2025-2026学年饼干教学教案

2025-2026学年饼干教学教案备课组主备人授课教师授教学科授课班级课题名称课程基本信息一、课程基本信息1.课程名称：小学劳动教育：饼干制作与创意装饰2.教学年级和班级：三年级（1）班3.授课时间：2025年9月15日上午第二节4.教学时数：1课时（45分钟）核心素养目标二、核心素养目标培养热爱劳动、尊重劳动成果的观念，掌握饼干揉制、成型等基本技能，发展动手操作能力与合作意识。树立安全卫生意识，养成规范操作、细致认真的劳动习惯。在创意装饰中激发创新思维，体验劳动创造的乐趣，形成积极向上的劳动精神。教学难点与重点1.教学重点：掌握饼干制作的基本流程，包括揉制面团、成型和装饰的核心步骤。例如，学习将面粉、黄油和糖按比例混合均匀，形成可塑面团，确保饼干形状规整。

2.教学难点：精确控制材料比例和创意装饰的设计能力。例如，学生可能难以判断揉面程度，导致面团过湿或过干；或在装饰时设计出独特图案，缺乏创意表达。教学方法与策略1.教学方法：采用示范教学讲解面团揉制步骤，小组合作完成饼干成型，实验法探索材料比例变化对成品影响。

2.教学活动：设计“饼干设计师”角色扮演任务，学生分组装饰饼干并展示创意；开展“面团软硬比拼”游戏，通过触感判断面团状态。

3.教学媒体：使用实物展示工具（擀面杖、模具），播放面团揉制操作视频，配合安全提示卡强调烤箱使用规范。教学过程1.导入（约5分钟）

激发兴趣：播放饼干制作短视频，展示不同形状和装饰的饼干图片，提问：“这些饼干是怎么变出来的？你们想不想当小饼干师？”

回顾旧知：引导学生回忆二年级学过的“揉面团”技巧，提问：“揉面团时要注意什么？”（如力度均匀、避免干裂）。

2.新课呈现（约20分钟）

讲解新知：

（1）安全规范：示范围裙、手套佩戴，强调“烤箱由老师操作，学生只负责制作”。

（2）材料配比：展示配方表（课本P15），解释“面粉200g、黄油100g、糖50g”的比例关系，举例：“就像搭积木，比例不对就会塌陷。”

（3）揉面技巧：演示“三步揉法”——“搓、压、叠”，说明“面团光滑不粘手”为成功标准。

举例说明：对比正确与错误的揉面状态（湿面团粘手、干面团开裂）。

互动探究：

（1）分组实验：每组发放不同配比的面团（A组黄油过量、B组糖不足），学生观察并记录差异。

（2）讨论：为什么A组面团油腻？B组饼干不甜？总结“材料比例影响口感”。

3.巩固练习（约15分钟）

学生活动：

（1）分组实践：按课本步骤揉面，使用模具（星星、花朵形）压制成型，装饰彩糖。

（2）创意挑战：设计“动物主题”饼干，如用巧克力豆做眼睛。

教师指导：

（1）巡回指导，纠正揉面力度（如“手腕转圈轻压”）。

（2）提醒装饰安全：“彩糖轻撒，避免掉落。”

4.总结与拓展（约5分钟）

展示评价：每组展示饼干，师生投票评选“最具创意奖”“最规整奖”。

知识迁移：提问：“如果做巧克力饼干，材料需怎么调整？”（增加可可粉）。

作业布置：回家用饼干模具为家人制作一块饼干，拍照记录。知识点梳理1.材料认知与配比原则

（1）基础材料：课本P14明确列出饼干制作的核心材料——面粉（提供骨架，选用低筋面粉更酥松）、黄油（增加香气与酥脆性，需软化至室温）、糖（分白砂糖与红糖，白砂糖增亮，红糖增香）、鸡蛋（增加黏性与湿润度，常温蛋液更易融合）、牛奶（调节面团硬度，分次添加）。

（2）配比逻辑：以课本P15基础配方为例，面粉200g、黄油100g、糖50g、鸡蛋1个、牛奶30ml，体现“面粉:黄油=2:1”的黄金比例，黄油过多会导致油腻，过少则饼干易碎；糖量控制在面粉的1/4以内，避免过甜影响面团塑性。

