2026食品企业质量月知识竞赛考试题库（附答案）

2026食品企业质量月知识竞赛考试题库(附答案)1.组织建立、实施和改进质量管理体系的目的是()。A、提高组织在社会上的声誉B、强调质量管理C、提高顾客满意度D、获得认证证书参考答案：C2.质量控制的重点是()。A、防止差错发生B、提高质量保证能力C、质量策划参考答案：A3.质量改进与质量控制的关系是()。A、目的相同B、质量控制是改进的基础C、两种互不影响的活动参考答案：D4.在质量管理中，()适用于检验费用昂贵的产品。A、固定场所检验B、感官检验C、破坏性检验参考答案：D5.在抽样检验中，不合格按质量特性的重要性可分为()。A、A类、B类和C类D、仅A类参考答案：A6.预包装食品的包装上应当有()。D、以上都是参考答案：A7.预包装食品标签不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品()。A、混淆B、比较参考答案：A8.用非食品原料生产食品尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产的食品，并可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品；货值金额一万元以上的，并处货值金额()的罚款。B、十倍以上二十倍以下D、二十倍以上9.用成对收集的数据分析两个变量之间的相关关系的图形工具是()。C、散布图D、因果图参考答案：C10.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向()备案。A、省级食品安全监督管理部门B、市级食品安全监督管理部门C、县级食品安全监督管理部门D、国务院食品安全监督管理部门参考答案：A11.以下不属于标杆管理三阶段的是()。A、目标设定B、组织策划C、项目实施参考答案：A12.一级召回是指食用后已经或者可能导致()健康损害。D、死亡参考答案：C13.消费者有权就产品质量问题，向产品的生产者、销售者查询；向市场监督管理部门及有关部门申诉，接受申诉的部门应当()。A、记录参考答案：D14.我国于()年建立产品质量国家监督抽查制度。15.通过严格的质量检验，剔除不合格产品并予以"隔离",实现不合格的原材料及产品不投产、不转序、不放行、不交付，实现()功能。A、把关C、鉴别参考答案：A16.天然食品添加剂()比人工合成添加剂更安全。C、肯定参考答案：B17.特殊医学用途配方食品应当经()注册。B、市级D、国务院食品安全监督管理部门参考答案：D18.食品追溯信息应()更新。参考答案：C19.食品追溯信息应()查询。C、准确D、以上都是参考答案：D20.食品追溯信息应()保护。21.食品追溯信息保存期限应()。A、不少于产品保质期满后6个月B、1年22.食品追溯系统应()验证。D、从不23.食品追溯系统应()维护。D、从不24.食品追溯体系应能实现()。A、正向追踪C、双向追溯D、以上都是参考答案：D25.食品追溯体系应记录()信息。A、原料采购B、生产加工C、销售流向参考答案：D26.食品追溯体系应覆盖()。A、供应商C、经销商参考答案：D27.食品追溯记录应()。D、以上都是参考答案：D28.食品追溯编码应具有()。A、唯一性B、可读性C、可追溯性D、以上都是参考答案：D29.食品召回演练应()进行一次。D、每月30.食品召回信息发布应()。B、准确D、以上都是参考答案：D31.食品召回通知应在()小时内发出。参考答案：B32.食品召回通知应采用()方式。C、网络D、以上都可参考答案：D33.食品召回评估应由()进行。A、企业自行B、监管部门C、第三方D、以上都可参考答案：D34.食品召回评估应包括()。B、影响范围C、紧急程度D、以上都是参考答案：D35.食品召回记录应保存()。C、3年D、不少于产品保质期满后6个月36.食品召回后重新上市应()。37.食品召回后应进行()分析。B、影响38.食品召回后应进行()。A、无害化处理D、以上都可39.食品召回后销毁应有()记录。D、以上都是参考答案：D40.食品召回后处理应有()监督。A、监管部门D、以上都可参考答案：A41.食品召回管理办法规定，一级召回应在()小时内通知有关生产经营者和消费者。参考答案：B42.食品召回负责人应由()担任。A、法定代表人B、质量负责人C、指定专人D、以上都可43.食品召回分为()级。A、二B、三C、四D、五参考答案：B44.食品召回报告应提交给()。A、监管部门D、以上都是45.食品原料应遵循()原则出库。A、先进先出B、先进后出C、后进先出参考答案：A46.食品原料应()存放。47.食品原料验收应建立()。B、记录C、档案D、以上都是48.食品原料验收应()。B、核对标识D、以上都是49.食品原料验收不合格应()。参考答案：D50.食品原料供应商应()评价。D、从不51.食品原料仓库应()。参考答案：D52.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则。A、先进先出B、先进后出C、后进先出D、随意出货参考答案：A53.食品原料采购应()。A、从合格供应商B、查验资质C、索取合格证明54.食品原料采购记录应保存()。C、不少于产品保质期满后6个月55.食品销售经营者在一年内累计()次受到责令停产停业、56.食品添加剂应当在()上使用。57.食品添加剂应当在()上使用，并在标签上载明"食品添加剂"字样。C、感官上有改善参考答案：A58.食品添加剂应()存放。