2020营养学会考试考点命中率92%+模拟题及答案

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一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.土豆D.菠菜4.正常成年人每天需要摄入的水量大约是多少？（）A.1000mlB.1500mlC.2000mlD.2500ml5.以下哪种食物属于粗粮？（）A.大米B.白面C.玉米D.馒头6.肥胖的主要原因是（）A.摄入过多能量B.运动量过少C.遗传因素D.以上都是7.以下哪种食物有助于预防骨质疏松？（）A.牛奶B.可乐C.咖啡D.浓茶8.儿童生长发育迟缓可能是缺乏哪种营养素？（）A.钙B.铁C.锌D.碘9.以下哪种疾病与营养缺乏有关？（）A.高血压B.糖尿病C.贫血D.心脏病10.以下哪种饮食习惯有助于保持健康体重？（）A.暴饮暴食B.不吃早餐C.多吃蔬菜水果D.经常吃油炸食品二、填空题（每题2分，共20分）1.人体必需的营养素包括____、____、____、____、____、____和____。2.碳水化合物的主要来源是____和____。3.蛋白质的基本组成单位是____。4.脂肪分为____、____和____。5.维生素分为____、____、____、____、____、____、____和____。6.矿物质分为____、____、____、____、____、____、____、____和____。7.膳食纤维分为____和____。8.人体的能量消耗包括____、____和____。9.合理膳食的原则是____、____、____、____、____。10.常见的营养缺乏病有____、____、____、____、____。三、判断题（每题2分，共20分）1.所有的碳水化合物都能提供能量。（）2.脂肪是人体最重要的供能物质。（）3.蛋白质是构成人体组织和器官的基本成分。（）4.维生素可以在人体内合成。（）5.矿物质是维持人体正常生理功能所必需的物质。（）6.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）7.肥胖是一种营养过剩的疾病。（）8.儿童生长发育需要大量的蛋白质，因此应该多吃肉类。（）9.贫血是一种营养缺乏病，主要是由于缺乏铁引起的。（）10.高血压患者应该减少盐的摄入。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述碳水化合物的生理功能。2.简述蛋白质的生理功能。3.简述维生素的分类及缺乏症。4.简述合理膳食的原则。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论肥胖的危害及预防措施。2.讨论营养不良的原因及危害。3.讨论如何通过饮食预防心血管疾病。4.讨论如何培养健康的饮食习惯。答案：一、单项选择题1.C2.A3.B4.C5.C6.D7.A8.C9.C10.C二、填空题1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维2.谷类、薯类3.氨基酸4.饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪5.脂溶性维生素、水溶性维生素6.常量元素、微量元素7.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维8.基础代谢、体力活动、食物热效应9.食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、每天吃奶类、大豆或其制品、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食、食不过量，天天运动，保持健康体重、三餐分配要合理，零食要适当、每天足量饮水，合理选择饮料、如饮酒应限量、吃新鲜卫生的食物10.蛋白质-能量营养不良、维生素A缺乏病、缺铁性贫血、钙缺乏病、锌缺乏病三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.√四、简答题1.碳水化合物的生理功能：（1）提供能量：是人体最主要的供能物质。（2）构成组织及重要生命物质：如糖脂是神经组织与细胞膜的重要成分。（3）节约蛋白质：当碳水化合物摄入不足时，机体为了满足自身能量需要，会分解蛋白质来提供能量，从而导致蛋白质的浪费。（4）抗生酮作用：脂肪在体内分解代谢需要碳水化合物的参与，当碳水化合物摄入不足时，脂肪分解代谢产生的酮体不能被充分利用而在体内蓄积，导致酮血症和酮尿症。（5）解毒作用：碳水化合物可以与一些有毒物质结合，促进其排出体外。2.蛋白质的生理功能：（1）构成和修复组织：是构成人体组织和器官的基本成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等。（2）调节生理功能：如酶、激素、抗体等都是蛋白质，它们在体内发挥着重要的调节作用。（3）供给能量：虽然蛋白质不是人体最主要的供能物质，但在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质也可以氧化分解提供能量。（4）维持血浆胶体渗透压：血浆胶体渗透压的维持主要依靠血浆白蛋白。（5）运输功能：如血红蛋白可以运输氧气和二氧化碳。3.维生素的分类及缺乏症：（1）脂溶性维生素：包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。-维生素A：缺乏时可导致夜盲症、干眼病、皮肤干燥等。-维生素D：缺乏时可导致佝偻病、骨软化症等。-维生素E：缺乏时可导致溶血性贫血、肌肉萎缩等。-维生素K：缺乏时可导致凝血障碍。（2）水溶性维生素：包括维生素B族（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸、烟酸、叶酸、生物素）和维生素C。-维生素B1：缺乏时可导致脚气病。-维生素B2：缺乏时可导致口角炎、舌炎、阴囊炎等。-维生素B6：缺乏时可导致贫血、脂溢性皮炎等。-维生素B12：缺乏时可导致巨幼细胞贫血。-泛酸：缺乏时可导致皮肤和黏膜炎症。-烟酸：缺乏时可导致癞皮病。-叶酸：缺乏时可导致巨幼细胞贫血。-生物素：缺乏时可导致皮肤和黏膜炎症。-维生素C：缺乏时可导致坏血病。