（3）辅料替换：无牛奶时可用水（减少10ml量），无鸡蛋可用1勺酸奶替代，强调替换后需调整面团干湿度。

2.工具使用与操作规范

（1）基础工具：擀面杖（长度≥30cm，表面光滑防粘）、模具（星形、圆形等金属模具，边缘锋利需注意安全）、烤盘（推荐不粘烤盘，铺油纸防粘）、刮板（辅助整形面团）、小碗（分装材料）。

（2）工具操作要点：擀面杖需双手滚动施力，避免单手用力不均；模具按压时垂直下压，轻轻晃动后取出，避免饼干变形；刮板用于清理台面残留面团，保持操作台整洁。

（3）安全工具：儿童安全剪刀（用于剪裱花袋口），隔热手套（老师操作烤箱时使用）。

3.制作步骤与关键技巧

（1）准备阶段：材料称量（课本P14图示，强调用电子秤精准称量）、烤箱预热（180℃，提前5分钟，确保温度稳定）、工具消毒（用开水烫洗小碗、模具，晾干后使用）。

（2）调制面团：黄油软化后加糖打发（至颜色变浅、体积膨胀，课本P15步骤图），分次加入蛋液（每次加蛋液需充分融合，避免水油分离），筛入面粉（用刮刀翻拌，避免画圈搅拌导致起筋），最后分次加牛奶（调整至“不粘手、不干裂”状态，课本P16“面团状态判断”）。

（3）成型操作：面团分成等份（每份30g，确保大小均匀），擀至3-5mm厚度（用硬币辅助测量，过厚不易熟，过薄易焦），模具压型（按压后轻推模具底部，完整取出），边角料重复利用（揉成团后静置10分钟再擀，避免回缩）。

（4）烘烤与冷却：饼干间距≥2cm（避免粘连），烤箱中层烘烤（10-12分钟，表面微黄即可），出炉后静置2分钟再移至烤网（防止粘连烤盘），完全冷却后装饰（温度过高时彩糖易融化）。

4.安全与卫生规范

（1）操作前：用七步洗手法洗手（课本P13“劳动安全提示”），佩戴围裙与厨师帽（避免衣物污染食材）。

（2）操作中：生熟分开（鸡蛋壳单独处理，避免细菌污染），不用手直接接触生面团（如需调整，用刮板辅助），食材过敏提示（如花生过敏学生不使用坚果装饰）。

（3）操作后：工具清洗（用洗洁精浸泡，流水冲洗干净），台面消毒（用酒精湿巾擦拭），垃圾分类（油纸、蛋壳入厨余垃圾，模具归位）。

5.创意装饰与主题设计

（1）装饰材料：食用色素（水溶性，少量滴入牛奶中调色）、彩糖（按颜色分类，轻撒避免重叠）、果干（葡萄干切半作眼睛，蔓越莓碎作腮红）、巧克力笔（勾勒线条，如动物轮廓）。

（2）设计主题：动物主题（用圆形饼干做熊猫脸，黑巧克力豆做眼睛，白巧克力做鼻子）、节日主题（圣诞树用三角形饼干，彩糖作装饰）、字母主题（用字母模具压出名字缩写，送给家人）。

