餐饮的基本奖罚制度

餐饮的基本奖罚制度

餐饮的基本奖罚制度篇1

一、纪律处分部分的纪律处分包括口头警告、书面警告、最后警

告、辞退或开除四种。

口头警告

1、进出酒店拒绝保安部员工的检查。

2、上下班不打卡或委托他人打卡、代替他人打卡。

3、上班不佩带名牌工卡。

4、上班时不整，如歪带名牌工卡、头发不整、手插口袋、倚靠墙

壁、佩带除婚戒之处饰物、浓妆艳抹、穿拖鞋上班等。

5、上班迟到、早退。

6、不按指定的员工通道出人。

7、上班打私人电话或私自会客。

8、上岗前或下班后无故在酒店内逗留。

9、在公式区域逗留串岗，使用客人设施。

10、与宾客交谈有不礼貌的行为举止。如在宾客面前梳头、打呵

欠、伸懒腰、吹口哨、剪指甲等。

11、上班时间吃零食、看报纸、聊天等。

12、下班时间私自穿制服在酒店内消费。

13、随时吐痰，乱扔果皮、纸屑、烟头等杂物。

14、在客用场所内粗言秽语、高声喧哗、争吵或嘻笑唱歌。

15、工作时服务效率差，工作粗心。

16、在非吸烟区吸烟。

书面警告

L一个月内迟到早期三次。

2、旷课一天。

3、工作天认真，纪律松懈，工作时间听收录机或看电视等。

4、对上级有不礼貌言行举止。

5、不服从上级的合法合理命令。

6、与宾客发生争执或对宾客不礼貌。

7、工作疏忽使用酒店财产受到损失。

8、擅自动用宾客使用的物品或器具。

9、擅自翻动宾客物品。

10、出示假病假条。

11、未经部门经理同意擅自调班、调休。

12、严重违反酒店员工餐厅或宿舍管理条例。

13、非工作需要，未经同意进入客房。

14、擅离岗位。

15、当班时打瞌睡，干私活。

16、泄露酒店机密。

17、工作时间喝酒或酒后上班。

18、对可能发生的事情不汇报或隐瞒。

19、违反酒店的安全条例与安全。

20、将宾客、同事财物失、破坏，却没有及时上报，对调查提供

假信息。

21、未经批准在自己的更衣柜内存放酒店、宾客或其它员工财物。

最后警告

1、一个月连续旷工三天。

2、在酒店内挑拨打架事件。

3、未经许可擅自使用酒途电话、传真机、复印机和电脑等。

4、未经许可擅自将酒店财产移到别处。

5、拒不接受上级或有关部门的调查。

6、损坏宾客与酒店财产。

7、对聚众赌博或其它违法行为知情不报，不规劝，互相包庇。

8、管理不善，造成酒店严重损失。

9、违反安全防火规章，造成事故隐患。

10、利用公职谋私利。

11、私自经商，倒买倒卖。

12、向宾客索取财物、小费等。

13、偷钱、伪造单据、与宾客串谋损害酒店利益。

14、传播、收看黄色淫秽书刊、录像等黄色物品。

15、酗酒、赌博。

开除或辞退

1、当班时间在酒店内饮酒。

2、在酒店内销售私人物品。

3、服务态度恶劣，受到宾客局面投诉并经调查属实。

4、偷窃财物，未构成犯罪的。

5、私换外币。

6、涂改、假造单据、酒店公文，搬弄是非।诽谤他人，影响团结。

7、在酒店范围内打架斗殴。

8、调戏女性，做不道德的交易或其它流氓行为。

9、蓄意破坏设备设施。

10、未经批准，私自兼职。

11、不按规定保管或使用剧毒、易燃、易爆物品。

12、玩忽职守，违章操作给酒店造成经济损失和责任事故。

13、因管理指挥不当，造成宾客对问题进行投诉并经调查属实者。

14、在酒店内外有损害酒店形象的言行及时执行。

15、丢失酒店重要钥匙、印章、单据。

16、明知险情却不及时报告，或接到命令后未及时执行。

17、经常违反酒店规定，屡教不改者。

18、触犯（治安管理条例）及国家任何法律。

备注：口头警告一次扣50元，书面警告一次扣100元,最后警告

扣200元。以上提及的种种为仅举例，过失行为不局限于以上所列的

范围。

二、奖励部分

奖励形式有：酒店通报、大会表扬、授予称号、颁发奖品与奖、

晋升工资或职务。

奖励行为

六、小孩上伙；错收碗，发现一次罚款50元。

七、售饭收现金；炊工与炊工之间；炊工与就餐者之间发生打骂

者，分别罚款100元；

八、人为损坏水、电、气表罚款500元以上。

九、发生食物中毒罚款500—1000元以上。

餐饮的基本奖罚制度篇3

一、奖分制度

1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。

2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。

二、扣分制度

A、出勤方面

1、未按规定请假，扣5分以上。

2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，

十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到

