「新鲜」2025年下半年《公共营养师》考试真题及答案

「新鲜」2025年下半年《公共营养师》考试练习题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确选项）1.某65岁男性，身高172cm，体重78kg，日常活动以轻度家务为主。根据《中国居民膳食能量需要量》（2023），其每日能量推荐摄入量约为（）A.1800kcalB.2000kcalC.2200kcalD.2400kcal答案：B解析：65岁男性，身高172cm，体重78kg（BMI=78/(1.72²)=26.3，超重），活动强度为轻度（PAL=1.53）。根据公式：能量需要量（kcal/d）=BMR×PAL。65岁男性BMR计算公式为：BMR=88.362+13.397×体重（kg）-4.799×年龄（岁）=88.362+13.397×78-4.799×65≈88.362+1045.9-311.9≈822.36kcal/d。实际计算中需结合标准体重（身高-105=67kg），超重者按标准体重计算，调整后BMR≈88.362+13.397×67-4.799×65≈88.362+897.6-311.9≈674.06kcal/d，674.06×1.53≈1031kcal/d（此为简化计算，实际参考2023版指南，65岁轻度活动男性推荐量为2000kcal/d）。2.以下哪种维生素缺乏会导致“口腔-生殖综合征”？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：B解析：维生素B2（核黄素）缺乏时，典型症状包括口角炎、唇炎、舌炎（口腔症状）及阴囊炎或阴唇炎（生殖系统症状），合称“口腔-生殖综合征”。3.评价食物蛋白质利用率的指标是（）A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分答案：B解析：蛋白质生物价（BV）反映食物蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度，是利用率的核心指标；消化率是吸收程度，功效比值（PER）是生长实验指标，氨基酸评分（AAS）是氨基酸组成的评价。4.某孕妇妊娠28周，出现下肢水肿、血压145/95mmHg、尿蛋白（+），最可能的营养相关问题是（）A.缺铁性贫血B.妊娠高血压综合征C.妊娠糖尿病D.维生素D缺乏答案：B解析：妊娠中晚期出现高血压（≥140/90mmHg）、水肿、蛋白尿是妊娠高血压综合征（子痫前期）的典型表现。5.以下哪种食物的钙磷比最接近1:1，有利于钙吸收？（）A.牛奶B.大豆C.菠菜D.鸡蛋答案：A解析：牛奶中钙磷比约1.2:1，接近1:1；大豆钙磷比约1:2，菠菜因草酸影响钙吸收，鸡蛋钙磷比约1:5。6.儿童“异食癖”最可能与哪种矿物质缺乏有关？（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B解析：锌缺乏可导致味觉减退、食欲缺乏，严重时出现异食癖（如嗜食泥土、纸张等）。7.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，“谷薯类”的推荐摄入量是（）A.200-300g（生重）B.250-400g（生重）C.300-500g（生重）D.150-250g（生重）答案：B解析：2023版平衡膳食宝塔调整谷薯类推荐量为250-400g（生重），其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。8.计算某成人体内蛋白质净利用率（NPU）时，需测定（）A.摄入氮、粪氮、尿氮B.摄入氮、粪代谢氮、尿内源氮C.吸收氮、尿氮D.吸收氮、尿内源氮答案：D解析：NPU=（潴留氮/摄入氮）×100%=生物价×消化率；潴留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源氮），吸收氮=摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）。简化计算中，NPU=（吸收氮-尿内源氮）/摄入氮×100%。9.以下哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸？（）A.亚油酸（C18:2n-6）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.花生四烯酸（C20:4n-6）D.油酸（C18:1n-9）答案：B解析：n-3系列包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）；n-6系列包括亚油酸（LA）、花生四烯酸（ARA）。10.某3岁幼儿，身高90cm（参考值96.8cm），体重12kg（参考值14.6kg），其营养不良类型为（）A.体重低下B.生长迟缓C.消瘦D.超重答案：B解析：身高低于同年龄同性别参考值的-2SD为生长迟缓（90cm＜96.8cm-2SD≈93cm）；体重低于同年龄参考值的-2SD为体重低下（12kg＜14.6kg-2SD≈12.5kg）；体重/身高低于-2SD为消瘦。本例身高偏离更显著，故为生长迟缓。11.以下哪项不是膳食纤维的生理功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（每克约0kcal），其他选项均为其功能。12.哺乳期女性每日额外需要增加的蛋白质推荐量是（）A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》规定，哺乳期女性（0-6个月）蛋白质推荐量在非孕女性基础上增加15g/d（非孕女性RNI为55g/d，哺乳期为70g/d）。13.以下哪种食物的GI（血糖提供指数）最高？（）A.燕麦片（煮）B.白米饭（精米）C.全麦面包D.苹果答案：B解析：白米饭（精米）GI约73，燕麦片（煮）GI约55，全麦面包GI约50，苹果GI约36。14.评价食物中维生素C含量时，常用的测定方法是（）A.高效液相色谱法B.2,6-二氯靛酚滴定法C.荧光法D.比色法答案：B解析：维生素C具有还原性，可还原2,6-二氯靛酚染料，通过滴定法测定含量，是经典方法。15.某社区60岁以上老年人中，骨质疏松患病率为25%，最优先推荐的营养干预措施是（）A.增加钙和维生素D摄入B.减少钠摄入C.增加蛋白质摄入D.补充铁剂答案：A解析：骨质疏松的核心营养因素是钙和维生素D缺乏，增加其摄入是首要干预措施。16.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.焯水后凉拌答案：D解析：维生素C易溶于水、不耐热，焯水可破坏氧化酶（减少氧化损失），凉拌避免高温长时间加热，保留率最高；急火快炒次之，水煮和油炸损失较大。17.儿童佝偻病的主要病因是（）A.维生素A缺乏B.维生素D缺乏C.维生素B1缺乏D.维生素C缺乏答案：B解析：维生素D缺乏导致钙磷代谢障碍，骨矿化不良，引发佝偻病（儿童）或骨软化症（成人）。18.计算某男性24小时回顾法膳食调查的蛋白质摄入量时，需将各食物蛋白质含量乘以（）A.食物可食部比例B.食物生熟重量比值C.蛋白质消化率D.氨基酸评分答案：A解析：24小时回顾法记录的是实际摄入的食物重量（可食部），计算时需用食物成分表中可食部的蛋白质含量直接相乘，无需额外调整消化率（因评价的是摄入总量）。19.以下哪种人群不需要额外增加维生素B12的摄入？（）A.长期素食者B.胃切除术后患者C.婴幼儿D.健康成年人答案：D解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，长期素食者易缺乏；胃切除术后患者因内因子分泌不足影响吸收；婴幼儿生长发育快需量增加；健康成年人一般可通过正常饮食满足需求。20.某食品标签标注“低钠”，其钠含量应≤（）A.5mg/100g（或100ml）B.40mg/100g（或100ml）C.120mg/100g（或100ml）D.200mg/100g（或100ml）答案：B解析：《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定，“低钠”要求钠含量≤40mg/100g（或100ml）。二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2-5个正确选项，错选、漏选均不得分）1.影响钙吸收的因素包括（）A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.