2024年全国公共营养师之四级营养师考试黑金试卷（附答案）

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范：考试时间为120分钟。

:2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笠填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笆书写，字体

工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

j书写的答案无效：在草稿纸、试卷上答题无效。

密

!（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

••

Zi1、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

军iA.每天10g

B.每天9g

!C.每天7g

D.每天6g

12、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞贫血

B.溶血性贫血

IC.再障性贫血

5D.营养不良性水肿

13、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。

••1A.维生素A

凶迦B.维生素B

改界C.维生素C

；D.维生素D

4、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。

A.15%〜20%

B.20%〜25%

C.25%〜30%

D.30%〜35%

5、下列水果中维生素含量最高的是（

A.柠檬

恬

B.山楂

C.桔子

D.物猴桃

6、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。

A.钙

B.铁

C.铜

D.钱

7、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.适宜

8、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的蕊基被氧化

9、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）o

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素Bl

D.维生素B2

10、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（

A.2〜4月龄

B.4〜6月龄

C.6〜8月龄

D.8〜12月龄

11、血液的相对密度在（）o

A.1.05〜L06之间

B205〜2.06之间

C.10.5〜10.6之间

D.0.05〜0.06之间

12、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄人食物中未被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

13、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2〜4月龄

B.4〜6月龄

C.6〜8月龄

D.8〜12月龄

14某初一学生，身高是157cm,体重46k8，比胸围是41,则其胸围是（）cm。

A.73.9

B.76.1

C.85.3

D.109.9

15、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醉可转变为维生素D

16、（）是表现肉鲜纥色的主要成分。

A.血红蛋白

B.醇溶蛋白

C.红血球

D.肌红蛋白

17、对心脏和肾脏疾病的诊断育一定价值的尿液种类是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.白昼尿及夜间尿

D.24h尿

18、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）o

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.蛋白质

D.纤维素

19、身体测量常用指标不包括（）。

A.身高

B.上臂长

C.体重

D.皮褶厚度

27、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。

A.营养不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.职业病

28、容易引起晶齿的食物是（）o

A.蔬菜

B.饼干

C潴肉

D.水果

29、营养素的三大主要功能之一是（）。

A.帮助人体消化吸收

B.预防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

30、进行气体交换的场所是（）。

A.鼻

B.气管

C.肺

D.咽

31、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选举是（）。

A.鱼蛋类

B.谷薯类

C.大豆及其制品

D.蔬菜水果类

32、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

A.称重法

B.查账法

C.24小时回顾法

D.化学分析法

33、钾的生理功能有（）。

A.维持细胞内正常渗透压

B.构成细胞膜

C.参与脂肪吸收

D.参加甲状腺素合成

34、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

35、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。

A.酱油

B.冰淇淋

C.早餐饼

D.果冻

36、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（

A.年龄别身高法

B.总体脂肪法

C.年龄别体重法

D.身高别体重法

37、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。

A.3岁以下

B.3〜6岁

C.3〜9岁

D.3〜14岁

38、儿童发育迟缓的主要原因是（）。

A.较长期的慢性营养不良

B.短期的急性营养不良

C.脂肪摄入不足

D.碳水化合物摄入不足

39、成人男女烟酸RN1分别是（）。

A.14mg/d,13mg/d

B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d

C.1.4mg/d,1.3mg/d

D.14mgNEd.l3mgNE/d

40、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kgo

A.6〜6.8

B.12.5-18

C.11.5〜16

D.7〜11.5

41、类型抽样又称（）。

A.等距抽样

B.分层抽样

C.整群抽样

D.定比例抽样

42、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌

和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.%胡萝卜素

D.菇类化合物

43、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。

A芝麻

B.牛奶

C潴肉

D.香蕉

44、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是（）。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

45、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.胆固醇

D.反式脂肪酸

46、正常成人氯的适宜摄入量为（）mg/d。

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

47、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（兀

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

48、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低温储藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐剂

