饭店服务与管理习题库（含答案）

饭店服务与管理习题库（含答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、，是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他服务

项目费用。（）

A、小包价

B、商务合同价

C、折扣价

D、团队价

正确答案：A

2、上海余山世茂洲际酒店，位于上海市松江余山脚下的天马山深坑内，

海拔米，是在采石坑内建成的自然生态酒店。

A、-77

B、-88

C、-55

D.-66

正确答案：B

3、我国文化和旅游部2019年发布的《旅游民宿基本要求与评价》（LB/T

065-2019）中将旅游民宿定义为：利用当地民居等相关闲置资源，经营

用客房不超过______层、建筑面积不超过平方米，主人参与接待，

为游客提供体验当地自然、文化与生产生活方式的小型住宿设施。（）

A、3,600

B、4,800

C、5,1000

D、6,1200

正确答案：B

4、享有“一菜一格”“百菜百味”之誉的是______o（）

A、山东菜

B、广东菜

C、江苏菜

D、四川菜

正确答案：D

5、是饭店的销售窗口，是饭店的营收中心。

A、餐饮部

B、客房部

C、康乐部

D、前厅部

正确答案：D

6、是饭店的“生命线”。（）

A、服务态度

B、服务人才

C、服务技能

D、服务质量

正确答案：D

7、也称有氧韵律室，设备设施简单，主要有哑铃、踏板、软垫、

按摩器等。（）

A、健身房

B、健美体操房

C、体能测试中心

D、器械健身房

正确答案：B

8、从狭义上讲，SPA指的就是美容与养生。

A、水疗

B、芳香按摩

C、沐浴

D、去死角

正确答案：A

9、客人在饭店遇到令人生气的事，不吐不快，于是前来投诉，这是客人

投诉的心理。（）

A、求尊重

B、求补偿

C、求发泄

D、求平衡

正确答案：C

10、_____应在标准间的窗前区。

A、盥洗空间

B、起居空间

C、贮存空间

D、睡眠空间

正确答案：B

11、夏天的室内温度为0（）

A、22〜24℃

B、20〜22℃

C、23〜24c

D、21〜24℃

正确答案：A

12、服务质量是衡量整个饭店服务质量的重要指标。

A、客房

B、餐饮

C、康乐

D、前厅

正确答案：A

13、每对地毯进行彻底清洗。（）

A、半年

B、星期

C、季度

D、月

正确答案：C

14、是指饭店与有关公司或机构签订合同，以优惠价格出租客房,

以求双方能够长期合作。

A、标准价

B、团队价

C、折扣价

D、商务合同价

正确答案：D

15、中国的产量和质量均居世界前列。（）

A、啤酒

B、白酒

C、黄酒

D、葡萄酒

正确答案：A

16、保健休闲项目的特点是活动的参与性较强。（）

A、直接

B、间接

C、被动

D、主动

正确答案：C

17、小型宴会厅可接待桌宾客。

A、3〜5

B、3〜4

C、2〜3

D、2〜4

正确答案：A

18、我国旅游饭店的餐饮收入大约占饭店总收入的o（）

A、1/3

B、1/4

C、1/5

D、1/2

正确答案：A

19、餐饮具有旅游设施和的双重性质。（）

A、旅游媒介

B、旅游活动

C、旅游设备

D、旅游资源

正确答案：D

20、客人投诉的最终目的是为了。（）

A、发泄不满

B、解决问题

C、要求补偿

D、发现问题

正确答案：B

21、大型宴会一般应在分钟前摆好冷菜。（）

A、20

B、5

C、10

D、15

正确答案：D

22、被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直引领着西

餐的潮流。（）

A、英式菜

B、俄式菜

C、法式菜

D、美式菜

正确答案：C

23、沙滩排球起源于20世纪20年代的0（）

A、美国

