2025-2026学年天津小吃教学设计

2025-2026学年天津小吃教学设计授课专业和授课专业和年级授课章节题目授课时间课程基本信息一、课程基本信息1.课程名称：天津小吃——地方饮食文化探究2.教学年级和班级：七年级（1）班3.授课时间：2025年9月15日（星期三）上午第二节4.教学时数：1课时（45分钟）核心素养目标学情分析三、学情分析七年级（1）班学生处于小学向初中过渡阶段，对天津小吃有生活化认知（如品尝过狗不理包子、耳朵眼炸糕等），但缺乏系统性和文化内涵理解。知识层面，已掌握简单的历史、地理基础知识，能关联天津地理位置与小吃的形成，但对饮食文化背后的民俗、历史脉络认识较浅。能力上，具备初步的观察、表达和小组合作能力，但信息整合与分析归纳能力有待提升，需通过任务设计引导深度探究。素质方面，学生对本土文化有天然兴趣，但探究意识较弱，易停留在表面认知。行为习惯上，思维活跃，喜欢互动体验，注意力集中时间约20分钟，需通过情境创设和活动调动参与积极性，影响课程需结合生活经验设计探究任务，避免纯知识讲授。教学资源准备四、教学资源准备1.教材：七年级《地方文化》课本中“天津小吃文化”章节，确保每位学生人手一册。2.辅助材料：准备天津代表性小吃（狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花）实物图片及历史起源时间轴图表，小吃制作工艺短视频（3-5分钟）。3.实验器材：安全食材（面团、豆沙馅、油条面坯）及简易工具（擀面杖、一次性手套、小案板），提前检查卫生与安全性。4.教室布置：将课桌分成6个小组讨论区，教室前方设置展示区放置小吃模型及图片资料，便于小组合作与成果展示。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

发布预习任务：推送《地方文化》课本“天津小吃文化”章节电子版，附狗不理包子、耳朵眼炸糕历史起源短视频（3分钟）。

设计预习问题：①天津小吃与地理位置有何关联？②列举一种小吃背后的民俗故事。

监控进度：通过班级群收集学生预习笔记截图，标注疑问点。

学生活动：

阅读教材并观看视频，完成思维导图梳理小吃分类，提交1个关于小吃文化的问题。

教学方法/手段：自主学习法+在线平台（如钉钉）。

作用：激活生活经验，为课堂探究“小吃文化内涵”铺垫基础。

2.课中强化技能

教师活动：

导入：播放天津早市叫卖声音频，提问：“这些声音对应哪些小吃？”

