北中大中医食疗学课件15造酿类-香料、糖料、油料

造酿类四、香料类五、糖料类六、油料类

40幅1四、香料类丁香桂皮

2丁香

辛温3

丁香1.温中降逆用于胃寒呕吐，呃逆，为治疗呃逆的要药。2.散寒止痛用于胃寒脘腹冷痛。3.温肾壮阳用于阳痿、宫冷。4.香口去臭用于龋齿，口臭等。4形状像“丁”字，有强烈香味，故名。花蕾干燥后酷似鸡舌，又名鸡舌香。果实称母丁香，力弱，公丁香用之更多。中药中有丁香名称的药物有几种，桂丁香是肉桂树幼嫩的果实，能温中散寒，止痛；苦丁香是甜瓜蒂，有毒，内服催吐；白丁香为麻雀的粪便，能化积消翳。5不宜与郁金同用1.口臭将丁香含于口中。2.脚癣将丁香研末，撒于脚趾缝中。3.肝炎、肝硬化将丁香研末，以醋调，贴于痛点。6桂皮甘温7

桂皮1.温中止痛用于中焦有寒之脘腹冷痛，呕吐，呃逆。2.活血通脉用于瘀血内阻之产后腹痛，跌打伤痛等症。3.散寒除痹用于风湿痹痛。8气味芳香，使菜肴芳香可口，增进食欲温热之品，春夏季以少食为宜，月经过多、盆腔炎、咽喉疼痛、热病者不宜食。脘腹冷痛将桂皮研末服。9四、糖料类

白糖、赤砂糖、饴糖蜂蜜10白糖甘平11

白糖1.补中缓急用于脾胃虚弱所致的脘腹疼痛，口干烦渴。2.润肺生津用于肺燥咳嗽，干咳少痰。3.解毒疗疮用于水火烫伤，溃疡不敛等。12高热量，高糖易致肥胖，肥胖者、心血管疾病、糖尿病、高血脂症、胆结石、胃酸过多、龋齿等应尽量少吃，食糖过多并易导致骨折。炒菜时若用糖应先加糖后加盐。糖保湿、保养皮肤，有吸收水分的作用，蜂蜜也是如此。糖能够祛除眼角细纹，可外用。13久贮的糖易产生螨虫，食用时要加热。糖尿病、结核、胃炎、肾炎、高血脂、高血压、肝炎、肥胖、胆石症、便秘、龋齿、癌症、皮肤病、尿结石不宜吃。老年人、痰湿、痞满者不宜食。14皮肤溃疡将白糖撒于创面上。改善伤口营养，改善伤口酸碱性祛眼角皱纹白糖1茶匙，鲜奶1茶匙，蜂蜜1茶匙，拌匀，调成糊状，在眼角处涂抹，30分钟后用清水洗净，再轻轻按摩1分钟，每晚1次。烫伤溃疡不敛：将白糖或红糖炒黑，加入冰片，研细，香油调涂。冰糖：滋补作用强于白砂糖。15红糖甘温16

红糖1.温中补虚用于体虚诸症。2.缓急止痛用于虚寒腹痛，下痢噤口。3.活血化瘀用于瘀血内阻之月经不调，产后恶露不下等。4.补血养肝用于血虚诸症。17红糖营养成分红糖较白糖要好。热量低，但因口感、颜色不及白糖，故较白糖用之要少。产后的妇女喝红糖水有利于子宫复原和将恶露排出，取其活血化瘀作用。产后宜食红糖，所谓产后是指在10天以内食用，若超过10天则不宜食用。181.食韭菜后口臭用红砂糖解之或白糖。2.痛经白酒40g，入瓷缸中，火炭上烧开，入红糖25g，煎熬，待红糖溶解后，趁热口服。极佳。行经期间用更好。19饴糖甘温20

饴糖1.补中益气用于脾胃虚弱气短乏力，纳食减少。2.缓急止痛用于虚寒腹痛，喜温喜按，得食则减。3.润肺止咳用于肺虚咳嗽，干咳无痰，气短作喘，顿咳不止，声音低微。4.解毒解乌头、附子、天雄毒。21饴糖是用粮食经发芽，发酵糖化制成的糖类食品。饴糖有软、硬2种，软者又称胶饴，以黄褐色浓稠液体，粘性强，味甘者为佳，硬者习称白饴糖。入药以软饴为佳，若质地坚硬将其牵拉凝结而色白者药效较差。22

1.胃溃疡、球部溃疡将饴糖以开水冲服。2.

