2026年主管护师资格考试营养与膳食题库(含答案)

2026年主管护师资格考试营养与膳食题库(含答案)一、单项选择题1.下列营养素中，属于宏量营养素的是（）A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁答案：C解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，这类营养素人体需要量较大，主要作用是提供能量和构成机体组织；维生素、矿物质属于微量营养素，人体需要量相对较小，主要参与生理调节，故本题选C。2.慢性肾衰竭患者应优先选择的蛋白质来源是（）A.小麦蛋白B.玉米蛋白C.大豆蛋白D.动物内脏答案：C解析：慢性肾衰竭患者需采用优质低蛋白饮食，优质蛋白含必需氨基酸种类齐全、比例适宜，生物利用率高，大豆蛋白属于优质植物蛋白，且含植物固醇等有益成分，适合肾衰患者；小麦、玉米蛋白属于半完全蛋白，动物内脏含嘌呤和磷较高，应限制摄入，故本题选C。3.肝性脑病患者禁用的饮食是（）A.低蛋白半流质B.无蛋白流质C.高维生素流质D.高蛋白饮食答案：D解析：肝性脑病的发病与血氨升高密切相关，高蛋白饮食会在肠道细菌作用下分解产生大量氨，加重病情，因此肝性脑病患者需限制甚至暂时禁用蛋白质摄入，待病情好转后逐步补充优质蛋白，故本题选D。二、多项选择题1.下列食物中，富含多不饱和脂肪酸的有（）A.橄榄油B.鱼油C.核桃D.猪油E.花生油答案：BC解析：多不饱和脂肪酸主要存在于深海鱼油、坚果（核桃、杏仁等）中；橄榄油、花生油富含单不饱和脂肪酸；猪油富含饱和脂肪酸，故本题选BC。2.急性胰腺炎患者缓解期的膳食指导要点包括（）A.禁食脂肪B.少量多餐C.避免刺激性食物D.可进食稀粥、藕粉E.逐步增加优质蛋白摄入答案：ABCDE解析：急性胰腺炎缓解期，胰腺分泌功能尚未完全恢复，需避免脂肪摄入以减少胰腺刺激；少量多餐可减轻胃肠道负担；稀粥、藕粉属于无脂流质，适合初期过渡；待病情进一步稳定，可逐步添加鸡蛋、鱼等优质蛋白；同时需避免辛辣、生冷等刺激性食物，故本题全选。3.下列属于缺铁性贫血患者膳食指导内容的有（）A.多摄入富含血红素铁的食物B.增加维生素C的摄入C.避免与茶、咖啡同餐D.可多吃菠菜、芹菜等高铁蔬菜E.必要时补充铁剂答案：ABCDE解析：血红素铁主要存在于动物血、肝脏、瘦肉中，吸收利用率高；维生素C可促进三价铁还原为二价铁，提高吸收；茶、咖啡中的鞣酸会与铁结合形成难溶物，阻碍吸收；菠菜、芹菜等植物性食物含非血红素铁，虽吸收利用率低，但仍可作为铁的来源；严重缺铁时需补充铁剂，故本题全选。三、填空题1.中国居民膳食指南推荐，成人每日食盐摄入量应不超过______g。答案：5解析：高盐摄入是高血压、胃癌等疾病的危险因素，控制食盐摄入量在5g/d以内，有助于预防慢性疾病，维护心血管健康。2.糖尿病患者计算每日总能量时，应根据______、______、______及病情等因素综合确定。答案：体重；劳动强度；年龄解析：糖尿病患者的能量供给需个体化，体重超重或肥胖者需减少能量摄入，消瘦者适当增加；劳动强度越高，能量需求越大；年龄增长会使基础代谢率下降，能量需求相应减少，同时需结合血糖控制情况调整。3.急性肾小球肾炎患者的膳食应限制______和______的摄入，以减轻肾脏负担。答案：蛋白质；钠解析：急性肾小球肾炎患者肾小球滤过率下降，蛋白质代谢产物排泄障碍，需限制蛋白质摄入；钠摄入过多会加重水钠潴留，导致水肿、高血压加重，故需同时限钠。四、判断题1.