脱水缩合反应形成的长链聚合物。

B、蛋白质的溶解性与其氨基酸序列无关。

C、蛋白质在高温下会发生变性，但其氨基酸序列不会改变。

D、蛋白质的生理功能完全由其一级结构决定。

10、下列关于蛋白质的说法中，哪一项是不正确的？

A、蛋白质是两性电解质，具有等电点。

B、蛋白质溶液的浓度可通过透射比浊法直接测量。

C、某些蛋白质在不同条件下会发生变性。

D、蛋白质的二级结构可以是螺旋或折叠。

11、蛋白质在人体内发挥多种功能，以下哪项不属于蛋白质的功能？（）

A.运输物质

B.信息传递

C.酶的催化

D.构成细胞膜

12、蛋白质溶液在什么条件卜.会发生盐析现象？

A.碱性条件下

B.酸性条件下

C.高温条件下

D.高浓度盐溶液条件下

13、蛋白质在生物体内承担着多种重要功能，下列关于蛋白质功能的描述中，哪一

项与蛋白质分子的结构尢关？

A.蛋白质作为福催化生化反应

B.蛋白质参与氧气在体内的运输

C.蛋白质构成细胞的结构成分

D.蛋白质降解可为细胞提供能量

14、蛋白质在人体内具有重要的生理功能，以下关于蛋白质功能的说法正确的是（）

A.蛋白质仅作为能量来源

B.蛋白质是构成人体细胞和器官的基本物质

C.蛋白质在人体内主要起着调节新陈代谢的作用

D.蛋白质不参与人体的免疫反应

15、蛋白质在人体内起到多种生理功能，以下关于蛋白质功能的描述，不正确的是:

