2026年营养师资格《公共营养》测试卷培训试卷

2026年营养师资格《公共营养》测试卷培训试卷一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.我国最新版《中国居民膳食指南（2022）》建议，健康成年人每日全谷物和杂豆摄入量为（）A.25～50gB.50～100gC.100～150gD.150～200g2.下列哪项不是评价蛋白质营养价值的常用指标（）A.氨基酸评分（AAS）B.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）C.蛋白质功效比值（PER）D.血糖生成指数（GI）3.某社区65岁以上老年人贫血患病率为38%，拟开展营养干预，首要的膳食干预目标是增加（）A.维生素C摄入B.血红素铁摄入C.非血红素铁摄入D.叶酸摄入4.关于反式脂肪酸的表述，正确的是（）A.天然反式脂肪酸与工业反式脂肪酸对血脂影响完全相同B.工业反式脂肪酸主要来源于油脂部分氢化C.天然反式脂肪酸在人体内可完全代谢为顺式结构D.我国标签法规允许“0反式脂肪酸”声称的阈值为≤1.5g/100g5.某品牌液态奶标签标注“高钙”，其钙含量应至少达到（）A.60mg/100mLB.90mg/100mLC.120mg/100mLD.150mg/100mL6.采用24h回顾法进行膳食调查时，最可能低估的营养素是（）A.碳水化合物B.烹调油C.钠D.膳食纤维7.下列哪项不是导致婴幼儿维生素D缺乏的高危因素（）A.纯母乳喂养且未补充维生素DB.高纬度地区冬季出生C.每日户外活动≥2hD.母亲妊娠期维生素D缺乏8.某高校食堂推出“半份菜”举措，其最主要的营养经济学意义是（）A.降低食物浪费率B.提高蛋白质生物价C.减少餐后血糖波动D.降低食源性疾病风险9.根据《预包装食品营养标签通则》，能量值的允许误差范围为（）A.≤80%标示值B.80%～120%标示值C.≤120%标示值D.90%～110%标示值10.孕期体重增长过快的首要营养干预策略是（）A.提高膳食纤维密度B.降低膳食血糖负荷C.控制总能量摄入D.增加优质蛋白比例11.某成年男性，轻体力劳动，每日能量需要量为2250kcal，其建议的脂肪供能比上限对应的脂肪克数为（）A.50gB.62.5gC.75gD.87.5g12.关于低血糖指数（GI）食物在糖尿病管理中的价值，下列说法错误的是（）A.可降低餐后血糖峰值B.可减少胰岛素分泌量C.可显著降低糖化血红蛋白（HbA1c）1.5%以上D.有助于延长饱腹感持续时间13.社区营养教育中“知信行”模型中，“信”指的是（）A.信念与态度B.信息获取C.行为技能D.知识储备14.下列哪项不是导致学龄儿童隐性饥饿的主要原因（）A.主食精细化B.零食能量密度高C.蔬菜水果摄入不足D.户外活动时间充足15.某工地食堂采用“减盐勺”干预，3个月后工人平均钠摄入下降12%，其评价指标属于（）A.形成评价B.过程评价C.效应评价D.结局评价16.关于n-3系列脂肪酸，下列表述正确的是（）A.α-亚麻酸可在人体内合成EPA、DHA，转化率>30%B.EPA和DHA仅存在于深海鱼油C.每日摄入2gEPA+DHA可显著降低甘油三酯D.我国居民n-6/n-3推荐比值为（4～6）:117.某女性，BMI=31kg·m⁻²，腰围92cm，其肥胖类型属于（）A.全身性肥胖B.中心性肥胖C.混合型肥胖D.药物继发性肥胖18.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估膳食时，最需要关注的偏倚是（）A.回忆偏倚B.报告偏倚C.选择偏倚D.测量偏倚19.下列哪项不是骨质疏松膳食干预的核心措施（）A.保证钙摄入800～1000mg·d⁻¹B.保证维生素D摄入400～800IU·d⁻¹C.将蛋白质摄入限制在0.6g·kg⁻¹·d⁻¹D.限制钠摄入<5g盐·d⁻¹20.某学校采用“营养校园”模式，在食堂设置“健康窗口”，其理论依据属于（）A.行为生态模型B.健康信念模型C.阶段变化模型D.社会认知理论21.关于生酮饮食，下列说法正确的是（）A.经典生酮饮食脂肪供能比约为60%B.可长期用于健康人群减重且无副作用C.