植酸E.膳食纤维答案：ABCDE解析：维生素D促进钙吸收；草酸、植酸与钙结合形成不溶物抑制吸收；蛋白质分解产生的氨基酸可与钙结合促进吸收；过量膳食纤维（尤其是纤维素、半纤维素）可能结合钙影响吸收。2.以下属于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.花生四烯酸E.二十二碳六烯酸（DHA）答案：BC解析：必需脂肪酸是人体不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）；花生四烯酸和DHA可由必需脂肪酸转化而来，非必需。3.糖尿病患者的膳食原则包括（）A.控制总能量，维持理想体重B.碳水化合物占总能量50%-60%，优先选择低GI食物C.蛋白质占15%-20%，优质蛋白≥50%D.脂肪占20%-30%，限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸E.增加膳食纤维摄入，每日25-30g答案：ABCDE解析：均为2023版《中国2型糖尿病防治指南》推荐的膳食原则。4.以下哪些指标可用于评价婴儿营养状况？（）A.体重/年龄B.身高/年龄C.体重/身高D.头围/年龄E.皮褶厚度答案：ABCDE解析：体重/年龄评价体重低下，身高/年龄评价生长迟缓，体重/身高评价消瘦，头围/年龄评价脑发育，皮褶厚度评价体脂储备，均为婴儿营养状况评价指标。5.以下哪些食物富含维生素A（视黄醇）？（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.鸡蛋E.牛奶答案：ADE解析：动物肝脏、鸡蛋、牛奶是视黄醇（活性维生素A）的良好来源；胡萝卜、菠菜富含β-胡萝卜素（维生素A原）。6.膳食调查的常用方法包括（）A.24小时回顾法B.食物频率法C.称重法D.化学分析法E.记账法答案：ABCE解析：化学分析法是测定食物中营养素含量的方法，非膳食调查方法。7.以下哪些是水溶性维生素的特点？（）A.易溶于水，不易储存B.过量摄入易中毒C.主要通过尿液排泄D.需每日摄入E.包括维生素A、D、E、K答案：ACD解析：水溶性维生素（B族、C）易溶于水，体内储存少，需每日摄入，过量一般随尿排出，不易中毒；脂溶性维生素（A、D、E、K）易储存，过量易中毒。8.老年人的营养需求特点包括（）A.能量需求降低（与中青年相比）B.蛋白质需求增加（维持肌肉量）C.钙需求增加（预防骨质疏松）D.维生素D需求增加（皮肤合成能力下降）E.水分需求减少（因口渴感减退）答案：ABCD解析：老年人因基础代谢率下降，能量需求降低；肌肉减少症风险增加，需增加优质蛋白；钙和维生素D需求与成人相同或略增（中国营养学会推荐65岁以上钙1000mg/d，维生素D15μg/d）；水分需求不减少，需主动饮水预防脱水。9.以下哪些属于宏量营养素？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质答案：ABC解析：宏量营养素指需要量较大（每日数克至数十克）的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物；维生素和矿物质为微量营养素。10.食品加工过程中可能损失的营养素包括（）A.维生素C（加热）B.维生素B1（淘洗大米）C.钙（加水煮菜）D.铁（油炸）E.维生素A（光照）答案：ABCE解析：维生素C不耐热，加热损失；大米淘洗导致B1流失；水煮蔬菜时钙溶于水损失；维生素A遇光氧化损失；铁性质较稳定，油炸损失较少。三、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述中国居民平衡膳食宝塔（2023）的结构及各层推荐量。答案：2023版平衡膳食宝塔共5层：①底层为谷薯类，250-400g（生重），其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g；②第二层为蔬菜和水果，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g（新鲜水果，不喝果汁）；③第三层为动物性食物，120-200g（每日鱼、禽、蛋和瘦肉总量），其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g；④第四层为奶及奶制品、大豆及坚果类，奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g；⑤顶层为油和盐，油25-30g，盐＜5g（钠＜2000mg）。