2026年食品安全知识培训考试题库含答案

2026年食品安全知识培训考试题库含答案一、单选题1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，这体现了食品安全治理的哪项原则？A.预防为主原则B.风险管理原则C.生产经营者主体责任原则D.社会共治原则2.食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院农业行政部门D.国家标准化管理委员会3.下列哪种物质不属于《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中明确禁止在食品中添加的物质？A.三聚氰胺B.苏丹红C.羟基香茅醛D.吊白块4.关于食品中致病菌的限量标准，通常采用哪个指标进行采样方案判定？A.菌落总数B.大肠菌群C.n,D.霉菌和酵母计数5.预包装食品标签上应当标示产品的能量和营养素参考值（NRV）百分比，这是依据哪个标准？A.GB7718-2011B.GB28050-2011C.GB13432-2013D.GB2760-20146.在HACCP体系中，用于防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的控制点称为？A.关键控制点(CCP)B.关键限值(CL)C.操作限值(OL)D.纠正措施(CA)7.食品中水分活度（）对微生物生长有重要影响，一般而言，大多数细菌繁殖的最低水分活度约为？A.0.60B.0.70C.0.90D.0.958.黄曲霉毒素B1具有极强的毒性和致癌性，它最容易污染下列哪类食品？A.小麦及其制品B.玉米和花生C.鲜乳及乳制品D.新鲜果蔬9.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回情况。这一系列行为应当在几日内向所在地县级以上食药监部门报告？A.2日B.3日C.7日D.15日10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和什么证明文件？A.营业执照B.产品合格证明文件C.税务登记证D.组织机构代码证11.下列哪种细菌是引起食物中毒最常见的病原菌之一，且常因加热不彻底的肉制品引起？A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.李斯特氏菌D.肉毒梭菌12.根据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用原则不包括？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.可以降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量13.关于食品的保质期，下列说法正确的是？A.保质期是推荐的最后食用日期，超过此日期的食品一定不能食用B.预包装食品在保质期内，由于贮存条件未达标导致变质，经营者仍需承担责任C.保质期由企业自行确定，但必须通过加速破坏试验验证D.保质期即食品的最佳食用期，超过此日期的食品绝对安全14.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得什么证明后方可上岗工作？A.职业资格证书B.健康证明C.培训合格证明D.疫苗接种证明15.食品中铅的限量指标主要依据其对人体健康的危害评估制定，婴幼儿食品中对铅的限量要求通常比普通食品？A.更宽B.更严C.一致D.不做规定16.下列关于食物中毒流行病学特点的描述，错误的是？A.潜伏期短，发病突然B.病人与健康人之间不具有传染性C.中毒病人有共同的饮食习惯D.发病曲线呈缓慢上升趋势17.冷冻食品的中心温度应达到并维持在多少度以下？A.−B.−C.−D.−18.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录下列哪些信息？A.食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期B.食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证号C.食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式D.仅需记录检验合格证号19.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应进行什么处理？A.洗手消毒B.仅洗手C.仅消毒D.喷洒消毒水20.食品加工用水的水质应符合下列哪个标准？A.GB5749B.GB8537C.GB17324D.GB1929821.亚硝酸盐在肉制品中常被用作护色剂和防腐剂，但其本身具有一定的毒性，且能与胺类物质反应生成致癌物？A.苯并芘B.二噁英C.亚硝胺D.黄曲霉毒素22.下列哪种情况属于食品标签的瑕疵？A.未标示生产日期B.未标示保质期C.净含量字符高度小于规定要求D.虚假标注营养成分23.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品药品监督管理等部门应当依据各自职责立即采取下列哪项措施？A.召开新闻发布会B.告知消费者C.制定或修订食品安全国家标准D.立即向社会公告，并在相应范围内采取停止生产经营、召回等措施24.进口的预包装食品应当有中文标签，除了标示一般内容外，还应当标示？A.原产国国名或地区区名B.进口商的名称、地址、联系方式C.经销商的名称、地址、联系方式D.生产商的英文名称25.餐饮具的物理消毒（包括煮沸、蒸汽、红外线等）通常要求温度达到多少度并保持相应时间？A.C，保持5分钟以上B.C，保持10分钟以上C.C，保持10分钟以上D.C，保持15分钟以上26.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励食品生产企业采用什么手段实现食品安全追溯？A.书面记录B.电子化手段C.口头报告D.第三方记忆27.转基因食品的标示应符合相关规定，其标示方式通常为？A.在包装正面显著位置标示“转基因”字样B.在配料表中注明，如“大豆转基因加工而成”C.在产品说明书中标示D.不需要标示28.下列关于食品中寄生虫的控制措施，最有效的是？A.添加防腐剂B.彻底加热或冷冻处理C.使用辐照处理D.保持干燥29.食品添加剂苯甲酸主要用作什么？A.甜味剂B.防腐剂C.着色剂D.抗氧化剂30.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。这些记录应保存期限不得少于？A.6个月B.1年C.2年D.3年31.下列哪种致病菌被称为“冰箱杀手”，能在低温环境下生长繁殖？