雨课堂学堂在线学堂云《冷链物流（深圳信息职业技术学院）》单元测试考核答案

第1题

提高资产的运营效率是未来的方向，集约化是很好的方式，在一定区域或范围内，把个别的、零碎的、分散而同质的客户集中起来形成规模优势，是冷链物流企业需要思考的方向第2题鲜活农产品冷链物流的运作模式大体可分为：A以农副产品批发市场为主导的冷链物流模式B以大型连锁超市为主导的冷链物流模式C以生鲜加工配送企业为主导的冷链物流模式D以自营冷链为主导的冷链物流模式E以第三方冷链物流企业为主导的冷链物流模式正确答案：ABCE第3题我国已基本建成全国农产品流通“五纵二横绿色通道”网络、贯穿全国的“绿色通道”框架,为农产品运输提供了快速便捷的通道以及低成本的运输网络,加快了冷链物流在我国的发展。第4题共同配送是实现高度集约化的首选，也是城市冷链物流配送发展的最高阶段第5题根据冷链食品生产、流通、消费格局，为了提高冷链效率和满足不同用户的需求，冷链物流企业由传统的仓储型企业向流通型企业转变。第6题在第十三届全球冷链峰会上专家分析进口肉的溯源成为消费者关注的问题，将促进视频流通模式由（）加速转为（）模式A多对多对多，多对多对1B多对1对多，多对多对1C多对1对1，多对多对1D多对多对多，多对1对多第7题2021第十三届全球冷链峰会上专家分析未来十年肉类行业进入快速发展事情，我国有将近（）万吨缺口要靠进口莫比A500万吨B1000万吨C1000吨D1500万吨第8题食品冷链物流的相关设备A低温加工设备B低温储藏设备C低温运输设备D低温销售设备正确答案：DCBA第9题食品冷链物流的基本环节包括A低温加工B低温储藏C低温运输与配送D低温销售正确答案：DCBA第10题冷链物流行业的发展越来越专业化，越来越要求相关从业人员具有专业背景，高职毕业生将成为冷链物流行业的主力军。第11题依据课件资料冷链企业呈现出（）发展态势A网络化B标准化C规模化D集团化正确答案：ABCD第12题依据艾媒咨询，2019年中国冷链物流企业地域分布占比最大的区域是A东北B西北C西南D华东第13题依据课件资料目前我国冷链百强企业集中度低于美国前三大企业集中度第14题冷链物流发展趋势A行业整合加速B网络化扩张C国际化发展D集约化发展E向多元化和个性化发展F冷链物流人才需求增长正确答案：ABCDEF第15题依据艾媒资讯2020年中国生鲜电商交易国模超过（）A2600亿元B2600万元C3200亿元D1620亿元第16题冷链物流发展特征A规模持续扩大，服务稳步发展B城市冷链共同配送取得进展C运营网络化D设备技术转向高效节能E运作模式多元化正确答案：ABCDE第17题依据课件资料，我国冷链产业SWOT分析，针对发展威胁，除了国外企业进行竞争还有一个重要的威胁点是A技术落后B消费者没有相关需求C政府不支持D缺乏冷链物流人才第18题依据艾媒资讯，我国冷链物流产业自2000年左右进入野蛮生长期第19题依据课件资料：目前，我国生鲜农产品物流成本占总成本的（），损耗率达（）A30%至40%，10%至15%B10%至20%，10%至15%C30%至40%，5%至10%D15%至30%，10%至15%第20题依据课件资料，美国果蔬、肉类和水产品冷链流通率在（）以上A50%B97%C80%D100%第21题依据课件我国果蔬、肉类、水产品的冷链流通率分别为（）A35%，57%，80%B35%，57%，69%C50%，45%，87%D69%，57%，35%第22题数据显示，2020年冷库库容近1.8亿立方米，冷藏车保有量约28.7万辆，分别是“十二五”末期的（）左右。A2倍，3倍B2.1倍，2倍C2.1倍，3倍D3倍，2倍第23题数据显示，2020年冷链物流市场规模超过3800亿元，是“十二五”末期的（）。A3倍B2.1倍C5倍D1.2倍第24题国务院办公厅于2021.12.12印发关于冷链物流的政策文件是（）