A.蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质

B.蛋白质具有催化作用，如酶

C.蛋白质具有运输功能，如血红蛋白运输氧气

D.蛋臼质可以储存能量

16、蛋白质变性是由于（）导致其结构破坏，使蛋白质失去原有生理活性的过程。

A、pH值升高

B、温度升高

C、加食盐

D、稀释

二、非选择题（本大题有4小题，每小题13分，共52分）

第一题

1.以考究大豆蛋白质为原料，科学家从大豆中提取出一种具有重要的生物活性物质

一一大豆低聚糖。大豆低聚糖在农业和食品工业领域具有广泛的应用前景。

（1）简述大豆蛋白质的基本组成单位及其化学性质。

（2）说明大豆低聚糖的提取方法及其原理。

（3）请举一种大豆低聚糖的实际应用案例，并简述其应用原理。

第二题

题目：蛋白质在人体中的作用及重要性。

请根据以下信息回答问题；

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体有哪些具体作用？

2.蛋白质在人体生长发育、组织修复、免疫调节等方面具有重要意义，请简要说明

原因。

3.举例说明蛋白质摄入不足可能导致的健康问题。

第三题

蛋白质是生命活动的主要承担者，它在生物体内发挥着多种重要的功能。请根据所

学知识回答以下问题：

（1）蛋白质的基本组成单位是什么？

（2）蛋白质是由氨基酸通过什么化学键连接起来的？

（3）某蛋白质由m条肽链组成，其分子量为a,已知每个氨基酸的平均分子量为b

（已知每个氨基酸的分子量差异不大），且该蛋白质分子中含有n个二硫键，则此蛋白

质分子中氨基酸的数目是多少？请写出详细的计算过程。

第四题

题目：实验室里有一包叫做“木瓜蛋白酶”的酶制剂，其主要成分是从木瓜中提

取的，具有如下几种作用：

1.在酿酒过程中，可以将葡萄中的糖分解成葡萄糖；

2.可以用来分解蛋白质，从而制备酸奶中的酸奶凝固剂；

3.在腌制过程中，可以促进食品发酵。

请根据上述描述，回答以下问题：

1.“木瓜蛋白酶”在酿酒过程中发挥作用的原理是什么？

2.“木瓜蛋白酶”为什么可以用来制备酸奶凝固剂？

3.“木瓜蛋白酶”在腌制过程中的作用是什么？

《第二单元蛋白质》同步训练及答案解析

一、单项选择题（本大题有16小题，每小题3分，共48分）

1>[]蛋白质的基本组成单位是：

A、氨基酸

B、蛋白质

C、脂肪

D、水

答案：A

解析：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物，因此其基本组成单

位是氨基酸。其他选项脂肪和水不是构成蛋白质的基本单元，而蛋白质本身是氨基酸的

聚集体，小能作为基本组成单位。

2、以下关于蛋白质结构的说法，哪一项是错误的？

A、蛋白质的基本组成单位是氨基酸。

B、蛋白质的二级结构包括a-螺旋和8-折叠。

C、蛋白质的三级结构决定其生物学功能。

D、蛋白质的功能不受其四级结构的影响。

答案：D

解析：蛋白质的功能确实与其四级结构密切相关。四级结构指的是由多个肽链组成

的•个蛋白质，但每个肽链的折叠和排列都已形成其特定的功能区域。如果四级结构发

生改变，可能会改变蛋白质的正常功能，因此选项D错误,

3、某生物实验组在研究中发现，将两种不同氨基酸混合加热反应后，可以得到一

种新的氨基酸。关于这种新氨基酸的形成，以下说法正确的是（）

A.这种新氨基酸必然是丙氨酸

B.这种新氨基酸可以是丙氨酸也可以是椒氨酸

C.这种新氨基酸可以是任意蛋白质氨基酸

D.这种新氨基酸一定是两种原始氨基酸的中间结构

