学校食品安全月度调度会议纪要(范文)

学校食品安全月度调度会议纪要(范文)2024年4月27日14:00—17:30，教学楼B206会议室，学校食品安全月度调度会准时召开。会议由分管后勤副校长李蔚主持，校长办公室、后勤管理处、学生处、财务处、保卫处、校医院、团委、各食堂档口负责人、食材供应商代表、家委会代表、学生会权益部共38人出席。会议坚持“问题导向、数据说话、闭环管理”原则，对3月26日至4月25日全校食品安全运行情况进行复盘，对5月重点工作进行调度，并形成具有法定效力的纪要，校内各责任单位须对照清单限期整改，整改结果纳入5月绩效考核。一、上月风险闭环复盘1.高风险项销号情况序号风险描述责任主体整改措施验证方式销号日期备注1第二食堂三楼面点间夜间鼠迹阳性率18%第二食堂更换304不锈钢防鼠板、增设60cm挡鼠墙、夜班增加巡查2次/晚第三方抽检鼠迹阳性率0%，视频监控30天无鼠迹4.20已销号2教工餐厅4月3日豆浆中心温度57℃教工餐厅更换豆浆机加热管、修订《豆浆作业指导书》、中心温度≥75℃并记录连续7天早高峰抽检，中心温度78—82℃4.12已销号3北区超市酸奶冷藏柜温控探头漂移±3℃北区超市更换数字探头、加装蓝牙实时报警、每月自校校医院抽检连续10天温度2—6℃4.15已销号2.中风险项进展序号风险描述责任主体当前进度下一步时限4第一食堂煎炸油酸价临近临界值（KOH4.2mg/g）第一食堂已引进极性组分快速检测仪，每日自测建立“一油一码”追溯，酸价>3.5立即废弃5.105民族餐厅自制泡菜亚硝酸盐检出值7.8mg/kg民族餐厅调整腌制周期≥7天、增加紫外分光计自检送市疾控中心复检，目标≤4mg/kg5.053.低风险项预警后勤管理处通过“智慧食安”平台AI识别，4月共抓取低风险隐患93条，其中“口罩佩戴不规范”占62%，已推送即时整改，整改率100%，无需进入调度会闭环，但纳入月度考核扣分。二、数据通报1.3.26—4.25期间，全校食堂、超市、自动售货机共完成食材快检11,842批次，合格率99.42%，不合格71批次，全部下架销毁，无流入餐桌。2.师生食源性疾患“零报告”，校医院肠道门诊病例同比下降11.3%。3.满意度：后勤管理处委托第三方匿名问卷，有效样本2,174份，整体满意度87.6分，环比提升1.8分；其中“饭菜温度”单项提升最快，提高4.3分。4.投诉：后勤服务热线、微信小程序、学生会权益部共受理食品安全类投诉37起，同比下降26%，办结率100%，回访满意率94%。投诉热点集中在“异物”12起、“价格标识”9起、“餐具油渍”8起，已全部溯源整改并反馈。三、现场检查突出问题4月22—24日，由校医院、保卫处、学生处组成联合飞行检查组，随机抽取6个食堂、2家超市、1家面包房，共发现问题23项，典型如下：1.第三食堂粗加工间垃圾桶未加盖，地面有积水，现场扣3分；2.教工餐厅留样量不足125g，且标签未标注“过敏原信息”，现场扣2分；3.北区超市散装牛肉干未公示原产地，现场扣1分；4.面包房裱花间员工私人物品（水杯、手机）与原料混放，现场扣2分；5.第二食堂凉菜专间二次更衣柜内发现便服，交叉污染风险，现场扣3分。以上问题已同步上传“智慧食安”平台，自动生成整改工单，责任人到场扫码确认，整改照片、视频、票据“三上传”，目前完成率91%，剩余2项（牛肉干公示、留样标签）将于4月30日前完成。四、供应商绩效评价依据《供应商考核细则（2024版）》，对14家主副食供应商、3家冷链配送商进行月度打分，结果与货款结算、续约直接挂钩。供应商月度得分等级奖惩措施备注绿源蔬菜96.8A货款提前3天支付，增加5%订单连续6个月A级嘉禾米业95.2A正常付款新引入五常大米，师生好评蓝海禽蛋88.4B付款延迟7天，约谈负责人3次到货温度>8℃雪洋冷链82.1C付款延迟15天，限期整改车辆温度记录缺失2次金鼎调料79.5C暂停一个月供货资格辣椒粉检出苏丹红疑似阳性，复检阴性，但引发舆情雪洋冷链、金鼎调料已于4月26日提交整改报告，5月5日由后勤管理处、校医院、学生会代表联合现场验证，验证不合格直接终止合同。