49、低温保藏食品的原理主:要是低温可以（)o

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.杀灭食品中大部分细菌

C.降低食品中水分含量

D.破坏食品中的醐

50、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。

A.体力活动耗能

B.基础代谢

C.非体力活动耗能

D.食物热效应耗能

二、多选题

51、孕妇首选的钙的来源是（

A.钙片

B鸡蛋

C.奶类及其制品

D.骨头汤

52、下列不属于食品强制标示内容的是（）。

A.食品名称

B.产品标准号

C.配料清单

D.食用人群

53、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.长链脂肪酸

54、镁具有（）。

A.促成CAMP的作用

B.参与凝血作用

C.导泻作用

D.抗氧化作用

55、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品

C.海产贝类食物

D.水果

56、血液的相对密度在（）。

A.1.05〜1.06之间

B205〜2.06之间

C.10.5〜10.6之间

D.0.05〜0.06之间

57、下列适宜饮茶的人群是（）。

A.患溃疡病的人

B.营养不良的人

C.缺铁性贫血的人

D.肥胖的人

58、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B2

D.维生素D

59、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

60、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2〜4月龄

B.4〜6月龄

C.6〜8月龄

D.8〜12月龄

61、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）o

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

62、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。

A.牛奶

B.动物肝脏

C.虾皮

D.豆腐

63、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。

A.10

B.50

C.100

D.2OO

64、水果中有机酸的作用不包括（）。

A.刺激消化液分泌

B.促进钙的吸收

C.抑制膳食纤维作用

D.保护维生素C的稳定性

65、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使早妇出现（）。

A.巨幼红细胞贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿

66、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一日二餐

B.一日三餐三点

C.一日三餐两点

D.一日三餐一点

67、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）KcaL

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

68、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

69、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

A.胡萝卜素和维生素E

B.维生素C和胡萝卜素

C.烟酸和胡萝卜素

D.烟酸和维生素E

70、老年人的基础代谢与中年人相比降低（

A.15%〜20%

B.20%〜25%

C.25%〜30%

D.30%〜35%

71、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.胆固醇

D.反式脂肪酸

、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是）

72（o

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白质

D.促进胃液分泌

73、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）o

A.高

B.低

C.无比较

D.一样

74、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.IOmg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

75、下列食物的胆固醇含量最低的是（

A.牛肝

B.羊脑

C潴肾

D.猪肉

76、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。

A.IWJ

B.低

C.中等

D.适宜

77、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。

A.硫胺素

B.核黄素

C.维生素

D.碘

78、自然界的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

79、逻辑检验法的第一步是（）。

A.对数据库中的数据进行排序

B.点击“排序〃，选择排序方法

C.可疑值分析

D.复制数据

80、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

81、膳食平衡原则包括（）。

A.谷类为主，蔬菜相辅

B.低膳食纤维

C.高糖

D.动物性食物为主

82、（）是一种评价痛食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

A.能量一价格比值

B.能量一价格比例

C.能量一价值比例

D.能量一价值比值

83、软体类动物含丰富的（）,故其肉质比较鲜美。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

84、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（）,对素食者具有重要意义。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

