茶树的基本知识

茶树的基本知识

第一节茶树得基本知识

一.学习要求

1.1学习日得：

通过对本章节得学习，了解茶树得起源、形态、生长、栽培等基本知识，掌握茶叶

采摘得标准,进一步加强茶艺人员得茶叶知识。

1.2重点：

1.茶树得形态特征。

2.茶树得生长与栽培。

1.3难点：

茶叶得采摘标准。

1.4知识点：

1.茶树得起源。

2.茶树得形态特征。

3.茶树得生长与栽培。

4.茶树得采摘。

二、学习内容

2.1茶树得起源与传播

茶树得学名全称为CamelliaSinecsis（L、）0、Kuntze,就是一种多年生得木本，常

绿植物。

茶树在植物学分类系统中，属被子植物门（Angiospermate）,双子叶植物纲

（DicotyIedoneae）,原始花被亚纲（Ar、ChIamydeae）,山茶目（Theales）,山茶科（Theaceae）,

山茶属（CameIIia）。

茶树得最初学名就是CamelliaSinensis（L、）。1950年，中国植物学家钱崇淘根据国

际命名与茶树特性得研究，确定以CamelliaSinensis（L、）0、Kuntze为茶树学名，在中国

通用迄今。

根据植物学研究，茶树所属得被子植物门，系起源于距今约一亿年以前得晚白恶世，而其

中得山茶目植物，约产生在六千万年以前。

关于茶树得原产地,近代一些学者有不同意见,有人认为在卬度,有人认为在包括缅甸、

泰国、越南、印度、中国西南得整个地带，但根据史料记载与实地调查，多数学者已经确认

中国就是茶树得原产地，在中国得西南地区，包括云南、贵州、四川，就是茶树原产地得中心。

人类发现与利用茶树，最早就是采自野生，用做药用。若按照《神农本草经》中得记载

来推算,在中国，茶得利用已有五六千年得历史了。

随着茶树从药用发展为饮用，野生茶树势已不能满足需要,人们或采茶籽,或掘取野生茶

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苗进行栽培与繁植。根据东晋（年）常聪所著得《华阳国志•巴志》中说：周武王于公元前

1066年联合当时四川、云南得部落共同讨纣之后，巴蜀所产得茶已列为贡品，并记载有“园

有芳、香茗”。由此推断，在公元前一千多年已经人工栽培茶树了，那么茶树栽培距今

当有三千多年历史了。

茶树在中国得传播,首先从四川传入当时政治文化中心陕西、甘肃■一带，但由于自然条

件得限制，不能大量栽培。秦汉以后，中国统一，随着经济、文化得交流日渐密切，茶树由四

川传到长江中下游一带，由于地理气候上得有利条件，逐渐取代了巴蜀在茶业上得中心地位。

到了唐、宋时期，茶叶已成为日常不可缺少得物品。茶叶产区遍及四川、陕西、湖南、

湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、云南、贵州等14个省区，几乎与近

代茶区相当，达到了有史以来得兴盛阶段；同时，也使茶叶从一种地区性得小农生产变成了一

种全国性得社会经济、社会文化得产物。统治阶级制定了各种制度来控制茶叶得生产、贸

易、税收等。自此,茶作为一种产业逐渐普及、发展起来。

茶树向国外传播,最早传到朝鲜与日本。6世纪下半叶,随着佛教界僧侣得相互往来,茶

叶首先传入朝鲜半岛;而日本种植茶树，就是在唐代中叶（公元805）,日本僧人最澄与尚来中

国浙江天台山学佛，回国时携带茶籽种于H本滋贺县，这就是中国茶种传向国外得最早记载。

公元1684年，德国人由E本输入茶籽在印尼得爪哇试种，没有成功。又于1731年从中

国输入大批茶籽,种在爪哇与苏门答腊，自此茶叶生产在印尼开始发展起来。

印度于1788年由中国首次输入茶籽,但种植失败。1834年以后，英国资本家开始从中

国输入茶籽,雇用熟练工人，在印度大规模发展茶叶种植。之后,又相继在斯里兰卡、孟加拉

等地发展茶场。

19世纪50年代，英国利用其殖民政策，在非洲得肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达等国开始

