第10课 西红柿炒蛋教学设计小学劳动小学高年级湘教版（广西）

第10课西红柿炒蛋教学设计小学劳动小学高年级湘教版（广西）课题课时教学内容分析1.本节课主要教学内容为湘教版小学劳动高年级第10课《西红柿炒蛋》，包括食材清洗与处理（西红柿去蒂切块、鸡蛋打散）、烹饪步骤（热锅倒油、炒鸡蛋盛出、炒西红柿加调料、混合翻炒）、安全操作（刀具使用、燃气灶安全）及营养搭配知识。

2.教学内容与学生已有知识的联系：学生在前期劳动课程中已掌握洗菜、切菜基本方法及简单烹饪工具使用技能，本节课在此基础上整合食材处理与烹饪流程，学习家常菜完整制作，提升劳动综合能力。核心素养目标二、核心素养目标通过《西红柿炒蛋》实践，培养学生“劳动观念”，形成尊重食材、珍惜劳动成果的意识；提升“劳动能力”，掌握食材清洗、切配、翻炒等烹饪技能，增强生活自理能力；涵养“劳动精神”，在合作探究中培养耐心细致、安全操作的劳动习惯；树立“劳动习惯与品质”，养成节约食材、规范使用厨具的良好品质，体会劳动创造生活的价值。教学难点与重点1.教学重点

（1）食材处理规范：西红柿去蒂后均匀切块（约1.5cm见方），鸡蛋打散时加少许盐与料酒充分搅匀，确保炒制后口感一致。

（2）烹饪流程关键：热锅冷油炒鸡蛋至金黄凝固后盛出，避免炒老；西红柿下锅翻炒至出汁后再回锅，保证汤汁融合。

（3）安全操作要点：刀具握持采用"虎口推刀法"，燃气灶使用遵循"点火-调火-关火"三步法，防烫伤规范贯穿全程。

2.教学难点

（1）切配精准度：学生易出现西红柿切块大小不一（如部分超2cm导致生硬，部分碎末影响口感），需反复练习刀工控制。

（2）火候把控：油温过高（冒烟）导致鸡蛋焦糊，油温不足则鸡蛋吸油过多，需通过"油面微动"状态判断最佳下锅时机。

（3）安全习惯养成：部分学生操作刀具时手指离刀刃过近，或忘记关闭燃气灶，需通过"错误示范对比"强化安全意识。教学资源1.软硬件资源：菜刀、砧板、炒锅、燃气灶、打蛋器、碗盘、围裙、手套、西红柿、鸡蛋、食用油、盐、糖、料酒。

2.课程平台：湘教版小学劳动高年级配套课件、《家常菜制作》校本课程资源包。

3.信息化资源：食材处理操作视频（西红柿去蒂切块、鸡蛋打散）、炒菜步骤分解动画、燃气灶安全使用规范微课。

4.教学手段：教师示范操作、小组合作实践、错误案例对比展示、安全操作情景模拟。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

发布预习任务：推送《西红柿清洗与切块操作指南》视频、《燃气灶安全使用规范》文档，明确预习目标“掌握食材初步处理方法及安全常识”。

设计预习问题：“西红柿去蒂时需保留哪些部分？为什么？”“燃气灶使用前需检查哪些部位？”