A《国家骨干冷链物流基地建设实施方案》B《“十四五”冷链物流发展规划》C《全国供销合作社“十四五”公共型农产品冷链物流发展专项规划》D《支持加快农产品供应链体系建设》第25题十四五规划第七篇第二十四章实施乡村建设行动专栏10现代农业农村建设工程06农产品冷链物流设施提出建设（）个全国性和（）个区域性农产品骨干冷链物流基地。A40，70B35,80C30,70D70,30第26题十四五规划第七篇第二十三章第三节丰富乡村经济业态，提出加强农产品____和____设施建设。正确答案：:仓储保鲜正确答案：:冷链物流设施建设第27题十四五规划提出要强化流通体系支撑作用，建设现代物流体系，加快发展____，统筹物流枢纽设施、骨干线路、区域分拨中心和末端配送节点兼修，完善国家。____正确答案：:冷链物流正确答案：:物流枢纽第28题冷链物流是健全“从农田到餐桌、从枝头到舌尖”的生鲜农产品质量安全体系，提高医药产品物流全过程品质管控能力，支撑实施食品安全战略和建设健康中国的重要保障。第29题冷链物流是满足城乡居民个性化、品质化、差异化消费需求，推动消费升级和培育新增长点，深入实施扩大内需战略和促进行程强大国内市场的重要途径。第30题“十四五”冷链发展规划中明确了冷链物流是利用温控、保鲜等技术工艺和冷库、冷藏运输设备、冷藏箱等设施设备，确保冷链产品在（）等全过程始终处于规定温度环境下的专业物流。A初加工、流通加工、销售、配送B初加工、储存、运输、流通加工、销售、配送C初加工、储存、运输、流通加工、销售、使用D初加工、储存、运输、配送第1题温度对酶的活性影响很大，低温处理虽然会使酶的活性下降，但不会完全使其丧失。第2题经实践证明，在温度为25~35℃时，食品的变质作用进行得最不强烈第3题推迟呼吸高峰是果蔬保藏中的重要方法第4题食品的温度每上升()℃，其化学变化或化学反应的速度增加的倍数叫温度系数，用Q10表示。A1B10C100D5第5题冻结食品储藏时间越长，细菌的死亡率越高。第6题一个冷冻食品在某个储藏温度下的实用冷藏期是A，经过时间A后其品质降低至0，那么在此温度下该冷冻食品每天的品质下降量为B=A/100第7题T-T-T代表的三个英文单词分别为____-____-____（每个单词首字母大写）正确答案：:Time正确答案：:Temperature正确答案：:Tolerance第8题随着温度的降低，食品的化学反应速度（），因此，食品应当在低温的条件下储存。A加速B下降C平衡D被催化第9题对果蔬进行储藏时，应定时更换库内的空气，并应根据果蔬种类的不同运用相适宜的温度加以控制，（）果蔬的呼吸作用，进而防止其变质。A促进B加速C抑制D均衡第10题（）是在酶的参与下进行的一种缓慢的氧化过程，使食品中的有机物质被分解成比较简单的物质，并放出热量。A风化作用B呼吸作用C抗氧化作用D催化作用第11题非常短时间、高频率的温度变动，不会对食品品质的保藏期限产生影响。第12题原料品质、冻前后处理、包装也称作3P是决定冷冻食品质量的主要因素，3P分别是哪三个单词AproductBprocessingCpackageDpre-primer正确答案：ABC第13题冷冻食品一般要满足的条件是：A采用新鲜、优质的食品原料；B进行一定的前处理加工；C采用快速冻结方式生产；D冻品温度在-18℃以下，并保持在该温度下储藏、运输、销售；E应带有包装，符合安全、卫生要求正确答案：ABCDE第14题温度是影响微生物繁殖最主要的因素，食品在适当稳定的低温环境中储藏，才能保证质量第15题水果、蔬菜经过冻结储藏即可脱涩。