2026年食品安全管理人员考核试题与答案

2026年食品安全管理人员考核试题与答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。该体系应至少保存记录的年限为（）A.1年  B.2年  C.3年  D.5年答案：B2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿配方食品中禁止使用（）A.柠檬酸  B.山梨酸钾  C.糖精钠  D.抗坏血酸答案：C3.食品生产企业HACCP计划中，关键控制点（CCP）的确定依据是（）A.企业经验  B.消费者投诉  C.危害分析结果  D.政府抽检结果答案：C4.预包装食品标签上“高钙”声称的钙含量应达到每100g中不低于（）A.120mg  B.180mg  C.240mg  D.300mg答案：C5.食品中黄曲霉毒素B1的限量标准在玉米中的限值为（）A.5μg/kg  B.10μg/kg  C.20μg/kg  D.50μg/kg答案：C6.食品生产许可现场核查时，核查组应当在现场完成《食品生产许可现场核查报告》，并于核查结束后（）个工作日内报送许可机关。A.2  B.3  C.5  D.7答案：B7.下列哪种情形不属于食品召回中的“二级召回”（）A.含未标示过敏原  B.标签瑕疵不影响安全  C.一般微生物超标  D.重金属轻微超标答案：B8.食品中苯甲酸及其钠盐在酱油中的最大使用量（以苯甲酸计）为（）A.0.5g/kg  B.1.0g/kg  C.1.5g/kg  D.2.0g/kg答案：B9.食品生产企业应当每年至少进行（）次食品安全自查。A.1  B.2  C.3  D.4答案：B10.下列哪种食品不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中的“乳及乳制品”类别（）A.调制乳  B.发酵乳  C.乳饮料  D.奶油答案：C11.食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行（）A.备案  B.审核  C.抽查  D.评估答案：B12.食品中铅的限量标准在婴幼儿谷类辅助食品中的限值为（）A.0.02mg/kg  B.0.05mg/kg  C.0.1mg/kg  D.0.2mg/kg答案：B13.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，保存期限不得少于产品保质期期满后（）A.3个月  B.6个月  C.1年  D.2年答案：B14.下列哪种微生物指标不属于罐头食品商业无菌检验项目（）A.嗜温需氧菌  B.酵母菌  C.霉菌  D.厌氧菌答案：C15.食品生产企业应当建立食品安全事故处置方案，并每年至少组织（）次演练。A.1  B.2  C.3  D.4答案：A16.食品中亚硝酸盐在肉制品中的最大残留量（以NaNO2计）为（）A.30mg/kg  B.50mg/kg  C.70mg/kg  D.100mg/kg答案：A17.食品生产许可证书有效期为（）A.3年  B.4年  C.5年  D.10年答案：C18.下列哪种食品禁止添加任何合成色素（）A.糖果  B.灭菌乳  C.碳酸饮料  D.果冻答案：B19.食品中脱氢乙酸及其钠盐在面包中的最大使用量（以脱氢乙酸计）为（）A.0.3g/kg  B.0.5g/kg  C.0.8g/kg  D.1.0g/kg答案：B20.食品生产企业应当建立从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，并取得（）A.健康培训证  B.健康合格证  C.食品安全员证  D.体检报告答案：B21.食品中镉的限量标准在大米中的限值为（）A.0.1mg/kg  B.0.2mg/kg  C.0.5mg/kg  D.1.0mg/kg答案：B22.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，自查报告应当保存期限不少于（）A.1年  B.2年  C.3年  D.5年答案：B23.下列哪种食品添加剂在植物油脂中禁止添加（）A.TBHQ  B.BHA  C.BHT  D.甲醛答案：D24.食品中三聚氰胺的临时管理限量值在婴幼儿配方乳粉中为（）A.0.5mg/kg  B.1mg/kg  C.2mg/kg  D.5mg/kg答案：B25.食品生产企业应当建立供应商审核制度，对主要原料供应商的审核频率至少为（）A.每季度  B.每半年  C.每年  D.每两年答案：C26.食品中赭曲霉毒素A的限量标准在葡萄酒中的限值为（）A.1μg/kg  B.2μg/kg  C.5μg/kg  D.10μg/kg答案：B27.