A、与食品混放B、专柜参考答案：B59.食品添加剂配料时应()。A、一人操作B、双人复核C、随意添加参考答案：B60.食品添加剂的贮存应避免()。D、以上都是参考答案：D61.食品添加剂的质量标准应符合()。B、行业标准C、企业标准D、以上都可参考答案：A62.食品添加剂的销毁应()。A、自行处理B、出售C、按规定销毁参考答案：C63.食品添加剂的使用应建立()制度。C、核销参考答案：D64.食品添加剂的使用应建立()记录。65.食品添加剂的使用应符合()原则。A、不应对人体产生健康危害66.食品添加剂的使用量应按照()控制。67.食品添加剂的使用记录应保存()。C、不少于产品保质期满后6个月68.食品添加剂的使用不得()。69.食品添加剂的称量应使用()。C、估算D、量杯70.食品添加剂的采购应从()渠道。71.食品添加剂的采购应查验供货者的()。D、以上都是72.食品添加剂的标签上必须载明()字样。A、食品添加剂B、食用添加剂C、化学品D、调味剂参考答案：A73.食品添加剂采购应查验()。A、生产许可证B、产品合格证明C、标识D、以上都是参考答案：D74.食品生产中间品应()。B、标识D、以上都是参考答案：D75.食品生产者应当在生产条件发生变化后()个工作日内向原发证机关报告。参考答案：B76.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满()前，向原发证机关提出申请。A、10个工作日B、20个工作日参考答案：C77.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即(),召回已经上市销售的食品。B、通知消费者C、报告监管部门参考答案：D78.食品生产者发现其生产的食品不符合标准，应当()召B、被动C、拒绝参考答案：A79.食品生产者不得采购或者使用不符合()的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。B、食品安全标准C、企业标准参考答案：B80.食品生产应制定()。B、作业指导书C、关键控制点D、以上都是参考答案：D81.食品生产应急预案应()。A、制定D、以上都是82.食品生产异常应()。B、记录D、以上都是参考答案：D83.食品生产验证应包括()。A、设备验证B、工艺验证D、以上都是84.食品生产巡检应()。A、定时B、记录C、发现问题及时处理D、以上都是参考答案：D85.食品生产许可证有效期内，现有()等事项发生变化，需要变更许可证载明的许可事项的，应申请变更。A、工艺设备布局B、主要生产设备设施C、食品类别D、以上都是参考答案：D86.食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有设备布局和工艺流程、主要设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后()个工作日内向原发证机关提出变更申请。参考答案：B87.食品生产许可证遗失、损坏的，应当向()申请补办。A、县级食品安全监管部门B、市级食品安全监管部门C、原发证机关D、省级食品安全监管部门参考答案：C88.食品生产许可证的有效期为()年。89.食品生产许可证编号由SC和()位阿拉伯数字组成。参考答案：C90.食品生产许可证编号由()组成。C、SC+12位阿拉伯数字参考答案：A91.食品生产许可证编号()重复使用。A、可以C、经批准可以D、在一定条件下可以参考答案：B92.食品生产许可证()具有同等法律效力。C、正本和副本D、电子证书参考答案：C93.食品生产许可证()的正本和副本具有同等法律效力。参考答案：A94.食品生产许可现场核查时，核查人员不得少于()人。95.食品生产许可实行()原则。B、一企一证C、一品一证参考答案：B96.食品生产许可实行()原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。B、一品一证C、一地一证D、一类一证参考答案：A97.食品生产许可审查包括()和现场核查。A、材料审查B、申请审查C、材料审查D、资质审查参考答案：C98.食品生产许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在()年内不得再次申请食品生产许可。参考答案：A99.食品生产许可被注销的，许可证编号()再次使用。A、可以B、不得参考答案：B100.食品生产物料应()。C、标识参考答案：D101.食品生产物料平衡应()。A、计算C、记录参考答案：D102.食品生产投料应()。B、记录C、双人操作D、以上都是参考答案：D103.食品生产首件检验应()。B、记录C、合格方可生产D、以上都是参考答案：D104.食品生产设备运行应()。B、参数监控C、记录105.食品生产设备应使用()材料制造。A、无毒B、无味C、不吸水参考答案：D106.食品生产设备应()维护。参考答案：A107.食品生产设备应()。A、定期维护C、状态良好D、以上都是参考答案：D108.食品生产设备维修后应()。A、立即使用B、清洗消毒后使用C、不清洗109.食品生产设备清洗消毒应()进行。参考答案：D110.食品生产设备的润滑系统应使用()。A、食品级润滑油B、工业润滑油C、任何润滑油参考答案：A111.食品生产清场应()。A、彻底B、记录D、以上都是参考答案：D112.食品生产企业在生产场所的显著位置()悬挂或摆放食B、可以113.