需监测血酮浓度维持在0.5～3.0mmol·L⁻¹D.膳食纤维摄入无需额外增加22.某社区老年糖尿病患者采用“餐盘法”控制血糖，其餐盘蔬菜比例应占（）A.1/4B.1/3C.1/2D.2/323.下列哪项不是导致婴幼儿辅食添加过早（<4月龄）的潜在危害（）A.增加食物过敏风险B.降低铁缺乏风险C.增加肾脏负担D.减少母乳摄入量24.关于“隐形盐”表述，错误的是（）A.酱油、味精、鸡精贡献显著B.面包、饼干钠密度低，可忽略C.加工肉制品是主要来源之一D.1g味精≈0.2g食盐钠量25.某品牌即食燕麦片标签标注“高膳食纤维”，其含量应≥（）A.3g/100gB.6g/100gC.9g/100gD.12g/100g26.下列哪项不是导致素食者维生素B₁₂缺乏的原因（）A.植物性食材天然缺B₁₂B.螺旋藻B₁₂生物利用率低C.发酵豆制品可提供足量活性B₁₂D.机体回收再利用途径受损27.关于“时间限制进食（TRF）”对代谢的影响，下列说法正确的是（）A.进食窗口≥12h更有利于胰岛素敏感性B.进食窗口8h可显著降低总能量摄入C.可任意选择高脂高糖食物D.对夜班工作者无潜在风险28.某孕妇孕晚期每日钙参考摄入量为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg29.下列哪项不是社区营养诊断“ABC”原则中的内容（）A.准确（Accuracy）B.行为（Behavior）C.变化（Change）D.创造（Creativity）30.关于“食物多样性评分（DDS）”，正确的是（）A.满分9分对应9大食物组B.每摄入1组食物得1分，与摄入量无关C.可用于评估家庭层面膳食质量D.仅适用于学龄前儿童二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些因素可抑制非血红素铁吸收（）A.植酸B.茶多酚C.维生素CD.钙E.胃酸缺乏32.关于“地中海膳食模式”特点，正确的有（）A.橄榄油为主要烹调油B.红肉摄入频率低C.乳制品以脱脂奶为主D.适量饮用红酒E.谷物以全谷物为主33.下列哪些属于“高钾低钠”天然食物（）A.香蕉B.菠菜C.薯片D.鲜枣E.芹菜34.导致老年人“厌食症”的营养相关因素包括（）A.味觉敏感度下降B.胃排空延迟C.维生素D过剩D.咀嚼功能下降E.孤独抑郁35.下列哪些属于“营养教育材料预试验”常用方法（）A.焦点小组访谈B.可读性测试C.德尔菲法D.快速评估法（RAP）E.问卷调查36.关于“间歇性禁食（IF）”在超重人群中的应用，正确的有（）A.5:2模式指每周2d极低能量摄入B.16:8模式每日禁食16hC.可显著改善胰岛素敏感性D.无需控制禁食日膳食质量E.需监测肌肉量变化37.下列哪些属于“儿童青少年零食指南（2022）”推荐的可每日食用零食（）A.原味坚果B.新鲜水果C.含糖酸奶D.全麦面包E.鲜榨果汁38.下列哪些指标可用于评估人体维生素D营养状况（）A.血清25(OH)D₃B.血清1,25(OH)₂D₃C.血清PTHD.血清钙E.尿钙/肌酐比值39.关于“社区营养改善计划（CNIP）”评价，下列属于“结局评价”指标的有（）A.5岁以下儿童低体重率B.贫血患病率C.项目覆盖率D.知识知晓率E.人均每日蔬菜摄入量40.下列哪些属于“预包装食品正面标识（FOP）”国际通用模型（）A.英国“红绿灯”B.北欧“钥匙孔”C.法国“Nutri-Score”D.智利“黑色警示”E.美国“FactsUpFront”三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.我国居民平均每日添加糖摄入已低于WHO建议的10%总能量限值。（）42.高温烹调淀粉类食品易生成丙烯酰胺，其生成量与烹调时间呈正相关。（）43.“营养声称”与“营养成分功能声称”在我国标签法规中属于同一概念。（）44.孕期碘缺乏可导致胎儿克汀病，孕早期补碘即可完全逆转损害。（）45.同等能量密度下，脂肪比碳水化合物更易产生饱腹感。（）46.“社区支持农业（CSA）”模式可提高居民蔬菜摄入多样性。（）47.素食者锌缺乏风险高于普通人群，主要因膳食纤维与植酸拮抗。（）48.