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2026年烧麦制作（中式面点）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）每题5分，共6题。答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。1.制作烧麦的面粉一般选用（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉2.烧麦的馅料调制时，以下哪种调料不需要添加（）A.盐B.糖C.醋D.生抽3.烧麦包制时，面皮的形状应该是（）A.圆形B.方形C.三角形D.花瓣形4.蒸制烧麦的时间一般为（）A.5-8分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟5.以下哪种食材不适合作为烧麦的馅料（）A.糯米B.猪肉C.菠菜D.葡萄干6.烧麦的起源地是（）A.北京B.上海C.广州D.内蒙古第II卷（非选择题共70分）填空题（每题5分，共10分）1.烧麦的馅料一般由糯米、______、______等食材组成。2.包制烧麦时，要注意面皮的______和______。简答题（每题10分，共20分）1.简述烧麦的制作工艺流程。2.如何判断烧麦是否蒸熟？材料分析题（每题20分，共20分）材料：小李在制作烧麦时，发现包制好的烧麦在蒸制过程中出现了破皮的现象。请分析可能导致烧麦破皮的原因，并提出解决方法。实践操作题（20分）请详细描述你制作烧麦的过程，包括食材准备、馅料调制、面皮制作、包制方法以及蒸制步骤等。要求语言准确、条理清晰。答案：第I卷：1.B2.C3.D4.B5.C6.D第II卷：填空题：1.肉类、蔬菜（答案不唯一）2.厚度、松紧度简答题：1.准备食材，将糯米浸泡后蒸熟，肉类、蔬菜等切成小块炒熟或煮熟，与糯米混合加入调料制成馅料；制作面皮，将面粉加水揉成面团，分成小块擀成中间厚边缘薄的圆形；包制，取适量馅料放在面皮中间，用手捏成花瓣形；蒸制，放入蒸锅中蒸熟即可。2.观察烧麦的颜色，若变得晶莹剔透，说明基本蒸熟；用筷子插入烧麦，抽出后筷子上没有粘连物，也表明烧麦已熟。材料分析题：可能原因：面皮擀得太薄；包制时用力过大；馅料过多。解决方法：调整面皮厚度，擀得稍厚一些；包制时动作轻柔；控制馅料量，避免过多。实践操作题：先准备好糯米、猪肉、香菇等食材。糯米浸泡后蒸熟，猪肉、香菇切碎炒熟，加入调料制成馅料。面粉加水揉成面团，分成小

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