鱼刺哽喉将饴糖做丸，吞服。23蜂蜜甘平24

蜂蜜1.补虚缓急用于脾胃虚弱所致的倦怠食少，脘腹作痛，胃肠溃疡。2.润肺止咳用于肺虚久咳，肺燥干咳，痰少而粘，甚至痰中带血，口干咽燥。许多中药用蜂蜜炙后可以加强润肺作用，如炙麻黄、炙紫菀等。3.润肠通便用于体虚肠燥便秘。4.调和药性用于缓和某些药物的猛烈之性。并能作药物的赋形剂、矫味剂、粘合剂。如制作蜜丸就用蜂蜜使药物成丸剂。5.解毒能部分的解除附子、乌头的毒。25蜂蜜甜度较强，一般甜食易损伤牙齿，使人发胖，但蜂蜜无此副作用。可治疗多种疾病，如神经衰弱、贫血、高血压、心脏病、脉管炎、多种咳嗽、肺结核、支气管哮喘、肝炎、肝硬化、胆囊炎、消化道溃疡、便秘、神经炎等。26蜜蜂毒素是治疗风湿病良药，当工蜂尾部毒腺刺入人体后，使人出现毒性反应，蜂毒具有抗菌、消炎、镇痛作用，刺激血液循环，用活蜜蜂治风湿，是将活蜜蜂放在患者身上，让蜜蜂叮咬，使蜜蜂所含毒素进入人体，达到治疗的目的。27痰湿重者不宜有生痰的特性。不要与茶水混饮易使水变成黑色。肺虚咳嗽每日服蜂蜜30g左右。烧烫伤用蜂蜜搽患处。28蜂王浆：蜂王终身以蜂王浆为食，能活5年左右，而工蜂只吃花粉和蜜，寿命只有几十天，这说明蜂王浆是很好的营养素蜂乳：工蜂咽腺分泌的乳白色胶状物和蜂蜜配制成的液体。甘，平。滋补强壮，益肝健脾，用于病后虚弱，小儿营养不良，肝炎，高血压，风湿性关节炎，消化道溃疡。29六、油料类

芝麻油花生油菜油豆油玉米油棉籽油30油是人体燃料之一，供给热量和必需的不饱和脂肪酸，人体皮肤则光滑润泽，头发乌黑发亮，面容娇美，反之就会出现皮肤粗糙，干燥无光泽，无弹性，生长发育缓慢，头发干脆，容易脱落，脱屑，老年人容易出现白内障。炒菜时宜热锅凉油。31

芝麻油又称麻油，因含有一种特殊的香味，也称为香油。色泽金黄，香味诱人，生熟皆可食用，久储后香味可散失。甘寒，能解毒，如热毒、食毒、虫毒，防治皮肤皲裂。芝麻油能防止头发过早的变白和脱落，保持头发的秀美，并且能够美容，使人保持青春活力。32

花生油花生含油量高达50%，是高质量的食用油，只在高温下冒烟，不容易吸收气味。花生油极易被人体消化吸收，能降低血清胆固醇。33

菜籽油为油菜种子榨取油。以透明、气香者为佳。辛，微温。行血消肿。用于无名肿毒以及湿疹、风疹等。营养价值低于一般植物油和动物油。可防止发胖。不宜放在高温或太冷的地方贮存。34

豆油是用黄豆炼制的油。有豆腥味，是世上使用率最多的油类。豆油的营养价值很高。在我国北方主要是食用豆油。35

玉米油是从玉米胚中提取的油。油色淡黄，透明，有芳香味，稳定性能好，保存期长，可以降低胆固醇、防治动脉硬化、高血压、冠心病、脂肪肝、肥胖病。36

棉籽油也称棉油。是棉花种子榨取的食用油。颜色橙黄色至棕色，粗制的棉油含有毒棉酚，对人体生殖功能有严重危害，不宜多食。多食了棉酚还容易患烧热病，不过现在经过精制可以除掉棉酚，还是比较安全的。37

葵花籽油是用向日葵子经炒熟后榨取的油。颜色金黄，澄清透明，具有芳香味，营养丰富，含有丰富的胡萝卜素，比花生油、麻油、豆油都多，能降低血清胆固醇的浓度，防止动脉硬化，适宜于高血压和中老年人食用。38食用油每日30～50g即可，不宜超过100g，植物油与动物油