茶叶审评工程师考试试卷及答案

茶叶审评工程师考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.茶叶审评中，“干评”主要评价茶叶的____、____、____。2.绿茶审评时，汤色以____为主。3.茶叶审评的基本步骤包括干评、湿评和____。4.审评器具中，审评杯容量通常为____毫升。5.红茶审评的香气类型常见的有____香、____香。6.乌龙茶审评时，叶底以____为主。7.茶叶“嫩度”主要看芽叶的____和____。8.审评汤色时，应在____光下观察。9.白茶的主要香气类型是____。10.茶叶审评中，“湿评”包括汤色、香气、滋味和____。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列不属于绿茶干评项目的是？A.形状B.色泽C.香气D.净度2.红茶发酵程度一般为？A.20%-30%B.50%-60%C.80%-90%D.100%3.审评杯与审评碗的容量比例通常是？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:44.下列属于不发酵茶的是？A.铁观音B.龙井C.祁门红茶D.普洱熟茶5.茶叶滋味审评中，“鲜爽”属于？A.基本味B.风味特征C.口感D.香气延伸6.审评叶底时，主要观察？A.颜色B.嫩度C.匀整度D.以上都是7.“岩韵”是哪种茶的典型特征？A.铁观音B.武夷岩茶C.凤凰单丛D.冻顶乌龙8.白茶干茶色泽以____为主？A.翠绿B.银白或灰绿C.红褐D.深绿9.茶叶审评常规投茶量为？A.3gB.5gC.7gD.10g10.下列属于黑茶的是？A.君山银针B.六堡茶C.白毫银针D.茉莉花茶三、多项选择题（每题2分，共20分）1.茶叶审评基本要素包括？A.形B.色C.香D.味E.叶底2.绿茶典型香气类型有？A.清香B.栗香C.花香D.甜香E.陈香3.审评器具包括？A.审评杯B.审评碗C.茶匙D.计时器E.天平4.乌龙茶常见香气类型有？A.兰花香B.果香C.花香D.岩韵E.陈香5.黑茶主要加工工序包括？A.杀青B.揉捻C.渥堆D.发酵E.干燥6.茶叶滋味基本味包括？A.苦B.涩C.鲜D.甜E.酸7.白茶主要品种有？A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉E.碧螺春8.审评干茶净度应检查？A.梗B.片C.碎末D.杂质E.色泽9.红茶审评汤色特征是？A.红艳B.明亮C.浑浊D.暗褐E.嫩绿10.湿评步骤包括？A.冲泡B.闻香C.尝味D.看汤色E.评叶底四、判断题（每题2分，共20分）1.茶叶审评第一步是干评香气（×）2.绿茶发酵程度为0（√）3.审评杯碗材质多为白瓷（√）4.乌龙茶叶底以红褐为主（×）5.白茶无需杀青（√）6.红茶滋味以甜醇为主（√）7.黑茶香气以陈香为主（√）8.茉莉花茶属于再加工茶（√）9.审评叶底无需摊开（×）10.投茶量越多滋味越浓越好（×）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述干评的主要内容及目的。答案：干评评价干茶形状、色泽、净度。形状看条索松紧、匀整度（反映原料嫩度与工艺）；色泽看干茶颜色（如绿茶翠绿、红茶乌黑）（反映发酵/杀青效果）；净度看梗、片、碎末及杂质（反映加工精细度）。目的是初步判断原料、工艺及品质等级，为湿评提供参考。2.绿茶汤色的主要要求是什么？答案：绿茶汤色以“嫩绿、清澈、明亮”为核心。嫩绿指新鲜绿色系（无枯黄暗褐）；清澈指无浑浊沉淀；明亮指光泽感强（不暗淡）。发黄可能是杀青不足/储存不当，浑浊可能是揉捻过度/杂质多。不同品种（龙井浅绿、碧螺春嫩绿）略有差异，但新鲜明亮是共性。3.乌龙茶“岩韵”的特征是什么？答案：岩韵是武夷岩茶典型特征，表现为：香气有独特岩石气息，混合兰花香、果香；滋味醇厚甘滑，回甘持久，“岩骨花香”感明显；叶底绿红镶边、匀整柔软。形成与武夷山岩石土壤、气候及岩茶做青、烘焙工艺密切相关，是区分武夷岩茶与其他乌龙茶的关键标志。4.简述湿评的主要步骤。答案：湿评步骤：①冲泡（投茶3g、注水150ml沸水，计时3-5分钟）；②闻香（杯底香、杯盖香）；③看汤色（自然光下观察颜色、清澈度、明亮度）；④尝滋味（啜饮感受鲜爽、醇厚等，判断协调度）；⑤评叶底（摊开观察颜色、嫩度、匀整度、柔软度）。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何通过审评区分绿茶与白茶？答案：可从多维度区分：①干评：绿茶翠绿/浅绿，白茶银白/灰绿带毫；②香气：绿茶清香/栗香，白茶毫香/清鲜；③汤色：绿茶嫩绿清澈，白茶浅黄明亮；④滋味：绿茶鲜爽回甘，白茶清甜鲜醇；⑤叶底：绿茶嫩绿匀整，白茶浅黄柔软带毫。核心差异是白茶无杀青、绿茶杀青充分，导致香气、汤色特征不同。若干茶带明显毫毛、香气清鲜，多为白茶；若干茶翠绿、香气清香，为绿茶。2.讨论香气与滋味的关联性。答案：香气与滋味密切关联，共同构成风味：①香气是滋味前导（如绿茶清香引发鲜爽预期）；②滋味鲜爽常伴随清香、毫香；③发酵茶（红茶甜香与甜醇呼应，乌龙茶兰花香与醇厚协调）；④香气缺陷（陈香）导致滋味陈化寡淡；⑤工艺影响两者（杀青不足使绿茶香气青涩、滋味苦涩）。审评需结合两者判断品质，若香气与滋味不协调（如清香但苦涩），则品质不佳。一、填空题答案1.形状、色泽、净度2.嫩绿（或浅绿）3.综合评价4.1505.甜香、花香（或果香，任选两个）6.绿红镶边7.芽叶多少、老嫩程度8.自然（或白色背景）9.毫香（或清鲜）10.叶底二、单项选择题答案1.C2.C3.B4.B5.B6.D7.B8.B