全国茶业职业技能竞赛（茶叶加工工赛项）理论考试题库（附答案）

全国茶业职业技能竞赛(茶叶加工工赛项)理论考试题库(附答案)1.做青间适宜温度为()参考答案：B2.做青"还阳"现象是指()A、叶色转绿B、叶色转黄C、叶色转红参考答案：A3.最早的红茶生产从()的小种红茶开始A、云南昆明B、安徽祁门C、福建崇安D、四川广安参考答案：C4.职业病防护中，粉尘作业应佩戴()A、纱布口罩B、防尘口罩D、活性炭口罩参考答案：B5.圆筛机的主要作用是()B、筛分粗细C、切断茶条D、分离轻重6.有机茶园转换期为()年参考答案：C7.一级龙井茶的采摘标准是()A、一芽一叶初展，芽长于叶B、一芽一叶初展，芽叶等长C、一芽一叶开展，芽短于叶D、一芽二叶开展，叶长于芽参考答案：B8.叶绿素在()条件下最稳定A、酸性参考答案：B9.形成绿茶"三绿"品质特征的关键工序是()A、摊放参考答案：B10.小种红茶独特的"松烟香"产生于()D、干燥参考答案：D11.无公害茶园禁用农药不包括()A、滴滴涕参考答案：C12.乌龙茶做青摇青次数一般为()A、2-3次参考答案：C13.乌龙茶做青环境最适相对湿度为()14.乌龙茶晒青失水率一般为()15.乌龙茶杀青温度比绿茶()参考答案：B16.乌龙茶"走水"是指()B、水分由梗向叶转移C、水分在叶内扩散17.乌龙茶"三段火"干燥是指()A、毛火、足火、复火B、初烘、复烘、足烘C、走水焙、补火、炖火D、高温、中温、低温参考答案：C18.乌龙茶"茶王"是指()C、凤凰单丛D、冻顶乌龙19.我国茶叶基本茶类可分为()A、绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类B、绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、速溶茶C、春茶、夏茶、秋茶、冬茶D、名茶、优质茶、大宗茶参考答案：A20.铁壳开关额定电流最小不得小于()参考答案：B21.台湾冻顶乌龙属于()A、闽南乌龙B、闽北乌龙C、广东乌龙D、台湾乌龙参考答案：D22.世界上最早的茶叶专著是(),作者是唐朝的()参考答案：B23.审评乌龙茶时，茶汤浸泡时间为()A、2分钟B、3分钟D、6分钟参考答案：B24.审评绿茶时，茶汤浸泡时间为()A、3分钟B、4分钟D、6分钟参考答案：C25.审评花茶时，茶汤冲泡时间为()A、3分钟C、5分钟D、6分钟参考答案：A26.筛网孔径选择应根据()A、茶叶长短B、茶叶轻重C、茶叶粗细27.杀青机炉膛温度应控制在()28.杀青机保养时，应重点检查()C、炉灶通风参考答案：D29.杀青过程中，液泡膜破损的主要原因是()C、水分散失30.杀青锅温过高会导致()31.揉捻适度的标志是()A、叶片90%以上成条B、叶片破碎率超过30%32.揉捻加压原则是()33.揉捻机转速一般为()34.揉捻机加压应遵循()原则A、先重后轻35.普洱茶"熟茶"的关键工序是()B、渥堆D、陈化36.普洱茶"生茶"属于()37.名优绿茶杀青投叶量一般为()参考答案：A38.闽北乌龙茶做青特点是()参考答案：B39.梅占品种的做青特点是()A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇参考答案：C40.眉茶加工的关键工序是()C、炒二青参考答案：B41.绿茶中，清明前采摘的叫()茶，谷雨节气前采摘的叫A、明前；雨前C、早春；晚春参考答案：A42.绿茶杀青适度标志是()A、叶色暗绿，手捏成团B、叶色暗绿，手捏刺手C、叶色翠绿，手捏成团D、叶色翠绿，手捏刺手参考答案：D43.绿茶杀青后应()A、趁热揉捻C、立即干燥参考答案：B44.绿茶干燥的目的是()A、继续内含物转化B、固定品质D、以上都是参考答案：D45.绿茶按杀青方式可分为()A、炒青、晒青、烘青、蒸青B、炒青、烘青、蒸青、泡青C、炒青、烘青、晒青、蒸青D、炒青、蒸青、晒青、泡青参考答案：C46.绿茶"嫩香"的形成与()含量高有关B、香叶醇参考答案：C47.六堡茶的"窖藏"属于()A、渥堆B、陈化参考答案：B48.解决机(切茶机)的作用是()A、切断茶条B、揉捻成条参考答案：A49.