餐厅服务员（四级）题库及答案

餐厅服务员（四级）题库及答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。

A、0.5cm

B、1cm

C、2cm

D、1.5cm

正确答案：A

2.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务

A、请主人过目

B、菜肴展示

C、请主人先分让

D、请主人品尝

正确答案：B

3.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正

方形。

A、交叉重叠

B、重叠

C、交叉

D、平行

正确答案：D

4.清洗银器的步骤是（）。

A、浸泡、冲洗、消毒

B、冲洗、配药、再冲洗

C、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

D、配药、浸泡、冲洗

正确答案：C

5.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的

菜单（），用过的酒水单要注意核对。

A、逐一■核对

B、拿给大堂经理过目

C、拿给客人过目

D、拿给收银员过目

正确答案：A

6.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。

A、均匀

B、切骨按份

C、随意

D、剔骨按份

正确答案:D

7.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点

A、必要时

B、随机

C、每次

D、当宾客是12岁以下儿童时

正确答案：A

8.下班前检查（）是防火的要求。

A、是否有未熄灭的烟头

B、管具是否洗涤消毒

C、餐厅是否关灯

D、撤下的台布是否送走

正确答案：A

9.宫保鸡丁属于（）菜系

A、闽菜

B、苏菜

C、川菜

D、京菜

正确答案：C

10.属于俄罗斯特色的酒是（）

A、白兰地

B、啤酒

C、伏特加

D、葡萄酒

正确答案：C

11.通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。

A、绿色

B、黑色

C、红色

D、白色

正确答案：C

12.高档宴会中，每桌占地面积应为（）m2

A、18~20

B、12〜15

C、15~18

D、10~12

正确答案：B

13.西式早餐餐具摆放主义以（），主刀在（）。

A、右、左

B、左、左

C、右、右

D、左、右

正确答案：D

14.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌

上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。

A、讨好宾客

B、增加收入

C、艺术效果

D、宴会气氛

正确答案：D

15.猫耳朵据传与（）帝王有关

A、唐太宗

B、康熙

C、乾隆

D、明太祖

正确答案：C

16.爱岗敬业的具体要求是（）。

A、看效益决定是否爱岗

B、提高专业技能

C、随时做好转行的准备点

D、干一行烦一行

正确答案：B

17.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道

A、拉椅

B、送茶

C、递送账单

D、送毛巾

正确答案：A

18.标准的中餐宴会台为（）位。

A、6人

B、10人

C、8人

D、4人

正确答案：B

19.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆

上干净的餐具。

A、随意

B、客人

C、副主人

D、主人

正确答案：D

20.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A、1m

B、2m

C、1.5m

D、1.2m

正确答案：C

21.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以

代替全棉或化纤使用。

A、30——50

B、55——65

C、45——60

D、60——80

正确答案：C

22.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。

A、U字型

B、回字形

c、c字形

D、直线型

正确答案：B

23.煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。

A、63℃；30分钟

B、80℃-90℃；30-60秒

C、100℃；0.5-2秒

D,100℃；3-5分钟

正确答案：D

24.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）o

A、去污力强

B、吸水性较好

C、浆烫后挺括

D、透明感适中

正确答案：D

25.香槟酒需冰镇（）分钟

A、10

B、15

C、20

D、5

正确答案：C

26.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）

A、金属销封口

B、瓶底朝上

C、整瓶横放

D、瓶口朝上

正确答案：C

27.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）

A、浓度

B、颜色

C、温度

D、香气

正确答案：C

28.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解

A、历史

B、烹制方法，质地，特点

C、典故

D、产地

正确答案：B

29.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有。长饮料和彩虹鸡尾酒等

A、开胃混合酒

B、罗姆鸡尾酒

C、白兰地鸡尾酒

D、威士忌鸡尾酒

正确答案：A

30.下列选项中，()不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、布的质地

B、摆放的距离

C、相似花型错开摆放

D、恰当掌握杯中花的深度

正确答案：A

31.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，()的花型在摆放时要错开、

对称摆放。

A、形状相似

B、动物类和植物类

C、主位与其他客人

D、高低不同

正确答案：A

32.()适合分组讨论的会议。

A、剧院型

B、长方形

C、圆桌分组型

D、U型

正确答案：C

33.西餐零点服务中，主餐餐具应()摆放，独立包装饮品餐具应()摆

放。

A、餐前统一，餐前统一

B、餐前统一，上饮料时

C、上菜时，上饮料时

D、上菜时，餐前统一

正确答案：B

34.关于微笑服务，下列叙述中正确的是（）。

A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意

义

B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外

C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里

D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现

正确答案：A

35.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具

为（）

A、餐巾

B、餐勺

C、餐刀

D、餐叉

正确答案：C

36.热爱专业是（）的首要一条。

A、职业习惯

B、职业守则

C、职业道德

D、职业生涯

正确答案：B

37.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

A、不同

B、异样

C、各种

D、统一

正确答案：D

38.餐厅优质托盘的特点是（）

A、防滑、耐用、防腐、较重

B、防滑、一次性、防腐、较重

C、防滑、耐用、防腐、轻便

D、防滑、一次性、防腐、轻便

正确答案：C

39.摆放筷子是要求筷子离桌边（）。

A、2cm

B、2.5cm

C、lcm

D、1.5cm

正确答案：D

40.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品

药品监督管理部门应当（）

A、予以撤销

B、依法注销

C、给予警告

D、以上都不是

正确答案：A

41.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同

A、酒体

B、酒瓶

C、瓶口朝向

D、酒色

正确答案：C

42.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。

A、平行

B、相交

C、接触

D、垂直