（3）色彩搭配：同类色（如蓝色饼干配白色糖霜，清新感），对比色（红色饼干配绿色糖霜，节日感），避免颜色过多（≤3种，保持视觉整洁）。

6.常见问题与解决方法

（1）面团过湿：加5-10g面粉分次揉入，直至“取一小块面团，能团成球而不粘手”。

（2）饼干变形：擀面时厚度不均，需用擀面杖两端标刻度；模具压型后轻推，避免拖拽。

（3）烤焦：烤箱温度过高，降至170℃；烘烤时间过短，需观察饼干边缘微微上翘即可出炉。

（4）口感过硬：揉面过度导致起筋，需减少搅拌时间；烘烤时间过长，缩短2-3分钟。

7.知识迁移与生活应用

（1）材料创新：利用家中现有食材制作饼干（如用燕麦粉替代部分面粉，增加膳食纤维；用蜂蜜替代白糖，更健康）。

（2）场景应用：为家人制作节日饼干（如中秋月饼造型饼干，春节福字饼干），表达情感；售卖饼干义卖（计算成本与售价，培养理财意识）。

（3）文化联系：了解不同国家饼干特色（如德国姜饼、法国玛德琳，课本P17“拓展阅读”），感受饮食文化多样性。教学反思与总结这节课整体效果不错，学生参与热情高，特别是小组合作完成饼干成型和创意装饰时，课堂氛围活跃。教学方法上，示范讲解揉面步骤很直观，学生跟着操作基本掌握要领；分组实验材料比例差异的环节，通过对比观察，学生很快理解了配比的重要性，这点比单纯讲理论有效得多。不过时间分配上有点紧张，巩固练习环节学生动手实践时间稍显不足，部分小组装饰还没完成就结束了。

学生收获方面，大部分孩子学会了揉面、压模的基本技能，安全卫生意识明显提高，能自觉戴手套、围裙。创意装饰环节涌现不少好点子，比如用巧克力豆做熊猫眼睛，说明创新思维被激发出来了。但个别学生在揉面时力度控制不好，面团还是偏干或偏湿，下次得加强个别指导。

问题主要出在工具使用上，有些孩子用模具按压时没垂直下压，导致饼干变形；还有的忘记在烤盘上留间距，烘烤时粘连了。这些细节需要提前更强调。另外，课堂节奏可以再优化，导入环节的短视频播放时间稍长，压缩2分钟就能给实践环节多留点时间。

改进的话，下次准备几个面团状态对比样本（理想过湿过干），让学生直观判断；工具使用前增加安全演练；作业设计更具体些，比如要求记录“制作时遇到的问题及解决方法”，帮助反思巩固。总之，这节课在技能培养和兴趣激发上达标了，但精准操作指导还需加强。教学评价课堂评价：通过提问学生关于饼干材料配比的问题，如“课本中提到的面粉和黄金比例是多少？”，观察学生揉面动作是否规范，使用工具是否安全，进行口头测试如让学生判断面团状态是否正确。及时发现问题，如学生揉面时力度不均，立即指导纠正；忘记戴手套时，提醒安全规范。确保学生掌握核心技能，如模具按压垂直下压。

作业评价：认真批改学生带回家的饼干制作作业，检查照片或记录，点评创意装饰是否新颖（如动物主题），技能应用是否规范（如饼干间距≥2cm）。反馈具体建议，如“下次尝试添加更多彩糖增加色彩”，结合课本知识，鼓励学生继续努力，强化劳动成果的成就感。内容逻辑关系①材料配比与工艺原理：重点词“黄金比例2:1”“起筋”“水油分离”，句“面粉:黄油=2:1决定酥脆度”“过度搅拌导致起筋变硬”。课本P15配表与P16面团状态判断直接关联。

②操作步骤的递进性：重点词“三步揉法”“3-5mm厚度”“间距≥2cm”，句“擀面厚度用硬币测量”“模具垂直按压防变形”。对应课本P16步骤图示与P13安全提示。

③成果应用与文化延伸：重点词“节日主题”“义卖理财”“饮食文化”，句“中秋饼干造型传递情感”“计算成本培养理财意识”。链接课本P17拓展阅读与劳动价值观培养。重点题型整理1.**简答题**：课本P15提到饼干制作的黄金比例是面粉与黄油2:1，若制作200g面粉的饼干，需要多少克黄油？为什么这个比例影响饼干口感？

答：100克；黄油提供酥脆性，比例过高导致油腻，过低则饼干易碎。

2.**操作题**：根据课本P16面团状态判断标准，描述理想面团的三个特征。若面团过湿，应如何调整？

答：①表面光滑不粘手；②可塑性强；③掰开无干裂。调整：分次加入5-10g面粉揉匀。

3.**应用题**：课本P13强调操作前需"七步洗手法"，请列举其中三个步骤并说明其卫生意义。

答：①掌心相对搓揉（去除手部污垢）；②指缝交叉搓洗（清除细菌死角）；③