第16题食品中的水包括自由水和胶体结合水第17题1995年国际有关组织提出铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、铬、钴10种为目前已知的人类必需微量元素。第18题脂溶性维生素A维生素AB维生素CC维生素DD维生素EE维生素K正确答案：ACDE第19题水溶性维生素包括A维生素B族B维生素CC维生素AD维生素E正确答案：AB第20题淀粉不易老化的条件包括：A保存环境温度>60℃或<-20℃；B偏酸或偏碱的条件下C脱水干燥；防止吸湿返潮D在淀粉中加入蔗糖、饴糖等E含水量保持为30%~60%

正确答案：ABCD第21题淀粉老化最适宜的温度是2~4℃第22题麦芽糖甜度高于果糖第23题果糖甜度高于葡萄糖第24题以下可以被身体利用的多糖包括A纤维素B淀粉C糊精D糖原正确答案：BCD第25题低聚糖便于被肠道消化第26题蔗糖、乳糖和麦芽糖属于A低聚糖B单糖C双糖D多糖第27题阿拉伯糖和木糖属于单糖第28题果糖和半乳糖和葡萄糖一样都属于己糖第29题糖类由（）3种元素组成A碳B氢C氮D氧正确答案：ABD第30题蛋白质变性对蛋白质功能性质的影响包括A属性变化B生物化学性质改变C理化性质变化D失去生物活性正确答案：BCD第31题蛋白质在储藏中的变化包括A物理变化B化学变化C营养变化D口味变化正确答案：ABC第32题按照营养价值蛋白质可分为A完全蛋白质B半完全蛋白质C不完全蛋白质D血红蛋白质正确答案：ABC第33题蛋白质种类繁多、结构复杂，但不管来源和种类如何，它们的化学元素组成均相似，主要由（）6种元素组成，另有少量的铁、铜、锌等元素。A碳B氢C氧D氮E硫F磷G钾正确答案：ABCDEF第34题蛋白质是一类复杂的高分子含氮化合物，它是一切生命活动的基础，是构成生物体细胞的主要原料。第35题根据糖的结构单元数目分为A单糖B双糖C低聚糖D多糖正确答案：ABCD项目三习题作业第1题冻结对微生物、寄生虫的作用，（）℃的冻结温度可以有效地抑制和杀灭肉中大多数的微生物，对猪肉、牛肉中的一些寄生虫具有杀灭致死作用。A0~-18B-15~-20C-25~-18D-30~-40第2题白条肉直接冻结工艺的要求在冻结期间，为了充分发挥冷风机的工作效率，保证冻结质量，要求在肉温降到（）℃时再一次进行水冲霜。A-10B-15C-18D0第3题白条肉直接冻结工艺的要求，进货前冻结间的冷风机必须冲霜，库温需降到（）℃以下才可以进货。A0B-10C-15D-18第4题蔬菜速冻所有包装材料在包装前须在（）℃以下的低温间预冷。A-5B-18C-10D0第5题蔬菜速冻包装必须保证包装在（）℃以下低温环境中进行，若温度高于（）℃，速冻蔬菜会发生重结晶现象，这将大大降低速冻蔬菜的品质。A0，-10B-4，-5C0，-4D-5，-4第6题采用属于液体浸渍式冻结装置（）适合于冻结草莓之类的球形食品A不冻液浸渍冻结装置B液氮浸渍冻结装置C直接浸渍式冻结装置D间接浸渍式冻结装置第7题适用于冻结工艺要求较高的剔骨畜肉类、禽兔类及其副产品的箱装、盘装、听装食品的接触平板式冻结装置是A封闭式接触平板冻结装置B敞开式接触平板冻结装置C立式接触平板冻结装置D卧式接触平板冻结装置第8题强烈吹风冻结装置与静止空气冻结装置相比，其冻结时间可以缩短（），食品的温度要求达到-15℃。A10%-30%B90%-95%C60%-70%D30%-50%第9题在荷兰，人们常生吃鲱鱼，为了杀死鱼肉中寄生虫的幼虫，荷兰以法律的形式规定：用于生吃的鱼，厂商必须在-20℃条件下冻结（）小时。A3B48C10D24第10题联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同建议，肉类寄生虫污染不严重时，需要在-10℃温度下至少储存（）天。