正确答案：D

43.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时

斟（）酒

A、啤酒；黄酒

B、果酒;加饭酒

C、加温；冰镇

D、冰镇;加温

正确答案：C

44.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。

A、1cm

B、2.5cm

C、2cm

D、1.5cm

正确答案：D

45.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。

A、及时为客人递送餐盘等餐具

B、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

C、及时整理餐台，补充食品、餐用具

D、为客人提供介绍菜点的服务

正确答案：B

46.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。

A、2

B、3

C、4

D、5

正确答案：D

47.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A、酒店门口

B、大厅门口

C、餐厅内

D、宴会厅门口

正确答案：D

48.对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。

A、遵守行业的规章制度

B、干一行、爱一行、专一行

C、树立职业理想

D、一职定终身，不改行

正确答案：D

49.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）

A、可随意摆放

B、要同桌摆放

C、要集中摆放

D、要错开、对称摆放

正确答案：D

50.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食月时应（）。

A、不在撤换

B、撤下餐盘，更换新餐具

C、撤下餐盘不予理会

D、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上

正确答案：D

51.多桌宴会的位次和桌次往往都（］

A、印在请柬上

B、到餐厅后再找

C、贴在宴会厅门口

D、摆在餐台上

正确答案：A

52.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力

求（）,颜色、样式、格调一致。

A、样式各异

B、花纹一样

C、需要统一

D、配套组合

正确答案：D

二、判断题（共48题，每题1分，共48分）

1.茶艺师工作时可披发

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您去收银

台结账”，立即去收银台取账单。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.餐巾折花的作用是在餐饮服务中实用性。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、汤菜、主菜、热菜、甜菜、随后上

点心，最后上水果。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.餐巾折花基本方法中，折时用双手的拇指和食指捏住餐巾的第一个褶

桐，两拇指成一条线，指肚朝内。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.()客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.壮族农历正月初一不吃荤，不吃耙耙，不吃青菜

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.多桌宴会的主桌要求居中摆放，主人席位又居于主桌的正中，而其他

桌的主人席位应与主桌主人席位呈对面式或侧对式。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.用洗碗机消毒时，一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.台布中股缝应与台面中缝重合。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.蒙古族把奶食称为白食

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.()长方形、梯形、椭圆形是自助餐最基本的台型。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.()食品生产企业制定企业标准的，属于企业内部信息，可以不对

外公开。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.()西餐摆台所用餐、泗具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜

肴的内容及顺序准备

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，如果是男女宾客在一

起，要先问候男宾，再问候女宾。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16.顾客结账时，服务员应采取舒适的姿势。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17.客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签

字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入凉水，三分钟

后，顺时针旋转即可开启

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.()分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.()餐前，整理餐台卫生，按规定摆台，准备好酒水饮料整齐的码放

在餐台。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.()西餐：泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西

方习俗提供的服务

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.中国配制酒以山西竹叶青最为著名。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.酒具消毒后务必以洁净的流动水将消毒酒具内测的消毒液冲洗干净，

并将其沥干或烘干。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25.()在顾客点完之后，服务员要将红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内,

商标朝上，送到顾客面前，让其确认酒标是否完整、瓶盖是否完好，瓶

内是否有沉淀等，从而确保酒水的品质。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.鲜花剪切时要垂直花茎切

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28.从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范称

为社会公德。

A、正确

B、错误

正确答案：B

29.餐后酒一般可选甜食酒、蒸储酒等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30.中餐摆台的基本要求是餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫

生，使用方便。

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.()美式服务也叫盘式服务，是美国很多餐馆的服务特色，其食物

都是在厨房内装好盘，然后放在顾客的面前

A、正确

B、错误

正确答案：A

32.()开餐前，保温用具和厨房为客人做现场切配用的一切用具都要准

备齐全，如取食品用的布菲夹，餐盘等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只需要

拇指和食指的配合。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34.()西餐上菜顺序为先冷后热。

A、正确

B、错误

正确答案：A

35.桌布的熨烫迹“十”字点鼓缝朝下。

A、正确

B、错误

正确答案：B

36.荷兰金泗是用食用酒精和杜松子及其他番料共同蒸馄制成

A、正确

B、错误

正确答案：B

37.中国蒸馈酒分