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的()和产品合格证明文件。A、营业执照C、税务登记证D、组织机构代码证参考答案：B114.食品生产企业应制定食品生产过程的()制度，防止交A、清洗消毒C、微生物监控D、以上都是参考答案：D115.食品生产企业应制定()计划，定期演练。A、食品安全事故处置B、消防C、应急疏散D、以上都是参考答案：D116.食品生产企业应在生产场所的显著位置()食品生产许A、保存B、悬挂或摆放参考答案：B117.食品生产企业应进行(),确定关键控制点。A、危害分析B、风险评估C、工艺分析D、以上都是参考答案：D118.食品生产企业应建立设备设施()制度，定期维护。B、维修D、以上都是参考答案：D119.食品生产企业应建立()制度，确保卫生设施完好。B、维护D、以上都是参考答案：D120.食品生产企业应建立()制度，确保设备清洁。A、设备清洗B、设备消毒C、设备维护保养D、以上都是参考答案：D121.食品生产企业应建立()制度，确保更衣设施有效。A、工作服清洗B、更衣柜清洁参考答案：D122.食品生产企业应建立()制度，控制生产环境。A、温湿度监测B、空气洁净度监测C、微生物监控参考答案：D123.食品生产企业应建立()制度，控制化学性污染。A、化学品管理B、清洗剂管理D、以上都是参考答案：D124.食品生产企业应建立()制度，控制虫害。D、以上都是参考答案：D125.食品生产企业应建立()制度，分析检验数据。B、质量统计C、趋势分析D、以上都是参考答案：D126.食品生产企业应建立()制度，防止物理性污染。B、异物控制C、筛网过滤D、以上都是参考答案：D127.食品生产企业应建立()制度，防止交叉污染。A、人流物流分开C、原料成品分开参考答案：D128.食品生产企业应建立()制度，对原料、半成品、成品进行检验。B、出厂检验C、委托检验D、以上都是参考答案：D129.食品生产企业应建立()制度，定期校准。D、以上都是参考答案：D130.食品生产企业应建立()制度，定期评审。B、记录管理C、体系运行参考答案：D131.食品生产企业应建立()制度，定期培训。B、食品安全知识C、操作技能D、以上都是参考答案：D132.食品生产企业应建立()制度，定期检查。A、虫害控制B、鼠害控制D、以上都是参考答案：D133.食品生产企业应建立()制度，处理不合格品。D、以上都是参考答案：D134.食品生产企业应建立()制度，保证生产用水符合标准。A、水质监测B、水源保护C、水处理D、以上都是参考答案：D135.食品生产企业应建立()制度，保证产品质量。B、成品检验C、型式检验参考答案：D136.食品生产企业应建立()体系，分析潜在风险。A、危害分析与关键控制点(HACCP)参考答案：A137.食品生产企业应根据生产需要设置()区域。A、清洁作业区C、一般作业区参考答案：D138.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节，进行()监控。参考答案：B139.食品生产企业应根据产品特点建立()制度，防止食品A、清洁消毒C、人员卫生D、以上都是参考答案：D140.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()个月；没有明确保质期的，保存期限不得A、6,1参考答案：B141.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()个月。参考答案：B142.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品()制度。A、进货查验记录C、台账管理参考答案：D143.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，()对食品安全状况进行检查评价。参考答案：A144.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，()对食品安全状况进行检查评价。B、不定期参考答案：A145.食品生产企业应当建立食品安全事故处置方案，()本企业食品安全事故。D、以上都是参考答案：D146.食品生产企业应当建立生产过程控制制度，下列不属于该制度内容的是()。A、原料控制B、关键环节控制参考答案：D147.食品生产企业可以委托()进行产品检验。A、任何机构B、有资质的检验机构C、其他企业D、个人参考答案：B148.食品生产企业发现产品不合格，应()。B、召回已售产品C、分析原因参考答案：D149.食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作()。A、部分负责B、间接负责C、全面负责参考答案：C150.食品生产企业的照明设施应()。D、以上都是参考答案：D151.食品生产企业的运输工具应()。B、无毒C、不污染食品D、以上都是参考答案：D152.食品生产企业的原料检验应()。B、查验合格证明C、核对标识D、以上都是参考答案：D153.食品生产企业的型式检验应()进行一次。B、每半年C、根据标准规定参考答案：C154.食品生产企业的消毒设施应()。A、有效B、定期更换消毒液C、维护参考答案：D155.食品生产企业的洗手设施应()。参考答案：D156.食品生产企业的温湿度监控设备应()。A、校准B、记录参考答案：D157.食品生产企业的通风设施应()。A、有效B、定期清洁C、维护D、以上都是参考答案：D158.食品生产企业的食品安全风险监测应()。