仓库食堂管理制度

仓库食堂管理制度

仓库食堂管理制度1

一、仓库管理流程

二、仓库管理制度

1.保管员要根据《食品卫生法》和《学校食堂与同学集体用餐卫生管理

规定》的要求，负责饮食中心物资的验收、发放和保管工作。

2.物资入库必需以订货合同、或业务主管部门下达的物资入库计划、或

入库通知单为依据办理入库。无合同或无计划的到货，保管员不得任意收

货，必需向业务主管部门查询或请示，经批准后才能办理入库。

3.物资入库的根本要求：保证入库物资数量精确，质量符合要求，包装

完好无损，手续完备清晰，入库快速。

4.科学地保管好食品原材料。必需做好仓库的分区分类保管，货物入库

按时，应按库房地点、货架排数、货架号数、货架层数的挨次编列号码（四

位编码法），做出明显标志，便于保管作业，快速找到货位，按时办理物资

出库手续。

5.物资储存要保证人身、货架及仓库的安全。货物堆码时要轻拿轻放，

作业正确，要依据先进先出、快进快出的原则来堆码货物，货垛稳固，既

要节约和充足利用仓容量，又不能堵塞通道。货物应当分类、分架、隔墙、

离地存放，不答应货垛重量超过地面的设计负重，确保操作和消防安全的

需要。

6.保管员要了解实物因物理改变、化学改变、生物改变引起的实物质量

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改变规律。贮存食品的库房、装备应当保持整齐、卫生、通风，温度、湿度

恰当，做好仓库的防鼠、防虫、防霉、防盗工作，并定期检查、处理变质或

超过保质期限的食品，确保食品原辅料的安全。

7.库房内禁止存放有毒、有害物品及个人物品。

8.保管员要依据食堂提出的，选购计划，编制可行的日、周、旬、月出库

需求。

9.保管员在物资出库时做到忙而不乱，节约时间，防止出过失，必需提

前做好物资出库准备工作；要依据食堂用料计划和领料规律，合理的布置

出库时间和出库挨次。

10.物资出库要根据随进随出、先进先出、易坏先出的出库原则，防止

食品原料过期变质。保管员要强化与食堂和财务的联系，互通信息，紧密

协作，主动为食堂服务，力求做到出库手续简便，按时快速，提高效率。

11.保管员应随时把握物资的入库、出库及库存动态“应在仓库货架上

悬挂实物保管卡，标明实物名称、数量、出入库日期和结存数量，以便于

日常实物的检查和核对，保证帐物相符，防止显现过失。原则上以整进整

出的物资帐实相符率为XX%；以整进另出的物资帐实相符率应不低于90%

一98%；保管收发货的过失率（按每笔计算）不应超过±1%。

12.每月终了，保管员应根据中心规定的日期进行实物盘点。实物盘点

方式采纳水续盘存制，凡在库实物都要清点数量，点货对帐，按实际存货

填写实物盘存表，以表对帐，防止漏点实物。

实物盘点时若发现积压、失效、变质、盘盈、盘亏、帐物不符等应按时

做好登记工作，认真分析原因，按时进行复点、查找，并上报部门主管及

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中心领导进行处理。若保管不当造成经济损失，要追究保管员的责任。

13.保管员依据实际盘点数和库存帐编制物资盘点表，应于盘库后三日

内（遇休息日顺延）交财务进行月结。

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一、仓库管理员必需认真查核物品数量，物品的名称、生产日期、合格

证等验收工作，拒绝接受过期食品和质量不合格的新产品，及无厂家名称、

联系地址，无生产答应证，无生产日期、卫生答应证、合格证等“三无”物品，

如因疏忽发生责任事故，应担当责任。

二、妥当保管好食堂全部的物品，及装备造册登记，对选购的进仓和

不进仓食品必需严格验收，办理收料入库手续和出库手续，按名称、入库

时间的先后挨次排列和领取，并建账备查。

三、必需做到每日检查库存和登记好账簿，按时将出入库物品价格输

入电脑帐户，做到帐实相符。对库中需要补充的物品应按时通知选购人员

予以选购。

四、做好当日进出仓物品的.统计，遵照财务审核要求，认真做好每月

月末的盘点工作。

五、强化仓库的安全管理，做好防火、防盗工作，不得在仓库内运用明

火，检查库内是否有无存在安全隐患，如有应按时上报处理，检查好门窗

是否坚固、门销是否损坏，并按时通知修理和加固。同时做好闲杂人员不

得入内的工作。

六、完善物品领用手续，严格掌握、强化领用审核，防止造成铺张；强

化防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作，确保仓库环境干净有序。

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七、妥当保管贵重物品，造成仓库物品丧失、短斤少两必需赔偿，严峻

的追究其责任，并予以辞退。

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1、仓库管理人员应对入库的、食品应严格进行检查，重点检查食品质