火灾发生时，应首先()C、逃生参考答案：B50.黄茶区别于绿茶的主要工序是()51.黄茶闷黄的适宜温度为()参考答案：B52.黄茶君山银针的干燥采用()A、炒干C、晒干D、焙干参考答案：D53.黄茶"黄汤"的形成主要因为()A、叶绿素保留C、茶黄素增多D、茶红素增多参考答案：B54.红碎茶揉切多采用()B、转子揉切机C、包揉机参考答案：B55.红茶叶底"乌暗"的主要原因是()C、干燥不匀D、揉捻不足参考答案：B56.红茶萎凋适度叶含水量为()57.红茶萎凋方式不包括()A、室内自然萎凋B、日光萎凋C、萎凋槽萎凋D、蒸汽萎凋参考答案：D58.红茶揉捻细胞破坏率应达到()59.红茶干燥毛火温度为()参考答案：C60.红茶发酵实质是()B、酶促氧化C、湿热作用D、化学发酵参考答案：B61.红茶发酵时间一般为()参考答案：C62.红茶"冷后浑"的主要成分是()B、茶黄素与咖啡碱络合物参考答案：B63.红茶"金圈"现象主要由()引起参考答案：B64.红茶"花青"现象出现在()A、萎凋叶B、揉捻叶参考答案：D65.烘青绿茶毛火温度一般控制在()参考答案：C66.烘干机热风温度应比烘箱温度高()参考答案：B67.黑茶渥堆含水量应保持在()参考答案：D68.黑茶渥堆的适宜温度是()参考答案：C69.黑茶渥堆的实质是()A、酶促氧化B、湿热作用C、微生物发酵D、化学发酵70.工夫红茶发酵室适宜温度为()参考答案：B71.工夫红茶发酵时叶层厚度为()参考答案：B72.根据对茶样外形特征观察，下列()符合一级铁观音标准样A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥，褐燥参考答案：A73.凤凰单丛的做青特点是()A、重晒重摇B、轻晒轻摇C、重晒轻摇参考答案：A74.风选机风力的调节原则是()A、先大后小B、先小后大参考答案：A75.带电导线落地，发生跨步电压时应()离开导线断地点A、跑步B、两脚叉开参考答案：C76.炒青绿茶辉锅的目的是()A、进一步整形C、降低水分D、以上都是参考答案：D77.炒青(),常常会使炒青叶枯黄、水闷味B、低温闷炒C、少扬多闷78.茶叶自动化生产线可实现()A、连续化生产B、智能化控制C、清洁化加工参考答案：D79.茶叶贮藏中，最不稳定的是()C、叶绿素参考答案：C80.茶叶贮藏库房相对湿度应控制在()81.茶叶贮藏过程中，维生素C损失率可达()82.茶叶中游离氨基酸含量一般为()参考答案：B83.茶叶中稀土元素限量标准为()mg/kg参考答案：B84.茶叶中水浸出物含量国标要求是()A、≥20%参考答案：C85.茶叶中水分测定采用()A、直接干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、卡尔费休法参考答案：A86.茶叶中铅含量限量标准为()mg/kg参考答案：C87.茶叶中农药最大残留限量应符合()参考答案：A88.茶叶中咖啡碱含量一般为()参考答案：B89.茶叶中含量最高的氨基酸是()A、谷氨酸D、天冬氨酸参考答案：C90.茶叶中氟含量一般为()参考答案：C91.茶叶中大肠菌群限量为()MPN/g参考答案：A92.茶叶中茶黄素含量一般为()参考答案：B93.茶叶香气物质主要属于()B、芳香烃C、脂肪族D、杂环化合物参考答案：A94.茶叶外形审评时，最易忽视的品质因子是()B、色泽参考答案：D95.茶叶审评用水要求pH值为()参考答案：B96.茶叶审评时，最易受温度影响的品质因子是()A、外形C、香气参考答案：C97.茶叶审评时，叶底审评主要观察()A、色泽、嫩度、匀度、舒展度B、大小、形状、颜色C、老嫩、整碎、净度D、以上都是参考答案：A98.茶叶审评时，评茶室朝向应为()C、朝西参考答案：D99.茶叶审评时，称取茶样应精确到()参考答案：A100.茶叶色选机的工作原理是()参考答案：B101.茶叶苦涩味主要来源于()A、儿茶素参考答案：A102.茶叶咖啡碱含量嫩叶比老叶()D、不确定103.茶叶金属探测仪的检测精度一般为()参考答案：B104.