我国规定，婴幼儿配方乳粉中不得添加香精香料。（）49.“食物银行”模式可有效减少餐饮环节食物浪费并改善低收入人群营养状况。（）50.夜班工人维生素D合成减少，可通过增加膳食维生素D完全弥补。（）四、简答题（每题8分，共24分）51.简述“膳食炎症指数（DII）”构建原理及其在慢性病防控中的应用价值。52.列举并说明三种常用社区营养筛查工具，并比较其适用人群及优缺点。53.某企业计划开展“健康食堂”创建，请从“营养政策、环境、服务、能力”四个维度提出可操作的干预措施。五、计算题（共16分）54.某社区25～49岁女性轻体力劳动者能量需要量为1800kcal，拟设计一份“减能量减重”午餐，目标提供总能量的30%，其中蛋白质供能比20%，脂肪供能比25%，碳水化合物供能比55%。已知：大米生重70g，碳水化合物含量78%，蛋白质含量7%，脂肪含量0.8%；鸡胸肉生重80g，蛋白质含量20%，脂肪含量2%，碳水化合物含量0%；西兰花熟重150g，蛋白质含量3%，脂肪含量0.3%，碳水化合物含量4%；橄榄油5g，脂肪99%；忽略其他配料能量。（1）计算该午餐实际提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少克及能量占比；（10分）（2）判断与目标差距，并提出一条替换建议（要求给出替换食物及克数）。（6分）六、案例分析题（共20分）55.某沿海城市小学6～12岁学生体检显示：超重率28%，肥胖率16%，贫血率18%，维生素D不足率42%。学校拟实施“营养校园”综合干预，家长、教师、后勤、社区多方参与。（1）请采用“PEST”宏观分析框架，列出政策、经济、社会、技术四方面可能的影响因素；（8分）（2）基于“社会生态模型”，从个体、人际、组织、社区、政策五层面各提出一条具体干预策略；（10分）（3）请为该项目设计一个可量化的核心结局指标，并说明评价时间点及测量方法。（2分）七、答案与解析一、单项选择题1.B2.D3.B4.B5.C6.B7.C8.A9.C10.C11.C12.C13.A14.D15.C16.D17.B18.B19.C20.A21.C22.C23.B24.B25.B26.C27.B28.B29.D30.C二、多项选择题31.ABDE32.ABDE33.ABDE34.ABDE35.ABE36.ABCE37.ABD38.AC39.AB40.ABCDE三、判断题41.×42.√43.×44.×45.×46.√47.√48.√49.√50.×四、简答题要点51.DII基于1950种食物参数与6种炎症标志物关联文献，赋予每食物抗炎/促炎权重，个体总分越高提示促炎潜力越大；可用于预测心血管病、糖尿病、癌症风险，指导抗炎膳食模式构建。52.（1）MUST：快速、适用于住院患者，依赖BMI与急性疾病评分；（2）MNA-SF：针对≥65岁社区老人，含膳食评估，敏感度高；（3）CONUT：利用白蛋白、淋巴细胞、胆固醇，适合大样本筛查，成本低。53.政策：制定减盐减油规章，设月度考核；环境：张贴FOP标识，摆放低盐调味品；服务：推出“小份菜”、健康窗口；能力：厨师低盐烹调培训，设立营养师岗位。五、计算题54.（1）大米：碳水70×0.78=54.6g，蛋白70×0.07=4.9g，脂肪70×0.008=0.56g；鸡胸：蛋白80×0.2=16g，脂肪80×0.02=1.6g；西兰花：碳水150×0.04=6g，蛋白150×0.03=4.5g，脂肪150×0.003=0.45g；橄榄油：脂肪5×0.99=4.95g；合计：蛋白=4.9+16+4.5=25.4g；脂肪=0.56+1.6+0.45+4.95=7.56g；碳水=54.6+6=60.6g；能量：蛋白25.4×4=101.6kcal，脂肪7.56×9=68kcal，碳水60.6×4=242.4kcal；总能量=412kcal；占比：蛋白24.7%，脂肪16.5%，碳水58.8%；目标午餐能量=1800×0.3=540kcal，差距128kcal。（2）建议：增加大米10g，提供约28kcal，同时减少橄榄油2g，减少18kcal，净增10kcal，再增加香蕉50g（约46kcal），总能量≈540kcal，蛋白占比降至