监控预习进度：通过班级群收集学生预习笔记，标注共性问题（如“切块大小不均”）。

学生活动：

自主阅读资料：观看视频，记录西红柿清洗“三步法”（冲、泡、洗）、燃气灶“三检查”（开关、阀门、管路）。

思考预习问题：记录“去蒂需保留果肉部分，避免汁水流失”“需检查阀门是否泄漏”等答案。

提交预习成果：上传切块步骤图示、安全操作疑问清单。

教学方法/手段/资源：自主学习法、信息技术手段（视频/文档）。

作用与目的：提前感知食材处理重点（切块规范）和安全难点（燃气使用），为课堂实践奠基。

2.课中强化技能

教师活动：

导入新课：播放家庭版与餐厅版西红柿炒蛋对比视频，提问“为何餐厅版鸡蛋更蓬松？”引出“热锅冷油”重点。

讲解知识点：结合板书演示“西红柿切块1.5cm见方”标准、“鸡蛋打散加料酒去腥”技巧，用实物展示“油面微动”最佳油温状态。

组织课堂活动：分组实践（4人/组），任务“完成炒菜全流程”，教师巡视指导，针对“西红柿块过大”“油温过高导致鸡蛋焦糊”等难点进行个别纠正。

解答疑问：结合学生实践问题，解释“先炒鸡蛋盛出可避免过度受老”“西红柿出汁后回锅使汤汁融合”等原理。

学生活动：

听讲并思考：记录“热锅冷油”操作要点，观察教师演示的油温状态。

参与课堂活动：小组分工（洗菜、切配、掌勺、记录），合作完成炒菜，记录操作中的问题（如“切西红柿时手指离刀刃太近”）。

提问与讨论：提出“如何判断鸡蛋是否炒熟？”“糖放多少合适？”等问题，参与小组讨论解决方案。

教学方法/手段/资源：讲授法、实践活动法、合作学习法（分组实践）。

作用与目的：通过实践突破“切配精准度”“火候把控”难点，强化“烹饪流程关键”重点，培养合作与安全意识。

3.课后拓展应用

教师活动：

布置作业：实践任务“为家人制作西红柿炒蛋，记录操作步骤及安全注意事项”；书面作业“分析自己炒菜中‘切配不均’‘火候不足’的原因及改进方法”。

提供拓展资源：推送《家常菜食材搭配》微课、《小学生厨房安全手册》电子书。

反馈作业情况：批改实践报告，标注“切配进步”“火候控制稳定”等评语，针对共性问题（如“忘记关燃气灶”）在班级群强调。

学生活动：

完成作业：实践炒菜过程拍照记录，撰写“改进小日记”（如“下次切菜将手指弯曲，用指关节抵住刀身”）。

拓展学习：观看微课，了解“西红柿炒蛋加糖可中和酸味”等营养知识。

反思总结：对照课堂笔记，梳理“安全操作”“火候判断”的不足，制定“每日切菜练习5分钟”计划。

教学方法/手段/资源：自主学习法、反思总结法。

作用与目的：巩固“安全操作要点”“烹饪流程”重点，通过反思深化难点突破，提升劳动综合能力。拓展与延伸1.拓展阅读材料

（1）《西红柿的营养与健康》：介绍西红柿富含维生素C、番茄红素等营养成分，说明番茄红素具有抗氧化作用，加热后更易被人体吸收。结合教材中“营养搭配知识”，解释西红柿炒蛋中鸡蛋蛋白质与番茄红素的协同作用，增强营养吸收效率。

（2）《家常鸡蛋烹饪技巧》：列举鸡蛋的多种烹饪方法，如煎蛋、煮蛋、蒸蛋等，对比不同方法对鸡蛋口感和营养的影响。延伸教材中“鸡蛋打散”技巧，说明加少许盐和料酒可去腥增香，搅拌时朝一个方向搅打可使蛋液更蓬松。

（3）《食材搭配的黄金法则》：讲解家常菜搭配的“五色原则”（红、黄、绿、白、黑）和“营养互补原则”，以西红柿炒蛋为例，分析红色西红柿与黄色鸡蛋的色彩搭配，以及植物蛋白（西红柿）与动物蛋白（鸡蛋）的营养互补，深化教材中“营养搭配”知识点。

（4）《厨房安全手册》：补充刀具保养方法（如使用后及时清洗、避免浸泡过久）、燃气灶日常检查（定期清理火孔、检查软管是否老化）等安全常识，延伸教材中“安全操作要点”，强调“用气不离人，离人不用气”的原则。

（5）《节约食材小窍门》：介绍西红柿的创意利用，如用边角料制作番茄酱、用未成熟的西红柿炒菜等，结合教材“珍惜劳动成果”，引导学生思考食材零浪费的实践方法，如按需购买、合理储存。

2.课后自主学习探究

（1）实践挑战任务：尝试制作两种口味的西红柿炒蛋（如甜口加糖、咸鲜加生抽），记录不同调料对口感的影响，分析“为什么餐厅版更蓬松”的原因，结合课堂所学“热锅冷油”技巧进行验证。

（2）问题探究活动：查阅资料或询问家长，了解“西红柿去皮的三种方法”（开水烫、火烤、刀划），比较不同方法的优缺点，实践后总结最适合家庭操作的方法，提交探究报告。

（3）创意延伸任务：以西红柿炒蛋为核心食材，设计一道创意菜品（如西红柿炒蛋盖饭、三明治、沙拉），思考如何通过造型或配料搭配提升菜品颜值和营养，拍摄成果照片并附制作说明。

（4）家庭劳动实践：参与一次家庭食材采购，学习挑选新鲜西红柿（表皮光滑、手感坚硬）和鸡蛋（摇晃无声、表面粗糙），记录食材价格，计算制作成本，体会“劳动创造价值”的意义。

（5）安全操作日记：观察家庭厨房安全操作情况，记录一周内发现的3个安全隐患（如燃气灶未及时关闭、刀具随意放置），提出改进建议，制作“家庭厨房安全提示卡”张贴在厨房。

（6）营养分析报告：查阅《中国居民膳食指南》，分析西红柿炒蛋中的营养成分（蛋白质、维生素、热量）是否符合小学生每日需求，设计一周早餐菜单，确保包含鸡蛋和蔬菜类食物，培养健康饮食习惯。课堂小结，当堂检测课堂小结：本节课通过实践操作，学生掌握了西红柿炒蛋的完整制作流程，重点强化了食材处理规范（西红柿1.5cm见方切块、鸡蛋加料酒打散）、烹饪流程关键（热锅冷油炒鸡蛋、西红柿出汁后回锅）及安全操作要点（刀具握持、燃气灶三步法），同时深化了劳动观念，体会到珍惜食材、规范操作的重要性，提升了生活自理能力。

当堂检测：

1.选择题：（1）西红柿炒蛋中，西红柿切块的适宜大小是（）A.1cm见方B.1.5cm见方C.2cm见方（2）炒鸡蛋前加入少许料酒的主要作用是（）A.增加鲜味B.去腥增香C.使蛋液更蓬松

2.判断题：（1）炒西红柿炒蛋时，应先炒鸡蛋盛出，避免炒老。（）（2）使用燃气灶时，可以离开厨房去做其他事情。（）

3.简答题：简述西红柿炒蛋的制作步骤，并说明“热锅冷油”对炒鸡蛋口感的影响。

检测目的：通过题目检测学生对食材处理、烹饪流程、安全操作等核心知识的掌握情况，及时反馈学习效果，巩固本节课重难点。板书设计①食材处理规范

•西红柿：去蒂→1.5cm见方切块

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