【2026年】食品安全管理员考试测试题(附答案)

【2026年】食品安全管理员考试测试题(附答案)第一部分：单项选择题（共40题，每题1分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。下列哪项机构负责组织制定、实施国家食品安全风险监测方案？A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.国务院农业行政部门D.国家疾病预防控制中心2.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。召回制度的主体首先是？A.食品经营者B.食品生产者C.食品检验机构D.食品药品监督管理部门3.关于食品中细菌总数的卫生学意义，下列说法正确的是？A.直接反映食品受致病菌污染的程度B.评价食品卫生质量的指标，反映食品卫生状况C.判断食品是否腐败变质的唯一指标D.作为食品是否可食用的唯一界限4.在HACCP体系中，用于控制危害的关键限值（CL）必须是？A.可以通过观察直接测量的参数B.一个操作限值（OL），比关键限值更严格C.一个可测量的、用于确保食品安全将受控的参数D.仅凭感官判断的参数5.某食品生产企业在其生产的饮料中添加了罂粟壳。这种行为主要违反了？A.食品标签管理规定B.食品添加剂使用标准C.食品中非法添加非食用物质的规定D.食品生产许可管理办法6.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）中规定，食品加工场所的清洁作业区与准清洁作业区之间应采取什么措施进行分隔？A.设置透明玻璃窗B.设置物理隔断或空气过滤系统C.划定黄色警示线D.只要保持距离即可，无需硬性隔断7.关于食品从业人员的手部卫生，下列操作中错误的是？A.接触直接入口食品前应洗手消毒B.处理生食品后处理熟食品前应洗手消毒C.戴手套可以替代洗手，只要手套不破损D.上厕所后应洗手消毒8.食品中水分活度（）与微生物生长的关系密切。一般而言，大多数细菌生长的最低水分活度约为？A.0.90B.0.80C.0.70D.0.609.食品标签配料表中，各种配料应按什么顺序进行标示？A.按配料的英文字母顺序B.按配料的营养含量高低C.按制造或加工食品时加入量的递减顺序D.按配料的体积大小10.冷链运输过程中，对于冷冻食品的中心温度要求是？A.应低于0℃B.应低于-12℃C.应低于-18℃D.应在-4℃左右11.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。在采购食品原料时，应当查验供货者的？A.仅需查验产品合格证B.仅需查验生产许可证C.许可证和产品合格证明文件D.营业执照即可12.下列哪种病原菌常被称为“冰箱杀手”，能在4℃左右的环境中生长繁殖？A.沙门氏菌B.李斯特氏菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌O157:H713.食品添加剂的使用原则中，必须符合？A.GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》C.GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》D.HACCP原理14.某蛋糕房使用了脱氢乙酸钠作为防腐剂，根据GB2760，该防腐剂允许用于下列哪类食品中？A.生鲜肉B.乳制品C.焙烤食品D.鲜水果15.食品安全国家标准审评委员会负责对食品安全国家标准进行审评。下列哪项不是审评的依据？A.风险评估结果B.国际食品法典标准C.消费者喜好D.我国食品安全风险评估结果16.在食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施不包括？A.原料、半成品、成品在加工、存放过程中严格分开B.生熟食品的加工工具（如案板、刀具）分开使用并有明显标识C.定期对加工场所进行清洁消毒D.将所有食品原料混合在一起清洗17.关于食品中黄曲霉毒素的污染，下列说法错误的是？A.主要污染粮油及其制品B.具有很强的致癌性C.高温烹饪可以完全破坏其毒性D.在湿热环境下易产生18.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。记录和凭证保存期限不得少于？A.6个月B.1年C.2年D.产品保质期满后6个月19.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列做法正确的是？A.为了增加口感，可以随意超量使用B.使用工业级碳酸氢钠代替食品级C.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存D.将多种添加剂混合后命名为“特制调料”使用20.下列哪种食物中毒类型属于化学性食物中毒？A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.亚硝酸盐食物中毒D.霉变甘蔗食物中毒21.