B、不定期参考答案：C159.食品生产企业的排水系统入口应安装()的装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。A、过滤C、带水封参考答案：C160.食品生产企业的排水设施应()。C、定期清理D、以上都是参考答案：D161.食品生产企业的留样应保存()。A、至保质期后B、至少保质期后1个月C、至少保质期后3个月D、不少于产品保质期满后6个月参考答案：D162.食品生产企业的检验设备应()。D、以上都是参考答案：D163.食品生产企业的检验人员应()。A、培训合格B、持证上岗C、具备相应能力164.食品生产企业的检验频次应()。A、固定不变B、根据风险确定参考答案：B165.食品生产企业的检验记录应()。D、以上都是166.食品生产企业的监控设备应()。D、以上都是参考答案：D167.食品生产企业的计量器具应()。C、在有效期内D、以上都是168.食品生产企业的化学品存放设施应()。B、专人管理C、远离食品D、以上都是参考答案：D169.食品生产企业的过程检验应()。D、以上都是170.食品生产企业的更衣设施应()。A、足够D、以上都是171.食品生产企业的更衣、洗手、消毒设施应设置在()。A、车间入口B、车间内部C、车间出口172.食品生产企业的废弃物存放设施应()。D、以上都是参考答案：D173.食品生产企业的防虫防鼠设施应()。D、以上都是174.食品生产企业的仓库应(),防止食品变质。175.食品生产企业的仓库应(),防止虫害侵入。A、密闭C、定期清扫D、以上都是参考答案：D176.食品生产企业的仓库设施应()。D、以上都是177.食品生产企业的()对本企业的食品安全工作全面负责。A、质量负责人B、生产负责人C、法定代表人D、食品安全管理人员参考答案：C178.食品生产企业采购食品原料，应当查验供货者的许可证和产品()证明。B、出厂检验合格C、质量体系D、认证参考答案：B179.食品生产偏差的处理应()。A、记录B、分析D、以上都是参考答案：D180.食品生产批次管理应()。D、以上都是参考答案：D181.食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令()。A、停产停业参考答案：A182.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书参考答案：A183.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担()。C、法律责任D、道德责任参考答案：B184.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立(),保证食品可追溯。B、销售记录C、食品安全追溯体系参考答案：C185.食品生产交接班应()。A、记录C、确认设备状态D、以上都是参考答案：D186.食品生产记录应()。D、以上都是参考答案：D187.食品生产环境卫生应()。B、每日清洁D、以上都是参考答案：D188.食品生产环境卫生检查应()。A、每班C、定期D、以上都是参考答案：D189.食品生产环境监测应()。B、记录C、异常处理D、以上都是参考答案：D190.食品生产关键限值应()。C、可操作D、以上都是参考答案：D191.食品生产关键工序应()。B、记录D、以上都是参考答案：D192.食品生产工器具应()。B、清洁消毒C、标识D、以上都是参考答案：D193.食品生产辅料使用应()。B、记录参考答案：D194.食品生产废弃物应()。B、标识C、专用容器收集参考答案：D195.食品生产返工应()。A、评估B、记录C、不影响质量D、以上都是参考答案：D196.食品生产成品应()。B、标识D、以上都是参考答案：D197.食品生产车间应设置()设施，有效通风。A、自然通风B、机械通风198.食品生产车间墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存，这说明交界处应()。B、圆角C、锐角D、钝角199.食品生产车间内照明应满足()。A、亮度要求C、防护要求D、以上都是200.食品生产车间内照明设施应使用()。B、防爆灯C、日光灯D、节能灯参考答案：B201.食品生产车间内应设置()设施，便于清洗。B、消毒参考答案：D202.食品生产车间内使用的消毒剂应()。A、标识清楚B、在有效期内C、按说明使用参考答案：D203.食品生产车间内使用的洗涤剂、消毒剂应()。D、任何级别参考答案：A204.食品生产车间内使用的润滑油应为()。205.食品生产车间内使用的润滑油应()。B、标识清楚D、以上都是参考答案：D206.食品生产车间内使用的清洁剂、消毒剂应()使用。B、按说明书D、以上都是207.食品生产车间内使用的工器具应()。B、标识清楚D、以上都是参考答案：D208.食品生产车间内人员通道应与物料通道分开，避免()。参考答案：A209.食品生产车间内清洁剂、消毒剂应()管理。A、专人B、专柜C、专册登记D、以上都是参考答案：D210.食品生产车间内清洁剂、消毒剂等化学品应()。A、与食品混放B、单独存放参考答案：B211.食品生产车间内排水流向应()。A、从高清洁区流向低清洁区B、从低清洁区流向高清洁区C、随意流动参考答案：A212.食品生产车间内废弃物应使用()收集。参考答案：D213.食品生产车间内废弃物应()清除。A、每日参考答案：C214.食品生产车间内窗户应(),防止虫害进入。C、安装纱窗D、拆除参考答案：C215.