种茶,至20世纪初，茶业在非洲已具有相当规模。

欧洲只有前苏联种茶。该国最早于1833年由中国引入茶苗在黑海东部得格鲁吉亚种植,

经过三十多年试验，于1883年开始大面积发展,都就是从我国湖北羊楼洞运去得茶籽茶苗。

20世纪以后，格鲁吉亚已成为茶叶生产得主要区域。

茶树起源于中国，茶叶得发现、种植、利用，在中国经过了几千年得发展,逐渐传播到世

界各地，茶得知识、文化也作为中国特有得文化而风靡全球，茶叶从一种民间饮品变成一种

产业，一种商品，一种文化。而茶叶贸易不仅吸引了世界得商人，更就是打开了中国得大门，

成为中国与世界交流得铺路石。

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2.2茶树得形态特征

学习茶艺首先要了解与研究茶树生物得特征，掌握其形态、生命活动规律及与生态环

境得关系等。只有这样，才能在学习与运用茶得过程中,达到准确、自如得目得。

在我国古代，人们对茶树得认识，都局限在形象化得描述上,如陆羽得《茶经》（•之源）

中我：“茶者……其树如瓜芦，叶如桅子，花如白蔷薇，实如梆栏，茎如丁香，根如胡桃。”对

茶树得外部特征用了各种比喻来说明。陆羽之后得茶|号，也有一些描述，但都缺乏近代植物

学性状得记载。

直至20世纪中叶，随着科学得进步，茶叶工作者对茶区品种资源深入调资,编写了大批

茶学论文、付籍，进行了大量用科学实验。目前，已全面认识了茶树得内在与外在得形态特

征，为进•步研究茶得科学与文化创造了必须得条件。

2.2.1茶树得外形

茶树得地上部分,在无人为控制情况下，因分枝性状得差异,植株分为乔木型、半乔木型

与灌木型三种.