五、制度修订与培训1.修订《食品留样管理办法》，新增“过敏原标注”“留样冰箱双人双锁”“留样废弃需录像”3项条款，4月28日起执行；2.修订《晨检制度》，将“诺如病毒抗原快检”纳入高暴露岗位（凉菜、裱花、果汁）每日必检，费用由学校专项经费列支；3.4月20—25日，组织“第一响应人”培训，共132名食堂员工取得红十字会急救证书，实现每个楼层至少2名急救员；4.联合市市场监管局开发“食品安全法律法规知识库”小程序，已上线题库1,200道，4月参与答题1,873人次，平均分92.4，低于80分人员已通知补学。六、5月重点调度清单（一）专项治理1.煎炸油“阳光行动”目标：5月底全校食堂煎炸油酸价≤2.5mg/g，极性组分≤15%。措施：①统一采购高油酸葵花籽油，降低氧化速率；②每日7:00、14:00、19:00三次现场快检，数据实时上墙；③设置“红黄牌”公示，连续3天超标立即停灶整改；④邀请学生代表“飞行抽测”，检测结果与食堂经理绩效挂钩。2.散装食品“身份证”工程目标：5月15日前，所有散装食品实现“一品一码”，扫码可见产地、保质期、检测报告、责任人。措施：①供应商打印二维码随货同行，无码拒收；②超市、面包房配置热敏打印机，价格标签与二维码同步输出；③学生会权益部每周随机扫码50个，发现信息不符即扣责任单位2分/次。3.病媒生物“清零”行动目标：5月20日前，鼠、蟑、蝇密度控制在国家标准C级以下。措施：①引进第三方PCO公司，每月2次深度消杀；②食堂外围增设60个“鼠饵站”GPS定位，巡检记录扫码上传；③开展“随手拍”有奖活动，师生上传有效照片奖励5元话费，4月已兑付1,240元。（二）硬件改造1.第一食堂二楼增设“智能刀具消毒柜”10台，实现刀具80℃热风+紫外双重消毒，5月10日前到位；2.中央粗加工间安装“色标管理”物联网系统，地垫、砧板、手套植入RFID芯片，错色报警，5月底试运行；3.教工餐厅新增“明厨亮灶+AI”摄像头8路，识别抽烟、未戴口罩、鼠迹等8类场景，实时推送管理员，5月15日上线。（三）应急演练5月22日15:00—16:30，在第三食堂举行“Ⅳ级食品安全事故应急演练”，模拟“四季豆未炒熟导致30人恶心、呕吐”场景，演练涵盖事件报告、患者救治、封存留样、舆情应对、市监部门对接等7个环节，要求各食堂派3名骨干现场观摩，演练评估报告5月25日前发全校。七、资金与绩效1.4月食品安全专项经费支出37.6万元，主要用途：快检耗材11.2万、硬件改造19.4万、培训与演练4.3万、应急药品2.7万；2.5月预算已批复42万元，重点保障煎炸油快检设备、病媒生物消杀、冷链温控系统升级；3.绩效考核：食品安全权重占后勤年度考核30%，月度考核低于90分的食堂，经理扣发当月绩效20%，连续两月低于90分调离岗位。八、未决事项与争议1.关于“是否引进植物基人造肉”问题，营养科、学生代表、供应商三方意见分歧较大，营养科认为需先做营养成分评估，学生代表担心添加剂过多，会议决定：由校医院牵头，5月完成安全性与营养评价，6月调度会再议；2.教工餐厅提出“晚餐后厨加班工资”申请，希望学校补贴1.5万元/月，财务处认为须走成本核算，会议决定：后勤管理处一周内提交详细用工数据，校长办公会专项审议。九、会议结论1.原则同意《5月食品安全重点调度清单》，请后勤管理处会后2小时内将任务分解到责任人，系统自动生成短信提醒；2.各责任单位须于5月25日前在平台上传佐证材料，逾期亮黄牌，连续两次逾期亮红牌并通报；3.学生会权益部、家委会代表拥有随时进入后厨核查权利，须佩戴统一证件，各食堂不得无故阻拦；4.下次调度会时间：2024年5月28日14:00，地点：行政楼501会议室，重点听取煎炸油“阳光行动”、