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，追溯记录保存期限不得少于产品保质期期满后（）A.3个月  B.6个月  C.1年  D.2年答案：B28.食品中反式脂肪酸的限量标准在婴幼儿配方奶粉中的限值为（）A.0.5%  B.1%  C.2%  D.3%答案：D29.食品生产企业应当建立食品安全培训制度，从业人员初次培训时间不得少于（）A.4学时  B.8学时  C.12学时  D.16学时答案：B30.食品中铬的限量标准在婴幼儿谷类辅助食品中的限值为（）A.0.1mg/kg  B.0.2mg/kg  C.0.5mg/kg  D.1.0mg/kg答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于食品安全国家标准中强制标识的内容（）A.配料表  B.营养成分表  C.贮存条件  D.食用方法答案：A、B、C32.食品生产企业HACCP计划应包括的内容有（）A.危害分析  B.关键控制点  C.关键限值  D.召回程序答案：A、B、C33.下列哪些属于食品中常见的生物性危害（）A.沙门氏菌  B.金黄色葡萄球菌  C.黄曲霉毒素  D.副溶血性弧菌答案：A、B、D34.食品中下列哪些重金属属于优先控制的污染物（）A.铅  B.镉  C.汞  D.砷答案：A、B、C、D35.食品生产企业应当建立哪些制度以确保食品安全（）A.原料采购验收制度  B.生产过程控制制度  C.产品出厂检验制度  D.消费者投诉处理制度答案：A、B、C、D36.下列哪些食品添加剂在婴幼儿食品中禁止使用（）A.糖精钠  B.甜蜜素  C.安赛蜜  D.阿斯巴甜答案：A、B、C37.食品中下列哪些属于物理性危害（）A.玻璃碎片  B.金属屑  C.石头  D.农药残留答案：A、B、C38.食品生产企业应当建立哪些记录以实现追溯（）A.原料验收记录  B.生产记录  C.检验记录  D.销售记录答案：A、B、C、D39.下列哪些属于食品中常见的化学性危害（）A.农药残留  B.兽药残留  C.重金属  D.致病菌答案：A、B、C40.食品中下列哪些属于真菌毒素（）A.黄曲霉毒素B1  B.赭曲霉毒素A  C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇  D.展青霉素答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.食品生产企业可以委托无食品生产许可证的企业生产预包装食品。（×）42.食品中“无糖”声称是指每100g或100ml中糖含量不超过0.5g。（√）43.食品生产企业可以将回收食品作为原料再次生产食品。（×）44.食品中“低钠”声称是指每100g或100ml中钠含量不超过120mg。（√）45.食品生产企业可以将食品添加剂销售给无食品生产许可证的个人。（×）46.食品中“高纤维”声称是指每100g中膳食纤维含量不低于6g。（√）47.食品生产企业可以将过期食品重新包装后销售。（×）48.食品中“脱脂”声称是指每100g中脂肪含量不超过0.5g。（√）49.食品生产企业可以将非食用物质添加到食品中以提高口感。（×）50.食品中“富含维生素C”声称是指每100g中维生素C含量不低于30%NRV。（√）四、计算题（每题10分，共20分。要求列出计算过程，结果保留两位小数）51.某企业生产的果汁饮料标注“低糖”，测得每100ml中含糖量为4.2g，是否符合“低糖”声称标准？若不符合，需稀释至多少倍方可符合？（“低糖”限值：≤5g/100ml）解：已知“低糖”限值为≤5g/100ml，实测值为4.2g/100ml。∵4.2g/100ml≤5g/100ml∴符合“低糖”声称标准，无需稀释。答案：符合，无需稀释。52.某面包生产企业使用脱氢乙酸作为防腐剂，配方中每kg面团添加0.6g脱氢乙酸钠（分子量：脱氢乙酸=168，脱氢乙酸钠=190）。计算最终面包中脱氢乙酸含量，并判断是否超标。（GB2760限值：0.5g/kg，以脱氢乙酸计）解：脱氢乙酸钠中脱氢乙酸质量分数=168/190≈0.8842每kg面团含脱氢乙酸=0.6g×0.8842≈0.53g/kg∵0.53g/kg>0.5g/kg∴超标。答案：脱氢乙酸含量0.53g/kg，超标。五、案例分析题（每题20分，共20分）53.2026年3月，某市市场监管局对A公司生产的肉松面包进行抽检，检出山梨酸钾含量为1.4g/kg（以山梨酸计）。GB2760规定面包中山梨酸最大使用量为1.0g/kg。A公司辩称：山梨酸钾为复合调味料带入，非直接添加。经调查，复合调味料用量为2%，其山梨酸钾含量为20g/kg。面包配方中