4.合理膳食的原则：（1）食物多样，谷类为主：每天应摄入多种食物，包括谷类、薯类、蔬菜、水果、豆类、奶类、肉类、鱼类、蛋类等，以保证各种营养素的摄入。谷类是人体最主要的能量来源，应占食物总量的50%以上。（2）多吃蔬菜水果和薯类：蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，对人体健康有益。薯类含有丰富的淀粉和膳食纤维，也是一种健康的食物。（3）每天吃奶类、大豆或其制品：奶类富含钙、蛋白质等营养素，是钙的良好来源。大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B族等营养素，对人体健康有益。（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉：鱼、禽、蛋和瘦肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素等营养素，是人体必需的营养物质。但应适量摄入，避免过量摄入导致肥胖等健康问题。（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：烹调油用量过多会导致脂肪摄入过多，增加肥胖、心血管疾病等的发病风险。应减少烹调油用量，采用清淡少盐的膳食方式。（6）食不过量，天天运动，保持健康体重：应根据自己的身体状况和活动量，合理控制食物摄入量，避免暴饮暴食。同时，应每天进行适量的运动，保持健康体重。（7）三餐分配要合理，零食要适当：三餐分配应合理，避免晚餐吃得过多或过少。零食可以适当食用，但应选择健康的零食，如水果、酸奶等，避免食用高热量、高脂肪、高糖的零食。（8）每天足量饮水，合理选择饮料：每天应摄入足够的水分，以维持身体的正常生理功能。应选择白开水、矿泉水等健康的饮料，避免饮用含糖饮料、碳酸饮料等不健康的饮料。（9）如饮酒应限量：饮酒会对身体造成一定的损害，应适量饮酒，避免过量饮酒。（10）吃新鲜卫生的食物：应选择新鲜、卫生的食物，避免食用变质、过期、污染的食物，以防止食物中毒等健康问题。五、讨论题1.肥胖的危害及预防措施：（1）肥胖的危害：-心血管疾病：肥胖是心血管疾病的重要危险因素之一，可导致高血压、高血脂、冠心病等疾病的发生。-糖尿病：肥胖是糖尿病的重要危险因素之一，可导致胰岛素抵抗，增加患糖尿病的风险。-高血压：肥胖可导致血容量增加，心脏负担加重，从而导致高血压的发生。-血脂异常：肥胖可导致血脂异常，增加患冠心病、脑卒中等疾病的风险。-呼吸系统疾病：肥胖可导致呼吸功能下降，增加患呼吸系统疾病的风险，如睡眠呼吸暂停低通气综合征等。-癌症：肥胖与多种癌症的发生有关，如乳腺癌、子宫内膜癌、结肠癌等。-心理问题：肥胖可导致自卑、抑郁等心理问题，影响患者的生活质量。（2）肥胖的预防措施：-控制饮食：合理控制饮食，减少高热量、高脂肪、高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果、全谷类食物的摄入。-增加体力活动：每天应进行适量的体力活动，如散步、跑步、游泳、骑自行车等，以增加能量消耗。-控制体重：保持健康的体重，避免过度肥胖。-戒烟限酒：吸烟和饮酒会对身体健康造成损害，应戒烟限酒。-定期体检：定期进行体检，及时发现和治疗肥胖等疾病。2.营养不良的原因及危害：（1）营养不良的原因：-摄入不足：食物摄入量不足、食物种类单一、饮食习惯不良等均可导致营养不良。-吸收不良：消化系统疾病、肠道寄生虫感染等均可导致吸收不良，从而引起营养不良。-消耗过多：疾病、创伤、感染等均可导致身体消耗过多的营养物质，从而引起营养不良。-其他：如年龄、性别、遗传因素等也可影响营养状况。（2）营养不良的危害：-生长发育迟缓：儿童营养不良可导致生长发育迟缓，影响身高、体重等的正常发育。-免疫力低下：营养不良可导致免疫力低下，增加感染的风险。-智力发育障碍：儿童营养不良可导致智力发育障碍，影响学习能力和认知能力。-贫血：营养不良可导致贫血，影响氧气的运输和利用。-骨质疏松：营养不良可导致骨质疏松，增加骨折的风险。-其他：营养不良还可导致多种疾病的发生，如心血管疾病、糖尿病等。3.如何通过饮食预防心血管疾病：（1）控制脂肪摄入：减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，增加不饱和脂肪的摄入，如橄榄油、鱼油等。（2）控制胆固醇摄入：减少胆固醇的摄入，每天不超过300mg。（3）增加膳食纤维摄入：增加蔬菜、水果、全谷类食物的摄入，每天摄入膳食纤维不少于25g。（4）控制盐的摄入：减少盐的摄入，每天不超过6g。（5）增加钾的摄入：增加香蕉、土豆、菠菜等食物的摄入，每天摄入钾不少于2g。（6）控制体重：保持健康的体重，避免肥胖。（7）适量饮酒：饮酒会对心血管系统造成损害，应适量饮酒，避免过量饮酒。（8）戒烟：吸烟会增加心血管疾病的风险，应戒烟。4.如何培养健康的饮食习惯：（1）食物多样，谷类为主：每天应摄入多种食物，包括谷类、薯类、蔬菜、水果、豆类、奶类、肉类、鱼类、蛋类等，以保证各种营养素的摄入。谷类是人体最主要的能量来源，应占食物总量的50%以上。（2）多吃蔬菜水果和薯类：蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，对人体健康有益。薯类含有丰富的淀粉和膳食纤维，也是一种健康的食物。（3）每天吃奶类、大豆或其制品：奶类富含钙、蛋白质等营养素，是钙的良好来源。大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B族等营养素，对人体健康有益。（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉：鱼、禽、蛋和瘦肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素等营养素，是人体必需的营养物质。但应适量摄入，避免过量摄入导致肥胖等健康问题。（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：烹调油用量过多会导致脂肪摄入过多，增加肥胖、心血管疾病等的发病风险。应减少烹调油用量，采用清淡少盐的膳食方式。（6）食不过量，天天运动，保持健康体重：应根据自己的身体状况和活动量，合理控制食物摄入量，避免暴饮暴食。同时，应每天进行