量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

2、库房常常清扫保持清洁，不准堆放其他物品。

3、库房入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm,并

扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入库房。

4、库房冰箱必需做好生熟标记，并按生熟分别存放。要常常清理冰箱，

保持冰箱内外洁净。

5、库房存放物资要勤检查，常常通风，发现问题按时上报并作妥当处

理。

6、仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒。

仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。

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1、仓库保管员必需做脚踏实地，听从布置，不得弄虚作假，不玩忽职

守。

2、食堂仓库全部物品必需登记，注明物品名称、购置日期、价格、数

量、保质时间。

3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。

4、食品原材料进出库必需有完好的记录。

5、领料人必需签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的

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物品只能公用，一律不能私用。

6、领料人要对自己所领的.物品进行监督与负责。

7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领

并对领料人所领的物品进行认真审核登记。

8、食堂仓库管理员必需定时盘点，如发现物品短缺，要立刻通知食堂

管理人员购置和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。

9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量,

发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

10、仓库常常清扫保持清洁，不准堆放其他物品。

11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm,

并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。

12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的

食品与调料必需用无毒无害、清洁洁净的容器盛装加盖，并标注品名。

13、常常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。

14、仓库放物资要勤检查，常常通风，发现问题按时上报并作妥当处

理。

15、仓库必需保处洁净、干净、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”

意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒

16、仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。

17、食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，根

据食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装干净，不在食堂仓库

内吸烟。

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学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，标准的库房管理也是保

证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的环境卫生。

二、库房要保持枯燥、通风、干净，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到顺手关门，非库房管理人员不得任

意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的、物品，保管员应提高警惕，做好防

火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，

食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人

用品V

七、超过保质期或霉烂变质食品要按时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必需有完好的记录。

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学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，标准的库房管理也是保

证师生食品卫生安全的，重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度.

1、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的环境卫生。

2、库房要保持枯燥、通风、整诘，防止物资因受潮而霉烂变质。

3、食堂库房应设专人管理，做到顺手关门，非库房管理人员不得任意

进出。

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4、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装,

食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。

5、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人

用品。

6、超过保质期或霉烂变质食品要按时销毁，不得存放在库房内。

7、食品原材料进出库必需有完好的记录。

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一、仓库管理人员工作期间务必坚守岗位，听从布置，不得迟到、早退

或擅离职守，严格遵守公司内各项规章制度，做好物资的入库、出库和保

管工作。

二、定期盘点，检查仓库物资是否与帐面平衡。如不相符赶紧向上一

级汇报。

三、成品入库必需按包装标准、合格标准，如数分类存放口原材料必需

以检验报告为准则，按质按量如数按等级存放。

四、无领料单据一律不发料，无发货通知单一律不发货。如遇特别情

况，必需经有关领导批准。

五、产成品及材料物质要先进先出，常常检查有无超储积压、损坏变

况，按时将各物资的库存量反映给有关部门。

六、常常检查库房安全设备。要有防火、防水的应急准备。

七、保持库房清洁、通风。物品存放一目了然。

八、切实保持包装袋的完好、清洁，严格执行领、发料和退库制度，各

班领出多余或不合格的、包装袋应在当班下班时清点退库，仓库保管员应无

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条件赐予办理退库手续。否则将以失职论处。

九、仓库肥料的堆放应听从仓管员的布置，做到整齐易出货，不铺张

仓容。

十、以上规定从公布之日起执行，如有违反本规定的视其情节轻重每

次罚款壹至贰佰元。

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1、做好食品数量、质量、进、发货登记、易坏先用，先进先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日

期。

3、散装易霉食品要勤晒、贮存容器要加盖密封。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏贮存。

5、食品与非食品不混放，不与消毒药品、有剧烈气味的食品同库贮存。

6、仓库常常开窗通风，保持枯燥。

7、冰箱、冷柜常常检查，定期化霜，保持霜薄气足。

8、常常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等要按时处理。

9、落实防鼠、防虫、防蝇、防蟒螂措施。

10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

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1.食品仓库必需做到卫生、干净、整齐，食品与杂物严格别离。

2.食品库房四周不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。

3.库房内地面平整，硬化，严禁直接暴露土地，通风良好防止阳光直

接射入，保持所需温度和湿度。

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4.库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设备，防止食品发霉，变质发生

虫子。

5.库房内建立食品垫离板，存放台，存放案，做到全部食品离地离墙。

6.食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登

记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气常常保持清洁状态，防止尘

土、异物污染食品。

7.对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；把握食品的进出

状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

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1、宴会部仓库管理制度

为了做好仓库的各项管理和运用工作，特制定以下措施：

a、布置一名仓库员负责管理仓库的各项工作，并由一名主管作为总负

责人U

b、仓库负责人要定期布置员工对管辖的仓库进行执整，清扫清洁卫生,

检查仓库的各项设备是否完好，货物是否齐全，发现问题立刻跟进。

c、每天晚班下班前要布置员工对仓库进行执整，保证仓库的干净，领

班要检查仓库是否锁好。

d、本部物品种类较多，必需分配给各个仓库存放好，而且全部物品都

必需根据指定的位置摆放整齐，除了放置该仓库指定的物品外，不能随便

放置其它物品。

e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地

方，脏布草要放进专用柜，洁净的要放回布草仓库；物品与物品之间不能

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违规堆叠，负责人要严格把关，保证部门各项工作能安全操作，防止显现

