2024-2025学年度粮油食品检验人员全真模拟模拟题

粮油食品检验人员全真模拟模拟题考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）滴定管的最小刻度为

A.0.1ml

B.0.01ml

C.1ml

D.0.02ml

正确答案：B

2、（单选题）食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后（）工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。

A.五个工作日

B.七个工作日

C.十个工作日

D.十五个工作日

正确答案：C

3、（单选题）PH=10.00为（）位有效数字。

A.四

B.三

C.二

D.一

正确答案：C

4、（单选题）下列哪一项描述是正确的？

A.HACCP是ISO9000的基础

B.ISO9000是HACCP的基础

C.GMP、SSOP是HACCP的基础

D.HACCP是GMP、SSOP的基础

正确答案：C

5、（单选题）进行定量包装检验时用的计量器具的精度

A.0.1g

B.0.01g

C.1g

D.0.5g

正确答案：A

6、（单选题）革兰氏染色液的第一液是

A.碘液

B.结晶紫

C.95％乙醇

D.石碳酸复红

正确答案：B

7、（单选题）用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的

A.电极电位不随溶液PH值变化

B.通过的电极电流始终相同

C.电极电位随溶液PH值变化

D.电极电位始终在变

正确答案：A

8、（单选题）稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将

A.硫酸加到水中

B.水加到硫酸中

C.同时放到容器中

D.都可以

正确答案：A

9、（单选题）配制30%的质量体积分数溶液是指称取

A.30g该物质加入100mL溶剂中。

B.30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。

C.30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。

D.30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。

正确答案：B

10、（单选题）什么不是某CCP的关键限值？

A.区分可接受与不可接受的标准

B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害

C.超出某限度值导致食品质量不一致

D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件

正确答案：C

11、（单选题）GB/T5009.3中规定的检验方法不包括

A.直接干燥法

B.滴定法

C.减压干燥法

D.蒸馏法

正确答案：B

12、（单选题）砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中

A.辊子调的过松

B.稻谷将胶辊卡住

C.机件有松动

D.电源至电机接线有问题

正确答案：C

13、（单选题）真菌繁殖的主要特征是

A.隔壁

B.孢子

C.细胞壁结构

D.营养类型

正确答案：B

14、（单选题）高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间A.10分钟B.20分C.30分钟D.25分钟正确答案：B15、（单选题）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是

A.量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml

B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀

C.量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml

D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀

正确答案：A

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：A.细菌类为0.90B.酵母类为0.88C.真菌类为0.80D.细菌类为0.95正确答案：ABC2、（多选题）食品卫生质量的微生物指标通常是指：

A.细菌总数

B.酵母菌

C.大肠菌群

D.致病菌

正确答案：ACD

3、（多选题）国际食品标准最重要的两大系统是：

A.国际标准化组织（ISO）系统的食品标准

B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准

C.国际动物卫生组织（OIE）

D.国际植物保护公约（IPPC）

正确答案：AB

4、（多选题）下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

正确答案：AD

5、（多选题）目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、镉、铅、砷

B.钾、钠、钙

C.农药

D.二恶英

正确答案：ACD

第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）粮食价格主要由（）供求形成；

正确答案：（市场）

2、（填空题）粮食行政管理部门应当根据国家要求对粮食收购资格进行（）；

正确答案：（核查）

3、（填空题）食品生产许可证分为

正确答案：正本、副本

4、（填空题）粮食收购是指为了（）或者作为（）等直接向种粮农民或者其它粮食生产者批量购买粮食的话动；

正确答案：（销售、加工）、（饲料、工业原料）

5、（填空题）收购者对地方粮食行政管理部门的具体行政行为不服的，可依法向（）、（）申请行政复议；

正确答案：（同级人民政府）、（上一级粮食行政管理部门）

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）经营者在销售农药时，向购买者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事项，是其法定的义务

正确答案：

正确

2、（判断题）在市场经济条件下，应坚持以市场为导向，市场需要的产品就是农业标准化工作的重点对象。

正确答案：

正确

3、（判断题）采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与105℃恒质法之差应不超过0.2%。

正确答案：

错误

4、（判断题）为了防止干制品贮藏期内发生变质反应，通常在包装时特别注意包装材料的阻隔性及封口的密封性，包装容器内的气体构成，如选择真空或惰性气体填充包装。

正确答案：

正确

5、（判断题）绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药

正确答案：

错误

6、（判断题）食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为3年

正确答案：

错误

7、（判断题）使用酶抑制法进行蔬菜农药残留速测时，胆碱酯酶的活性对检测结果没有影响

正确答案：

错误

8、（判断题）参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人（负责人）或其代理人、相关食品