答案：D

解析•：氨基酸缩合反应是指两个氨基酸分子通过肽键连接形成二肽的过程。在加热

条件下，若两种不同的氨基酸发生缩合反应，可能会形成一个新氨基酸，该氨基酸的一

种或多种化学基团来自于两种原始氨基酸。但这种新氨基酸不一定是丙氨酸，也不一定

是任意蛋白质氨基酸，因为它不是由一种氨基酸的化学结构直接演变而成的，所以A

和C选项错误。同样地，这个新氨基酸也不一定是两种原始氨基酸的中间结构，因为它

可能只是两者结合后的产物，所以B选项也小对。止确答案为D。

4、下列关于蛋白质结构与功能的叙述中，正确的是：

A.蛋白质的空间结构一旦发生改变，其生物活性就会丧失

B.每种蛋白质都含有20种氨基酸

C.蛋白质的功能与其空间结构密切相关

D.蛋白质的多样性仅由氨基酸的种类决定

答案：C

解析：本题考查了蛋白质的结构与功能的关系。选项A中，虽然蛋白质的空间结

构对于其正常发挥功能至关重要，但是轻微的空间结构变化并不•定导致蛋白质失去全

部活性；选项B错误，因为并非所有蛋白质都包含全部20种已知的氨基酸，蛋白质的

组成可以非常多样；选项C正确，蛋白质的空间结构确实直接影响其功能，不同的空间

构象使得蛋白质能够承担特定的生物学任务；选项D错误，蛋白质的多样性不仅取决于

氨基酸的种类，还受到氨基酸的数量、排列顺序以及肽链折叠形成的空间结构的影响。

因此，正确答案为C。

5、下列关于蛋白质的叙述，错误的是（）

A.蛋白质是生命活动的主要承担者

B.蛋白质的基本组成单位是氨基酸

C.蛋白质可以通过变性而失去其生物活性

D.蛋白质的相对分子质量通常在几千到几百万之间

答案：D

解析：蛋白质是生命活动的主要承担者，参与细胞的结构、功能以及代谢调控等多

个方面，所以A选项正确。蛋白质的基本组成单位是氨基酸，这是化学常识，所以B

选项止确。蛋白质在特定的物理和化学条件下会发生变性，导致其生物活性丧失，所以

C选项正确。然而，蛋白质的相对分子质量通常在几千到几万之间，而不是几千到几百

万，因此D选项错误。

6、螺旋是在哪种氨基酸的影响下形成的？

A、色氨酸

B、脯氨酸

C、赖氨酸

D、丙氨酸

答案：B

解析：在。-螺旋结构中，主要是Q-氨基酸的侧链R基团之间的氢键维系稳定的螺

旋结构，但是脯氨酸的存在会破坏氢键网络。因此，a-螺旋的形成受赖氨酸等侧链较

长的氨基酸影响较小，而脯氨酸作为a-氨基酸的一种会在氨基酸序列中形成转折，导

致螺旋的终止，故本题答案选B。

7、蛋白质的水解反应中，下列哪种物质通常用作催化剂？（）

A.硫酸

B.盐酸

C.前

D.氢氧化钠

答案：C

解析•：酶是一种特殊的蛋白质，具有催化功能，可以在温和条件下加快蛋白质的水

解反应。而硫酸、盐酸和氢氧化钠等酸碱通常不直接用作蛋白质水解的催化剂。因此，

壬确答案是C。在使用酶作为催化剂时，酶的活性需要对环境条件，如pH和温度进行

适当调整，以保证酶的催化效率。

8、关于蛋白质的性质，下列说法正确的是：

A.所有蛋白质在加热后都会变性，且变性后的蛋白质无法恢复原状

B.蛋白质变性后，其溶解度通常会增加

C.蛋白质的等电点是指蛋白质分子上的正负电荷数相等时溶液的pH值

D.在一定条件下，蛋白质可以发生水解反应生成氨基酸，但不会发生缩合反应

答案：C

解析：选项A错误，虽然大多数蛋白质加热后会发生不可逆的变性，但是有些蛋

白质的变性过程是可逆的；选项B错误，蛋白质变性后，由于空间结构的破坏，溶解度

一般会降低而不是增加；选项C正确，蛋白质的等电点定义为当蛋白质分子上的正负电

荷相等，即净电荷为零时，溶液的pH值；选项D错误，蛋白质在特定条件下既能发生