A1B5C25D10第11题根据拉乌尔定律，溶液冰点的降低与溶质的浓度成（）A反比B直接关系C正比D简接关系第12题纯水通常在大气压下温度降至（）℃就开始结冰，称为水的冰点或者冻结点。A-10B-18C10D0第13题在海上，渔获物的冷却一般有（）（）两种。A加冰法，浸渍法B祛冰法，水冰法C干冰法，水冰法D加冰法，水冰法第14题冷却食品的温度范围上限是（）℃，下限是（）℃A0，-15B15,0C10，-10D0,-20第15题畜肉类直接冻结的优点有A冻结时间比两阶段冻结工艺减少40%-50%B干耗比两阶段工艺减少40%-50%C耗电量减少D减少建筑面积，降低投资E节约劳动力正确答案：ABCDE第16题常用于蔬菜冻结的速冻装置大体分为A送风式B接触式C其他形式D以上都不对正确答案：ABC第17题搁架式冻结装置包括A静止空气搁架式冻结装置B半机械搁架式冻结装置C半通风搁架式冻结装置D全自动搁架式冻结装置正确答案：AC第18题空气冻结装置包括A强烈吹风冻结装置B搁架式冻结装置C隧道式冻结装置D间接式冻结装置正确答案：ABC第19题鱼的冷加工冷水冷却法包括A圆管式冷水冷却法B槽式冰水冷却法C冷海水冷却法D循环加冰法正确答案：ABC第20题鱼的冰冷却法包括A间接法B直接法C撒冰法D水冰法正确答案：CD第21题鱼的冷加工包括A冰冷却法B冷水冷却法C机械冷却法D冰盐混合物冷却法E真空冷却法正确答案：ABDE第22题牲畜死后的变化过程包括A肉的僵直B肉的成熟C肉的自溶D肉的腐败E肉的软化正确答案：ABCD第23题果蔬冷水冷却法缺点有A容易引起果蔬的腐烂B水中的微生物易污染被冷却的果蔬C水流动也会使果蔬损伤D被冷却的果蔬本身表面带有较多的微生物，会造成污染E有利于水果保持较好的形态正确答案：ABCD第24题果蔬冷水冷却法包括A喷水式B浸渍式C混合式D循环式正确答案：ABC第25题果蔬冷却方式包括A冷空气冷却法B冷水冷却法C真空冷却法D加冰冷却法正确答案：ABC第26题真空冷却的优点有A冷却时间短B冷藏时间较长C质量好D干耗少E不受包装限制F成本低正确答案：ABCDE第27题冷水冷却形式包括A浸渍式B喷水式C混合式D循环式E反复式正确答案：ABC第28题常见冷却食品的方法有A冷风冷却B冷水冷却C碎冰冷却D真空冷却E自然冷却正确答案：ABCD项目四习题作业第1题（）冷库一般建在工矿企业或者城市的大型副食店、菜场内，供临时储存零售食品用，其特点是库容量小、储存期短，其库温随使用要求不同而异。A中转性B综合性C分配性D零售性第2题（）冷库主要是建在大中城市、人口较多的工矿区和水陆交通枢纽处，专门储藏经过冷加工的食品，用来调节淡旺季节、保证市场供应、提供外贸出口和做长期储备。A综合性B分配性C零售性D中转性第3题发展冷链物流无需注意节能。第4题国际冷冻学会（IIR）提出，在未来的20年内，应当“使每个制冷设备耗能减少30%~50%”。第5题气调库操作是一种危险性较高的工艺操作，气调库工作人员必须参加有关安全规则的学习，切实掌握安全操作技术。第6题对冷藏食品要认真掌握其储藏安全期限，执行（）制度，A后进先出B先进先出C随意顺序出入D只进不出第7题按照货物所需要的通风要求进行通风换气，是为了保持库内合适的氧气浓度和空气湿度第8题为了减少食品的干耗，保持原有食品的色泽，对易于镀冰衣的食品，如水产品、禽、兔等，不能镀冰衣后再储藏。第9题冷却物冷藏间在通常情况下，库房温度升降幅度不得超过5℃，在进、出库时，库温的升高不得超过3℃。第10题在大批冻藏食品进、出库过程中，一昼夜的升温不得超过4℃。