食品生产车间内()吸烟、饮食。B、经批准可以参考答案：C216.食品生产车间内()使用竹木制品。B、经批准可以C、尽量不使用参考答案：C217.食品生产车间内()存放与生产无关的物品。A、可以B、经批准可以D、少量可以参考答案：C218.食品生产车间地面应使用()材料铺设。A、无毒B、无味C、不渗水D、以上都是参考答案：D219.食品生产车间采光系数不应低于标准规定的()。A、1/3参考答案：B220.食品生产不合格品应()。D、以上都是参考答案：D221.食品生产变更应()。A、评估C、记录D、以上都是参考答案：D222.食品生产包装应()。B、标识清楚D、以上都是参考答案：D223.食品经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当()。A、先承担民事赔偿责任B、先缴纳罚款罚金C、按比例分配参考答案：A224.食品检验原始记录应()。B、真实准确C、事后补记参考答案：B225.食品检验设备应()。D、以上都是参考答案：D226.食品检验机构应取得()资质认定。A、CMAD、以上都是227.食品加工用水的水质应符合()的规定。A、GB5749228.食品加工设备、工器具与食品接触的部分应使用()材A、无毒B、无味C、耐腐蚀D、以上都是参考答案：D229.食品加工设备、工器具使用后应()清洗消毒。B、下次使用前参考答案：A230.食品加工设备、工器具使用后应()。A、立即清洗消毒B、下次使用前清洗C、每日清洗231.食品加工设备、工器具的材料应()。A、无毒B、无味D、以上都是232.食品加工人员有皮肤伤口应()。A、继续工作B、用创可贴包扎C、调离接触直接入口食品岗位参考答案：C233.食品加工人员应()修剪指甲。B、不定期C、保持短而清洁参考答案：C234.食品加工人员应()洗手消毒。A、接触食品前B、如厕后C、处理废弃物后D、以上都是参考答案：D235.食品加工人员应()洗手。D、以上都是参考答案：D236.食品加工人员应()进行食品安全知识培训。参考答案：A237.食品加工人员应()进行健康检查。A、上岗前B、在岗期间D、以上都是参考答案：D238.食品加工人员应()进行个人卫生自查。A、每日B、每周参考答案：A239.食品加工人员应()接受培训。A、定期B、不定期D、以上都是参考答案：D240.食品加工人员应()穿戴工作服。D、以上都是241.食品加工人员手部有伤口时，应()。A、继续工作B、用创可贴包扎C、调离接触直接入口食品岗位参考答案：C242.食品加工人员培训记录应保存()。C、不少于2年D、3年参考答案：C243.食品加工人员每年应进行健康检查，取得();上岗前应接受卫生培训。A、健康证明B、培训证书C、上岗证参考答案：A244.食品加工人员进入车间前，应()更衣。B、在车间内C、在卫生间参考答案：A245.食品加工人员进入车间前，应()。D、以上都是参考答案：D246.食品加工人员健康证明应()。A、随身携带D、以上都是参考答案：D247.食品加工人员健康档案应保存()。C、不少于2年D、3年参考答案：C248.食品加工人员患有()等疾病，应调离岗位。A、痢疾C、活动性肺结核D、以上都是参考答案：D249.食品加工人员工作服应()。A、每日清洗C、保持清洁D、以上都是参考答案：D250.食品加工人员工作服应()。A、每日清洗B、保持清洁C、专用于食品操作D、以上都是参考答案：D251.食品加工人员个人卫生应做到()。C、不佩戴饰物参考答案：D252.食品加工人员()在车间内吸烟。A、可以B、经批准可以参考答案：C253.食品加工人员()携带个人物品进入车间。A、可以B、经批准可以参考答案：C254.食品加工人员()佩戴饰物。A、可以B、经批准可以参考答案：C255.食品加工人员()留长指甲。A、可以B、经批准可以C、不得参考答案：C256.食品加工人员()化妆。A、可以B、经批准可以参考答案：C257.食品出厂检验记录应保存()。C、不少于产品保质期满后6个月参考答案：C258.食品成为最终产品的日期，包括包装或灌装日期，即将食品装入(灌入)包装物或容器中，形成最终销售单元的日期称为()。D、保质期起始日参考答案：A259.食品标签应()食品的真实属性。B、准确C、清晰D、以上都是参考答案：D260.食品标签上的字符高度应()。C、越小越好参考答案：A261.食品标签上的转基因标识应()。B、可以不标D、隐瞒262.食品标签上的贮存条件应()。D、部分标注参考答案：A263.食品标签上的致敏物质提示应()。参考答案：A264.食品标签上的营养声称应()。B、有依据C、符合规定参考答案：D265.食品标签上的营养成分表应包括()。A、能量B、蛋白质D、以上都是参考答案：D266.食品标签上的食用方法应()。A、必要时标注参考答案：A267.食品标签上的食品生产许可证编号应()。参考答案：A268.食品标签上的生产者名称、地址应()。D、以上都是参考答案：D269.食品标签上的生产日期应()。A、清晰参考答案：D270.食品标签上的配料表应按()顺序排列。B、添加量递增参考答案：A271.食品标签上的联系方式应()。参考答案：A272.食品标签上的净含量应与()在同一展示版面。A、食品名称C、营养成分表D、生产者信息参考答案：A273.食品标签上的广告内容应()。B、合法C、符合规定参考答案：D274.食品标签上的产品标准代号应()。A、标注C、随意参考答案：A275.食品标签上的保质期应按照()标注。A、年月日B、年月D、根据产品特性参考答案：D276.