一小时以上者作旷工半天计。

3、未经许可不上班一律作旷工处理。

4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。

B、方面（每项一次5分）

1、工作服和工作帽不干净。

2、在厨房穿拖鞋。

3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。

4、各组卫生不达标。

5、灶上和炉圈卫生不达标。

6、头发过长。

C、纪律方面

1、在厨房抽烟，扫5分。

2、不服从安排，扫5分。

3、中午值班睡觉，扣5分。

4、中午值班打牌，扣5分。

5、带非工作人员进厨房，扣5分。

6、无关人员到厅面，扣5分。

7、擅自离岗者，扣5分。

8、偷吃厨房食物，扣5分。

9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。

10、中午值班时煮东西吃，扣10分。

11、电话请假，扣10分。

12、员工吵架，扣25分;如有打架,按公司规定开除，当月工资

和押金不予结算。

D、操作方面

1、野蛮操作，扣10分。

2、不按规定操作，扣10分。

3、菜品不合格,每道菜扣5分。

4、损坏厨房用具和厨具,按原价赔偿，扣10分。

5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。

E、节约与维护方面（据实际情况轻重每项扣10分以上）

1、浪费原材料。

2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。

3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。

以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，

逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工

资中扣除。

餐饮的基本奖罚制度篇4

一、奖罚规定及执行程序

1、奖罚由分来计算每一分为人民币1元。

2、各类管理人员根据本公司的规章制度及员工的实际表现给予适

当的奖励或惩罚,并告知当事人，做好记录由部门主管统计后交经理签字

后报财务由工资中扣除。

3、若有对处罚决定不服者当事人不得当场抗拒或顶撞，可事后逐

级投诉。

4、领班5—10分;副理10—50分;经理50—100分;总经理100—

200分。

二、奖励制度

1、能尽职尽责的做好本职工作，能互相帮助，积极搞好团结工作，并

能坚持不懈者，奖励5-10分。

2、为本公司提供合理化建议或意见,被采纳后经实施创造出显著

成绩者，奖励10—20分。

3、为本公司树立良好的'企业形象者，奖励5—10分。

4、发现事故苗头、隐患，能及时通知上级主管部门或及时采取措

施,防止重大事故发生者根据情节奖励5-20分。

5、拾到贵重物品或现金，及时主动的上交部门主管，视其金额或价

值给予5—20分奖励。

6、保护公司安全或客人的人身安全，见义勇为者奖励10—20分。

7、严格开支、节约费用有显著成绩者奖励5-10分。

8、被评为本公司，部门或班组遵守规章制度的模范表率者奖励5-

10分。被评为本酒店〃优秀员工"、"服务明星"、，带薪休假1天并

奖励20-50分。

8、完成本职工作的前提下，主动协助其他部门或上级领导,使工作

完善并达到一定的成效者奖励5-10分。

10、不利于本公司的人和事,及时制止或向有关部门举报者奖励

5—20分。

11、其他值得奖励的事情奖励5—20分。

三、您罚制度：

1触犯国家法律法规者。

2威胁、恐吓或暴力加诸于本公司、同事或客户者。

3贪污、谩骂、索贿及一切打架、斗殴,寻衅滋事者。

4强行向客人索取小费或其他报酬者。

5组织、煽动员工罢工或打架斗殴、聚众闹事者。

6有企图的损坏、偷窃公司、同事、客户的财务者。

7有预谋私、泄露本酒店机密文件、资料者。

8道德极其败坏者，立即除名。

9因业务过失致使公司蒙受重大经济损失者。

10违反安全、卫生造成火灾或食物中毒等重大的事故者。

11隐瞒他人或个人犯罪不轨事实，足以影响本公司重大利益或造成

重大伤害者。

12私自伪造、涂改单据、凭证、证明、文件、资料等。

13重大的欺骗行为，严重的违背诚信原则或损失本酒店利益者。

14在店内参与任何形式的赌博者。

15散布不真实的或对本公司的不利及与本公司政策规定相违背的

言论，严重影响本酒店公司的经营或企业的形象者。

16工作态度极其恶劣,不服从上级的安排工作者。

17私自外出兼职，私配公司钥匙，图谋不轨者.