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间操作人员进入专间前，应进行二次更衣，洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩。专间的温度应控制在？A.25℃以下B.20℃以下C.15℃以下D.10℃以下22.食品中蛋白质的测定方法中，最常用的国家标准方法是？A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.福林酚法D.紫外分光光度法23.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，并载明下列哪项内容？A.适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等B.服用剂量、副作用、禁忌症C.疗效承诺、治愈率D.与药品对比的优势24.食品生产许可证编号中的“SC”编码代表什么？A.SafetyCertificateB.StandardCodeC.SocialCreditD.SanitationControl25.下列哪种情况不属于食品安全事故？A.食品污染B.食源性疾病C.食品过敏D.食品中有毒有害物质26.在食品安全管理体系中，前提方案（PRP）是？A.HACCP计划的一部分B.在整个食品链中为HACCP体系的实施提供基础的环境和操作条件C.针对特定关键控制点的措施D.只有在出现偏差时才启动的方案27.关于玻璃及硬质塑料破碎的管理，下列做法不当的是？A.定期检查照明灯罩B.允许在食品加工区使用玻璃温度计且不做防护C.建立玻璃及硬质塑料检查记录D.发现破碎物时应立即隔离受影响的产品28.食品留样是餐饮服务环节控制食品安全风险的重要手段。留样食品应按照品种分别储存于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放多少小时以上？A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时29.食品中放射性物质的限量指标应符合？A.GB2762B.GB14882C.GB2763D.GB771830.下列关于食品过敏原管理的描述，错误的是？A.含有过敏原的预包装食品必须标注B.过敏原可以通过交叉接触进入不含该过敏原的产品中C.只要清洗干净，加工过花生酱的设备可以直接加工大豆制品D.员工在更换生产过敏原产品时应更换工服并洗手31.洗手消毒设施的设置要求，下列哪项不符合规定？A.应设置在加工场所的入口处B.水龙头应采用非手动开关C.应配备洗手液（或肥皂）和消毒液D.可以不配备干手设施32.食品贮存管理中，要做到“四隔离”，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离，以及？A.食品与天然冰隔离B.食品与水隔离C.食品与空气隔离D.食品与地面隔离33.亚硝酸盐在肉制品中主要用作？A.防腐剂和抗氧化剂B.发色剂和防腐剂C.增味剂D.膨松剂34.食品安全监督抽检中，被抽样人对检验结果有异议的，应当自收到检验结论之日起几个工作日内提出书面复检申请？A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.15个工作日35.在食品生产过程中，清洗消毒剂的使用应遵循“五要”原则，下列哪项不是其中之一？A.要使用食品级洗涤剂消毒剂B.要按说明书比例配制C.要混合使用不同种类的消毒剂以增强效果D.要监测消毒液浓度36.关于食源性疾病暴发的定义，下列说法正确的是？A.2人及以上食用相同食物后出现相似症状B.3人及以上食用相同食物后出现相似症状C.5人及以上食用相同食物后出现相似症状D.10人及以上食用相同食物后出现相似症状37.食品加工用水的卫生质量至关重要。对于直接用于制作冷饮食品的水，必须符合？A.GB5749《生活饮用水卫生标准》B.GB8537《饮用天然矿泉水》C.GB17324《瓶装饮用纯净水》D.只要澄清透明无异味即可38.下列哪种物理性危害通常最难通过常规金属探测仪检测出来？A.铁屑B.钢针C.不锈钢丝D.硬塑料片39.餐饮具表面洁净度的快速检测，通常检测的是？A.细菌总数B.大肠菌群C.表面荧光反应（ATP生物荧光法）D.霉菌总数40.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用什么手段实现追溯？A.电子化手段B.纸质记录C.口头报告D.第三方记忆第二部分：多项选择题（共20题，每题2分，共40分。多选、少选、错选不得分）1.食品安全标准中的致病菌限量指标，主要针对常见的食源性致病菌，包括哪些？A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特氏菌C.副溶血性弧菌D.金黄色葡萄球菌E.大肠埃希氏菌O157:H72.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产经营的食品包括？A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品E.