食品标签不应()消费者。D、以上都是参考答案：D277.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品，有关单位和个人()提供。B、不得拒绝参考答案：B278.食品安全监管部门实施食品生产经营日常监督检查，发现存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或主要负责人进行()。参考答案：C279.食品安全监督管理部门对食品生产实行()制度。D、认证参考答案：B280.食品安全标准是()执行的标准。参考答案：B281.生产者不得伪造或者冒用()等质量标志。B、名牌标志C、优质标志D、以上都是参考答案：D282.生产者不得伪造产地，不得伪造或者冒用他人的()。A、厂名、厂址C、专利参考答案：A283.生产者不得生产国家明令()的产品。B、淘汰D、控制参考答案：B284.三级召回是指标签、标识存在虚假标注，但不影响食品安全()。A、不会误导消费B、可能误导消费C、会误导消费参考答案：B285.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出 参考答案：D286.全面质量管理的范围是()。A、企业各项管理B、产品生产过程C、产品质量检验D、产品售后服务参考答案：A287.破坏性检验适用于检验费用昂贵的产品，这种说法是B、错误288.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验()。A、合格B、不合格C、合法D、合格并出具证明289.检验有关人员对检验的记录和判定的结果进行()。B、存档C、签字确认D、审核参考答案：C290.国家建立食品安全全程追溯制度，食品生产经营者应当依照规定建立(),保证食品可追溯。A、进货台账B、销售记录C、食品安全追溯体系参考答案：C291.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报()备案。A、国务院卫生行政部门B、省级卫生行政部门C、市级卫生行政部门D、县级卫生行政部门参考答案：B292.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是()。A、发现食品不符合标准，应立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回情况C、先对召回食品进行无害化处理再报告D、对标签问题食品，补救后可继续销售参考答案：C293.关键控制点(CCP)是指能够()的预防措施。B、降低危害C、控制危害D、以上都是参考答案：D294.根据《食品安全法》,食品安全标准是()标准。A、鼓励性B、推荐性295.各国现行的质量认证制度中，()是比较全面、完善的认证形式。B、对一批产品进行抽样检验C、型式试验加认证后监督市场抽样检验D、型式试验加企业质量管理体系评定，再加认证后监督参考答案：D296.复配食品添加剂的标签应标明()。A、各单一品种名称C、使用范围D、以上都是参考答案：D297.二级召回是指食用后已经或者可能导致()健康损害。A、轻微D、死亡参考答案：B298.对依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者()B、不得C、有权D、经批准可以参考答案：B299.对检验的记录和判定的结果进行签字确认是()的职责。A、生产部主管B、操作者C、检验有关人员D、工厂厂长参考答案：C300.电子元器件的寿命试验属于()。C、破坏性试验参考答案：C301.电池的外观检查属于()。B、破坏性试验302.当质量水平为4倍Sigma水平时，不良品率为()PPM。303.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查。C、每两年参考答案：B304.从事接触直接入口食品工作的人员应()进行健康检查。305.抽样检验适用于()的产品。306.抽样检验按()分为计数抽样检验和计量抽样检验。C、抽样方案307.产品质量检验机构、认证机构必须依法按照有关标准，()地出具检验结果或者认证证明。308.产品或者其包装上的标识必须真实，必须有()标明的产品名称、生产厂厂名和厂址。参考答案：B309.不合格品追溯应()。参考答案：D310.不合格品原因分析应()。A、深入D、以上都是311.不合格品预防应()。A、分析原因B、采取措施C、防止再发生D、以上都是参考答案：D312.不合格品应()。D、以上都是参考答案：D313.不合格品验证应()。B、确认有效参考答案：D314.不合格品信息应()。C、分析参考答案：D315.不合格品销毁应()。A、记录C、符合环保要求参考答案：D316.不合格品统计分析应()。B、找出趋势C、采取改进措施317.不合格品让步接收应()。B、记录C、不影响食品安全参考答案：D318.不合格品评审应由()进行。A、质量部门B、生产部门C、授权人员D、以上都可参考答案：D319.不合格品评审记录应保存()。C、不少于产品保质期满后6个月参考答案：C320.不合格品纠正措施应()。C、验证参考答案：D321.不合格品记录应()。D、以上都是参考答案：D322.不合格品管理应()。A、制度化B、规范化323.不合格品改进措施应()。324.不合格品风险评估应()。325.不合格品返工应()。A、评估B、记录C、不影响质量D、以上都是参考答案：D326.不合格品处置记录应()。