B、德国

C、英国

D、法国

正确答案：A

24、体验饭店代表服务的以宾客居多。（）

A、度假

B、商务

C、会议

D、旅游

正确答案：B

25、茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过个。（）

A、4

B、5

C、6

D、3

正确答案：B

26、与酒吧比较，更具中国传统特色。（）

A、水吧

B、氧吧

C、陶吧

D、茶吧

正确答案：D

27、被称为“现代饭店之父”的是o（）

A、斯塔特勒

B、希尔顿

C、里兹

D、威廉•巴斯

正确答案：A

28、是饭店的主体，是饭店存在的基础。（）

A、餐厅

B、康乐中心

C、客房

D、前厅大堂

正确答案：C

29、由客人控制，运用人的智力与反应能力完成游戏任务。（）

A、麻将

B、围棋

C、飞镖

D、电子游戏

正确答案：D

30、娱乐休闲项目是以功能为主的活动。

A、游戏，娱乐

B、娱乐，娱乐

C、娱乐，游戏

D、游戏，游戏

正确答案：C

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、对饭店服务用品质量的要求是：°（）

A、使用方便

B、数量充裕

C、供应及时

D、品种齐全

E、性能优良

正确答案：ABDE

2、提供行李存取服务时，行李员应向客人说明不能寄存。（）

A^私人物品

B、易燃易爆物品

C、易碎物品

D、贵重物品

E、违禁物品

正确答案：BDE

3、公共区域清洁卫生的特点主要表现在：o()

A、要求高，影响大

B、范围大

C、任务繁杂

D、情况多变

E、众人瞩目

正确答案：ABCDE

4、食物中毒的类型包括：o

A、生物性食物中毒

B、化学性食物中毒

C、物理性食物中毒

D、细菌性食物中毒

E、有毒食物中毒

正确答案：BDE

5、劳务服务质量主要满足客人在_____上的需求，使客人感到愉快和满

意。()

A、精神

B、物质

C、个性

D、心理

E、生理

正确答案：AD

6、门，可设置双重门形式，以保持大堂内室温相对稳定。()

A、自动感应门

B、防盗门

C、推拉门

D、金属门

E、旋转门

正确答案：AC

7、客房清洁质量保证的内容有o()

A、客房清扫整理的次数

B、操作程序

C、工作定额

D、检查制度

E、布置规格

正确答案：ABCDE

8、大堂休息区的主要家具是供客人休息的o()

A、沙发座椅

B、软座椅

C、配套茶几

D、钢琴

E、服务台

正确答案：AC

9、完整的客房商品包含o()

A、客房综合服务

B、会客室

C、房间

D、设施设备

E、用品

正确答案：ACDE

10、下列属于客房清扫的基本方法的是o()

A、环形清理

B、从上到下

C、从外到里

D、注意墙角

E、干、湿分开

正确答案：ABDE

11、下列工作属于接待处的是______O()

A、催收核实账单

B、办理住店手续

C、掌握客人动态及信息资料

D、制作客房销售情况报表

E、做好饭店客房的占用、使用情况登记录入工作

正确答案：BCD

12、高层管理者又称为决策层，主要指o()

A、部门总监

B、部门经理

C、饭店副总经理

D、饭店总经理

E、饭店董事长

正确答案：CDE

13、大饭店时期的饭店具有等特点。()

A、规模大

B、设施豪华

C、讲究礼貌礼仪

D、标准化、规范化服务

E、服务正规

正确答案：ABCE

14、朗姆酒是以为原料经发酵和蒸储加工而成的酒。()

A、麦芽

B、蔗糖汁

C、蔗糖浆

D、土豆

E、玉米

正确答案：BC

15、劳务服务质量的内容包括：o()

A、服务项目和服务效率

B、服务态度

C、礼貌礼节

D、职业道德

E、服务技能与服务方式

正确答案：ABCDE

16、世界流行的台球种类主要分为,这是按照台球起源划分的。

()

