2026年大学第三学年（粮食工程）小麦制粉工艺测试题及答案

2025年大学第三学年（粮食工程）小麦制粉工艺测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.小麦制粉过程中，清理流程的主要目的不包括以下哪一项？（）A.去除杂质B.调节水分C.去除磁性物质D.提高出粉率2.小麦的皮层中含量最多的成分是（）。A.纤维素B.蛋白质C.淀粉D.脂肪3.以下哪种设备不属于小麦清理流程中的筛选设备？（）A.振动筛B.平面回转筛C.打麦机D.圆筒初清筛4.小麦制粉中，润麦的主要作用是（）。A.增加小麦重量B.使小麦表皮更光滑C.降低皮层韧性D.提高淀粉活性5.在磨粉机的操作中，以下关于磨辊技术特性的说法，错误的是（）。A.磨辊齿角越大，剥刮率越高B.磨辊转速越快，研磨效果越好C.磨辊表面硬度影响使用寿命D.磨辊的拉丝工艺影响面粉质量6.小麦制粉中，心磨系统主要提取的是（）。A.麸皮B.粗粉C.胚乳颗粒D.细粉7.以下哪种粉路布置形式适合生产等级粉？（）A.前路出粉法B.中路出粉法C.后路出粉法D.混合出粉法8.小麦制粉过程中，粉筛的筛网目数越高，（）。A.筛理效率越高B.筛出的面粉颗粒越大C.筛理速度越快D.筛出的面粉越细9.气力输送在小麦制粉车间的作用不包括（）。A.输送物料B.清理物料C.混合物料D.的除尘10.以下关于小麦制粉工艺中水分调节的说法，正确的是（）。A.水分调节对制粉工艺没有太大影响B.水分调节只在润麦阶段进行C.合适的水分能改善小麦的物理性质D.水分调节主要是为了增加小麦水分含量第II卷（非选择题共70分）11.填空题：（每题2分，共10分）（1）小麦制粉的工艺流程主要包括清理、水分调节、（）、（）和（）等环节。（2）磨粉机的主要工作部件是（）和（）。（3）小麦清理流程中，去石设备常用的有（）和（）。（4）粉路中的清粉机主要用于去除（）中的（）。（5）小麦制粉中，皮磨系统的主要作用是（）和（）。12.简答题：（每题10分，共30分）（1）简述小麦清理流程中筛选设备的工作原理及常见类型。（2）说明磨粉机研磨效果的影响因素有哪些。（3）阐述粉筛在小麦制粉工艺中的作用及筛网选择的依据。13.材料分析题：（共15分）材料：在某小麦制粉车间，采用前路出粉法的粉路布置。在生产过程中，发现面粉色泽较深，麸星较多。经过检查，清理流程正常，磨粉机的各项参数也符合要求。问题：请分析可能导致这种现象的原因，并提出改进措施。14.论述题：（共15分）论述小麦制粉工艺中水分调节对整个制粉过程及产品质量的重要性。15.工艺设计题：（共20分）请设计一个简单的小麦制粉工艺流程图，要求包括清理、水分调节、研磨、筛理等主要环节，并简要说明各环节的作用及关键设备。答案：1.D2.A3.C4.C5.B6.D7.B8.D9.B10.C11.（1）研磨、筛理、后处理（2）磨辊、磨盘（3）比重去石机、吸式去石机（4）粗粉、麸屑（5）剥开皮层、刮净麸皮12.（1）筛选设备工作原理是利用筛面的振动，使物料通过筛孔，小于筛孔的物料通过，大于筛孔的杂质被截留。常见类型有振动筛、平面回转筛、圆筒初清筛等。（2）磨粉机研磨效果影响因素有磨辊技术特性（如齿角、转速、表面硬度、拉丝工艺等）、物料流量、水分含量等。（3）粉筛作用是将不同粒度的物料分开，保证面粉质量。筛网选择依据是根据面粉的粒度要求、物料性质等，筛网目数越高，筛出面粉越细。13.原因可能是前路出粉法导致麸皮混入面粉较多。改进措施：可适当调整粉路，增加后路出粉比例，提高面粉纯度；也可优化清粉机参数，更好地分离麸皮和面粉。14.水分调节对制粉过程及产品质量至关重要。合适水分能降低皮层韧性，便于在研磨时剥开皮层，减少麸皮破碎混入面粉，提高面粉纯度；能使胚乳颗粒松散，利于研磨，降低动力消耗；还能改善物料流动性，便于输送和筛理。水分调节不当会影响面粉色泽、口感、保质期等质量指标。15.清理环节：用振动筛、圆筒初清筛等去除杂质，保证小麦纯净度。水分调