A.副溶血性弧菌B.李斯特氏菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌O157:H732.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。在实施抽样检验时，应当购买抽取的样品，并支付相关费用；不得收取检验费和其他任何费用。这体现了？A.公正性原则B.无偿性原则C.保密性原则D.科学性原则33.保健食品标签上必须标示的警示用语区是？A.“本品不能代替药物”B.“遵医嘱使用”C.“孕妇慎用”D.“儿童不宜”34.食品生产许可编号中的“SC”代表什么？A.Safety（安全）B.Standard（标准）C.ShiPin（食品）D.Supervision（监管）35.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门进行事故现场卫生处理和？A.流行病学调查B.刑事责任追究C.经济赔偿调解D.行政处罚决定36.下列关于散装食品的标签标示，说法正确的是？A.可以不标示生产日期B.可以不标示生产经营者信息C.应当标示食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容D.只需口头告知消费者37.食品中农药残留限量标准（GB2763）主要依据什么制定？A.农药的毒性B.农药的有效性C.良好农业规范（GAP）和每日允许摄入量（ADI）D.农药的价格38.脂肪氧化酸败是食品变质的主要原因之一，其主要产物具有不良气味，下列哪种措施不能有效防止脂肪氧化？A.添加抗氧化剂B.真空包装C.低温贮存D.增加水分含量39.食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于？A.6个月B.1年C.2年D.5年40.在食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施是？A.生熟分开B.增加调味C.加快加工速度D.提高加工温度二、多选题1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制性标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全标准应当包括下列哪些内容？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求2.下列哪些情形属于《食品安全法》定义的“不符合食品安全标准的食品”？A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品E.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品3.食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理等制度，下列关于生产过程安全管理的说法正确的有？A.应当建立生产投料记录制度B.应当建立生产过程控制记录C.应当建立出厂检验记录制度D.应当建立食品安全自查制度E.发现安全隐患，应当立即停止生产4.食品从业人员在从事食品生产经营活动时，应当保持个人卫生，下列哪些行为是被禁止的？A.接触直接入口食品时佩戴口罩B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，从事接触直接入口食品的工作C.在生产经营场所吸烟D.将衣物置于食品经营区内E.工作期间佩戴戒指、手镯等饰物5.关于食品召回，下列说法正确的有？A.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级B.一级召回是对于已经或可能引发严重健康损害的C.食品生产者发现其生产的食品不安全，应当立即召回D.食品经营者发现其经营的食品不安全，应当立即停止经营，通知相关生产者和消费者E.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施6.下列哪些物质属于天然毒素，需要严格控制其在食品中的含量？A.河豚毒素B.贝类毒素C.发芽马铃薯中的龙葵素D.四季豆中的皂素E.苏丹红7.食品标签中营养标签应当包括哪些内容？A.能量B.营养素参考值(NRV)C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠D.生产者的名称、地址和联系方式E.净含量8.餐饮服务提供者制作凉菜时，应当遵守下列哪些规定？A.专间内操作B.专人加工C.专用工具D.专用冷藏设施E.专用消毒设施9.食品中滥用食品添加剂可能带来的危害包括？A.急性中毒B.慢性危害（如致癌、致畸）C.掩盖食品腐败变质D.破坏食品的营养平衡E.误导消费者10.食品安全事故应急预案的内容应当包括？A.应急指挥机构及其职责B.应急保障措施C.应急处置程序D.事故调查处理程序E.信息发布要求11.下列关于食品贮存的说法，正确的有？A.食品库房内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品B.食品应当分类、分架、隔墙、离地存放C.冷冻、冷藏库应定期除霜、清洁和维修D.贮存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁E.可以将食品与化学物品混放以节省空间12.常见的食源性致病菌包括？A.沙门氏菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌E.志贺氏菌13.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。对无法提供合格证明的食品原料，应当按照下列哪些标准进行检验？A.食品安全标准B.企业标准C.双方约定的标准D.国际标准E.行业推荐标准14.关于食品辐照，下列说法正确的有？A.必须在包装上标示“辐照食品”B.可以掩盖食品的腐败变质C.是一种冷杀菌技术D.严禁辐照处理新鲜水果蔬菜（除特定品种外）E.辐照剂量应符合国家标准规定15.食品安全风险评估应当考虑下列哪些因素？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害B.食品中危害物质的暴露量C.危害物质的毒理学特性D.危害物质的流行病学数据E.企业的经济效益16.下列哪些食品属于《食品安全法》规定的“特殊食品”？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.辐照食品E.转基因食品17.食品检验机构出具虚假检验报告，可能面临的法律责任包括？A.吊销资质B.