A、斯诺克台球

B、美式台球

C、法式台球

D、英式台球

E、开伦式台球

正确答案：BCDE

17、商务中心应具有等特点，环境布置应令人赏心悦目。

A、优雅

B、隔音

C、安静

D、舒适

E、安全

正确答案：ABCD

18、为了满足对客服务需要，许多饭店都设立礼宾部，下设等岗

位。（）

A、行李员

B、委托代办

C、机场代表

D、迎宾员

E、接待员

正确答案：ABCD

19、意式菜的烹调方法以为主。（）

A、煽

B、扒

C、炒

D、红烟

E、红炫

正确答案：CDE

20、从广义上讲，SPA包括人们熟知的等。（）

A、水疗

B、芳香按摩

C、养生美容

D、沐浴

E、去死角

正确答案：ABDE

21、1900年，成立，开创了中国现代饭店的先河。（）

A、天津利顺德饭店

B、北京西山饭店

C、天津国民饭店

D、北京饭店

E、上海百乐门饭店

正确答案：AD

22、每家饭店的电话总机所提供的服务项目不尽相同，有些饭店的总机

还负责等多项工作。()

A、播放背景音乐

B、接受宴会的预订

C、接受客房的预订

D、播放闭路电视

E、提供聋哑人电话机

正确答案：ABCDE

23、关于火灾预防说法正确的有：o()

A、客房部要定期对电器设备、开头、线路、照明灯具等进行检查

B、在饭店的设计建造中，应安装必要的防火设施与设备，如火灾报警系

统

C、保持储存、加工和厨房的环境卫生，加强防蝇、防鼠、防蜂螂等措施

D、制定应急方案，进行必要的基本技术培训，不定期开展消防演习

E、加强员工培训，增强防火意识

正确答案：BDE

24、“零缺点”质量管理，要求饭店服务质量管理必须。()

A、建立科学检查制度

B、以科学方法为手段

C、坚持“预防为主”的原则

D、通过全面检查的方式

E、以全过程管理为核心

正确答案：ACD

25、饭店管理的最终目标是为了提高饭店的效益，促进饭店的生

存和发展。()

A、经济

B、生态

C、物质

D、社会

E、环境

正确答案：AD

26、饭店服务质量是饭店以其所拥有的设施设备为依托，为客人所提供

的服务能达到规定效果和满足客人需要的O()

A、程度

B、规范

C、标准

D、程序

E、能力

正确答案：AE

27、公寓饭店也称长住型饭店，主要接待的客人或家庭。

A、从事野外探险

B、在当地短期工作

C、在当地短期度假

D、住宿时间较长

E、因各种原因短暂逗留

正确答案：BCD

28、根据客人的消费过程来分区，中餐厅可分为o()

A、休息区

B、结账区

C、迎宾区

D、菜肴制作区

E、就餐区

正确答案：ABCE

29、的饭店，其客房部的组织机构不太一样。()

A、不同等级

B、不同性质

C、不同规模

D、不同形式

E、不同类型

正确答案：BCE

30、餐厅根据其所提供的食品、饮料和服务的不同，可分为等。

()

A、零点餐厅

B、酒吧

C、咖啡厅

D、外卖部

E、团队餐厅

正确答案：ABCDE

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、团队行李一般是由饭店礼宾部从车站、码头、机场等地装车运抵饭店

的。团队离店时的行李也是由饭店礼宾部完成。但团队行李在饭店内的

运送则由接待单位完成。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：饭店礼宾部改为接待单位，接待单位改为饭店礼宾部

2、饭店男、女员工都须着肉色袜子，黑色皮（布）鞋，皮鞋保持光亮，

不钉铁掌。

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：饭店女员工着与肤色相近的袜子（穿裙子须着长筒袜），无破

损。男、女员工须着黑色皮（布）鞋，皮鞋保持光亮，不钉铁掌。男员

工着黑色袜子。

3、大饭店时期，美国的第一家现代化饭店是特里蒙特饭店。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、早期的英国客栈是人们聚会、交流和歇息的地方。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、一般不食用动物的内脏，偶尔食用无鳞的鱼；这也是西式烹饪的主要

