2026年食品安全日常巡查监管实操考核试题

2026年食品安全日常巡查监管实操考核试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据《食品安全法实施条例》2025年修订版，食品经营企业对临期食品的管理要求中，以下哪项正确？A.临期食品可与正常食品混放，但需设置明显标识B.临期食品应单独存放，标识需包含“临期”字样及具体到期日期C.临期食品可降价销售，无需额外标识D.临期食品超过保质期10日内仍可销售，需标注“处理品”2.某餐饮店操作间使用的食品加工工具（菜刀、菜板）未区分生熟，巡查时应重点指出的风险是？A.可能导致交叉污染，引发食源性疾病B.工具损耗加快，增加经营成本C.不符合消防设备管理要求D.影响操作间整体卫生视觉效果3.预包装食品的标签检查中，以下哪项信息无需强制标注？A.食品名称、规格、净含量B.生产日期、保质期C.储存条件、食用方法D.生产者的名称、地址、联系方式4.对食品冷藏柜温度进行现场检测时，正确的操作是？A.仅测量冷藏柜入口处温度B.测量至少3个不同位置（上层、中层、下层）的温度并记录C.以设备显示屏显示温度为准，无需实际测量D.仅在巡查时开启设备5分钟后测量5.某便利店销售的散装糕点未标注生产日期，依据《食品安全法》应定性为？A.标签瑕疵，责令改正即可B.经营无标签的预包装食品，最高可处5万元罚款C.经营标签不符合规定的食品，处货值金额5-10倍罚款D.不涉及违法，只需补标标签6.食品添加剂使用记录中，以下哪项内容无需记录？A.添加剂名称、使用量B.添加剂生产厂家、批号C.使用日期、使用环节（如凉菜制作）D.添加剂销售人员联系方式7.对学校食堂进行巡查时，发现其使用的洗洁精为非食品用洗涤剂，应要求立即整改的原因是？A.可能残留有害物质，污染食品接触表面B.洗洁精气味影响食品风味C.不符合食堂设备采购流程D.增加清洗成本8.某食品店销售的鲜牛奶外包装显示生产日期为2026年3月1日，保质期7天（0-4℃），巡查当日为3月8日10:00，冷藏柜温度显示5℃，该牛奶应如何处理？A.仍在保质期内，可继续销售B.超过保质期，需下架销毁C.因储存温度超标，视为不符合储存条件，需下架D.允许销售，但需标注“储存温度异常”9.食品从业人员健康证明检查中，以下哪种情况可认定为有效？A.证明开具日期为2025年12月1日，有效期1年，当前日期2026年11月30日B.证明为复印件，加盖单位公章C.证明显示“痢疾”已治愈，无其他有碍食品安全的疾病D.证明由非定点医疗机构出具，但内容真实10.对网络餐饮服务提供者进行线下巡查时，重点检查内容不包括？A.网络公示的食品图片与实际加工食品的一致性B.外卖餐盒的密封性及是否标注食用时限C.平台订单量及销售额D.加工场所的卫生状况及食品原料储存条件二、多项选择题（每题3分，共15分，少选得1分，错选不得分）1.食品经营主体的食品安全义务包括？A.建立并执行进货查验记录制度B.定期对食品安全管理人员进行培训和考核C.在经营场所显著位置公示食品经营许可证D.定期对员工进行消防培训2.对食品仓库进行巡查时，需重点检查的内容有？A.货物堆码是否离地离墙（离地10cm、离墙30cm）B.仓库内是否存在过期食品或三无产品C.温湿度控制设备是否正常运行（如干货库湿度≤60%）D.仓库内是否存放个人物品及非食品类物资3.以下哪些行为违反食品加工操作规范？A.凉菜制作人员操作前未进行手消毒B.烹饪后的红烧肉在常温下放置2小时后冷藏C.用同一把刀先后切生猪肉和熟鸡肉D.加工用刀具使用后及时清洗并沥干存放4.对食品添加剂使用的巡查要点包括？A.是否使用国务院卫生行政部门公布的食品添加剂目录外物质B.是否存在超范围使用（如在腌菜中添加苯甲酸）C.是否按标准使用量添加（如甜蜜素在饮料中≤0.65g/kg）D.是否将添加剂与食品原料混合存放5.关于食品召回的巡查要求，正确的有？A.发现经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止销售并召回B.召回的食品应进行无害化处理或销毁，记录保存期限不得少于2年C.召回情况需向所在地县级市场监管部门报告D.召回后可重新包装销售，只需更改生产日期三、判断题（每题2分，共10分，正确打√，错误打×）1.食品经营场所的地面应平整、无裂缝，可使用普通水泥地面，无需做防滑处理。（）2.食品加工区的天花板若有破损，可用普通透明胶带粘贴防止落灰。（）3.散装食品销售时，可使用敞口容器盛放，但需设置防蝇、防尘设施。（）4.食品从业人员手部有未愈合的伤口，只要佩戴手套即可从事直接接触食品的工作。（）5.进口食品只需核对报关单，无需检查入境货物检验检疫证明。（）四、案例分析题（共25分）2026年5月10日，某市场监管所对辖区“味美小馆”（小型餐饮，主营炒菜、凉菜）进行日常巡查，记录如下：操作间地面有明显积水，墙裙有霉斑；切配区生肉（未密封）与切好的熟牛肉放在同一操作台上；凉菜间门未关闭，温度显示28℃（要求≤25℃），操作人员未戴口罩；冰箱内半成品（鱼丸）无标签，存放时间标注为“5月8日”（当前5月10日，冰箱温度4℃，半成品保质期2天）；进货查验记录显示，当天使用的土豆未记录供应商联系方式；从业人员健康证明中，1名员工证明有效期至2026年4月30日（当前5月10日）。问题：1.指出巡查中发现的6项以上食品安全问题。（15分）2.针对