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文档简介

XX酒店/XX餐饮食品平安卫生整改报告2017年4月24日XX市食品药品监督管理局食品稽查分局稽查三科对我酒店进行食品平安工作检查，查出了关于食品原料隐患问题，并提出了相应的要求和期望，在此，由衷地感谢您们对我们酒店食品平安工作的关怀和支持。在虚心听取您们的意见后，酒店领导和厨房厨师长格外重视，特地召开了厨房食品平安的专题会议，针对我们酒店厨房存在的问题，进行了全面的分析和认真整改。进一步强化酒店总经理为第一责任人的厨师长负责制度，强化我们酒店食品平安管理，进一步明确责任人负责酒店食品平安的管理和监督，建立健全监督管理每周检查两次的制定，加大检查力度，完善检查管理制度的各项表格，对违反和不遵守制度的人员进行严峻 处理，情节严峻者赐予辞退通报。进一步健全食品，食品原料，食品添加剂和相关产品的选购查验和索票索证制度，完善供货商档案，实行定点选购，签订购销合同，建立健全各类台账。组织人员对原有食品原料进行彻底排查，清理“三五”及过期原料，对不合格的食品原料坚决销毁，对检查检疫不严格或者手续不全的原料进行清退并记录备案保存。指定专职库房管理人加强对库房的管理，合理摆放，定期盘查每周两次，确保食品原料平安质量保证。加强食品添加剂的使用管理，不使用非食品物质加工食物。加强环境卫生，食品平安预警，食品留样，消毒及记录，员工健康管理，卫生许可等，我们一并予以完善和加强。中西厨房员工厨房杜绝过期食品原料的预防措施收货人在收货时认真检查食品原料的生产日期及原料的保质期及新颖程度。入库时遵守先进先出的原则，在领取原料时查看日期及保质期。各班次在做交接班时要检查所用原料是否达标及日期。如有接近日期的食品原料将增加使用量在短期内使用完或联系供应商更换。制作检查表格，对所用食品原料的名称，生产日期，保质期在验收原料时进行认真填写，保证在使用时，做到心中有数。对各种预包装食品原料在检查完保质期及生产日期后在次对食品进行一看二闻，三尝后方可进行再次加工对厨房自己加工的食品用即时贴填写产品名称，生产日期及保质期，并做到交接班检查。对各种乳制品及保质期较短的食品原料，做到少量多次选购，不压货，确保食品原料制品的品质新颖。再次感谢上级对我们

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