85、非血红素铁的吸收率为（

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

86、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

87、营养学评价的客观指标包括（）。

A.病史

B.主诉

C.体格检查

D.饮食习惯

88、消化腺是分泌（）的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

89、（）易在体内蓄积。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B6

90、以动物性食物为主的J善食结构容易导致（）。

A.身体瘦弱

B.营养不良

C.营养过剩

D.贫血

91、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

A.每天10g

B.每天9g

C.每天7g

D.每天6g

92、机体吸收维生素B2需要（）。

A.CO2

B.内因子

C.CA++

D.Mg++

93、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微晶元素是（）o

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

94.乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750

95、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。

A.酱油

B.冰淇淋

C.早餐饼

D.果冻

96、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

97、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜

98、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（）。

A.25g

B.25〜50g

C.50g

D.50〜100g

99、青春突增期后生长速.度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。

A.15〜16

B.16〜17

C.17〜18

D.19〜20

100＞鲜猪肉卫生标准要求是（）。

A.肌肉红色均匀，脂肪洁白

B.肉色稍暗

C.外表干燥，新切面湿海

D.指压后的凹陷恢复较慢

参考答案与解析

1、答案：D

本题解析：暂无解析

2、答案：A

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3、答案：D

本题解析：

维生素D可促进钙的吸收，缺乏可导致婴幼儿佝偻病。

4、答案：A

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5、答案：D

本题解析：暂无解析

6、答案：C

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7、答案：B

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8、答案：A

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9、答案：B

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10、答案：B

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11.答案：A

本题解析：

正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在2.05~2.06之间。

12、答案：D

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13、答案：B

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14、答案：A

本题解析：

比胸围=胸围(cm)+身高(cm)xlOO,则胸围=比胸围x身高+100=44.1x1574-100=73.9

15、答案：C

本题解析：

胆固醇的主要作用为形成担汁酸、构成细胞膜、合成激素等，还参与维生素D3的合成。

16、答案：D

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17＞答案：C

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18、答案：B

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19、答案：B

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20、答案：A

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21、答案：B

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22、答案：B

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23、答案：B

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24、答案：A

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25、答案：D

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26、答案：B

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27、答案：A

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28、答案：B

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29、答案：C

本题解析：暂无解析

30、答案：C

本题解析：暂无解析

31、答案：C

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32、答案：B

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33、答案：A

本题解析：

钾的生理功能：1、维持糖、蛋白质的正常代谢，2、维持细胞内正常渗透压，3、维持神经

肌肉的应激性和正常功能，4、维持心肌的正常功能，5、维持细胞内外正常的酸碱平衡，6、

降低血压。

34、答案：B

本题解析：

尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，约5.1g/100mL但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋

白为主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为70：30,而牛乳为18：82。

35、答案：A

本题解析：

对•食品进行营养强化要有明确的针对性，符合营养学的原理，符合国家的卫生标准，尽显减

少食品营养强化荆的损失，保持食品原有的色香味等感官性状，而且要经济合理，有利于推

广。

36、答案：D

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37、答案：D

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38、答案：A

本题解暂无解析

39、答案：D

本题解析：暂无解析

40、答案：C

本题解析：暂无解析

41、答案：B

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42、答案：A

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43、答案：A

本题解析：暂无解析

44、答案：C

本题解析：

带鱼的可食部=(500-125)/500xl00%=75%

45、答案：A

本题解析：暂无解析

46、答案：D

本题解析：暂无解析

47、答案：C

本题解析：暂无解析

48、答案：A

本题解析：暂无解析

49、答案：A

本题解析：

低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制

微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。

50、答案：B

木题解析：智无解析

51、答案：C

本题解析：暂无解析

52、答案：D

本题解析：

强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、

经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况。

53、答案：B

本题解析：暂无解析

54、答案：A

本题解析：

镁的生理功能有：激活多种酶的活性，如CAMP：抑制钾钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉

的兴奋性；维护胃肠道的功能。

55、答案：C

本题解析：

壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源，植物性食物含锌较低。

56、答案：A

本题解析：

正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在6.05-6.06之间。

57、答案：D

本题解析：暂无解析

58、答案：B

本题解析：

维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-叛基谷氨酸蛋白质的形成，所以通过这两种蛋白质影响

骨组织的代谢。

59、答案：A

本题解析：暂无解析

60、答案：B

本题解析：暂无解析

61、答案：D

本题解析：

胆固醇含量,羊脑:2004mg/100g,牛肝:297mg/100g,猪肝：288mg/100g,瘦猪肉:

81mg/100go

62、答案：B

本题解析：暂无解析

63、答案：C

本题解析：暂无解析

64、答案：C

本题解析：

水果中的有机酸能够刺激消化液分泌、促进钙的吸收、保护维生素C的稳定性。

65、答案：A

本题解析：暂无解析

66＞答案：C

本题解析：暂无解析

67、答案：C

小题解析：暂无解析

68、答案：C

本题解析：

脂肪供能比占总能最的25%〜30%。

69、答案：A

本题解析：暂无解析

70、答案：A

本题解析：暂无解析

71、答案：A

本题解析：暂无解析

72、答案：A

本题解析：

胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。

73、答案：A

本题解析：

妇女绝经后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。

74、答案：C

本题解析：暂无解析

75.答案：D

本题解析：暂无解析

76、答案：