18违背公司的规章制度彳亍为不端且屡教不改,作风不正者。

19有意无单出品，造成重大损失并据损失赔偿者。

20私自偷拿客人的酒水、物品者，原物退回外，一次罚20分。如果

价值超过200元，立即除名。

21拾到客人物品不及时上交据为己有者，立即除名。

22故意超收客人费用者，立即除名。

23利用各种票据、单据、贵宾卡舞弊者，立即除名。

24私拿或故意撕毁各种票据、单据、考勤记录本等，立即除名。

25利用职权公报私仇者，立即除名。

餐饮的基本奖罚制度篇5

一、爱岗敬业，时刻维护集体名誉和利益，对工作认真负责，对

同事团结友爱，经常主动助别人者，经领导评员工宗合议奖励30元。

二、认真完成本餐厅各项工作，学习任务，品德高尚，业务技术

精，服务态度好，经常受到顾客在意见卡上书面表杨者，奖励30元。

三、拾到顾客遗物主动交还者，经核实每次奖励20元。

四、积极提出合理化建议者，经评估采用奖励20元。

五、经常协助本餐厅总经理、主管、领班等做好管理工作，经评

议奖励30元。

六、不按规定佩戴工号牌，当值不保持仪表的整洁及工作服整齐，

每次罚款5元。

七、不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、打闹、高声喧哗或

发出不必要之声，每次罚款510元。

八、不使用本店指定的员工通道，每次罚款10元。

九、当班期间，工作散慢，粗心意，随地吐痰，每次罚款10元。

十、迟到与早退，10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元，30

分钟以上按旷工半天（旷工1天扣3天半工资及资金）,管理人员加倍处

罚。

十一、整理打扫卫生不合格，无故减少服务项目者，每次罚10元。

十二、厨具、吧台设备及餐具摆放不规格者，每次罚款50元。

十三、无故不参加集体活动者，每次罚款20元。

十四、见顾客及上级、同事不主动问好者，每次罚款10元。

十五、带情绪上岗，对工作敷衍了事，给宾客脸色、服务态度不

好、与宾客顶嘴者，每次罚款20元。

十六、浪费餐厅物品，因工作失误造成损失者，每次罚款20元，

情节严重者按情况研究处理。

十七、偷带本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上岗带醉态、

散布虚假幅言论影响本店、客人或其他人员声誉，每次罚30元。

十八、擅自脱岗，当班乱串包厢睡觉、看报纸、吸烟、打电话，

每次罚款20元。

十九、对上级不礼貌，违背不服从管理，或上级合理的工作安排

指令者每次罚款30元。

二十、因疏忽搞坏餐厅或客人财物者，按价赔偿，并罚款20元。

二十一、对客人要小费或其它报酬，对客人暴或不礼貌，与客人

争辩，私自配制本店钥匙者，每次罚款50元。

二十二、污偷盗、索、行、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客

人吵架，每次罚款100元。

二十三、组织参加煽动罢工、斗殴、聚从闹事，经常违返餐厅规

定，屡教不改，每次罚款100元，情节严重者交部门处理。

二十四、作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶

撞领导，无故找理由开脱责任者，一次罚款20元，两次开除。

二十五、故意损害圣多美西餐厅名誉者，扣发当月工资直接开除。

二十六、不在指定区域待岗，乱窜包厢或搞男女关系者，每次罚

款100元。

二十七、客人入座，不主动给客人推送茶水及介绍菜谱消费项目

者，罚款10元。

二十八、报错房号、台号、在消费清单上多写、漏写、字迹不清

造成失误者，每次罚款10元。

二十九、未经上级同意，私自带外来人员在本店逗留，及在餐厅

就餐，员工宿舍留宿者每次罚款100元。

三十、替其他人打卡的，一次处罚100元。

餐饮的基本奖罚制度篇6

一、奖励制度

1、工作积极，团结同事。

2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。

3、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。

4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。

5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。

6、从酒店的利益出发，为酒店的发展，尽心尽力。

以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰

和现金奖励。

二、惩罚制度

（一）违反以下条款按次进行现金处罚

1、浪费公物，视情节轻微的。

2、对客人指手划脚，品头论足。

3、对宾客不礼貌，与客人争辨。

4、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。

5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。

6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。

7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。

9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。

10、不经请假，随意旷工。

11、上班时间随意吸烟,擅离工作岗位,无故迟到、早退。

12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。

餐饮的基本奖罚制度篇7

一奖励

1.严格控制开支，节约费用，成绩显着。

2.主动完成工作任务，积极推销和创造经济价值显着.

3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.

4.业务技能考核成绩特别优秀者

5.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施

有显着成效。

6.发现事故隐患并及时排除，在消防安全方面做出突出贡献避免重

大损失.

7.全年出满勤，表现良好。

二处罚（轻微过失）

1.未按酒店规定上，下班迟到或早退

2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。（签到，签退或交还物品和钥

匙）

3.仪容仪表不整和个人卫生不好.

4.楼层内奔跑，大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.

5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.

6.未按规定及时关闭空调，电视，主灯及水龙头.造成浪费.

7.拒绝管理人员进行检察工作岗位.

8.不严格按照操作标准进行工作.

9.进出厅房时不敲门和反手关门.

10.工作期间随意去洗手间.

11.酒店组织活动或培训，未经批准擅自空岗和缺席.

12.电话铃声超过3声未接听，而且不使用礼貌敬语.

13.未经批准私自为客人外出购物.

14.将就餐客人姓名,职位随意外泄他人.

15.见到客人不主动问好和行礼.

16.上班前食用刺激性较大的食品，并口腔带有异味.（如:蒜，葱等）

17.未经批准私自离岗，串岗.

18.超越客人时不使用礼貌用语.或不带领客人到指定地点.

19.见到上级和同事不打招呼.

20.未按规定时间到岗站位.

21.面对客人无表情或埋头工作.

22.不做好备品或备品不足.

三处罚（一般过失）

1.上班时间打口哨讲笑话，聊天哼唱歌曲.

2.背后指责客人和同事或聚堆聊天.

3.私自使用酒店设施及电器，电源.

4.私自将个人物品及食物带入酒店.

5.在酒店内洗漱或洗衣服.

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