讲解重难点：结合课本图表，分析“津味小吃形成的历史地理因素”（重点），对比南北方小吃差异（难点）。

组织活动：分组制作“天津小吃时间轴”（18世纪至今），角色扮演小吃摊主介绍制作工艺（如十八街麻花“三股拧”技法）。

解答疑问：针对“为什么天津小吃偏甜？”等问题，结合气候、物产史料引导分析。

学生活动：

小组合作绘制时间轴，扮演摊主时用面团演示捏制技巧，讨论“小吃如何体现天津人性格”。

教学方法：讲授法+实践活动法+合作学习法。

资源：实物图片、面团演示工具。

作用：突破“文化内涵理解”难点，培养信息整合与表达能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

布置作业：①采访家人记录一种本地小吃记忆；②设计“健康津味小吃改良方案”（如减糖版炸糕）。

提供资源：推荐《津门食记》电子书、天津博物馆饮食文化线上展。

反馈作业：批改时标注“文化传承”“创新意识”维度评语。

学生活动：

完成采访报告，提交改良方案并说明设计理念，反思“小吃文化保护与创新的平衡点”。

教学方法：自主学习法+反思总结法。

作用：深化“文化认同”素养，推动知识向生活实践迁移。教学资源拓展1.拓展资源

（1）**历史文献类**

《津门纪略》（清）中关于"狗不理包子铺"的原始记载，佐证小吃与城市商业发展的关联；《天津卫志》中"十八街麻花"工艺描述，对比现代非遗技艺的演变。

（2）**民俗研究类**

《天津民俗大观》中"岁时饮食"章节，分析煎饼馃子作为早餐符号的民俗功能；《中国饮食文化通史》中"漕运与北方小吃"专题，解释海河码头对小吃多样性的影响。

（3）**工艺技术类**

《中华传统小吃制作技艺》收录的"耳朵眼炸糕"老配方，强调糯米粉与红豆沙的配比原理；《非遗保护档案》中"桂发祥麻花"三股拧制法的图文解析。

（4）**社会文化类**

《天津城市文化研究》中"小吃摊贩空间分布图"，揭示小吃与市井生活的共生关系；《近代天津饮食地图》展示1900-1949年小吃业态变迁。

（5）**跨学科资源**

地理教材补充"九河下梢"地形对食材运输的影响；历史教材关联"开埠通商"时期西式点心对天津点心的改良案例。

2.拓展建议

（1）**家庭文化档案**

采访家中长辈，记录三代人记忆中的天津小吃变迁（如祖父辈的茶汤摊、父辈的煎饼馃子车、当前外卖平台），形成"家庭饮食史"图文报告。

（2）**工艺改良实验**

基于教材"健康饮食"单元，设计减糖版煎饼馃子（代糖替代蔗糖）、低油版炸糕（空气炸锅替代油炸），记录口感变化与健康数据对比。

（3）**文化符号解构**

分析"十八街麻花"包装上的"津门老字号"商标设计，探究其如何通过视觉元素传递文化认同；对比"狗不理"与"二姑包子"的品牌故事差异。

（4）**跨地域比较研究**

结合地理教材"北方农业区"内容，对比天津小吃与北京小吃（如豆汁）、山东小吃（如煎饼）的原料差异，分析气候与物产对饮食的影响。

（5）**非遗传承人访谈**

（6）**小吃诗词创作**

仿照教材"方言俗语"单元，用天津方言创作小吃打油诗（如"嘎巴菜里香油香，锅巴焦脆汤头烫"），在班级方言文化展中展示。

（7）**社区小吃地图绘制**

实地考察社区周边小吃店，标注经营年限、招牌品种、客群类型，分析"老店存活率"与居民消费习惯的关联性。

（8）**数字化文化存档**

使用手机拍摄小吃制作过程短视频（如"贴饽饽熬小鱼"的贴饼技巧），建立班级"津味小吃数字博物馆"共享资源库。

（9）**经济学视角探究**

计算小吃摊的日均成本与利润（如原料占比、租金支出），撰写"煎饼馃子经济学"微报告，理解个体经营与城市经济的互动。

（10）**跨学科项目式学习**

联合美术组设计"天津小吃"主题文创（如麻花形状书签、包子造型橡皮章）；联合音乐组改编《津门小吃叫卖歌》，在校园文化节展演。

（注：所有拓展内容均围绕教材"地方文化-饮食传承"核心模块，强化历史纵深、工艺科学、社会价值三个维度，避免脱离课标要求的延伸活动。）课后拓展1.拓展内容

（1）阅读材料：《津门食记》中"小吃与城市记忆"章节，分析煎饼馃子、锅巴菜等早餐如何体现天津人的生活节奏；《非遗保护档案》中"桂发祥麻花"技艺传承案例，对比传统工艺与现代标准化生产的差异。

（2）视频资源：纪录片《舌尖上的天津》第3集（15分钟片段），聚焦狗不理包子制作流程中的"十八道褶"手工技艺；天津博物馆"近代饮食文化展》虚拟导览视频，展示清末小吃摊贩的老照片与实物。

2.拓展要求

（1）完成一份"家庭小吃文化访谈"，记录祖辈记忆中的天津小吃变迁（如旧时茶汤摊的铜壶叫卖、当代外卖平台的包装创新），形成图文报告。

（2）设计一份"健康津味改良方案"，针对教材中提到的"高油高糖"问题，用代糖替代麻花中的蔗糖，或用空气炸锅制作低油版炸糕，记录口感对比数据。

（3）撰写300字短文《小吃中的天津人》，结合课堂所学，分析"咸甜调和""讲究时令"等饮食特征如何反映天津人性格。

（4）教师提供《津门小吃方言俗语集》电子手册，鼓励学生收集3条与小吃相关的天津方言（如"嘎巴菜""饽饽熬小鱼"），在下次课进行方言文化分享。教学反思与改进这节课下来，学生参与度挺高，尤其是角色扮演环节，孩子们捏面团时特别认真，但发现部分小组在梳理“小吃时间轴”时对历史脉络的衔接不够清晰，可能需要更直观的年表工具。另外，讨论“小吃与天津人性格”时，有些学生停留在表面描述，没结合课本里“漕运码头文化”的背景，下次得在讲解时多穿插码头劳工饮食的史料。

实验环节安全没问题，但减糖麻花口感差异的反馈不够细致，下次可以准备对照样品让学生盲测，用数据说话。作业里“家庭小吃访谈”内容很丰富，不过有学生把“锅巴菜”写成“锅巴菜”，得提醒他们注意方言词汇的准确性。

改进措施：下节课增加“小吃文化卡片”拼图游戏，强化知识点关联；把“健康改良”实验提前预习，节省课堂时间；在课本“饮食民俗”章节标注重点史料，方便学生查阅。总之，得让学生更扎实地把小吃文化和课本内容勾连起来。板书设计①**小吃分类与特征**

-狗不理包子：皮薄馅足，褶纹均匀（十八道褶）

-十八街麻花：三股拧制，香脆酥甜（非遗技艺）

-耳朵眼炸糕：外焦里糯，豆沙馅心（清真特色）

-煎饼馃子：绿豆面皮，馃子脆香（早餐符号）

②**文化内涵解析**

-历史地理：九河下梢→漕运码头→食材汇聚

-民俗功能：时令小吃（春饼、夏糕）→节庆符号

-人文精神：咸甜调和（码头文化包容性）

-经济价值：老字号品牌→城市文化名片

③**实践应用路径**

-健康改良：减糖麻花、低油炸糕（科学配比）

-文化传承：方言俗语记录、非遗技艺体验

-创新设计：健康津味方案、文创产品设计

-社会探究：小吃摊经济、社区饮食地图教学评价与反馈1.课堂表现：观察学生参与角色扮演、小组讨论的积极性，记录"小吃时间轴"绘制中对历史脉络的梳理能力，关注方言表述准确性（如"锅巴菜"与"嘎巴菜"的规范使用）。

2.小组讨论成果展示：评估"天津人性格与饮食特征"分析报告，检查是否结合课本"漕运码头文化"背景，记录健康改良方案的科学性与创新性（如减糖麻花口感数据对比）。

3.随堂测试：通过填空题检验历史地理关联知识点（如"九河下梢→漕