2020年幼儿园后厨面试冷门考点题库及完整答案解析

2020年幼儿园后厨面试冷门考点题库及完整答案解析

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.幼儿园后厨采购食材时，哪种肉类最适合幼儿？A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.羊肉2.以下哪种蔬菜在烹饪前需要焯水？A.黄瓜B.西红柿C.菠菜D.土豆3.幼儿园后厨常用的食用油中，哪种油的营养价值较高？A.大豆油B.花生油C.橄榄油D.玉米油4.为幼儿准备的食物应遵循什么原则？A.多盐多油B.少盐少油C.多盐少油D.少盐多油5.以下哪种烹饪方式最适合幼儿？A.油炸B.烧烤C.清蒸D.红烧6.幼儿园后厨在制作面食时，常用的面粉是哪种？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉7.幼儿的食物中应避免添加哪种调味品？A.盐B.糖C.味精D.酱油8.以下哪种水果不适合幼儿食用？A.苹果B.香蕉C.荔枝D.草莓9.幼儿园后厨在处理食材时，应遵循什么顺序？A.先洗后切B.先切后洗C.边洗边切D.随意处理10.为幼儿准备的食物应保证多久内食用完毕？A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时二、填空题（总共10题，每题2分）1.幼儿园后厨应保证食材的（）和（）。2.幼儿的食物应做到（）、（）、（）。3.常见的幼儿过敏食材有（）、（）、（）等。4.幼儿园后厨在烹饪过程中应注意（）、（）、（）。5.为幼儿准备的食物应避免（）、（）、（）。6.幼儿园后厨应定期对（）、（）、（）进行清洁和消毒。7.幼儿的食物应根据（）、（）、（）进行合理搭配。8.常见的幼儿营养食材有（）、（）、（）等。9.幼儿园后厨在采购食材时应选择（）、（）、（）的供应商。10.幼儿的食物应保证（）、（）、（）。三、判断题（总共10题，每题2分）1.幼儿园后厨可以使用过期食材。（）2.幼儿的食物可以添加过多的盐。（）3.为幼儿准备的食物可以不考虑营养搭配。（）4.幼儿园后厨可以使用变质的水果。（）5.幼儿的食物可以不煮熟煮透。（）6.幼儿园后厨可以不进行食材的清洗。（）7.为幼儿准备的食物可以添加过多的糖。（）8.幼儿园后厨可以使用不新鲜的肉类。（）9.幼儿的食物可以不考虑口感。（）10.幼儿园后厨可以不进行厨房的清洁和消毒。（）四、简答题（总共4题，每题5分）1.幼儿园后厨应如何保证食材的新鲜度？2.幼儿的食物应如何做到营养均衡？3.幼儿园后厨在烹饪过程中应注意哪些安全问题？4.为幼儿准备的食物应遵循哪些原则？五、讨论题（总共4题，每题5分）1.如何提高幼儿对食物的兴趣？2.幼儿园后厨应如何应对幼儿的过敏问题？3.如何保证幼儿园后厨的食品安全？4.幼儿的食物应如何进行创新和改进？答案一、单项选择题1.C2.C3.C4.B5.C6.B7.C8.C9.A10.B二、填空题1.新鲜度、质量2.多样化、易消化、营养均衡3.牛奶、鸡蛋、海鲜4.火候、时间、调料5.辛辣、油腻、刺激性6.厨房设备、餐具、台面7.年龄、季节、个体差异8.蔬菜、水果、谷物9.正规、信誉好、质量可靠10.卫生、安全、美味三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.幼儿园后厨应通过以下方式保证食材的新鲜度：选择正规的供应商，确保食材的来源可靠；对采购的食材进行严格的验收，检查食材的外观、气味、质地等；合理储存食材，根据食材的特点选择合适的储存方式，如冷藏、冷冻、常温等；定期清理库存，避免食材积压过期。2.幼儿的食物应做到营养均衡，可以从以下几个方面入手：保证食物的多样化，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等；合理搭配食物，如粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配等；控制食物的摄入量，根据幼儿的年龄和身体状况确定食物的摄入量；避免过度加工和烹饪，保留食物的营养成分。3.幼儿园后厨在烹饪过程中应注意以下安全问题：严格遵守食品安全操作规程，如洗手、消毒、生熟分开等；注意火候和时间，避免食物烧焦或煮不熟；使用安全的烹饪工具和设备，如炉灶、烤箱、刀具等；定期检查厨房设备和设施，确保其正常运行；避免幼儿接触厨房危险区域，如炉灶、烤箱、刀具等。4.为幼儿准备的食物应遵循以下原则：卫生安全原则，确保食物的清洁、卫生、安全；营养均衡原则，保证食物的营养成分全面、合理；适合幼儿原则，根据幼儿的年龄、身体状况和口味特点选择食物；易于消化原则，选择易消化、易吸收的食物；美味可口原则，提高幼儿对食物的兴趣和食欲。五、讨论题1.提高幼儿对食物的兴趣可以从以下几个方面入手：创造良好的饮食环境，如温馨、舒适、整洁的餐厅；提供多样化的食物，满足幼儿的口味和需求；采用有趣的烹饪方式，如卡通造型、色彩搭配等；让幼儿参与食物的制作过程，增加幼儿对食物的了解和兴趣；家长和教师要以身作则，树立良好的饮食榜样。2.幼儿园后厨应如何应对幼儿的过敏问题：建立幼儿过敏档案，记录幼儿的过敏食材和过敏症状；在采购食材时，避免采购幼儿过敏的食材；在烹饪过程中，对过敏食材进行特殊处理，如单独烹饪、标注等；在分发食物时，对过敏幼儿进行特别关注，避免过敏食材的接触；与家长保持密切沟通，及时了解幼儿的过敏情况和变化。3.保证幼儿园后厨的食品安全可以从以下几个方面入手：建立健全的食品安全管理制度，如食材采购、储存、加工、烹饪、分发等环节的管理制度；加强对厨房工作人员的培训和管理，提高其食品安全意识和操作技能；定期对厨房设备和设施进行清洁和消毒，确保其卫生安全；严格控制食材的质量和来源，选择正规的供应商；加强对食物的检验和检测，确保食物的安全和卫生；建立食品安全应急预案，及时应对食品安全突发事件。4.幼儿的食物应如何进行创新和改进：关注幼儿的口味和需求，不断推出新的菜品和