上海电影艺术职业学院《临床营养学》2025-2026学年期末试卷

上海电影艺术职业学院《临床营养学》2025-2026学年期末试卷一、单项选择题（本大题共20小题，每小题5分，共100分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪一项不是人体必需的七大营养素？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素A

2.下列哪种营养素在人体内可以储存？（）

A.维生素B1B.维生素CC.磷D.蛋白质

3.人体内能量代谢的主要物质是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

4.下列哪种食物富含钙质？（）

A.鸡蛋B.鱼肉C.豆制品D.水果

5.下列哪种营养素对维持神经系统正常功能至关重要？（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

6.下列哪种食物富含铁质？（）

A.瘦肉B.鸡蛋C.豆制品D.水果

7.下列哪种食物富含锌质？（）

A.瘦肉B.鸡蛋C.豆制品D.水果

8.下列哪种食物富含硒质？（）

A.瘦肉B.鸡蛋C.豆制品D.水果

9.下列哪种食物富含碘质？（）

A.瘦肉B.鸡蛋C.豆制品D.水果

10.下列哪种食物富含维生素C？（）

A.瘦肉B.鸡蛋C.豆制品D.水果

11.下列哪种食物富含维生素E？（）

A.瘦肉B.鸡蛋C.豆制品D.水果

12.下列哪种食物富含维生素K？（）

A.瘦肉B.鸡蛋C.豆制品D.水果

13.下列哪种食物富含维生素B1？（）

A.瘦肉B.鸡蛋C.豆制品D.水果

14.下列哪种食物富含维生素B2？（）

A.瘦肉B.鸡蛋C.豆制品D.水果

15.下列哪种食物富含维生素B6？（）

A.瘦肉B.鸡蛋C.豆制品D.水果

16.下列哪种食物富含维生素B12？（）

A.瘦肉B.鸡蛋C.豆制品D.水果

17.下列哪种食物富含叶酸？（）

A.瘦肉B.鸡蛋C.豆制品D.水果

18.下列哪种食物富含铁质？（）

A.瘦肉B.鸡蛋C.豆制品D.水果

19.下列哪种食物富含锌质？（）

A.瘦肉B.鸡蛋C.豆制品D.水果

20.下列哪种食物富含硒质？（）

A.瘦肉B.鸡蛋C.豆制品D.水果

二、多项选择题（本大题共10小题，每小题5分，共50分）

1.人体必需的七大营养素包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质F.水G.纤维

2.蛋白质的主要功能包括（）

A.构成细胞和组织B.参与酶的活性C.维持体液平衡D.参与免疫反应

3.脂肪的主要功能包括（）

A.提供能量B.保持体温C.维持细胞膜的稳定性D.促进脂溶性维生素的吸收

4.碳水化合物的生理作用包括（）

A.提供能量B.维持血糖平衡C.促进生长发育D.预防心血管疾病

5.维生素的主要功能包括（）

A.参与酶的活性B.促进生长发育C.维持神经系统正常功能D.预防疾病

6.矿物质的主要功能包括（）

A.维持骨骼和牙齿的健康B.促进生长发育C.维持神经系统正常功能D.参与酶的活性

7.水的主要功能包括（）

A.维持细胞内外渗透压平衡B.促进物质代谢C.维持体温D.促进排泄

8.纤维的主要功能包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.预防便秘D.预防心血管疾病

9.蛋白质的食物来源包括（）

A.肉类B.鱼类C.豆制品D.谷物E.蔬菜

10.脂肪的食物来源包括（）

A.动物性脂肪B.植物性脂肪C.鸡蛋D.豆制品E.谷物

三、名词解释（本大题共5小题，每小题10分，共50分）

1.蛋白质

2.脂肪

3.碳水化合物

4.维生素

5.矿物质

四、问答题（本大题共5小题，每小题20分，共100分）

材料一：

随着生活水平的提高，人们越来越注重健康饮食。然而，在我国，营养不均衡和营养过剩现象依然普遍存在。以下是一份调查报告，请结合所学知识，回答以下问题。

调查报告：

1.调查对象：某市1000名成年人

2.调查内容：膳食结构、营养摄入情况、健康状况

3.调查结果：

（1）膳食结构：膳食结构不合理，动物性食物摄入过多，植物性食物摄入不足。

（2）营养摄入情况：蛋白质、脂肪摄入量偏高，碳水化合物摄入量偏低。

（3）健康状况：肥胖、高血压、糖尿病等慢性病发病率较高。

请结合调查报告，分析我国成年人膳食结构存在的问题，并提出相应的改善措施。

材料二：

近年来，我国政府高度重视营养健康工作，出台了一系列政策措施，如实施“健康中国2030”规划纲要、开展营养健康宣传教育等。以下是一篇关于我国营养健康工作的报道，请结合所学知识，回答以下问题。

报道：

1.报道主题：我国营养健康工作取得显著成效

2.报道内容：

（1）政府高度重视，加大政策支持力度。

（2）开展营养健康宣传教育，提高全民营养意识。

（3）加强营养监测，完善营养政策体系。

（4）推广营养干预措施，降低慢性病发病率。

请结合报道，分析我国营养健康工作取得的主要成效，并提出进一步推进工作的建议。

五、案例分析（本大题共2小题，每小题30分，共60分）

材料一：

某市居民张先生，50岁，患有高血压、糖尿病等慢性病。近年来，张先生的饮食结构不合理，高盐、高脂肪、高糖食物摄入过多，导致病情加重。以下是张先生的饮食日记，请结合所学知识，分析其饮食问题，并提出相应的改善措施。

饮食日记：

1.早餐：一杯牛奶、一个鸡蛋、一碗粥。

2.午餐：一份红烧肉、一份炒青菜、一碗米饭。

3.晚餐：一份红烧鱼、一份炒豆芽、一碗面条。

4.加餐：水果、饼干、巧克力。

请分析张先生的饮食问题，并提出相应的改善措施。

材料二：

某市居民李女士，35岁，怀孕8个月。近期，李女士发现自己食欲不振，恶心呕吐，体重下降。以下是李女士的饮食日记，请结合所学知识