茶叶拣梗机的工作原理是()A、重量差异B、静电吸附C、光电识别D、颜色差异参考答案：B105.茶叶加工中，噪音控制应低于()分贝参考答案：D106.茶叶加工中，噪声污染主要来自()C、风选机参考答案：C107.茶叶加工中，提高制品率的主要措施是()C、两者都有参考答案：C108.茶叶加工中，输送带倾角不应大于()参考答案：B109.茶叶加工中，可追溯体系的核心是()A、记录D、记录+标识参考答案：D110.茶叶加工中，交叉污染主要指()B、生熟混放C、茶与非茶混放D、以上都是参考答案：D111.茶叶加工中，降低碎茶率的主要措施是()B、揉捻适度C、减少转运次数D、以上都是参考答案：D112.茶叶加工中，关键控制点(CCP)不包括()A、鲜叶验收C、包装标识参考答案：D113.茶叶加工中，个人卫生要求不包括()C、涂指甲油D、穿工作服114.茶叶加工中，茶片、茶末的综合利用途径不包括()B、制作茶饮料参考答案：CA、标准操作程序B、卫生标准操作程序C、良好操作规范D、关键控制点参考答案：B116.茶叶加工中，"看茶做茶"体现的是()B、灵活性C、科学性参考答案：B117.茶叶加工用水应符合()参考答案：A118.茶叶加工用电设备应()B、多机一闸C、无闸控制参考答案：A119.茶叶加工设备清洗消毒应使用()C、食品级清洁剂D、有机溶剂参考答案：C120.茶叶加工人员应()进行一次培训参考答案：B121.茶叶加工人员健康证应()检查一次参考答案：B122.茶叶加工能耗大户是()C、干燥参考答案：C123.茶叶加工良好规范(GAP)的核心是()B、保证安全C、降低成本D、增加利润参考答案：B124.茶叶加工竞赛中，理论成绩占()参考答案：A125.茶叶加工季节性很强，主要原因是()A、原料集中采收B、设备效率低C、人工不足D、市场需求参考答案：A126.茶叶加工记录应保存()年以上参考答案：B127.茶叶加工工应遵守的职业道德不包括()B、追求利润C、诚实守信参考答案：B128.茶叶加工工国家职业标准分为()个等级129.茶叶加工高级工应掌握的技能不包括()B、质量控制130.茶叶加工废水应()C、循环利用D、B和C131.茶叶加工废弃物应()132.茶叶加工废弃物处理应遵循()A、减量化B、资源化D、以上都是133.茶叶加工车间应设置()A、防蝇、防鼠、防蟑螂设施B、通风设施C、照明设施134.茶叶加工场所应远离()B、污染源参考答案：B135.茶叶加工场所应设置()洗手设施A、手动式B、脚踏式C、感应式D、以上均可参考答案：C136.茶叶加工场所应()消毒一次C、每月137.茶叶加工场所地面应使用()材料A、泥土138.茶叶灰化温度应为()139.茶叶灰分含量国标要求是()参考答案：C140.茶叶含水量超过()时，陈化速度逐渐加快参考答案：B141.茶叶出口需符合()要求A、我国标准B、进口国标准参考答案：B142.茶叶产品召回制度应建立()A、主动召回C、两者都有参考答案：C143.茶叶产品留样应保存至()A、保质期满B、保质期满后3个月C、保质期满后6个月144.茶叶包装中禁止使用()C、聚氯乙烯参考答案：C145.茶叶包装上标示"K100",指包装茶叶为()参考答案：A146.茶叶包装标识应遵守()A、GB7718参考答案：A147.茶叶SC认证属于()A、有机认证B、质量管理体系C、生产许可证148.茶叶IS022000认证是()A、质量管理体系B、食品安全管理体系C、环境管理体系D、职业健康安全体系参考答案：B149.茶叶"鲜味"主要与()有关D、以上都是参考答案：D150.茶叶"酸味"主要来源于()参考答案：A151.茶叶”水浸出物"不包括()C、粗纤维参考答案：C152.茶叶"涩味"主要由()引起A、简单儿茶素B、酯型儿茶素C、黄酮苷参考答案：B153.茶叶"焦味"主要由()类物质产生C、呋喃类参考答案：A154.茶叶"焦糖香"由()反应产生B、焦糖化反应C、氧化反应参考答案：D155.茶叶"回甘"主要与()有关C、可溶性糖参考答案：C156.茶叶"回甘"是由()引起的D、水溶性糖参考答案：D157.茶叶"回甘"强度与()含量呈正相关C、可溶性糖参考答案：C158.