第11题对冻结物冻藏间的温度要保持在0℃以下，只允许库温在进、出货时的短时间内波动，正常情况下温度波动不得超过1℃；第12题库内堆垛严格按仓库规章进行，合理选择货位第13题冷库应当具有可供食品随进随出的条件，并具有完备的清洁、消毒的能力第14题在入库过程中，对有强烈挥发性气味或腥味的食品、要求不同储藏温度的食品、需要经高温处理的食品应用专库储藏，不得混放，以免相互感染、串味第15题不同成熟度的果蔬也应该混在一起储藏第16题食品冻结时，库温应当保持设计要求的最低温度，当肉体内部温度不高于冻藏间温度15℃时，冻结即告完成，若冻结物冷藏间温度为-18℃，食品冻结后温度必须在-15℃以下。第17题鱼类、肉类入库前的准备工作食品在冷却过程中，库房的温度保持在-1~0℃。第18题冷库建筑的特点包括A冷库既是仓库又是工厂B冷库在“门、窗、洞”方面存在特殊性C冷库需要减少“冷桥”现象D冷库需要有隔热、隔汽和防潮的结构E冷库需要有防热辐射的结构F冷库需要有地坪防冻的措施正确答案：ABCDEF第19题按冷库的使用性质的不同，库房温度一般相对稳定在0~4℃之间的某一温度第20题盐水制冰冰库的库温为（）℃A-10B0C-4D-8第21题主库气调保鲜间气调保鲜主要针对畜禽肉的储藏第22题主库的两用间/通用间兼作冷却物或冻结物的冷藏间，机动性较大，这是通过改变冷间内冷却面积来调节室温的。第23题主库冻结物冷藏间/低温冷藏间室温为（）℃A-2~-10B-25~-18C-18~0D-8第24题主库冷却物冷藏间/高温冷藏间室温为（）℃A-2~4B0~10C-15~-18D-8第25题主库再冻间供外地调入冻结食品中品温超过-8℃的部分在入库前再冻结。第26题主库冻结间的室温为（）℃A-15~-18B-30~-23C0~-15D-2第27题主库冷却间室温为（）℃A0B-2C-18D-15第28题冷库组成包括A卖场B主库C制冷压缩机房及设备间D生产厂房E办公、生活用房正确答案：BCDE第29题按使用库温要求冷库可以分为A保鲜库温度0~5℃B冷藏库温度-20~-10℃C低温库-25~-22℃D速冻库温度<-30℃E冷冻库-15~-30℃正确答案：ABCD第30题按容量大小冷库可以分为A大型冷库冷藏容量10000tB中型冷库冷藏容量1000~10000tC小型冷库<1000tD基本型冷库500t正确答案：ABC第31题按使用性质冷库可以分为A生产性冷库B零售性冷库C中转性冷库D分配性冷库E综合性冷库正确答案：ABCDE第32题荷兰自2014年以来成为城市居民人均冷库占有量最高的国家，近年来基本稳定在1.14立方米/人。第33题国际冷藏仓库协会（IARW）公布的数据显示，全球最大的冷库产业排名前三位的分别是（）。A日本B法国C美国D印度E中国正确答案：DCE第34题依据中物联冷链委和前瞻产业研究院整理资料2018年全国农批冷库前20强占全国农批冷库总量的占比为（）A52.2%B47.8%C32.45%D77.55%第35题依据课件资料产地型冷库占比只有（）%，说明我国农产品在预冷、错季流通等方面还有待提升A1B5C8D15第36题接下来很长时间，国内外大型冷库企业之间比拼的就是快速的冷库网点扩张能力、整合收购能力和运营管理能力。第37题目前，我国冷库行业尚未出现市场占有率领先、冷库网点遍布全国的龙头企业。第38题天气较炎热的地区，如海南等冷库租赁价格也相对较高，因为常年对冷库都有需求。第39题目前冷库企业总体经营压力比较大，冷库投资回报周期一般在（）年甚至更长A5B10C15D20第40题经济和冷链物流欠发达地区的冷库租赁平均价格最低第41题我国冷库区域分布（）地区冷库占比最低A华东B华北C西北D西南第42题我国冷库区域分布（）地区冷库占比最高A华北B华东C华南D西北第43题虽然总量有较大提升，但我国人均冷库容量仅为0.13立方米，远低于美国（0.49立方米）、日本（0.32立方米）、韩国（0.28立方米）水平。