损坏物品等情况。

f、对于各厅房的电掣房，每次完成接待任务后必需按时清扫卫生，保

持电掣房的干净和畅通，杜绝消防隐患。

g、仓库内必需有仓库的管理制度、存放物品的种类以及禁止吸烟等海

报，便利员工的各项操作。

h、仓库的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防线内堆

放物品，要时辰维持仓库消防通道的畅通，定期检查仓库的消防设备是否

齐全完好，做好各项安全防范工作，杜绝消防隐患。要提高员工的警惕性

和安全防范意识，禁止在仓库内睡觉、吸烟等违纪的事情，如有发现，要

严格处理。

i、定期检查仓库的灯关、空调、货架、车辆等设备，做好各项修理工

作。教育员工人离关灯、关空调，养成开源节流的好习惯U

j、建立财产登记本，贵重物品详细负责到人，客人打烂物品由客人赔

偿，员工打烂或遗失则由本人按原价赔偿，不能明确到人的瓷器，力全体

员工共同负责，若破损或丧失餐具应按时到仓库补充，以便用具的正常周

转，破损餐具由仓库负责人保管。

k、全部借出给餐饮部其他分部的财产需经财产管理员和批准前方可借

出，全部借出酒店物品必需经过宴会部经理的批准才能借出，并在借物本

上做好登记，且按时跟催所借物品。

2.宴会物资领用制度

a.由运用部门依据运用需求，在原材料掌握系统中发出领用申请。

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b.将系统生成的单据呈宴会部经理签署后，前往仓库领取货物。

C.领回的货物在仓库中分类摆放。

3.宴会部布草的管理和盘点工作

本部的布草种类繁多，运用频密，但由于员工对布草的运用意识不够

正确，令布草严峻受损，且没有得到很好的改善，针对这种情况，制定以

下一系列的管理措施：

A、布草的运用和管理制度：

1、将布草统一由仓管员负责更换和保管，要求仓管员每一次更换时都

做好登记工作，并由负责管理布草的主管为总负责人；

2、设有专柜存放脏布草，钥匙由负责更换布草的仓管员保管，本部设

有特地存放洁净的布草，钥匙由部门主管保管，员工如需用布草，向主管

取钥匙，用完后要赶紧将钥匙交还给主管；

3、每次宴会收回的肮脏布草肯定要按规定放进专柜，宴会结束后，由

当值领班负责巡查厨房及管事洗碗间内是否有布草遗留；

4、员工急需借用有草，须知会仓管员或当值主管，由仓管员负责跟进；

5、强化员工对布草的爱护意识，要求员工在运用时必需要细心，如有

发现员工由于工作的大意而造成布草遗失和损坏的，要追究当事人的责任;

6、针对现时部门的新员工较多，部长要负起责任做好带头作用，严格

监督，统一各种布草的操作手势，教育员工不能用布草当作废布运用，以

减低布草的损耗率；

7、每次员工领用布草，在依据宴会的实际运用数量来准备的同时，只

能加入少量来备用，不能盲目地领用太多，防止由于预备不当造成布草的

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运用混乱和遗失。领班和资深员工在工作中要强化自身的学问，懂得依据

工作单来预算布草的运用量；

8、不用每天更换的布草，例如：台裙、水波帘、椅套、披肩等布草,

要定期清洗，保证布草在运用时的干净；

B布草的盘点工作：

1、协作酒店布草房做好每季的盘点工作，并做好登记（附表），按时

向上反映；盘点完毕后，由主管比照前一季的损耗，从而制定更完善的管

理和改善措施；

2、为了更好改善布草运用情况，必需清楚布草每月的运用和损耗，因

此由负责管理的文员对布草进行每月盘点，同时做好统计和登记工作；

3、其它部门借用本部的布草时，须经当值主管同意才能赐予借用并须

借用部门立下借据，并要求借用部门用完即还；

4、需报废的台布要经主管同意后才能予以报废；

5、负责管理布草的员工要定期检查布草的、损耗数量，并向主管报告，

主管要依据本部的运用情况考虑是否需要增加布草，以保证各种宴会的顺

当进行；

4、彳家他的管理制度：

a、像他必需由经理负责统一管理，由领班帮助做好各项工作；

b、对于放进管事部仓库的彳家侬要分类摆放整齐，负责人必需把好餐具

质量关，做好各种餐具的进仓质检验收工作，保证餐具的运用质量，强化

金银钢器的管理，妥当保管并做好破损金银钢器的修理翻镀和保养工作；

c、在工作中要确保钢柜层架以及运输车的稳固，运输过程要当心，防

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止造成破损，要严格遵守操作规程，不能超重运载，防止破损，对人为造

成的餐