TCASMES XXX-2022 即食鸡胸肉-编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

《即食鸡胸肉》是《中国中小企业协会关于《工业互联网标识解

析数据大屏技术要求》等二十项团体标准的立项公告》（中小企协

[2022]34号）中的一个项目，中国中小企业协会于2022年06月22

日下达此任务。本标准由鲨鱼菲特健康科技有限公司负责起草，该

项目计划于2022年09月完成。

（二）编制背景及目的

中国是全球第二大鸡肉生产国。中国国家统计局数据显示，近

年来中国居民人均禽肉消费量呈现平稳增长态势，我国人均鸡肉消

费量仍1987年到2017年增长了7倍，达到10.3公斤：虽然增长迅

速，但与世界平均水平11.7公斤相比，还有一定距离；鸡肉营养健

康是很好的蛋白质来源，未来消费增长仍然具有潜力。

2018年中国禽肉人均需求量为14.3千克，同比增长4.95%；

2019年中国禽肉人均需求量为16.2千克，同比增长13.41%。中商

产业研究院预测，随着白羽鸡养殖技术不断成熟及速冻食品的普

及，2022年中国禽肉产量占肉类的占比将提升至35.39%，中国禽肉

人均消费量将达18.14千克。

随着鸡胸肉产业步入快车道，即食鸡胸肉的食品安全、贴牌代

加工、产品同质化问题亦引发关注。鸡胸肉从厨房中的传统食材转

变为便利店货架上的时髦功能性产品，体现了中国消费者消费模式

正向健康、轻便、快捷、场景化方向转变。

当前越来越多的即食鸡胸肉厂商考虑借助多样化产品形态、丰

富消费场景、社交型品牌传播等方式迅速构筑这一新型品类。厂商

和行业专家也开始加大产品研发投入和技术创新。目前市面的即食

鸡胸肉存在加工费时、口感偏柴、冷链运输成本高的问题。针对上

述问题，鲨鱼菲特健康科技有限公司结合真空滚揉、电烤及高温灭

菌技术，研发出了可常温储存的即食低脂鸡胸肉。

在标准制定过程中，坚持以国内产品发展的动向为研究基础，

对即食鸡胸肉提出规范化的要求，并结合产品的实际生产消费情

况，制定切实可行的标准。

即食鸡胸肉团体标准的发布实施，制定团体标准有助于规范企

业的加工行为，更充分保障产品质量，为企业创新和工艺提升做指

引，维护产业健康发展，保障市场竞争秩序，为消费者提供更高品

质、更健康的产品。

（三）编制过程

1、项目立项阶段

即食鸡胸肉相关的食品安全国家标准有GB2726《食品安全国

家标准熟肉制品》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用

标准》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB

31650《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》等。目前即

食鸡胸肉无相关国家标准、行业标准，市面上售卖的鸡胸肉大多以

企业标准或食品安全标准的方式标注，因此即食鸡胸肉产品的质量

参差不齐，造成难以监管的混乱现状。

为此，为了规范即食鸡胸肉的研发和市场监管，鲨鱼菲特健康

科技有限公司向中国中小企业协会提交了《即食鸡胸肉》团体标准

的制订申请。《即食鸡胸肉》标准的编制实施将进一步完善即食鸡胸

肉标准体系，有利于食品安全、规范化、统一化。

2、理论研究阶段

标准起草组成立伊始就开始收集整理国内外相关的即食鸡胸肉

相关标准，参考GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》、GB2760

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762《食品安全国

家标准食品中污染物限量》、GB31650《食品安全国家标准食品中

兽药最大残留限量》等标准中的相关规定与规范，为标准的起草奠

定了基础。

标准起草组进一步研究了即食鸡胸肉的实际生产使用情况，明

确了标准的框架及要求，为标准的具体起草指明了方向。

3、标准起草阶段

在理论研究基础上，起草组在标准编制过程中充分借鉴已有的

理论研究和实践成果，基于我们基本国情，按照GB2726《食品安

全国家标准熟肉制品》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂

使用标准》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB

31650《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》等标准中的

相关规定与规范，并参考鲨鱼菲特健康科技有限公司的即食鸡胸肉

产品进行起草，经过数次修订，形成了《即食鸡胸肉》标准草案

稿。

形成标准草案稿之后，起草组召开了多次专家研讨会，从标准

框架、标准起草等角度广泛征求多方意见，从理论完善和实践应用

方面提升标准的适用性和实用性。经过理论研究和方法验证，起草

组形成了《即食鸡胸肉》（征求意见稿）。

（四）主要起草单位及起草人所做的工作

1.主要起草单位：鲨鱼菲特健康科技有限公司等多家单位的专

家成立了规范起草小组，开展标准的编制工作。

经工作组的不懈努力，在2022年06月，完成了标准草案的编

写工作。在2022年06月，形成了征求意见稿。

2、广泛收集相关资料。

在广泛调研、查阅和研究国际标准、国家标准、行业标准的基

础之上，形成本标准征求意见稿。本标准的制定引用的标准如下：

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌

检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李

斯特氏菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定

GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

二、标准编制原则和主要内容

（一）标准制定原则

标准编制遵循“前瞻性、实用性、统一性、规范性”的原则，

注重标准的可操作性，严格按照GB/T1.1最新版本的要求进行编

写。

（二）标准主要技术内容

本标准征求意见稿包括7个部分，主要内容如下：

1、范围

本文件规定了即食鸡胸肉的技术要求、试验方法、检验规则、

标志、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于以腌制、滚揉、电烤、真空包装、杀菌等工艺制

成的即食鸡胸肉。

2、规范性引用文件

列出了本文件引用的标准文件。

3、术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4、要求

本章节规定了原辅料要求、感官要求、理化指标、污染物限

量、微生物限量、致病菌限量、真菌毒素限量、兽药残留限量、食

品添加剂、营养强化剂、净含量、生产加工过程的卫生要求。

5、检验方法

本章节对感官要求、理化指标、污染物限量、微生物限量、致

病菌限量、经哪里的检验方法做出规定。

6、检验规则

本章节对即食鸡胸肉的原辅料入库检验、组批、抽样、检验分

类、判定规则做出规定。

7、标志、包装、运输、贮存和保质期

本章节规定了即食鸡胸肉的标志、包装、运输、贮存和保质

期。

（三）主要试验（或验证）情况分析

无。

（四）标准中涉及专利的情况

无。

（五）预期达到的效益（经济、效益、生态等），对产业发展的作

用的情况

规定即食鸡胸肉的通用技术要求，为方便健康食品行业提供有

力支撑，请先占领行业高地，引领鸡胸肉食品行业发展。

（六）在标准体系中的位置，与现行相关法律、法规、规章及相关

标准，特别是强制性标准的协调性

无。

（七）重大分歧意见的处理经过和依据

无。

（八）标准性质的建议说明

本标准为团体标准，供社会各界自愿使用。

（九）贯彻标准的要求和措施建议

无。

（十）废止现行相关标准的建议

本标准为首次发布。

（十一）其他应予说明的事项

无。

《即食鸡胸肉》起草组

2022年06月30日

《即食鸡胸肉》

编制说明

团标制定工作组

二零二二年六月

一、工作简况

（一）任务来源

《即食鸡胸肉》是《中国中小企业协会关于《工业互联网标识解

析数据大屏技术要求》等二十项团体标准的立项公告》（中小企协

[2022]34号）中的一个项目，中国中小企业协会于2022年06月22

日下达此任务。本标准由鲨鱼菲特健康科技有限公司负责起草，该

项目计划于2022年09月完成。

（二）编制背景及目的

中国是全球第二大鸡肉生产国。中国国家统计局数据显示，近

年来中国居民人均禽肉消费量呈现平稳增长态势，我国人均鸡肉消

费量仍1987年到2017年增长了7倍，达到10.3公斤：虽然增长迅

速，但与世界平均水平11.7公斤相比，还有一定距离；鸡肉营养健

康是很好的蛋白质来源，未来消费增长仍然具有潜力。

2018年中国禽肉人均需求量为14.3千克，同比增长4.95%；

2019年中国禽肉人均需求量为16.2千克，同比增长13.41%。中商

产业研究院预测，随着白羽鸡养殖技术不断成熟及速冻食品的普

及，2022年中国禽肉产量占肉类的占比将提升至35.39%，中国禽肉

人均消费量将达18.14千克。

随着鸡胸肉产业步入快车道，即食鸡胸肉的食品安全、贴牌代

加工、产品同质化问题亦引发关注。鸡胸肉从厨房中的传统食材转

变为便利店货架上的时髦功能性产品，体现了中国消费者消费模式

正向健康、轻便、快捷、场景化方向转变。

当前越来越多的即食鸡胸肉厂商考虑借助多样化产品形态、丰

富消费场景、社交型品牌传播等方式迅速构筑这一新型品类。厂商

和行业专家也开始加大产品研发投入和技术创新。目前市面的即食

鸡胸肉存在加工费时、口感偏柴、冷链运输成本高的问题。针对上

述问题，鲨鱼菲特健康科技有限公司结合真空滚揉、电烤及高温灭

菌技术，研发出了可常温储存的即食低脂鸡胸肉。

在标准制定过程中，坚持以国内产品发展的动向为研究基础，

对即食鸡胸肉提出规范化的要求，并结合产品的实际生产消费情

况，制定切实可行的标准。

即食鸡胸肉团体标准的发布实施，制定团体标准有助于规范企

业的加工行为，更充分保障产品质量，为企业创新和工艺提升做指

引，维护产业健康发展，保障市场竞争秩序，为消费者提供更高品

质、更健康的产品。

（三）编制过程

1、项目立项阶段

即食鸡胸肉相关的食品安全国家标准有GB2726《食品安全国

家标准熟肉制品》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用

标准》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB

31650《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》等。目前即

食鸡胸肉无相关国家标准、行业标准，市面上售卖的鸡胸肉大多以

企业标准或食品安全标准的方式标注，因此即食鸡胸肉产品的质量

参差不齐，造成难以监管的混乱现状。

为此，为了规范即食鸡胸肉的研发和市场监管，鲨鱼菲特健康

科技有限公司向中国中小企业协会提交了《即食鸡胸肉》团体标准

的制订申请。《即食鸡胸肉》标准的编制实施将进一步完善即食鸡胸

肉标准体系，有利于食品安全、规范化、统一化。

2、理论研究阶段

标准起草组成立伊始就开始收集整理国内外相关的即食鸡胸肉

相关标准，参考GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》、GB2760

《食品安全国家标准食品添加剂使用