罚款C.直接负责的主管人员给予撤职或者开除处分D.构成犯罪的，依法追究刑事责任E.十年内不得从事食品检验工作18.预包装食品没有标签、标签不合格或者标签过期，应当如何处理？A.不得销售B.退回生产企业C.重新贴标后销售D.改为散装食品销售E.销毁19.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，应当注意？A.应当设专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存B.使用的容器应有明显标识C.不得使用来源不明的食品添加剂D.可以超范围、超限量使用E.应当精确称量20.食品生产经营者在食品安全监督管理部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的，可能面临的处罚有？A.没收违法所得和违法生产经营的食品B.并处违法生产经营的食品货值金额五倍以上十倍以下罚款C.吊销许可证D.责令停产停业E.直接负责的主管人员处五日以上十五日以下拘留三、填空题1.食品安全工作实行__________、风险管理、全程控制、社会共治的原则。2.国家建立__________制度，对食品生产经营实行许可管理。3.食品生产经营者应当建立__________制度，对食品安全状况进行自查评价。4.禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加__________的食品。5.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由__________规定。6.风险监测结果得知食品存在安全隐患，经风险评估确认食品不安全，国务院食品药品监督管理等部门应当立即采取相应措施，并在相应范围内__________。7.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合__________。8.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的__________，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验。9.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和__________。10.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得__________后方可上岗工作。11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和__________。12.食品、食品添加剂、食品相关产品生产者，应当按照食品安全标准以及__________对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。13.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，__________已经上市销售的食品。14.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级、__________、调查处理、信息发布等作出具体规定。15.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展__________。16.预包装食品标签应当标示__________、净含量、生产者名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。17.食品添加剂应当有__________、使用范围和用量。18.保健食品标签和说明书不得涉及疾病预防、__________功能。19.特殊医学用途配方食品应当经__________注册。20.食品安全国家标准是__________标准。21.除食品安全标准外，不得制定其他食品__________标准。22.食品中致病菌限量标准中，二级采样方案包括__________、c、m、M。23.水分活度（）是指食品中__________状态的游离水分所占的比例。24.食品腐败变质的实质是__________和酶等作用下的食品成分分解过程。25.食品中蛋白质含量测定通常采用__________法。26.亚硝酸盐在肉制品中不仅具有发色作用，还具有抑制__________生长的作用。27.沙门氏菌最适生长温度为__________。28.在HACCP体系中，关键限值（CL）是用于区分__________与可接受水平的判定标准。29.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验__________及冷藏、冷冻设施。30.食品安全监督管理部门对食品不得实施__________。四、简答题1.简述《中华人民共和国食品安全法》中规定的食品生产经营者的主体责任。2.什么是HACCP体系？请简述HACCP的七个原理。3.简述食品中常见的生物性危害及其预防控制措施。4.什么是食品标签？预包装食品标签应当标示哪些强制标示内容？5.简述食品召回的定义、分级及实施程序。6.食品加工过程中如何防止交叉污染？请列举至少5项具体措施。7.简述食源性疾病与食物中毒的区别与联系。8.什么是食品添加剂？食品添加剂的使用原则是什么？9.简述餐饮服务提供者在进货查验环节应当履行的义务。10.简述食品安全风险监测和风险评估的目的和意义。五、应用分析题1.某食品生产企业生产了一批次肉制品，在生产过程中为了延长保质期，超范围添加了防腐剂“苯甲酸”（该类产品标准规定仅允许使用“山梨酸钾”）。同时，该批产品出厂时未进行苯甲酸项目的检验。产品上市后，被监管部门在流通环节抽检发现不合格。(1)请指出该企业违反了《中华人民共和国食品安全法》的哪些规定？(2)根据法律规定，该企业可能面临哪些法律责任？(3)针对此案例，企业应采取哪些整改措施？2.某酒店在一次集体聚餐后，陆续有50名就餐者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，潜伏期多为2-4小时。卫生监督机构介入调查，从剩余食物（凉拌海蜇）和患者呕吐物中均检出了金黄色葡萄球菌。经查，该酒店厨师王某手部有化脓性感染，但仍带病从事直接入口食品加工，且未严格进行手部清洗消毒。(1)请分析这是一起什么性质的事件？致病因素是什么？(2)金黄色葡萄球菌食物中毒的典型特点是什么？(3)该酒店在食品安全管理中存在哪些漏洞？应如何预防此类事件再次发生？3.某超市销售的一款“全麦面包”，其标签上营养成分表标示能量为1500