茶叶"花香"主要由()类化合物形成C、酯类D、酮类159.茶叶"串味"的主要原因是()C、氧化参考答案：B160.茶叶"陈香"主要由()转化形成C、酯类参考答案：D161.茶叶"陈味"是由()产生的B、酮类物质C、陈化反应D、微生物参考答案：C162.茶叶"茶皂素"属于()C、甾体类参考答案：B163.茶叶"茶氲"现象是由()引起的参考答案：C164.茶树鲜叶中含量最高的有机成分是()B、蛋白质C、咖啡碱D、芳香物质参考答案：A165.茶树适宜生长的年平均气温为()参考答案：B166.茶树的原产地是()A、印度B、中国C、日本参考答案：B167.茶黄素是()的特征成分参考答案：B168.茶红素是()的氧化产物B、儿茶素169.茶多糖主要存在于()B、嫩叶C、老叶170.茶多酚的主体成分是()A、儿茶素参考答案：A171.茶多酚的抗氧化性主要因为含有()参考答案：A172.包揉机的作用是()A、揉捻成条B、包揉塑形参考答案：B173.白毫银针的干燥温度应控制在()参考答案：A174.白茶萎凋时间一般为()参考答案：C175.白茶加工的核心工序是()C、萎凋参考答案：C176.白茶含水量应控制在()177.白茶按原料嫩度可分为()A、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉178.6CWS-120型往复式抖筛机主要用于()参考答案：C180.6CST-60型滚筒杀青机适宜杀青量为()参考答案：C1.白茶萎凋方式有()A、室内自然萎凋B、日光萎凋C、加温萎凋D、复式萎凋2.白茶萎凋过度的表现有()B、香气低闷C、滋味淡薄3.茶叶"串味"的原因有()B、与香料混放C、包装材料异味4.茶叶"三绿"指的是()B、汤色绿C、叶底绿D、香气绿5.茶叶包装标识应包括()A、产品名称B、配料表C、生产日期D、保质期6.茶叶产品标识应真实标明()参考答案：ABCD7.茶叶风选机调节要素有()A、风力大小8.茶叶加工场所卫生要求包括()A、地面清洁B、设备清洁C、防虫防鼠9.茶叶加工废弃物处理方式有()A、堆肥B、饲料C、提取利用10.茶叶加工高级工职责包括()B、质量控制C、设备调试D、技术培训11.茶叶加工技术创新方向有()A、连续化C、智能化D、清洁化12.茶叶加工节能减排措施包括()D、优化工艺13.茶叶加工竞赛考查能力有()A、理论知识B、操作技能C、应变能力D、创新能力14.茶叶加工人员个人卫生要求有()B、穿工作服C、戴口罩D、不涂指甲油15.茶叶加工设备保养内容有()A、清洁B、润滑16.茶叶加工用水应满足()C、微生物合格D、重金属不超标17.茶叶加工中，防止交叉污染的措施有()B、不同茶类分开C、工具专用D、人员分开参考答案：ABC18.茶叶加工中，降低成本的途径有()B、节约能源C、减少损耗D、降低质量参考答案：ABC19.茶叶解决机常见故障有()A、切刀磨损B、切刀间隙不当C、投叶不匀20.茶叶理化检验项目包括()B、灰分C、水浸出物21.茶叶农药残留检测项目包括()C、拟除虫菊酯22.茶叶品牌建设要素有()C、文化内涵23.茶叶企业应建立的记录有()A、原料采购B、加工过程D、销售流向24.茶叶企业应建立的制度有()A、原料验收B、过程控制25.茶叶审评室应具备的条件有()A、光线均匀B、无异味D、温湿度适宜26.茶叶审评用水要求()B、软水C、无异味27.茶叶审评主要项目包括()A、外形C、香气28.茶叶审评作假行为有()A、调换茶样参考答案：ABC29.茶叶汤色审评主要观察()参考答案：ABC30.茶叶外形审评因子有()B、色泽31.茶叶香气类型包括()32.茶叶中重金属包括()A、铅B、镉C、汞33.茶叶滋味主要因子有()A、浓淡D、醇和34.黑茶渥堆不均匀的表现有()A、叶色花杂B、香气不纯C、滋味不醇D、汤色混浊35.黑茶渥堆要素有()A、温度35-40℃B、含水量35-40%C、氧气供应D、微生物作用36.红茶"金圈"形成原因有()A、茶黄素含量高B、茶红素含量高C、咖啡碱含量高37.红茶发酵过度的表现有()C、茶黄素降低38.红茶发酵适度的标志有()B、青草气消失C、花果香显现D、叶温升高2-4℃39.