初中生物人教版七年级下册《2.3合理营养与食品安全》课件

2.3生物七年级下人教版第三节合理营养与食品安全2020年新冠肺炎席卷而来，经过全国人民的努力，国内疫情基本被控制住，但国际疫情形势依然严峻。疫苗投入使用还需时日，我们只能用自身免疫力抵抗病毒，特殊时期，居家学习的我们应如何提高自身免疫力呢？思考：疫情期间我们怎样才能做到合理营养，怎样才能“吃出健康，吃出智慧，吃出安全”呢？合理饮食、充足睡眠、适当运动1.有些人不吃早餐。这种习惯好吗？为什么？低血糖消化系统功能减弱营养不良抵抗力下降2.早餐吃的少，可以多吃午饭来弥补。这种观点对吗？评价饮食习惯评价饮食习惯3.有些人偏食，挑食，不爱吃蔬菜，这种习惯好吗？有哪些危害？营养摄入不全面蔬菜富含膳食纤维和多种维生素不吃蔬菜引发便秘、维生素缺乏症4.有的同学每天早餐总是以油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？营养结构单一，缺乏维生素与无机盐油炸食品含糖类和脂肪较高，极易导致肥胖，引发高血压、高血脂、心血管疾病。评价饮食结构5.有些人用饮料代替水。这样好吗？为什么？饮料含糖较多，影响正餐中营养物质的吸收。碳酸饮料中的磷酸、碳酸较多，过量饮用会腐蚀牙齿，减少钙的吸收，影响骨骼发育。评价饮食习惯6.饭菜多加盐，嗜好重油重盐的习惯好吗？高盐饮食可增加高血压的发病风险。《中国居民膳食指南》推荐成年人每日食盐量不超过6克，儿童、青少年应适当减少。评价饮食习惯营养失调计算方法评价指标（体质指数BMI）体重（kg）/身高的平方（米）营养不良<18.5正常18.5～23.9营养过剩>24营养过剩营养不良不良的饮食习惯不合理的饮食结构营养失调合理营养合理营养：全面而平衡的营养全面——种类齐全（6+1）平衡——量要合适糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素+膳食纤维每类食物每天至少12种，每周至少吃25种食材三餐均衡，早中晚餐能量分别占30%、40%、30%合理营养反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比例。图中膳食宝塔的各层位置和面积不同，反映了什么？主要提供糖类（淀粉）主要提供蛋白质主要提供蛋白质主要提供维生素、无机盐、膳食纤维主要提供脂肪吃出健康谷薯类主食——能量供应畜禽鱼蛋——蛋白质构建身体蔬菜水果——补充维生素与无机盐奶制品——补充蛋白质和钙，促进骨骼发育居家学习期间，要“吃出免疫力”，请你尝试提供居家饮食建议。吃出健康1.主食粗细搭配（250-400g）2.多吃新鲜果蔬（500g以上）3.鱼禽肉蛋足量（150-200g）4.烹调蒸煮为主，控油控盐5.足量饮水（1500-2000mL）“吃出免疫力”居家饮食建议：资料分析资料一：疫情期间，人们被焦虑、恐慌的情绪挟持着，人人自危。尽管人类对新冠病毒普遍易感，但糖尿病患者是我们更应关注的特殊人群。糖尿病患者免疫力较差，一旦感染新冠病毒，肺部炎症进展更快，严重程度更高，死亡风险也更大。资料二：糖尿病人对糖类的吸收、利用有障碍，日常饮食需要控制糖的摄入。调查显示，糖尿病有低龄化趋势，目前我国“小糖人”的年发病率增长超过14%。引发糖尿病的因素很多，主要与遗传因素和生活方式有关。年轻人不健康的饮食习惯和紧张的生活节奏是糖尿病低龄化的重要诱因。营养食谱设计与评价疫情期间，请你为患糖尿病的某同学量身定制一日三餐的食谱。食谱一：早餐：牛奶250ml(1袋）、鸡蛋1个、主食（馒头）75克；午餐：主食（杂合面烙饼）100-150克，水煮虾100克，醋烹豆芽菜；晚餐：主食（米饭）100-125克，肉沫烧豆腐，蒜蓉菠菜。食谱二：早餐：果汁300ml(1杯）、汉堡1个；午餐：主食（米饭）100-150克，糖醋排骨100克；晚餐：主食（米饭）100-125克，红烧肉100克，西红柿炒鸡蛋评价下列两个食谱，哪个更适合患糖尿病的同学？