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类3.HACCP体系的七个原理包括？A.进行危害分析和确定预防措施B.确定关键控制点（CCP）C.建立关键限值（CL）D.建立关键控制点的监控程序E.建立纠正措施4.食品生产企业在进货查验时，需要向供货者索取并留存的相关票证通常包括？A.供货者的营业执照B.食品生产许可证C.产品合格证明文件D.进口食品的检验检疫证明E.销售人员的健康证5.下列关于食品从业人员健康管理的说法，正确的有？A.从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作C.从业人员上岗前应取得健康证明D.健康证明应在从业场所醒目位置悬挂或者公示E.从业人员患有感冒发烧时，只要吃药控制即可继续上岗6.食品生产过程中的生物性危害主要包括？A.细菌B.真菌及其毒素C.病毒D.寄生虫E.昆虫碎片7.预包装食品标签必须标示的内容包括？A.食品名称B.净含量和规格C.生产者、经销者的名称、地址和联系方式D.生产日期和保质期E.贮存条件8.餐饮服务食品安全操作规范中，专间内操作应遵循的要求有？A.由专人操作B.使用专用的加工工具C.使用专用的消毒设施D.专间内温度应控制在25℃以下E.专间内应使用紫外线灯进行空气消毒9.下列哪些情况可能导致食品中产生丙烯酰胺？A.油炸富含淀粉的食品B.烘烤富含淀粉的食品C.高温蒸煮富含蛋白质的食品D.低温冷冻食品E.新鲜蔬果榨汁10.食品加工用水的安全风险主要来自？A.微生物污染B.化学性污染（重金属、硝酸盐等）C.物理性污染（浊度、色度）D.输配管网的二次污染E.储水罐的清洗消毒不及时11.关于食品召回，根据食品安全风险程度，召回级别分为？A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回E.紧急召回12.食品中常见的真菌毒素污染包括？A.黄曲霉毒素B.赭曲霉毒素AC.展青霉素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）E.苯并(a)芘13.下列属于化学性危害的有？A.农药残留B.兽药残留C.重金属污染D.天然毒素（如河豚毒素）E.食品添加剂超范围使用14.食品生产企业在发生食品安全事故时，应当采取的措施包括？A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.封存工具、设备等D.通知相关生产经营者和消费者E.向事故发生地县级食品药品监督管理等部门报告15.食品检验机构出具虚假检验报告，可能面临的处罚有？A.没收违法所得B.罚款C.吊销检验资质D.对直接负责的主管人员给予撤职或者开除处分E.构成犯罪的，依法追究刑事责任16.下列关于食品添加剂标识的说法，正确的有？A.应当在标签上标示“食品添加剂”字样B.复配食品添加剂应在标签上标示各单一品种的名称C.餐饮服务单位采购食品添加剂时应查验其标签标识D.食品添加剂可以不标注生产日期E.食品添加剂的名称必须使用GB2760规定的通用名称17.食品生产车间的废弃物处理设施应当符合哪些要求？A.位置应远离加工间B.应有防止不良气味溢出的装置C.废弃物容器应标识明显D.废弃物容器应结构严密、防渗漏E.废弃物应及时清理，避免积存18.下列哪些食品属于《食品安全法》中定义的“特殊食品”？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.新食品原料E.转基因食品19.控制食品中微生物生长繁殖的因素包括？A.温度B.水分活度（）C.pH值D.氧气浓度E.营养成分20.食品安全风险评估结果应当作为制定、修订食品安全标准的科学依据。下列哪些情况需要进行食品安全风险评估？A.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据B.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患C.为判断某种物质是否属于食品添加剂新品种提供依据D.发现新的食源性疾病E.消费者协会提出评估请求第三部分：判断题（共20题，每题1分，共20分。对的选“A”，错的选“B”）1.食品安全标准是强制性标准，食品生产经营者必须遵守。（）2.进口的预包装食品可以不贴中文标签，只要向消费者提供说明书即可。（）3.食品生产经营者可以自行决定在其生产的食品上标注“不含添加剂”字样，即使该食品确实未使用添加剂。（）4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于2年。（）5.虫害控制是食品生产卫生控制的重要环节，应优先采取化学防治手段，快速杀灭虫害。（）6.食品中检出致病菌，只要经过高温杀菌处理，该产品就是安全的，可以销售。（）7.餐饮服务提供者在使用集中消毒餐饮具时，应查验餐饮具消毒单位的营业执照和消毒合格证明。（）8.HACCP体系主要适用于大型食品企业，小型餐饮店不需要建立类似的危害控制体系。（）9.