红茶干燥分次进行的目的是()B、充分发展香气D、节省能源参考答案：ABC40.黄茶闷黄不足的表现有()B、汤色浅黄C、香气青气41.黄茶闷黄条件包括()A、温度30-35℃B、湿度85-90%C、时间6-8小时42.绿茶常见品质弊病有()A、烟焦味B、水闷味43.绿茶出现红梗红叶的原因有()A、杀青温度低B、杀青不匀C、鲜叶摊放过长44.绿茶干燥方式有()A、炒干C、晒干D、微波干燥45.绿茶杀青适度的标志包括()B、手握刺手46.绿茶杀青中，高温杀青的目的是()A、快速钝化酶活性47.名优绿茶杀青要求()B、先高后低参考答案：ABC48.揉捻适度的标准包括()A、成条率90%以上B、细胞破坏率45-55%C、茶汁外溢不流失49.铁观音做青特点包括()A、轻晒轻摇B、重晒轻摇C、摇青5-7次D、发酵度15-25%50.乌龙茶品质特征包括()B、花香果香C、醇厚回甘D、红汤红叶参考答案：ABC51.乌龙茶做青不足的表现有()D、香气低52.乌龙茶做青技术要点有()A、看青做青B、看天做青D、重摇重晒53.武夷岩茶制作特点有()B、足火烘焙D、松烟香参考答案：ABC54.下列属于炒青绿茶的有()A、西湖龙井C、信阳毛尖参考答案：ABC55.下列属于工夫红茶的有()C、正山小种参考答案：ABD56.影响茶叶贮藏品质的因素有()D、氧气57.影响红茶发酵的因素包括()C、氧气58.影响绿茶品质的主要因素有()A、鲜叶质量59.影响揉捻效果的因素有()A、投叶量B、揉捻时间C、加压轻重60.影响揉切质量的因素有()A、切刀间隙D、切刀锋利度1.终身学习是职业要求。A、正确参考答案：A2.中国是世界上最大的茶叶生产国和消费国。参考答案：A3.职业道德是职业技能的基础。4.召回产品可以重新包装销售。A、正确B、错误参考答案：B5.原料验收是质量控制关键。参考答案：A6.雨水叶可直接加工绿茶。参考答案：B7.有机茶可以检测出农药残留。参考答案：B8.新员工可直接上岗操作。B、错误参考答案：B9.消防器材应定期检查。参考答案：A10.乌龙茶做青次数越多越好。B、错误参考答案：B11.乌龙茶是半发酵茶。B、错误参考答案：A12.乌龙茶杀青温度应低于绿茶。14.乌龙茶可以全发酵。参考答案：B15.乌龙茶包揉目的是整形。参考答案：A16.团队合作对茶叶加工不重要。参考答案：B17.同一茶园鲜叶品质相同。参考答案：B18.特种作业需持证上岗。B、错误参考答案：A19.疏散通道可以暂时堆放物品。参考答案：B20.手工茶一定比机茶好。参考答案：B21.审评室可以用有色玻璃窗。参考答案：B22.审评时可使用有香味的肥皂洗手。B、错误参考答案：B23.审评时茶叶可以接触有异味的物品。B、错误参考答案：B24.审评前可以吃辛辣食物。参考答案：B25.设备运转时可以清理卫生。参考答案：B26.杀青温度越高越好。参考答案：B27.杀青投叶量越多产量越高。B、错误参考答案：B28.杀青后应立即揉捻。参考答案：B29.杀青不足会产生红梗红叶。B、错误参考答案：A30.揉捻时间越长条索越紧结。参考答案：B31.揉捻加压应"先重后轻"。参考答案：B32.揉捻过度会使茶汤浑浊。参考答案：A33.企业标准可以低于国家标准。B、错误参考答案：B34.普洱茶熟茶需渥堆发酵。35.普洱茶生茶属于绿茶。参考答案：A36.名优绿茶都应手工制作。参考答案：B37.绿茶是不发酵茶。参考答案：A38.绿茶可以日光晒干。参考答案：B39.绿茶干燥温度应保持恒定。B、错误参考答案：B40.老叶氟含量高于嫩叶。B、错误参考答案：A41.可以在配电箱堆放杂物。参考答案：B42.可以泄露企业技术秘密。参考答案：B43.可以为了利润牺牲质量。参考答案：B44.可以采购无合格证的原料。B、错误参考答案：B45.咖啡碱含量越高茶味越好。B、错误参考答案：B46.黄茶属于发酵茶。参考答案：B47.黄茶是后发酵茶。参考答案：B48.黄茶闷黄时间越长越好。参考答案：B49.黄茶"黄叶黄汤"是闷黄形成的。B、错误参考答案：A50.环保要求可以降低。参考答案：B51.花茶窨制可以添加香精。B、错误参考答案：B52.红茶是全发酵