2021汾酒厂社会招聘笔试真题及答案全套

2021汾酒厂社会招聘笔试真题及答案全套

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.汾酒酿造过程中，哪种微生物在糖化和发酵中起关键作用？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌2.汾酒的酿造原料主要是（）A.高粱、小麦、玉米B.高粱、大麦、豌豆C.大米、小麦、糯米D.小米、玉米、荞麦3.汾酒传统酿造工艺中，“地缸发酵”的优点不包括（）A.隔绝土壤杂菌B.增加氧气供应C.利于香味物质生成D.使酒质纯净4.汾酒的典型风格是（）A.酱香突出、幽雅细腻B.清香纯正、醇厚绵软C.浓香馥郁、绵甜爽净D.口感醇厚、回味悠长5.汾酒的度数一般常见为（）A.38度、42度B.42度、53度C.45度、53度D.38度、53度6.汾酒的酿造过程中，清蒸二次清工艺中第一次清蒸的主要目的是（）A.杀菌B.去除杂味C.糊化D.增加香味7.汾酒的产地是（）A.四川宜宾B.贵州茅台镇C.山西汾阳D.江苏宿迁8.汾酒的大曲属于（）A.中温曲B.高温曲C.中高温曲D.低温曲9.汾酒在储存过程中，以下哪种变化会使酒质变好？（）A.酒精挥发过多B.酸度增加C.酯类增加D.水分散失过多10.汾酒的酿造历史可追溯到（）A.唐代B.宋代C.元代D.明代二、填空题（总共10题，每题2分）1.汾酒的酿造用水主要取自__________。2.汾酒酿造中“大曲”是用__________等原料制成。3.汾酒的发酵周期一般为__________天。4.汾酒的“一清到底”工艺指的是__________、__________、__________。5.汾酒的主要香气成分有乙酸乙酯、乳酸乙酯、__________等。6.汾酒的酿造属于__________发酵。7.汾酒的勾调是将不同__________、不同__________的酒进行组合调配。8.汾酒的包装瓶型有__________、__________等经典款式。9.汾酒的注册商标是__________。10.汾酒在清代时被称为__________。三、判断题（总共10题，每题2分）1.汾酒酿造只使用高粱这一种原料。（）2.地缸发酵是汾酒酿造所特有的工艺。（）3.汾酒的香味成分主要来自原料本身。（）4.42度汾酒比53度汾酒酒精度高。（）5.清蒸二次清工艺是汾酒独特的酿造工艺。（）6.汾酒的大曲制作过程不需要微生物参与。（）7.储存时间越长，汾酒的口感越好，酒精度数越高。（）8.汾酒的勾调主要是为了降低成本。（）9.汾酒的包装设计一直没有变化。（）10.汾酒在国际上获得过很多奖项。（）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述汾酒酿造中“地缸发酵”的原理。2.汾酒的典型风格形成与哪些因素有关？3.请说明汾酒清蒸二次清工艺的流程。4.谈谈汾酒在现代市场竞争中的优势。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.随着消费者对健康饮品需求的增加，汾酒如何在保持传统风味的同时，开发更健康的产品？2.对比其他香型白酒，汾酒的营销侧重点应如何制定？3.汾酒的品牌文化如何更好地融入现代生活，吸引年轻消费者？4.汾酒的酿造技艺作为非物质文化遗产，在传承与创新方面应如何平衡？答案单项选择题1.A2.B3.B4.B5.D6.B7.C8.A9.C10.A填空题1.杏花村古井2.大麦、豌豆3.284.清蒸原料、清渣发酵、清蒸流酒5.己酸乙酯6.固态7.酒龄、酒质8.玻汾、青花汾9.古井亭10.老白汾判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√简答题1.地缸发酵原理：地缸埋于地下，四周及底部用砖石砌成，与土壤隔离，可有效隔绝土壤中杂菌的污染。发酵过程中，缸内形成相对独立的微生态环境，有利于酵母菌等有益微生物的生长繁殖和代谢活动，产生酒精和各种香味物质，同时避免了土壤杂菌对酒质的不良影响，保证酒质纯净。2.典型风格形成因素：一是原料，以高粱、大麦、豌豆等优质原料为基础；二是酿造工艺，清蒸二次清等独特工艺保证了酒的清香纯正；三是微生物群落，地缸发酵营造的微生态环境培养了特定的微生物菌群；四是水质，杏花村优质的地下水对风味有重要影响。3.清蒸二次清工艺流程：第一次将高粱等原料清蒸，去除杂味，使淀粉糊化；然后加曲入缸发酵，发酵后捞出酒醅进行第一次蒸馏得头渣酒；头渣酒发酵后进行第二次清蒸，再次加曲入缸发酵，最后蒸馏得二渣酒，头渣酒和二渣酒合并储存、勾调。4.现代市场竞争优势：一是历史文化悠久，品牌底蕴深厚，消费者认可度高；二是清香型风格独特，口感清爽，符合大众口味；三是品质稳定，工艺成熟，质量有保障；四是产地优势，杏花村独特的自然环境有利于酿造优质酒。讨论题1.可开发低度数、低糖化剂含量的产品，如低度汾酒添加适量功能性成分；研发养生型汾酒，利用中药材等开发保健酒，但要确保不破坏传统风味，同时加强宣传其健康功效。2.对比浓香、酱香等，汾酒应侧重宣传其清香纯正、口感清爽的特点，突出健康、淡雅的优势，在营销中强调文化内涵，如传统酿造工艺、历史故事等，吸引注重品质和文化的消费者。3.利用社交媒体传播品牌故事和文化，举办线上线下文化活动吸引年轻人；开发年轻时尚的包装和产品线，如推出