kJ/100

g，蛋白质为10.0

g/100(1)请根据能量折算系数（蛋白质17

kJ/g，脂肪37

kJ/g，碳水化合物17，乙醇29，有机酸(2)若该面包实际检测钠含量为800

mg(3)简述营养标签在食品安全与消费者健康保护中的作用。4.某饮料生产企业计划生产一款“橙味维生素C饮料”。在配方设计阶段，需要添加维生素C（抗坏血酸）作为营养强化剂，同时需要使用日落黄作为着色剂。(1)请问该企业应当依据哪些标准来确定维生素C和日落黄的使用量？(2)若GB14880《营养强化剂使用标准》规定维生素C在饮料中的使用量为250

mg/kg~500

mg/kg，GB2760《食品添加剂使用标准》规定日落黄在饮料中的最大使用量为0.1

g/kg。该企业计划每生产1(3)该产品标签上应当如何标示维生素C和日落黄？5.某乳制品工厂收到一批原料奶，进厂检验报告显示：抗生素残留阴性，体细胞数合格，但蛋白质含量为2.8%（国家标准要求生乳蛋白质≥(1)请判断该批原料奶是否可以接收投入生产？为什么？(2)如果该工厂决定接收这批原料奶并进行加工，可能会带来哪些食品安全风险或法律风险？(3)针对蛋白质含量偏低的情况，工厂有哪些合规的处理方式？参考答案一、单选题1.C2.A3.C4.C5.B6.A7.C8.B9.A10.B11.A12.C13.B14.B15.B16.D17.B18.C19.A20.A21.C22.C23.D24.B25.B26.B27.B28.B29.B30.C31.B32.B33.A34.C35.A36.C37.C38.D39.C40.A二、多选题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.BCDE5.ABCDE6.ABCD7.ABC8.ABCDE9.ABDE10.ABCDE11.ABCD12.ABCDE13.AC14.ACE15.ABCD16.ABC17.ABCD18.AB19.ABCE20.ABCDE三、填空题1.预防为主2.食品生产经营许可3.食品安全自查4.食品添加剂以外的化学物质5.国务院卫生行政部门6.公告7.中国食品安全国家标准8.全过程质量控制9.产品合格证明文件10.健康证明11.安全状况12.卫生规范13.召回14.应急响应15.流行病学调查16.食品名称17.技术上确有必要18.治疗功能19.国家食品药品监督管理总局20.强制性21.强制性22.n23.游离24.微生物25.凯氏定氮26.肉毒梭菌27.C28.安全29.保温设施30.免检四、简答题1.食品生产经营者的主体责任包括：(1)取得相应许可；(2)建立食品安全管理制度（进货查验、出厂检验、过程控制、自查等）；(3)配备食品安全管理人员；(4)从业人员健康管理与培训；(5)按照标准规范生产经营，保证食品安全；(6)建立追溯体系，保证食品可追溯；(7)对不符合食品安全标准的食品履行停止生产经营、召回、报告等义务；(8)承担因食品安全问题造成的民事赔偿责任，接受行政处罚，构成犯罪的承担刑事责任。2.HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）即“危害分析与关键控制点”，是一个保证食品安全的预防性管理体系。七个原理：(1)进行危害分析和确定预防措施；(2)确定关键控制点；(3)建立关键限值；(4)建立关键控制点的监控程序；(5)建立纠偏措施；(6)建立验证程序；(7)建立记录保持程序。3.生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫、真菌及其毒素等。预防控制措施：(1)防止污染：保持清洁，生熟分开，使用安全的水和原材料，防止交叉污染；(2)控制生长：控制温度和时间（危险温度带C~(3)杀灭病原菌：通过加热、杀菌、辐照等工艺彻底杀灭致病菌。4.食品标签是指预包装食品容器上的文字、图形、符号及一切说明物。