第44题2020年全国冷库总量达到7080万吨（折合1.77亿立方米），新增库容1027.5万吨，同比增长16.98%，该数字已超过美国。第45题我国冷库建设和整体分布结构不断趋于完善与合理，冷库扎堆建设、先期盲目建设、同质化建设和运营造成的资源浪费情况明显减少，目前已经形成了一批高标准、现代化、多功能、新模式的冷库企业。项目五习题作业第1题在使用保温集装箱时，应特别注意临时隔热层能覆盖的表面，将货品紧固在箱内，避免货物在运输途中受到损害。第2题新鲜果蔬的空运不能采用非制冷的集装箱，而只能使用干冰等冷却的保温集装箱第3题城市冷链配送的参与主体包括A专业冷链物流企业B生产企业C批发企业D零售企业E餐饮企业正确答案：EDCBA第4题虽然冷藏冷冻食品多种多样，但是对于选择陈列柜来说，要满足各种食品的温度需求，因此，根据冷藏冷冻食品的最佳储藏温度来选陈列柜就可以了。第5题城市冷链配送是指在城市经济合理范围内，根据客户要求，在适宜的温度环境中对保鲜、冷藏、冷冻的冷链对象产品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动第6题当采用空运时，为了适合飞机某些位置的特殊形状，需要将货品装入集装箱（ULD，也称为航空集装箱）。第7题冷藏集装箱的冷风是由蒸发器风机压入箱内的。第8题冷藏集装箱堆装方式应当使冷空气能在包装材料和整个货物之间循环流动，带走因呼吸产生的气体和热量，补充新鲜空气第9题冷冻货物、一般冷藏货物堆装方法非常简单，仅需将货物紧密堆装成一个整体即可。第10题冷藏集装箱描述正确的有A装卸效率高，人工费用低，简化装卸作业，提高装卸负荷，缩短装卸时间，因此，能降低运输成本。B调度灵便，周转速度快，运输能力大，适合于小批量冷货。C在更换运输工具时，不需要重新装卸食品，简化了理货手续，为消灭货损、货差创造了十分有利的条件。D特别符合各种易腐食品的冷藏运输要求，保证易腐食品的冷藏链不中断，温差可控制在±1℃之内，E增加成本，减少了灵活度正确答案：ABCD第11题冷藏船的描述正确的有A具有隔热结构良好且气密的冷藏舱船体结构B具有足够的制冷量、运行可靠的制冷装置与设备C船舶冷藏舱结构上应适应货物装卸及堆码要求，并在保证气密或启闭灵活的条件下，选择大舱口及舱口盖。D船舶冷藏的制冷系统有良好的自动控制，能保证制冷装置的正常工作，为冷藏货物提供一定的温、湿度和通风换气条件。E船舶冷藏的制冷系统及其自动控制器、阀件技术等比陆用要求更高正确答案：ABCDE第12题冷藏船主要用于渔业，尤其是远洋渔业。第13题铁路冷藏车的降温制冷方式包括A冰降温B冰盐混合降温C冷盐水系统降温D机械制冷法E干冰制冷F液氮和冷冻板正确答案：ABCDEF第14题蓄冷板制冷的缺点是蓄冷板的块数不能太多，蓄冷能力有限，不适于长途运输的冷冻食品，蓄冷板减少了汽车的有效容积和载货量，冷却速度慢。第15题干冰制冷冷藏汽车的有点是设备简单、投资费用低、故障率低、维修费用少、无噪声等。第16题液氮制冷冷藏车的缺点是成本高，运输途中液氮补充困难第17题课程中介绍的冷藏汽车的类型包括A机械制冷冷藏汽车B液氮制冷冷藏汽车C干冰制冷冷藏汽车D蓄冷板制冷冷藏汽车E保温汽车正确答案：ABCDE第18题冷藏车在中国货车中的比例仅为0.3%左右，在美国为0.8%~1%，在德国等发达国家为2%~3%。第19题不同的运输方式有不同的运输工具，但都应该满足以下哪些方面要求A设有冷源B运输工具应该尽可能豪华C具有良好的隔热性能D具有温度检测和控制设备E车厢应当卫生并能保证货物安全正确答案：ACDE第20题控制车厢内的相对湿度，使其小于食品的水分活度才是合理的。第21题将生鲜易腐食品放在冷藏运输工具上进行预冷的缺点有A预冷成本成倍上升B运输工具上所提供的制冷能力有限，不能用来降低产品的温度，只能维持产品的温度不超过所要求保持的最高温度。