食品保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。（）10.生鲜乳和乳制品必须符合三聚氰胺限量值的规定。（）11.食品从业人员在上厕所前可以不脱工作服，只要上厕所后洗手即可。（）12.食品加工用水必须符合生活饮用水卫生标准，在某些特殊情况下，可以使用未经处理的河水清洗蔬菜。（）13.紫外线灯主要用于空气和物体表面的消毒，对人体皮肤和眼睛有伤害，因此应在无人状态下开启。（）14.食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）15.所谓的“零风险”食品安全是不存在的，食品安全管理的目标是将风险降低到可接受水平。（）16.冷冻食品解冻后，如果未食用完毕，可以再次冷冻保存，以避免浪费。（）17.食品生产许可证编号“SC11631010400505”中，“116”代表食品编码（如方便食品）。（）18.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（）19.食品中酸价（AV）和过氧化值（POV）是评价油脂氧化变质程度的重要指标。（）20.发生食品安全事故，县级以上人民政府应当立即成立食品安全事故处置指挥机构，启动应急预案。（）第四部分：填空题（共15题，每题1分，共15分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施______。2.食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法，最终计算时通常使用氮换算系数，对于乳制品，该系数通常为______。3.HACCP是指______。4.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验______设施。5.食品生产者应当对召回的食品采取______、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监督管理部门报告。6.食品中水分活度（）的定义是：在密闭容器内，食品上方水蒸气分压与______之比。7.根据GB2760，某类食品中不允许使用某种添加剂，但在该类食品中检出该添加剂，这种情况属于______。8.食品检验机构应当依照有关法律、法规的规定，并按照______和检验规范对食品进行检验。9.食品生产企业必须取得______后，方可从事食品生产活动。10.餐饮具推荐采用______法进行物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）。11.食品中铅、镉、汞等重金属限量指标应符合GB______的规定。12.食品标签中能量和营养成分含量的标示，可以使用每100g（100mL）或______食品中的含量来表示。13.食品安全国家标准是______标准。14.食品生产车间地面应平整、防滑、无裂缝、易于清洗、消毒，并有适当的______。15.用于食品生产的工具、设备接触食品的表面应光滑、无凹陷或裂隙、易于清洗、消毒和______。第五部分：简答题（共5题，每题5分，共25分）1.请简述食品中“生物性危害”的主要来源及预防控制的一般原则。2.什么是HACCP体系中的“关键控制点（CCP）”？请列举两个食品生产加工中常见的CCP例子。3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，简述专间（如凉菜间、裱花间）管理的基本要求。4.食品标签应当标示哪些强制标示内容？（请列举至少5项）5.简述食品从业人员洗手消毒的标准程序步骤。第六部分：案例分析题（共3题，每题20分，共60分）1.案例背景：某市市场监督管理局在对一家中型糕点生产企业进行例行检查时，发现以下情况：(1)原料仓库中，一桶标识为“起酥油”的原料已开封，桶身标签模糊，无法看清生产日期和保质期，库管员称是上周刚进货的。(2)生产车间内，清洁作业区（内包间）与准清洁作业区（冷却间）之间仅通过一道门帘分隔，人员频繁进出，且空气流向是从准清洁区流向清洁区。(3)查看该企业2025年10月15日的生产记录，发现其生产的一款“奶油面包”使用了添加剂“山梨酸钾”，配料表中未标示，且该产品执行标准为GB7099（糕点、面包），该标准允许使用山梨酸钾。(4)在内包间发现一名工人正在包装产品，佩戴的手套已破损，指甲较长，且未佩戴口罩。问题：(1)请依据《食品安全法》及GB14881等相关标准，指出该企业存在的违规行为。（10分）(2)针对上述问题，请提出具体的整改建议。（10分）2.案例背景：某连锁餐饮店在一次大型婚宴后，发生了一起疑似食物中毒事件。共有80人参加婚宴，其中35人出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，部分患者伴有发热。潜伏期最短为5小时，最长为18小时，平均为10小时。经实验室检测，从剩余食物“白斩鸡”和患者粪便中均检出了沙门氏菌。调查发现，该餐饮店厨师在加工“白斩鸡”时，先将鸡肉在沸水中煮熟，捞出后放置在常温下的案板上进行改刀（切块），改刀使用的刀具和案板在切完生蔬菜后仅用清水冲洗过，未进行消毒。