茶饮门店合规操作培训考试题

茶饮门店合规操作培训考试题一、单项选择题（每题3分，共30分）1.茶饮门店使用的食品原料，其保质期应符合相关规定，以下哪种做法是正确的（）A.临近保质期的原料可以继续使用，只要还未过期B.超过保质期但外观无异常的原料，经过处理后可使用C.严格遵循先进先出原则，优先使用临近保质期的原料D.为节省成本，可将不同批次的原料混合使用2.茶饮制作过程中，对于饮用水的要求是（）A.只要是干净的水都可以使用B.必须使用符合国家饮用水卫生标准的水C.可以使用未经处理的自来水D.桶装水开封后可长期使用3.员工在操作前洗手的正确顺序是（）A.湿手、涂洗手液、搓洗、冲洗、擦干B.涂洗手液、湿手、搓洗、冲洗、擦干C.湿手、搓洗、涂洗手液、冲洗、擦干D.湿手、涂洗手液、冲洗、搓洗、擦干4.茶饮门店的冷藏设备温度应保持在（）A.05℃B.510℃C.1015℃D.1520℃5.食品添加剂的使用应遵循的原则不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.可以超范围使用以达到更好的口感C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量6.以下哪种情况，门店员工不需要更换工作服（）A.工作服被污染B.连续工作8小时C.上厕所后D.开始新的一天工作时7.茶饮门店的餐具消毒应采用（）方法A.热水冲洗B.酒精擦拭C.高温蒸汽或煮沸消毒D.用洗洁精清洗即可8.对于茶饮门店的废弃物处理，以下做法正确的是（）A.可以将食品废弃物和其他垃圾混合丢弃B.食品废弃物应及时清理，保持垃圾桶清洁C.垃圾桶可以不加盖，方便倾倒垃圾D.可以将过期食品再次加工后出售9.茶饮门店的食品留样应不少于（）克A.50B.100C.150D.20010.当发现食品原料有变质迹象时，应（）A.继续使用，只要不影响口感B.经过处理后再使用C.立即停止使用，并进行销毁处理D.降低价格出售二、多项选择题（每题4分，共20分）1.茶饮门店的食品安全管理制度应包括（）A.食品采购索证索票制度B.食品储存管理制度C.食品加工操作规范D.从业人员健康管理制度2.员工健康管理方面，以下说法正确的是（）A.员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗B.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作C.员工手部有伤口时，只要包扎好就可以继续操作D.员工感冒咳嗽时，应佩戴口罩继续工作3.茶饮门店在食品采购时，应注意（）A.选择具有合法资质的供应商B.查看食品的生产日期、保质期等信息C.索要并保存购货凭证D.可以采购三无食品，但价格要便宜4.以下属于茶饮门店常见卫生问题的有（）A.操作间地面有积水B.垃圾桶未及时清理C.餐具未消毒D.食品原料随意摆放5.茶饮门店的设备设施维护应做到（）A.定期清洁设备B.及时维修损坏的设备C.对设备进行定期校准D.设备可以随意放置，不需要固定位置三、判断题（每题2分，共20分）1.茶饮门店可以使用回收的茶叶再次冲泡茶饮出售。（）2.员工在操作过程中可以佩戴戒指、手链等饰品。（）3.食品原料储存时，应分类存放，隔墙离地。（）4.茶饮门店可以自行添加非食用物质来改善茶饮口感。（）5.只要食品原料没有异味，即使超过保质期也可以使用。（）6.操作间的紫外线灯应定期开启进行消毒。（）7.茶饮门店的从业人员可以在操作间内吸烟。（）8.食品添加剂应专人管理，严格按照规定使用。（）9.门店可以将过期食品捐赠给慈善机构。（）10.茶饮门店的用水可以不经过过滤直接使用。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.请简述茶饮门店员工操作前洗手的重要性及正确洗手方法。2.茶饮门店应如何确保食品原料的质量安全？五、案例分析题（10分）某茶饮门店