D、以上都是参考答案：D327.不合格品处置方式包括()。B、降级C、销毁328.不合格品处理人员应()。A、培训C、具备能力参考答案：D329.不得使用()作为食品添加剂。D、分析纯参考答案：A330.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证机关撤销许可，并处()罚款。A、1万元以上3万元以下B、3万元以上5万元以下C、5万元以上10万元以下D、1万元以上5万元以下331.被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理参考答案：B332.保健食品的标签、说明书()涉及疾病预防、治疗功能。B、不得C、经批准可以参考答案：B333.QC小组人数一般以()为宜。334.ISO9001标准主要关注的是()。335.GB7718是()标准。336.GB2760是()标准。D、食品微生物限量参考答案：AA、食品生产通用卫生规范B、食品经营卫生规范C、食品添加剂使用标准D、食品接触材料标准参考答案：A338.GB/T19580《卓越绩效评价准则》没有发挥作用的方面是()。A、为组织追求卓越提供自我评价的准则B、作为各类质量奖的评价依据C、作为组织建立经营管理体系的框架D、作为合格评定的依据参考答案：D339.C类不合格产品是指单位产品中()。A、有一个或一个以上C类不合格B、有一个或一个以上C类不合格，而没有A类不合格C、有一个或一个以上C类不合格，而没有B类不合格D、有一个或一个以上C类不合格，既没有A类不合格，又没有B类不合格参考答案：D340.()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A、食品安全风险监测信息B、食品安全风险评估结果C、食品安全抽检数据D、国际标准参考答案：B1.追溯信息应()。2.追溯信息应()。B、准确无误3.追溯系统应能()。B、逆向溯源C、快速查询参考答案：ABCD4.追溯系统应()。A、唯一性编码C、双向追溯D、快速查询参考答案：ABCD5.追溯体系应覆盖()。A、原料采购C、包装储存D、销售运输6.质量月活动应()。A、有计划7.质量月活动意义在于()。A、提升质量意识B、营造质量氛围C、推动质量改进D、建设质量文化8.质量意识提升应()。C、实践养成D、文化熏陶9.质量文化建设应()。B、全员参与C、制度保障10.质量数据分析应()。B、采用统计方法C、识别趋势11.质量事故处理应()。C、采取措施12.质量目标应()。C、与方针一致13.质量奖惩应()。A、制度明确B、公平公正14.质量管理体系文件通常包括()。C、作业指导书15.质量管理体系认证应()。B、有效运行16.质量管理的PDCA循环包括()。A、计划(Plan)17.质量改进应()。B、全员参与C、基于数据18.质量方针应()。A、符合实际C、传达到全员D、定期评审19.质量诚信应()。C、不欺诈D、承担社会责任20.质量成本包括()。A、预防成本B、鉴定成本D、外部损失成本21.质量安全第一的理念应()。A、内化于心B、外化于行C、贯穿始终D、全员践行22.直方图的作用是()。A、显示数据分布B、判断过程能力D、比较差异23.召回信息应包括()。A、产品信息B、批次范围D、处置措施24.召回通知应发送给()。B、零售商D、监管部门25.召回记录应包括()。A、召回计划C、召回产品处理D、召回效果评估参考答案：ABCD26.召回后处理应()。A、无害化B、销毁D、记录参考答案：ABCD27.召回管理应()。A、应急预案参考答案：ABCD28.原料贮存应()。B、温湿度控制C、防虫防鼠29.原料验收应查验()。A、合格证明B、标识标签C、感官性状参考答案：ABCD30.原料控制应包括()。B、贮存保管C、使用复核参考答案：ABCD31.预防措施应()。B、制定措施C、实施验证32.预包装食品标签应包括()。C、净含量D、生产者信息33.营养标签应包括()。A、能量B、蛋白质D、碳水化合物参考答案：ABCD34.因果图(鱼骨图)的类别包括()。A、人C、料D、法、环、测35.一级召回的条件是()。A、食用后可能导致严重健康损害B、已经造成严重健康损害C、存在重大安全隐患参考答案：ABC36.验证活动包括()。B、工艺验证C、检验方法验证37.物料平衡应()。A、计算B、分析偏差C、记录38.违反《食品安全法》规定，()的，由食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产的食品。A、用非食品原料生产食品B、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C、用回收食品作为原料生产食品D、经营未按规定进行检疫的肉类39.危害分析应考虑()。A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、过敏原40.食品追溯信息应包括()。C、销售去向41.食品召回后处理应()。A、无害化处理C、记录42.食品召回等级分为()。43.食品召回报告应包括()。B、召回范围C、召回措施D、召回时限44.食品原料贮存应()。B、离地离墙C、标识清楚45.食品原料采购应()。A、查验许可证B、索取合格证明C、感官检验D、记录46.食品添加剂标签应标明()。A、"食品添加剂"字样C、使用范围用量D、生产日期保质期47.