特点之一。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、不管何种酒吧，其经营目的都是相似的，即为客人提供服务并获得利

润。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、过于昏暗的光线，会使人的眼睛过分紧，产生头晕目眩等不舒适的感

觉，影响前厅员工的工作效率。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、改革开放以后，原先的高级招待所在稍作整修后即承担了涉外接待任

务，从而成为第一批接待境外宾客为主，区别于国内的现代化涉外饭店,

其在习惯上被称为“旅游饭店”。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：旅游饭店改为旅游涉外饭店

9、床头柜也称控制面板，柜上装有电视、音响、空调、顶灯和DND等设

备开关，下面隔板上摆放一次性拖鞋和擦鞋纸。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、另外水疗配合各种芳香精油按摩，会加速脂肪燃烧、具有瘦身的效

果。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、法国波尔多地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女

王”。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、车队：负责饭店车辆的日常保养及清洁；根据饭店用车情况，及时

安排车辆及司机，为客人提供车辆服务。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13、内部偷盗，一般由饭店内部员工向社会上的同伙提供“情报”及各

种便利，由其同伙作案、销赃。

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：内外勾结，一般由饭店内部员工向社会上的同伙提供“情报”

及各种便利，由其同伙作案、销赃。

14、目前，我国的高星级饭店多采用楼层服务台模式.

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：目前，我国的高星级饭店多采用客房服务中心模式。

15、线上点菜时，客人通过Pad点菜、二维码扫码点菜或关注公众号点

菜，线上直接下单，点菜单通过点菜系统线上共享至前台收银及后厨，

直接出单。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、由于主管所管辖的范围比较大，客房数量比较多，所以主管通常只

对客房进行抽查，抽查的数量一般不得少于其所管辖客房的10机（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、中国客人就餐大多喜欢热烈的气氛，所以，中餐厅的灯光应浓烈一

些。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、超额预订的数量应该尽可能大，以弥补客人若未按时抵店或临时取

消预订而产生的缺额所造成的损失。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析•：超额预订的数量要控制，要有度

19、1978—1998年，是中国星级饭店的大发展阶段。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：1978—1998年改为1998—2002年

20、按西餐上菜顺序进行上菜服务，上菜顺序一般为头牌（开胃菜）、副

菜、汤类、主菜、甜点沙拉。

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：上菜顺序一般为头牌（开胃菜）、汤类、副菜、主菜、甜点沙

拉。

21、同一服务员在不同的场合、不同的时间，其服务态度、服务效果等

也有一定的差异。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

22、茶的原产地是在我国东南部的原始森林中。茶的历史悠久，现在全

世界大约有10亿人在饮茶。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：东南部改为西南部，30亿人在饮茶

23、马斯洛需要层次理论提出安全需要和心理需要是人的初级需要。

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：马斯洛需要层次理论提出安全需要和生理需要是人的初级需

要

24、每个饭店应根据各自的经营特色与文化氛围尽可能地突出总台。

（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

25、啤酒的麦芽汁浓度一般在1.2。〜8.5°之间，它与酒精度成正比。

（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：麦芽汁浓度与酒精度互换

26、红葡萄酒是用紫葡萄去皮后再压榨取汁，经过自然发酵而成，一般

贮存4~10年后饮用。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：红葡萄泗是用紫葡萄连皮一起压榨取汁

27、饭店女员工应保持手部清洁，不染有色指甲油，可佩带手镯、手表

和婚戒。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：不可佩带手镯，可带手表和婚戒

28、一般中方宴请则将外文写在上方，中文写在下方。

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：一般中方宴请则将中文写在上方，外文写在下方。

29、先到的行李由行李员负责分送到房间，后到的行李由楼层服务员分

送到楼层。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：先到的行李由行李员送到楼层，由楼层服务员负责分送到房

间，后到的行李由行李员分送到房间

30、基层管理者又称为管理层，主要指主管、领班等。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案