强制标示内容包括：(1)食品名称；(2)配料表；(3)净含量和规格；(4)生产者、经销者的名称、地址和联系方式；(5)生产日期和保质期；(6)贮存条件；(7)食品生产许可证编号；(8)产品标准代号；(9)营养标签（能量和营养成分）；(10)其他（如辐照食品、转基因食品、过敏原等）。5.食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，停止生产、通知经营者、通知消费者，从市场上收回，并采取相关补救措施。分级：根据风险程度分为三级（一级：严重健康损害；二级：一般健康损害；三级：标签等问题）。程序：(1)发现不安全食品，立即停止生产和销售；(2)通知相关生产经营者和消费者；(3)向监管部门报告；(4)制定召回计划并实施；(5)对召回食品进行无害化处理或销毁；(6)向监管部门提交召回总结报告。6.防止交叉污染的措施：(1)原料、半成品、成品在加工、存放过程中严格分开（生熟分开）；(2)专用的加工工具和容器（如案板、刀具），并有明显标识；(3)人员操作卫生，接触直接入口食品前洗手消毒，穿戴清洁工作衣帽；(4)废弃物存放设施密闭，标识明显，及时清理；(5)合理布局加工流程，原料到成品流向单一，不回流；(6)保持加工场所清洁，防止虫害进入。7.食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。食物中毒是食源性疾病中最常见的一种。区别：食源性疾病范围更广，包括感染性和中毒性疾病；食物中毒特指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后引起的急性中毒性疾病，不包括暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病或寄生虫病。联系：食物中毒属于食源性疾病的一部分。8.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。使用原则：(1)不应对人体产生任何健康危害；(2)不应掩盖食品腐败变质或食品本身或加工过程中的质量缺陷；(3)不应降低食品本身的营养价值；(4)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；(5)必须在GB2760规定的品种、使用范围和用量内使用。9.进货查验义务：(1)查验供货者的许可证（营业执照、生产许可证等）和产品合格证明文件；(2)对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；(3)建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；(4)保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。10.风险监测是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，进行分析和通报，发现风险。风险评估是利用科学数据，对食品中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行科学评估。意义：为制定、修订食品安全标准和采取食品安全监管措施提供科学依据，实现预防为主的监管理念。五、应用分析题1.(1)违反规定：①超范围使用食品添加剂（违反GB2760及《食品安全法》关于食品添加剂使用的规定）；②未对所生产的食品进行检验（违反《食品安全法》关于出厂检验的规定）；③生产经营不符合食品安全标准的食品。(2)法律责任：①没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；②罚款：违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；③情节严重的，吊销许可证。(3)整改措施：①立即停止