C实施方便D降低成本正确答案：AB第22题食品预冷到适宜的储藏温度是对易腐食品在低温运输之前要进行的预处理过程第23题在不同气温下为保证冷藏食品的温度在规定的低温范围内，会随着温度的上升而增加冷藏设备的油耗量，运输费用就会随之增加，第24题“温度”是影响食品品质最重要的因素之一，故在运输过程中需要保持低温的环境第25题航空冷藏运输描述正确的有A市场贸易国际化的产物，是所有运输方式中速度最快的一种B运量小、运价高C往往只用于急需物品、珍贵食品、生化制品、药品、苗种、观赏鱼、花卉、军需物品等的运输D以液氮、干冰作为冷源。E目前国际贸易的主要冷藏运输方式正确答案：ABCD第26题冷藏集装箱的运输描述正确的有A冷藏集装箱是一种具有良好隔热性、气密性，且能维持一定低温要求，适用于各类易腐食品的运送、储存的特殊集装箱B装卸灵活、货物运输温度稳定，货物污染、损失低C适用于多种运载工具，装卸速度快，运输时间短，运输费用低D按照运输方式，冷藏集装箱可分为海运和陆运两种E按照运输方式，冷藏集装箱可分为空运和陆运两种正确答案：ABCD第27题水路冷藏运输的描述正确的有A成本低，能够运输数量巨大的货物，特别适合于长距离、低价值、高密度、便于机械设备搬运的货物运输。B运营范围与运输速度受到限制，可靠性与可接近性也较差。C采用水路冷藏运输时，其起始地与目的地都应接近水道，否则必须由铁路和公路补充运输D水路冷藏运输方式中的远洋运输是目前国际贸易的主要冷藏运输方式E国际冷藏集装箱运输，以其高效、方便的特点在海运中占了重要的地位。正确答案：ABCDE第28题水路冷藏运输的主要工具为冷藏船与冷藏集装箱。第29题铁路冷藏运输描述正确的有A适合相对较低的运价长距离运输大批量货物B铁路冷藏运输在城市之间的运量巨大。C铁路的地区覆盖面广，可以全天候不停运营，适应性强，具有较高的连续性、可靠性与安全性。D因为受到铁轨、站点等的限制，铁路冷藏运输的灵活性不高E发货的频率要比公路冷藏运输低F可以实现“门对门”运输正确答案：ABCDE第30题铁路运输冻结食品时都采用隔热良好的冷藏列车。目前使用的冷藏列车主要有两种：冰保温车和机械保温车第31题公路冷藏运输的特点和应用包括A机动、灵活，实现“门到门”运输B特别适合于运输中短途货物，且速度较快、可靠性较高、对产品损伤较小C能够在各种类型的公路上进行运输，所以公路冷藏运输方式比其他冷藏运输方式的市场覆盖面都要广D公路冷藏运输在中间产品的运输方面也有较大的竞争优势，特别适合于配送短距离、高价值的产品。E公路冷藏运输不仅可以进行直达运输，而且可以作为其他运输方式的接运方式，减少运输过程中的中转环节及装卸次数正确答案：ABCDE第32题一般有两种设备进行公路的冷藏运输：装有小型制冷设备的冷藏汽车和仅用隔热材料使车厢保温的保冷车。第33题冷藏运输方式包括A公路冷藏运输B铁路冷藏运输C水路冷藏运输D冷藏集装箱运输E航空冷藏运输正确答案：ABCDE第34题近五年来我国冷链零担市场需求旺盛，虽然冷链零担需求旺盛，但仍然面临以下几方面的挑战：A价格体系缺乏标准。B局部区域零担线路完善，中西部存在线路孤点C零担与配送之间缺乏衔接D收发货物时间不固定E常温、冷藏、冷冻货物混装现象普遍存在F零担节点少，集货散货能力不足正确答案：ABCDEF第35题近年来，我国冷藏运输市场呈现快速发展变化的局面，多种冷藏运输方式之间的竞争加剧，逐步摆脱以往以公路冷藏运输为绝对主力的固有格局，呈现出百花齐放的景象项目六习题作业第1题“断链”是指商品在储藏、生产、运输、销售等各个环节中以及各个环节交接过程中，出现商品温度异常上升的现象。