改刀后的“白斩鸡”在室温下放置了约4小时后才上桌食用。问题：(1)根据上述描述，分析导致这起食物中毒的主要原因是什么？（6分）(2)结合案例，请阐述餐饮加工过程中防止交叉污染的具体措施。（8分）(3)针对沙门氏菌的特性，说明应如何控制其生长繁殖？（6分）3.案例背景：某食品公司计划开发一款即食海藻沙拉产品。该产品以新鲜海带为主要原料，经过清洗、漂烫、调味、包装等工艺制成，产品标签标注保质期为30天，贮存条件为0-4℃冷藏。公司正在建立HACCP计划。问题：(1)请针对该产品进行危害分析，列出至少3个显著的生物、化学或物理危害。（6分）(2)请确定该产品加工过程中的关键控制点（CCP），并至少针对其中一个CCP，说明其关键限值（CL）和监控程序。（10分）(3)如果在监控中发现某个CCP发生偏离（例如：漂烫温度未达到设定值），应采取哪些纠正措施？（4分）参考答案与解析第一部分：单项选择题1.A2.B3.B4.C5.C6.B7.C8.A9.C10.C11.C12.B13.A14.C15.C16.D17.C18.D19.C20.C21.A22.A23.A24.A25.C26.B27.B28.D29.B30.C31.D32.A33.B34.C35.C36.B37.A38.D39.C40.A第二部分：多项多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCDE8.ABCE9.AB10.ABCDE11.ABC12.ABCD13.ABCDE14.ABCDE15.ABCDE16.ABCE17.BCDE18.ABC19.ABCDE20.ABCD第三部分：判断题1.A2.B3.B4.B5.B6.B7.A8.B9.A10.A11.B12.B13.A14.A15.A16.B17.B18.A19.A20.A第四部分：填空题1.免检2.6.383.危害分析与关键控制点4.温度（及时间）5.无害化处理（注：此处填销毁、无害化处理等均可，但题目中已有无害化处理，通常顺序为销毁、无害化处理等，此处主要考察召回后的处理动作，标准答案多为“销毁”或“无害化处理”，根据题干空缺，填“销毁”更符合逻辑，或者“重新加工”若允许，但通常不安全。标准语境下为“销毁、无害化处理”。此处空缺一个，填“销毁”）6.同温度下纯水的饱和蒸汽压7.超范围使用8.食品安全国家标准9.食品生产许可证10.物理（或热力）11.276212.每份（或每餐）13.强制性14.排水（或排水设施）15.维护第五部分：简答题1.答：生物性危害主要来源于：微生物（细菌、霉菌、病毒）、寄生虫、昆虫及其排泄物等。预防控制的一般原则：(1)防止污染：通过控制原料来源、保持环境卫生、人员卫生等防止有害生物进入食品。(2)抑制生长：通过控制温度、时间、水分活度、pH值等条件，抑制致病菌的繁殖。(3)杀灭病原体：通过加热、杀菌、辐照等处理手段，杀灭食品中的致病菌或使其失活。2.答：关键控制点（CCP）是指食品安全危害能够被引入、控制或消除的步骤或工序。常见的CCP例子：(1)杀菌工序（如热处理、巴氏杀菌）：用于控制致病菌。(2)金属检测工序：用于控制物理性金属危害。(3)酸化工序：用于控制肉毒杆菌等病原菌。3.答：专间管理的基本要求包括：(1)专人操作：专间操作人员必须经过培训，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，并在操作前进行二次更衣、洗手消毒。(2)专用工具：专间内应使用专用的工具、容器，防止交叉污染。(3)专门消毒：专间内应设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施和紫外线灯。(4)温度控制：专间温度应控制在25℃以下（或按具体标准）。(5)严格出入：非专间操作人员不得随意进入专间，传递食品宜通过开合式窗口进行。4.答：食品标签强制标示内容包括：(1)食品名称(2)配料表(3)净含量和规格(4)生产者、经销者的名称、地址和联系方式(5)生产日期和保质期(6)贮存条件(7)食品生产许可证编号(8)产品标准代号(9)营养标签(10)法律法规或者标准规定必须标示的其他内容。5.答：洗手消毒的标准程序步骤：(1)湿手：在流动水下打湿双手。(2)涂抹洗手液：取适量洗手液（或肥皂）涂抹双手。(3)搓洗：按“六步洗手法”彻底搓洗手心、手背、指缝、指尖、拇指及手腕，时间不少于20秒。(4)冲洗：在流动水下彻底冲洗干净泡沫。(5)干手：使用一次性纸巾或干手器干手。(6)消毒：根据需要，涂抹消毒液并搓揉，作用一定时间后冲洗或自然挥发。第六部分：案例分析题1.答：(1)违规行为：1.原料无法溯源：起酥油无生产日期和保质期，违反进货查验记录制度。2.硬件设施不达标：清洁作业区与准清洁作业区之间分隔不严（仅门帘），且空气流向错误（应从清洁区流向准清洁区），违反GB14881关于厂区布局和气流的要求。3.标签标识问题：使用了添加剂“山梨酸钾”但未在配料表中标示，违反GB7718关于真实准确标示配料的规定。4.人员卫生问题：工人手套破损、指甲长、未戴口罩，违反GB14881关于人员