（1）乔木型茶树:有明显得主干,分枝部位高,通常树高35公尺以上。

（2）灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密，多近地面处，树冠矮小,通常为1、53米。

（3）半乔木型茶树:在树高与分枝上都介于灌木型茶树与乔木型茶树上之间。

茶树得树冠形成，由于分枝角度、密度得不同，分为直立状、半直立状、披张状三种。

目前，人工栽培得茶园，为了茶叶得优质与高产，科学地培养植株与树冠，已就是栽培管

理上得重要环节。运用修剪与采摘技术，培养健状均匀得骨干,扩大分枝得密度与树冠得幅

度，增加采摘面,控制茶树适中得高度等,有效地提高了产量与质量,方便了采摘与管理。

2.2.2茶树得组成

（1）根。茶树得根由主根、侧根、细根、根毛组成,为轴状根系。主根由种子得胚根发育

而成,在垂直向土壤下生长得过程中，分生出侧根与细根,细根上生出根行。主根与侧根构成

根系得骨干，寿命较长，起固定、输导、贮藏等作用。细根与根毛统称吸收根，寿命较短，不

断更新。

茶树得根系在幼年期，土根发达，侧根不多，主要向土壤深层发展；约二年生以后，至成年

期，根系逐渐向广度发展,根幅可达一米以上;至衰老期后，根系由外向内逐步死亡。

根系得分布除受树龄影响外，还因土壤条件、品种、栽培方式等得影响而有一定差异。

根系得生长有向水、向肥、向阻力小得方向生长得特点。

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瓣,呈倒卵形,基部相连，大小因品种而不同。

茶花由授粉至果实成熟,大约需一年零四个月。在这一期间，仍不断产生新得花芽，继续

开花、授粉,产新得果实，同时进行花与果得形成,这也就是茶树得一大特征。

(5)果实与种子。茶树得果实就是茶树进行繁殖得主要器官。果实包括果壳、种子两部

分，属于植物学中得宿萼前果类型。

果实得形状,视发育籽粒得数目而异，一般一粒者为圆形,两粒者近长椭圆形,三粒者近

三角形，四粒者近正方形，五粒者近梅花形。果壳幼时为绿色，成熟后变为褐色。果壳起到保

护种子发育与帮助种子传播得作用，质地较坚硬，成熟后会裂开，种子自落于地面。

茶树种子多为棕褐色，也有少数黑色、黑褐色，大小因品种而异，结构可分为外种皮、内

种皮与种胚三部分。辨别茶籽质量得标准就是：外壳硬脆，呈棕褐色，在正常采收与保管下，

发芽率在85、左右。

2.3茶树得生长环境与栽培

2.3.1茶树得牛长环境

茶树在生长过程中不断地与周围环境进行物质与能量得交换，既受环境制约，又影响周

围环境。因此，合理地选择自然环境与适当得人工调整，就是保证茶树质量与保持周围环境

得关键。

(1)气候。茶树性喜温暖、湿润,在南纬45度与北纬38度间都可以种植，最适宜得生长

温度在18C25C之间，不同品种对于温度得适应性有所差别。一般来讲，小叶种得茶树，抗

寒性与抗旱性均比大叶种强。

茶树生长需要年降水量在1500mm左右，且分布均匀，朝晚有雾，相对湿度保持在85笔左

右得地区，较有利于茶芽发育及茶青品质。若长期干旱或湿度过高均不适于茶树经济栽培。

(2)日照。茶作为叶用作物,极需要日光。日照时间长、光度强时，茶树生长迅速,发育健

全，不易罹患病虫害，且叶中多酚类化合物含量增加，适于制造红茶。反之，茶叶受日光照射

少，则茶质薄，不易硬化,叶色富有光泽，叶绿质细，多酚类化合物少，适制绿茶。光带中得紫

外线对于提高茶汤得水色及香气有一定影响。高山所受幅射得紫外线较平地多，且气温低，

霜IJ多，生长期短，所以高山茶树矮小，叶片亦小，茸毛发达，叶片中含氮化合物与芳香物质增

加，故高山茶香气优于平地茶。

(3)土壤。茶树适宜在土质疏松、土层深厚、排水、透气良好得微酸性土壤中生长。虽

在不同种类得土壤中都可生长，但以酸碱度(PH)值在4、55、5为最佳。

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茶树要求土层深厚，最好有一米以上,其根系才能发育与发展,若有黏土层、硬盘层或地

下水位高，都不适宜种茶。上馔中石砾含量不要超过10%,且含有丰富得有机质就是较理想

得茶园上壤。

2.3.2茶树得栽培

(1)茶树育苗

茶树作为异交作物,其遗传物质极其复杂,利用有性繁殖得后代,无法保存品种原有特性。

因此，目前均采用无性得方式一杆插育苗法。

杆插就是剪取茶树植株得某一营养器官，如枝、叶、根得一部分,按一定方法栽培于苗

床匕使其成活为茶树幼苗。杆插育苗法取材方便,成本低，成活率高,繁殖周期短，能充分保

持母株得性状与特性,有利于良种得推广，育成得茶苗品种纯一，长势整齐,便于采收及管理。

世界各大产茶国都已采用这种方法。

杆插成活率及幼苗质量，受品种固有遗传性及选择枝条得强弱所支配。因此,选取母树

时应选择品种优良、生长健壮、无病虫害得品种，且枝条、叶芽无外力损伤。剪枝前要多施

有机肥料，停止采叶,促进茶芽伸长，以利于发育成健增枝条。

(2)茶树种植

茶树种植时期在每年11月至第二年3月下旬之间，雨季前后时均可种植。不同茶区种

植时期稍有不同，如南方,应以1月底为宜，否则2月以后，白天R照强,气温高,幼苗容易枯

死。北方或高山茶区，气温较低，为配合雨季,可延至3月底种植。

茶树得种植密度，受土壤、地形、气候及品种影响，不尽相同。目前，我国采用得多条密

植栽种方式，人行距为1、5m；小行距为33cm,共三小行；丛距为20cm,每丛移苗二三株，每亩

约二万株左右。世界各国在此方面差异很大。

种植茶苗前应先施基肥，规划好行距，最好选择下雨后或微雨、浓雾、土壤湿润时，尽量

避免在烈H下种茶。茶苗移植尽量就近起苗，带土移植、随挖随栽。种植后为减少叶片水分

蒸发，应于离地而20cm左右处行水平式剪枝，宜在幼苗两侧覆稻草或其她干草，以防止干

旱，保护幼苗。

2.4茶叶得采摘

茶树得新梢生长到可以采收得标准时，即可及时采取,它就是茶树得收获过程,采下得芽

叶为制茶得原料。

茶树通过适当得采摘,可以不断消除新梢顶端得生长优势，，足进侧芽萌发,形成更多得新

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梢,延长茶树得经济生产期,增加产量,而且能提高成茶品质。

茶叶萌芽分为早生、中生、晚生三大类。视各地气候环境,早生种平均在2月下旬萌

芽,3月下旬开始采摘；中、晚生种则各依次延迟约十几日。

中国大部分茶区，对茶树合理采摘就是按“标准、及时、分批、留叶采”得规则来进行

得。不同茶类对原料茶叶要求有不同得采摘标准,要根据生产实际与市场需求来制订。

目前我国大宗红、绿得采摘标准，就是质量兼顾，以收益最高为依据，一般采一芽二叶、

一芽三叶与柔嫩得对夹叶。

乌龙茶得采摘标准,须等新梢生长近成熟,叶片开度达八九成时,采下带驻芽得二三片嫩

叶。

名於茶类得采摘标准,要求原料细嫩匀净，只采初萌得壮芽或初展得一芽一二叶。

边销茶对原料嫩度要求较低,主要采用粗大得叶片\一芽四五叶或对夹三四叶均可。

茶叶产量得高低，品质得优劣，一定程度上就是由采摘决定得。所以，合理、科学地采

摘就是茶叶生产得重要环节。

采摘分人工采摘与机器采摘两种，人工采量比机械少,成本却高，价格也较昂贵。然而，

人工采茶选择性较大,叶片也较完整;机械采得茶叶成本较低，但就是茶叶无选择性，茶梗、

老叶、嫩叶混合在一起。由于成本得不同，售价也不同。人工采茶用手折还就是用小刀切，

制做出来得茶得品质就是有些差异得，大量制做茶叶时，采用机械就是比较能稳定茶叶得质

量得。

三、自我测试