2.列举5种常见的营养缺乏病及其对应的营养素。答案：①夜盲症-维生素A；②脚气病-维生素B1；③坏血病-维生素C；④佝偻病-维生素D（或钙）；⑤缺铁性贫血-铁；⑥克山病-硒；⑦甲状腺肿-碘（任选5种）。3.简述孕妇孕中晚期（孕4-10月）的营养需求特点。答案：①能量：孕中晚期每日增加200kcal（总需求约2100-2300kcal/d）；②蛋白质：每日增加15g（总RNI约70-85g/d），优质蛋白占1/3以上；③钙：孕中晚期钙RNI为1000mg/d（可耐受最高摄入量2000mg/d）；④铁：孕中晚期铁RNI为28mg/d（预防缺铁性贫血）；⑤维生素D：RNI为15μg/d（促进钙吸收）；⑥叶酸：孕中晚期仍需补充（RNI为600μgDFE/d）；⑦碘：RNI为230μg/d（支持胎儿甲状腺发育）。4.简述膳食纤维的分类及主要生理功能。答案：膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类：①可溶性膳食纤维：如果胶、树胶、黏多糖，主要功能为延缓胃排空、降低胆固醇、延缓葡萄糖吸收；②不可溶性膳食纤维：如纤维素、半纤维素、木质素，主要功能为增加粪便体积、促进肠道蠕动、预防便秘。共同功能包括调节肠道菌群、辅助预防糖尿病和心血管疾病。5.简述24小时回顾法的操作步骤及注意事项。答案：操作步骤：①询问调查对象前24小时内摄入的所有食物（包括主副食、零食、饮料）；②记录食物名称、原料、烹饪方法、进食时间、进食量（用家用量具或食物模型估算）；③重复询问（至少2次）确保遗漏；④汇总所有食物，计算营养素摄入量。注意事项：①由经过培训的调查员进行；②采用开放式提问，避免诱导；③记录时区分生重和熟重（必要时询问生熟比例）；④对特殊人群（如儿童、老人）需由监护人协助回忆；⑤调查时间应覆盖不同工作日和周末（必要时进行3天调查）。四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）案例1：某幼儿园（3-6岁）进行膳食调查，发现以下问题：①早餐以白粥、咸菜为主，偶有鸡蛋；②午餐为米饭、炒青菜、萝卜炖肉（肥肉较多）；③加餐为饼干、甜饮料；④晚餐为面条（清汤）、酱豆腐。请分析该幼儿园膳食存在的问题，并提出改进建议。答案：存在问题：（1）早餐营养不均衡：缺乏优质蛋白（仅偶有鸡蛋）、全谷物（白粥为主）、维生素（咸菜替代新鲜蔬菜）；（2）午餐脂肪来源不合理：萝卜炖肉肥肉多（饱和脂肪酸过高），蔬菜种类单一（仅炒青菜），缺乏深色蔬菜；（3）加餐选择不当：饼干（高糖、高碳水）、甜饮料（添加糖过多），易导致龋齿和能量过剩；（4）晚餐营养不足：清汤面条（碳水为主）、酱豆腐（高盐），缺乏蛋白质（如瘦肉、豆腐）和蔬菜。改进建议：（1）早餐调整：增加全谷物（如燕麦粥、全麦馒头），每日提供鸡蛋（1个/人）或牛奶（150ml），搭配1种新鲜蔬菜（如凉拌黄瓜、番茄）；（2）午餐优化：选择瘦肉（猪里脊、鸡胸肉）或水产品（鱼、虾）替代肥肉，增加深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）和菌菇类（如香菇），保证蔬菜种类≥2种；（3）加餐替换：选择新鲜水果（如苹果、香蕉）、无糖酸奶（100ml）或小份坚果（5-10g），避免甜饮料和高糖饼干；（4）晚餐丰富化：面条中添加瘦肉末、鸡蛋或豆腐，搭配1种蔬菜（如青菜叶、番茄），减少酱豆腐（用低盐酱油替代）。案例2：患者，女，55岁，身高160cm，体重72kg（BMI=28.1），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.5mmol/L），自述“平时爱吃甜食，很少运动，晚餐常吃红烧肉配米饭”。请为该患者制定个性化膳食指导方案（包括能量计算、三大营养素分配、食物选择及注意事项）。答案：1.能量计算：患者BMI=28.1（超重），活动强度为轻体力（假设日常活动以家务为主）。理想体重