第5节　《跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题》教学设计2025-2026学年人教版八年级上册物理

物理八年级上册第5节跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题教学目标教学目标1．通过观察、比较、分析、概括的方法区分厨房中的不同物态变化，会分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。2．通过对厨房中的物态变化进行观察、描述、分析，激发对科学探究的兴趣。3．感受生活中处处有物理，激发对日常生活中科学现象的好奇心和探索欲，培养实践意识。教学重点教学重点利用所学知识描述厨房中物态变化发生的条件、过程与结果。教学难点教学难点会分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响，并能提出合理建议。教学准备教学准备课件等。教学过程教学过程知识回顾1．物质形态：自然界中物质通常以（固）态、（液）态、（气）态三种状态存在。随着温度的变化，物质会在这三种状态之间变化。2．物态变化有：熔化和凝固，汽化和液化，升华和凝华。对应的状态和吸放热情况如图所示。新课导入1．思考：水从液态变成水蒸气发生了怎样的物态变化？2．以下为不同烹饪方式（炸、煮、蒸）。思考：为什么会形成不同的烹饪方式？3．观察：烧水时壶嘴周围出现“白雾”，回忆并思考：为什么会出现“白雾”呢？新知探究一、了解厨房中的物态变化问题1：将面食放在水里煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，会发黄、变焦，甚至会炸糊，这是什么原因呢？分析归纳：水的沸点在标准大气压下是100℃，面食放在沸水中水分不会散失，而油的沸点要远高于100℃，面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就会变干、变黄甚至变焦。思考：（1）为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间，你知道这其中涉及的物态变化吗？（2）水煮沸快溢出时，可向锅内加一些凉水来阻止水的溢出，你能从物理学角度分析其中的道理吗？分析归纳：（1）在烧水的过程中需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃（标准大气压下），一些水会从液态变成气态的水蒸气。（2）沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，可以暂时阻止水的溢出。问题2：在厨房中烹饪时观察到的其他现象及其相应的物态变化有哪些？分析归纳：壶嘴上方一段距离才能看到“白气”这一现象。紧靠壶嘴的地方温度高，从壶嘴喷出来的水蒸气不易液化，随着水蒸气逐渐上升，空气中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气”。问题3：为什么水蒸气烫伤比热水烫伤更厉害？分析归纳：水蒸气遇冷液化会放热。【设计意图】通过生活实例发现厨房中物态变化发生的条件、过程与结果，利用已经学习过的知识分析生活中物理现象，体会生活与物理的紧密联系，激发对科学探究的兴趣，培养分析概括能力。问题4：在烹饪过程中难免会存在安全隐患，思考烹饪中可能存在的安全问题，并针对可能存在的问题提出具体的改进建议。方法措施：①分小组讨论、交流；②各小组展示讨论结果；③小组间互评。【设计意图】在已有生活经验的基础上，引导学生发现问题、寻找解决问题的方法，培养实践意识与合作意识。二、学会安全煮饺子问题1：煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象，要煮熟饺子是需要一定时间的，那么煮饺子时是不是火开得越旺越好呢？水沸腾后，是继续用“猛火”煮还是用“文火”煮更好呢？分析归纳：开始煮饺子时加大火力可以加快水的升温从而沸腾，但水沸腾时温度是不变的，即使加大火力，也不能提高水温，只是加速了水的汽化，反而白白浪费了燃料。用大火把水烧开后改用小火才是合理的做法。问题2：在煮饺子的过程中有水蒸气产生，容易被烫伤，那么如何改进操作来降低烫伤风险？方法措施：①交流：以小组为单位就改进措施、实施过程、观察记录和必要的调整措施及可能遇到的问题等方面进行讨论。②评价：分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，评价改进建议是否有效，评选出最佳成果。实例分析：厨房中的现象：小点炖好了一锅鸡汤，他立刻盛出一碗，刚要品尝，所戴眼镜镜片上起了一层“雾”。（1）分析物态变化：鸡汤中的水汽化成水蒸气，上升接触到冰冷的眼镜片（液化）成小水滴。（2）解决实际问题：炖鸡汤时，锅开后是保持大火继续炖还是调为小火？请说明原因。调成小火，水沸腾虽然持续吸热，但是温度保持不变，继续用大火加热只会加速水的汽化，浪费水和燃料。【设计意图】通过生活实例分析厨房中物态变化，根据生活经验提出合理建议，激发对日常生活中科学现象的好奇心和探索欲，培养实践意识。课堂练习1．夏天，打开冰箱门时，门附近会出现“白气”，过一会“白气”又消失了。它们所发生的物态变化依次是（D）A．熔化、汽化 B．汽化、液化C．汽化、升华 D．液化、汽化2．下列关于小明在家吃火锅时情境的说法中，正确的是（A）A．小明从冰箱拿出的冰镇汽水瓶外壁上的小水珠，是空气中水蒸气液化形成的B．火锅上方冉冉上升的“白气”是水蒸气在空中扩散形成的C．火锅中的水加热至沸腾后，改用更大火加热，水的温度继续升高D．在吃火锅时，小明的眼镜片上出现的“雾气”是水蒸气汽化形成的３．蒸馒头时，部分水蒸气从蒸笼的缝隙中逸出，遇到周围的冷空气（液化）形成“白雾”。拿刚出锅的热馒头时手要沾点凉水，因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水迅速（汽化）⁠可吸收很多热量，这样手就不会觉得那么烫了。４．炒糖色是一种烹饪的技巧，当锅中的油温合适时，倒入白糖，糖的熔点（低）于油的沸点，糖在热油中发生（熔化），然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美。５．寒冷的冬天，在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前、后一瞬间会出现如图所示的两种情景，你可以通过比较确定图（乙）(选填“甲”或“乙”)是火焰熄灭前的图片。

课后任务选择课上同学们提出的一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果，并用制作幻灯片或视频记录等方式进行汇报展示。教学反思教学反思_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________