粮油加工碾米精度调试技师（初级）考试试卷及答案

粮油加工碾米精度调试技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.碾米精度的核心指标是______。2.糙米清理的主要工序含筛选、磁选和______。3.常用碾米机类型有砂辊和______碾米机。4.控制碎米率的关键参数是碾辊转速和______。5.白米抛光可去除浮糠并______。6.稻谷按粒形分籼稻、粳稻和______。7.碾米时米温应控制在______℃以下。8.成品米包装需符合______标准。9.检验精度的方法有感官和______检验。10.糙米容重一般在______g/L范围。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.碾米精度等级划分依据是（）A.含杂率B.精度等级C.碎米率D.水分2.砻谷工序主要目的是（）A.去稻壳B.清杂质C.破糙米D.抛光3.砂辊碾米机作用是（）A.轻碾去糠B.粗碾去皮C.抛光D.筛选4.精度不足时应（）A.减小碾辊间隙B.增大间隙C.降转速D.增水分5.碎米率过高的非原因是（）A.稻谷水分低B.转速快C.糙米饱满D.间隙小6.碎米率相对低的稻谷是（）A.籼稻B.粳稻C.糯稻D.未成熟稻7.抛光水添加量一般为（）A.0.1%-0.3%B.0.5%-1.0%C.1.5%-2.0%D.2.5%-3.0%8.碾米机日常维护不包括（）A.清碾辊B.查轴承C.换抛光剂D.紧螺丝9.成品米感官指标不含（）A.色泽B.气味C.精度D.容重10.初级技师核心技能是（）A.设备维修B.精度调试C.原料采购D.成品销售三、多项选择题（每题2分，共20分）1.精度调试需考虑的因素（）A.稻谷品种B.碾辊转速C.间隙D.抛光时间2.糙米清理作用（）A.去杂质B.提产出C.减设备磨损D.改善精度3.影响碎米率的因素（）A.稻谷水分B.碾辊材质C.加工温度D.成熟度4.抛光优点（）A.提光泽B.减浮糠C.延保质期D.增碎米5.碾米流程含（）A.砻谷B.碾米C.抛光D.筛选6.精度检验方法（）A.感官B.仪器C.化学D.经验7.碾米机常见故障（）A.碾辊磨损B.轴承发热C.米温高D.精度不稳8.稻谷预处理含（）A.清理B.砻谷C.润谷D.包装9.成品米质量标准（）A.精度B.碎米率C.含杂率D.水分10.需熟悉的设备（）A.砂辊碾米机B.抛光机C.砻谷机D.筛选机四、判断题（每题2分，共20分）1.精度越高，碎米率一定越低。（）2.糙米清理后需砻谷。（）3.抛光可减浮糠。（）4.稻谷水分高会增碎米。（）5.砂辊碾米机用于精碾。（）6.成品米水分≤13.5%。（）7.转速越快，精度越高。（）8.籼稻出米率比粳稻高。（）9.精度检验仅靠感官。（）10.日常维护延长设备寿命。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述碾米精度定义及主要检验方法。2.碾米中如何控制米温减少碎米？3.糙米清理工序的主要目的？4.抛光对成品米质量的影响？六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何平衡碾米精度与碎米率的关系？2.成品米精度不稳定的原因及解决措施？---答案部分一、填空题答案1.精度等级2.风选3.铁辊4.碾辊间隙5.提高光泽度6.糯稻7.408.国家食品安全9.仪器10.750-850二、单项选择题答案1.B2.A3.B4.A5.C6.B7.B8.C9.D10.B三、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√五、简答题答案1.精度定义：白米保留胚乳的程度，反映去皮彻底性；检验方法：①感官（对比标准样看色泽、胚乳残留）；②仪器（白度仪测白度、精度仪判等级）；③经验判断（结合加工参数）。2.控制措施：①控碾辊转速（避免过快摩擦生热）；②调间隙（减少挤压）；③风冷/水冷降温；④稳稻谷水分（13%-14%）；⑤避免连续长时间加工。3.目的：①去除石子、金属等杂质，防设备损坏；②提产出（减少杂质影响）；③改善成品质量（避免污染）；④延设备寿命（减磨损）。4.正面：去浮糠、提光泽、减微生物附着（延保质期）、改善口感；负面：过度抛光增碎米，水分不当易霉变。六、讨论题答案1.平衡方法：①先按原料品种定基础参数；②微调间隙（从大到小），每调一次测精度和碎米率；③控转速（避免过快）；④轻度抛光辅助提精度；⑤定期取