并说明理由。饮食建议疫情期间，同学们居家进行线上学习，为保护学生的视力，请你为同学们的饮食提一些建议。保护视力——摄入维生素A和维生素B2多吃牛奶、鸡蛋、猪肝、黄绿色蔬菜和水果等食物。疫情期间，同学们居家进行线上学习，为提高同学们的学习效率，请你为同学们的饮食提一些建议。提高学习效率——为大脑补充营养蛋白质——构建大脑结构，多吃鱼禽肉及豆制品卵磷脂——增强记忆力，多吃肉蛋奶、动物肝脏、坚果等食物维生素——维持神经系统正常功能，多吃新鲜蔬菜水果野生动物与食品安全资料一：2020年1月22日国家基因组科学数据中心提出：新冠病毒与2017年2月从国内的蝙蝠中采集到的基因组序列相似度为88%。研究者据此初步判断该病毒源头的宿主很可能是蝙蝠。研究者已在蝙蝠身上发现了100多种病毒。蝙蝠一般不会直接将病毒传播给人类，而是先传播给一些与之接触的野生动物，如竹鼠、果子狸等，通过这些动物才会传播到人身上。野生动物与食品安全蝙蝠具有超强携带病毒的能力，能够传播病原体，导致传染病的发生。这是蝙蝠的过错吗？你怎么看待传染病从野生动物传染到人？资料二：吃野生动物的人大多固执地认为，野生动物对人体具有独特的滋补和食疗作用。科学研究证明，野生动物中的营养物质与家禽、家畜等并没有区别。吃野生动物不但没有特别多的营养，野生动物体内的病菌或寄生虫反而会通过食物链的作用传入人体。人类70％的传染病主要来自其他动物，目前已经发现人兽共患的传染病有100多种，如狂犬病、禽流感、口蹄疫、结核病等。人类大量捕杀、滥食野生动物的后果有哪些?野生动物与食品安全人食物食物链生物圈中的其他生物来源生物圈的状况影响影响食品安全资料“危险辣条”在食品安全的哪些环节出现问题？食品安全生产、加工A级AA级识别食品安全相关标志食品安全你购买食品时，关注食品包装袋上的相关信息了吗？请你就课前收集的包装袋进行解读，学会安全购买食品。购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？①营养成分；②食品生产许可证号；③生产日期和保质期；④添加剂；⑤生产厂家和厂址等食品安全新鲜程度，检疫合格印章河鲀体内的河鲀毒素引起人类神经系统的中毒食物中毒：食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。毒蝇鹅膏菌含有植物性的生物碱，可损害肝、肾、心脏及神经系统特别提醒：食物中毒不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎。发芽的马铃薯中龙葵素含量激增，使用后引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状食品安全全世界食物中毒致死案例中，占比最多的是细菌性食物中毒。保持清洁生熟分开烧熟煮透保持安全温度用清洁的水和食材食品安全生物性污染化学性污染食品污染添加剂防腐剂杀菌剂调味剂厨房、炊具油盐等调料生产运输、加工、储存烹饪放射性污染人食物食物链生物圈中的其他生物来源生物圈的状况影响影响食品安全有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。这种说法对吗？为什么？这种说法不一定科学。果蔬上有虫眼，不能证明果蔬上没有喷洒过农药。有虫眼的果蔬，可能是长虫后打了农药，也有可能是虫子没有被农药杀死。能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅会影响家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，有毒物质也会进入人体，危害人体的健康。生物富集合理营养和食品安全合理营养食品安