水解反应生成氨基酸，也能通过氨基酸间的缩合反应重新形成蛋白质或多肽链。因此，

王确答案为C。

9、下列关于蛋白质的说法中，正确的是：

A、蛋白质是由氨基酸通过脱水缩合反应形成的长链聚合物。

B、蛋白质的溶解性与其氨基酸序列无关。

C、蛋臼质在高温下会发生变性，但其氨基酸序列不会改变。

D、蛋白质的生理功能完全由其一级结构决定。

答案：C

解析•：选项A正确描述了蛋白质的形成过程，但不是本题的正确答案。选项B错误,

蛋白质的溶解性与其氨基酸序列有关。选项C正确，蛋白质在高温下会发生变性，但其

氨基酸序列保持不变。选项D错误，蛋白质的生理功能不仅由其一级结构决定，还受到

二级、三级和四级结构的影响。因此，止确答案是c。

10、下列关于蛋白质的说法中，哪一项是不正确的？

A、蛋白质是两性电解质，具有等电点。

B、蛋白质溶液的浓度可通过透射比浊法直接测量。

C、某些蛋白质在不同条件下会发生变性。

D、蛋白质的二级结构可以是a-螺旋或B-折叠。

答案：B

解析：蛋白质溶液浓度的测量通常需要使用分光光度法或其他更精确的方法，而透

射比浊法无法直接测量蛋白质的浓度。透射比浊法主要用于检测蛋白质的存在和大致浓

度范围，而非准确的浓度值。其他选项A、C、D都是关于蛋白质性质的正确说法。

11、蛋白质在人体内发挥多种功能，以下哪项不属于蛋白质的功能？（）

A.运输物质

B.信息传递

C.酶的催化

D.构成细胞膜

答案：D

解析：蛋白质的功能包括但不限于运输物质、信息传递和酶的催化。构成细胞膜的

成分主要是磷脂和蛋白质，因此蛋白质本身不直接构成细胞膜，选项D不属于蛋白质的

功能。

12、蛋白质溶液在什么条件下会发生盐析现象？

A.碱性条件下

B.酸性条件下

C.高温条件下

D.高浓度盐溶液条件下

答案：D

解析：蛋白质溶液在高浓度盐溶液条件下会发生盐析现象。这是因为盐离子会破坏

蛋白质表面的水化膜，使蛋白质分门间的静电排斥力减弱，从而发生聚集沉淀。其他选

项如碱性、酸性和高温条件下，虽然也能影响蛋白质的性质，但不是导致盐析现象的主

要原因。

13、蛋白质在生物体内承担着多种重要功能，下列关于蛋白质功能的描述中，哪一

项与蛋白质分子的结构无关？

A.蛋白质作为酶催化生化反应

B.蛋白质参与氧气在体内的运输

C.蛋白质构成细胞的结构成分

D.蛋白质降解可为细胞提供能量

答案:D

解析：蛋白质的功能确实多种多样，包括催化（如酶的功能）、氧气运输（如血红

蛋白）、结构功能（如肌动蛋白和胶原蛋白）以及信号传导等。但是，蛋白质降解为细

胞提供能量这个过程主要涉及复杂的生物化学途径，如糖异生和酮体生成，这些过程与

蛋白质分子的结构关系不大。关键在于理解蛋白质的功能与其结构之间的一致性，这个

选项提供了一个无关结构的例子，而其他选项都直接关联蛋白质结构的特定功能。

14、蛋白质在人体内具有重要的生理功能，以下关于蛋白质功能的说法正确的是（）

A.蛋白质仅作为能量来源

B.蛋白质是构成人体细胞和器官的基本物质

C.蛋白质在人体内主要起着调节新陈代谢的作用

D.蛋白质不参与人体的免疫反应

答案：B

解析：蛋白质确实是构成人体细胞和器官的基本物质，对于维持正常的生理功能和

组织修复具有重要意义。选项A错误，虽然蛋白质可以转化为能量，但它不是主要的能

量来源；选项C错误，调节新陈代谢的是激素，不是蛋白质本身；选项D错误，蛋白质

参与人体的免疫反应，如免疫球蛋白。因此，正确答案是B。

15、蛋白质在人体内起到多种生理功能，以下关于蛋白质功能的描述，不正确的是:

A.蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质

B.蛋白质具有催化作用，如酶

C.蛋白质具有运输功能，如血红蛋白运输氧气

D.蛋白质可以储存能量

答案：D

解析：蛋白质虽然可以在特定情况下储存能量（如肌肉中的肌糖原），但其主要功

能并非储存能量。蛋白质的主要功能包括构成细胞和生物体的重要物质、催化作用、运

输功能等。因此，选项D描述不正确。

16、蛋白质变性是由于（）导致其结构破坏，使蛋白质失去原有生理活性的过程。

A、pH值升高

B、温度升高

C、加食盐

D、稀释

答案：B、温度升高

解析：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理或化学因素的作用下，其特定的空间结构

被破坏，从而导致其生物活性丧失的现象。常见的变性因素包括热、酸碱、有机溶剂、

重金属盐等，其中温度升高是最常见的原因之一。因此，正确答案是B。选项A中的pH

值升高可能会导致蛋白质的等电点变化，但不一定会使蛋白质失去生理活性；选项C

中的加食盐是蛋白质的盐析过程，不会导致蛋白质变性；选项D中的稀释并不会直接导

致蛋白质变性。

二、非选择题（本大题有4小题，每小题13分，共52分）

第一题

1.以考究大豆蛋白质为原料，科学家从大豆中提取山一种具有重要的生物活性物质

一一大豆低聚糖。大豆低聚糖在农业和食品工业领域具有广泛的应用前景。

（1）简述大豆蛋白质的基本组成单位及其化学性质。

（2）说明大豆低聚糖的提取方法及其原理。

（3）请举•种大豆低聚糖的实际应用案例，并简述其应用原理。

答案：

（1）大豆蛋白质的基本组成单位是氨基酸。氨基酸的化学性质主要包括：a.带有

氨基（-NH2）和粉基（-COOH）官能团；b.氨基酸之间可以通过肽键（-CONH-）连接成

多肽；c.可与重金属离子形成配合物；d.可与有机溶剂在一定条件下溶解。

（2）大豆低聚糖的提取方法为水提法。其原理是：大豆低聚糖易溶于水，利用热

水溶解法可以将大豆低聚糖从大豆中提取出来。具体操作步骤如下：将大豆浸泡在热水

中，使大豆蛋白质和低聚糖充分溶解；随后用离心分离技术分离蛋白质和低聚糖；最后，

通过冷冻干燥将低聚糖从母液中分离出来。

（3）案例：大豆低聚糖作为食品添加剂，用十提高食品的口感和稳定性。应用原

理：大豆低聚糖具有独特的缓释性，在食品加工过程中，低聚糖的利用率较高，有助于

提高食品品质。例如，在面包制作过程中，添加大豆低聚糖可以降低面粉的水分活度，

使面包口感更佳且易于存放。

第二题

题目：蛋白质在人体中的作用及重要性。

请根据以下信息回答问题：

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体有哪些具体作用？

2.蛋白质在人体生长发育、组织修复、免疫调节等方面具有重要意义，请简要说明

原因。

3.举例说明蛋白质摄入不足可能导致的健康问题。

答案：

1.蛋白质在人体中的作用包括：

（1）构成和修复人体细胞，维持细胞结构；

（2）参与生物大分子的组成，如酶、激素、抗体等；

（3）提供能量，是人体重要的能量来源之一。

2.蛋白质在人体生长发育、组织修复、免疫调节等方面具有重要意义的原因：

（1）生长发育：蛋白质是细胞分裂和生长的重要物质基础，对于儿童和青少年尤

为重要；

（2）组织修复：受伤或疾病后，身体需要蛋白质来修复受损的组织；

（3）免疫调节：蛋白质构成的抗体能够识别并消灭病原体，增强人体免疫力。

3.蛋白质摄入不足可能导致的健康问题:

（1）生长发育迟缓：儿童和青少年蛋白质摄入小足会导致生长发育迟缓;

（2）免疫力下降：蛋白质摄入不足会导致抗体合成减少，免疫力下降；

（3）伤口愈合缓慢：蛋白质是细胞修复的重要物质，摄入不足会导致伤口愈合缓

慢。

解析：

本题主要考察对蛋白质在人体中作用的理解。第1问要求学生列出蛋白质在人体中

的具体作用，需要掌握蛋白质的构成细胞、参与生物大分子组成、提供能量等功能。第

2问要求学生解释蛋白质在生长发育、组织修复、免疫调节等方面的重要性，需要结合

蛋白质的功能和人体生理需求来回答。第3问则要求学生举例说明蛋白质摄入不足可能

导致的健康问题，需要结合实际生活中的案例来阐述。通过本题的解答，可以加深学生

对蛋白质重要性的认识。

第三题

蛋白质是生命活动的主要承担者，它在生物体内发挥着多种重要的功能。请根据所

学知识回答以下问题：

（1）蛋白质的基本组成单位是什么？

（2）蛋白质是由氨基酸通过什么化学键连接起来的？

（3）某蛋白质由m条肽链组成，其分子量为a,已知每个氨基酸的平均分子量为b

（已知每个氨基酸的分子量差异不大），且该蛋白质分子中含有n个二硫键，则此蛋白

质分子中氨基酸的数目是多少？请写出详细的计算过程。

答案：

（1）蛋白质的基本组成单位是氨基酸。

（2）蛋白质是由氨基酸通过肽键连接起来的。

(3)首先，我们来理解题目中各个量的含义。蛋白质分子量(a)包括了氨基酸的

总分子量、氨基酸脱去的水的分子量以及二硫键的分子量C

设此蛋白质分子中的氨基酸数目为X。

普通肽链的分子量为：[〉：*b-(x-1)]*18+a_D

这里，b是氨基酸的平均分子量，18是联接氨基酸所脱去的水的分子量，(x-l)是

形成x个肽键脱去的水的数目。

含二硫键的额外贡献：

拍摄二硫键的形成属于专有的二连键形成过程，每个二硫键比两个单独的筑基"SH)

形成一个硫键时更重。

每个二硫键的形成会比两个-CH2-SH增加一个硫(S)的质量，即每个二硫键会比

两个-CH2-SH多一个S的质量，即每个二硫键使分子量增加2个原子质量单位。

所以，额外增加的分子量为2n*32(因为S的原子质量约为32)

总结公式为：

[jXb-(x-/)X18+32”小

接下来整理这个方程：

[xb-18x+18+32”二4