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体健康无益处。（）答案：×解析：膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，预防便秘；增加饱腹感，控制体重；降低胆固醇吸收，预防心血管疾病；调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡，对人体健康具有重要意义，故该说法错误。2.肝硬化患者应给予高蛋白质、高脂肪饮食，以补充营养。（）答案：×解析：肝硬化患者肝功能减退，蛋白质代谢能力下降，过量摄入蛋白质可能诱发肝性脑病，需适量补充优质蛋白；高脂肪饮食会加重肝脏脂肪代谢负担，甚至诱发脂肪肝，应限制脂肪摄入，优先选择植物油，故该说法错误。3.术后早期患者应优先选择肠外营养支持，待胃肠道功能恢复后再过渡到肠内营养。（）答案：×解析：术后早期只要胃肠道功能允许，应尽早启动肠内营养，肠内营养更符合生理需求，有助于维护胃肠道黏膜屏障，减少感染并发症，降低医疗费用；肠外营养主要用于胃肠道功能完全丧失的患者，故该说法错误。五、解答题1.简述高血压患者的膳食指导原则。答案：（1）控制钠盐摄入：每日食盐摄入量不超过5g，避免食用酱菜、腌制品、罐头等高盐食物，烹饪时可使用醋、姜、蒜等替代食盐调味。（2）增加钾摄入：多吃新鲜蔬菜（如菠菜、油菜）、水果（如香蕉、橙子）、豆类等富含钾的食物，钾可促进钠的排泄，降低血压。（3）限制总能量，控制体重：根据体重和劳动强度确定每日能量摄入，超重或肥胖者需减少能量摄入，每月减重0.5~1kg，逐步达到标准体重。（4）调整脂肪结构：减少饱和脂肪（动物油、肥肉）和胆固醇（动物内脏、蛋黄）的摄入，增加不饱和脂肪（橄榄油、鱼油、坚果）的比例，每日脂肪供能比不超过30%。（5）适量摄入蛋白质：优先选择优质蛋白（牛奶、鸡蛋、鱼、大豆），每日蛋白质摄入量占总能量的15%~20%。（6）戒烟限酒：吸烟会损伤血管内皮加重高血压；过量饮酒会使血压升高，男性每日酒精摄入量不超过25g，女性不超过15g，最好戒酒。（7）增加膳食纤维摄入：每日摄入25~30g膳食纤维，可促进肠道蠕动，改善代谢。2.简述急性重症胰腺炎的营养支持要点。答案：（1）发病初期（急性期）：严格禁食禁水，完全依赖肠外营养支持，以减少胰腺分泌，减轻胰腺炎症。肠外营养需提供足够的能量（20~25kcal/（kg·d））、蛋白质（1.2~1.5g/（kg·d）），同时补充维生素、矿物质和电解质，维持水电解质平衡。（2）病情缓解期：当腹痛减轻、血淀粉酶下降、胃肠道功能开始恢复时，可逐步过渡到肠内营养。优先选择经鼻空肠管输注，输注要素膳或短肽型肠内营养制剂，避免刺激胰腺分泌。（3）饮食过渡：肠内营养耐受良好后，可逐步改为口服无脂流质（米汤、藕粉），再过渡到低脂半流质（稀粥、蒸蛋羹），最后恢复低脂普食。整个过程需避免脂肪、辛辣、刺激性食物，少量多餐。（4）营养监测：定期监测患者的体重、血清白蛋白、血糖、电解质等指标，根据监测结果调整营养支持方案，预防营养不良和代谢紊乱。3.简述儿童佝偻病的膳食预防措施。答案：（1）保证充足的维生素D摄入：婴儿出生后数日开始补充维生素D，每日400~800IU，直至2岁；孕妇、乳母每日补充维生素D1000~2000IU，以保证胎儿和婴儿的维生素D供给。（2）增加钙的摄入：鼓励母乳喂养，母乳钙磷比例适宜，吸收率高；人工喂养者选择强化钙和维生素D的配方奶；添加辅食后，多摄入富含钙的食物，如牛奶、豆制品、虾皮、海带等。（3）适当晒太阳：皮肤经紫外线照射可合成维生素D，每