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应在有效期届满前向原发证机关提出延续申请，并提交 A、食品生产许可延续申请书B、食品生产许可证正本、副本C、与延续食品生产许可事项有关的其他材料参考答案：ABC48.食品生产用水应符合()。A、GB5749B、经过净化处理C、定期检测D、有记录参考答案：ABCD49.食品生产许可证载明的许可事项包括()。B、社会信用代码C、法定代表人50.食品生产许可证有效期内，()事项发生变化，需要变更许可证载明的许可事项的，应申请变更。A、食品生产者名称B、现有设备布局和工艺流程C、主要生产设备设施51.食品生产许可证(),应向原发证机关申请补办。52.食品生产许可审查包括()。A、申请材料审查D、体系审核参考答案：AB53.食品生产许可被()的，许可证编号不得再次使用。A、撤销C、注销D、到期参考答案：ABC54.食品生产设备管理包括()。B、使用维护55.食品生产企业应建立()等记录。D、销售56.食品生产企业应建立()等管理制度。A、清洁消毒B、虫害控制C、废弃物处理57.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录内容包括()。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式58.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录内容包括()。A、食品名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、检验合格证号D、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式59.食品生产企业的主要负责人应落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，具体职责包括()。A、建立食品安全责任制B、配备食品安全管理人员C、组织食品安全自查D、报告食品安全事故60.食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，食品安全监督管理部门可以()。参考答案：AB61.食品生产经营者应当依照规定建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，追溯信息包括()。A、原料采购信息B、生产加工信息C、产品检验信息D、销售流向信息参考答案：ABCD62.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，()。A、诚信自律B、对社会和公众负责参考答案：ABCD63.食品生产经营者应当配合食品安全监督管理部门的监督检查，()。B、不得阻挠C、不得干涉64.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有()等疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的A、痢疾B、伤寒C、病毒性肝炎D、活动性肺结核65.食品生产经营者违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担()。A、行政责任C、刑事责任参考答案：BD66.食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取()等措施。A、停止生产、经营B、封存库存问题食品C、下架销售D、召回已上市食品67.食品生产车间选址应()。A、远离污染源B、地势干燥D、有足量水源68.食品生产车间通风设施应()。B、空气流向合理C、防止交叉污染69.食品生产车间清洁设施应包括()。B、消毒设施C、干手设施70.食品生产车间墙壁、隔断和地面交界处应()。B、易于清洁D、避免污垢积存71.食品生产车间排水应()。A、流向合理B、从高清洁区流向低清洁区D、有防鼠防虫设施72.食品生产车间门窗应()。B、防尘73.食品生产车间地面应()。A、平坦防滑C、易于清洗消毒D、耐腐蚀74.食品生产车间采光照明应()。A、满足生产需要C、不改变食品颜色75.食品生产车间布局应()。B、防止交叉污染C、人流物流分开76.食品企业应执行的标准包括()。A、食品安全标准B、产品标准C、卫生规范D、检验方法标准77.食品检验原始记录应()。B、准确D、清晰78.食品检验设备应()。B、维护良好C、标识状态79.食品检验人员应()。A、具备能力B、培训合格C、持证上岗80.食品检验方法应()。B、经过验证C、文件化D、定期评审81.食品检验报告应()。C、规范82.食品检验包括()。83.食品加工设备、工器具应使用()材料制造。A、无毒D、耐腐蚀84.食品加工设备、工器具应()。A、易于清洗消毒B、表面光洁C、无死角裂缝85.食品加工设备、工器具使用后应()。B、彻底消毒86.食品加工人员卫生应做到()。C、不佩戴饰物D、工作服清洁参考答案：ABCD87.食品加工人员卫生要求包括()。B、穿戴清洁工作服C、不佩戴饰物D、不留长指甲88.食品加工人员进入车间应()。B、洗手消毒C、穿戴工作服帽D、经风淋89.食品加工人员健康管理包括()。A、健康检查B、健康档案C、培训考核90.食品加工过程应()。A、按工艺规程操作B、控制关键参数C、防止交叉污染91.食品从业人员职业道德包括()。B、质量安全第一C、责任担当92.食品包装应()。B、标识清楚C、防止污染93.食品安全监督管理