第2题乳制品冷链物流存在的问题A乳制品“断链”问题严重B乳制品冷链物流的温控手段差C第三方乳制品冷链物流企业发展缓慢D从业人员素质不高，安全意识不强E乳制品冷链行业缺乏统一标准正确答案：EDCBA第3题如果果蔬失水重量损失达到（）%，新鲜度就会明显地下降。A10B1C5D50第4题气调储藏的方法有A自然降氧法（MA储藏）B快速降氧法（CA储藏）C混合降氧法D增氧法正确答案：ABC第5题减压运输的一次性投资和操作费用昂贵，在短时间内在我国还不能普遍应用，在国外也没有进入商品化应用阶段。第6题气调储藏可以是运用塑料薄膜等材料包装货物，使包装内部自发调节气体第7题气调储藏可以是在运输过程中，将所需要的气体充入气密性好的运输容器内；第8题果蔬的装车法包括A“井”字形装车法B“品”字形装车法C筐口对装法D堆叠法正确答案：ABC第9题对于果蔬的运输，公路运输方式成本较低，运输量大第10题下面描述正确的有A中国是世界上主要的水果、蔬菜生产大国之一B中国果蔬总产量均居世界首位C中国果蔬品种多样D需求量大E公路和铁路是我国果蔬冷藏运输的两种主要形式正确答案：ABCDE第11题果蔬冷链物流是一项复杂的低温系统工程，包含了采摘、加工、储藏运输等多个环节。第12题果蔬冷链物流有着行业的特殊性，主要体现在A质量安全要求高B时效性强C成本高D时效性差E成本低正确答案：ABC第13题大白菜、菠菜、甘蓝、油菜、芹菜、韭菜等含水分多，并且不易储藏，属于蔬菜分类的（）。A茎菜类B叶菜类C根菜类D果菜类第14题生鲜高档金枪鱼需要保鲜储存和输运，甚至需要-60℃的超低温冷库设备。第15题冷藏库的温度应保持在-18℃以下，温度波动范围应控制在2℃以内，还要配备温度显示装置和自动温度记录装置并定期检查。第16题依据肉类在冻藏期间蛋白质、脂肪和肉汁的损失情况来看，冻藏温度不宜高于-15℃，应在-18℃左右，并应恒定，相对湿度以95%~100%为佳，空气以自然循环为宜。第17题西式低温肉制品一般是在无菌室内进行切片后进行真空包装，使包装袋内的食品与外界隔绝。第18题冷却分割肉的包装是将分割加工后的肉冷却至4℃左右后进行，严格控制了微生物的繁殖。第19题热鲜肉一般不采用任何包装，从而带来了凉肉时间短、肉表面潮湿、产品肉温较高、致病菌容易繁殖等问题。第20题据有关部门测算，生鲜产品的物流成本占产品售价的七成以上。第21题我国肉类冷链还未形成完善独立的体系，目前我国仅有约10%的肉类是在冷链保证的情况下运销，远低于发达国家85%左右冷链保证的比例，冷链物流发展的滞后在相当程度上影响着肉类产业的发展。第22题目前我国肉类冷链温度的监控大多采用人工记录方式，信息传递技术比较落后。第23题商务部统计数据显示，当前我国果蔬、肉类、水产品的冷链流通率，即在物流过程中采用冷链物流的比重，分别为，A22%、34%、11%B22%、64%、41%C62%、34%、41%D22%、34%、41%第24题WB/T1059-2016规定了肉与肉制品冷链物流的基本原则、基本要求、冷链作业、包装与标识等，适用于肉与肉制品冷链物流过程中的温控与作业管理第25题近年来，冷却肉的高品质、高安全性，使其在投入市场后很快就得到了消费者的认可第26题2018我国肉类总产量占世界总产量三分之一左右，其中猪肉占到一半以上第27题（）是指在严格执行兽医卫生检疫制度进行屠宰后，将畜体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24h内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0~4℃生产的肉制品A冰鲜肉B冷却肉C冻结肉D热鲜肉第28题采用-25℃以下的低温使肉快速降温并完全冻结，然后保存在稳定的-18℃条件下，以冻结状态销售，这种肉称为A热鲜肉B冻结肉C冷却肉D冰鲜肉第29题指清晨宰杀、清早上市，还保