2026年大学二年级（粮食工程）谷物加工工艺阶段测试题及答案

2025年大学二年级（粮食工程）谷物加工工艺阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种谷物在加工过程中对出粉率影响最大（）A.小麦B.玉米C.稻谷D.高粱2.谷物加工中，清理工序的主要目的不包括（）A.去除杂质B.降低水分C.去除病虫害粒D.提高谷物纯度3.稻谷加工时，砻谷的主要作用是（）A.脱去谷壳B.分离糙米和米糠C.碾去皮层D.抛光米粒4.小麦粉的粗细度主要取决于（）A.研磨设备B.研磨道数C.筛网孔径D.小麦品种5.玉米湿法加工中，浸泡工序常用的浸泡剂是（）A.水B.盐酸C.亚硫酸D.氢氧化钠6.谷物加工中，调质处理的主要作用是（）A.增加谷物硬度B.降低谷物水分C.改善加工性能D.提高出米率7.以下哪种谷物加工设备属于研磨设备（）A.砻谷机B.碾米机C.清粉机D.振动筛8.大米加工中，抛光工序的主要目的是（）A.去除表面杂质B.改善外观色泽C.降低碎米率D.提高精度9.谷物加工过程中，能耗最大的环节通常是（）A.清理B.脱壳C.研磨D.包装10.高粱加工时，一般先进行的预处理是（）A.脱壳B.去皮C.粉碎D.浸泡第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共20分）答题要求：请在横线上填写正确答案。每空2分。1.谷物加工的工艺流程一般包括清理、脱壳、______、______、包装等环节。2.小麦制粉中，皮磨系统主要作用是______，心磨系统主要作用是______。3.稻谷加工中，常用的脱壳方法有______和______。4.玉米干法加工主要包括______、______、研磨等工序。5.谷物加工中，水分含量过高会导致______，水分含量过低会影响______。三、简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述谷物加工中清理工序的重要性及主要清理方法。（10分）2.说明稻谷加工中砻谷和碾米工序的关键技术要点。（10分）四、材料分析题（共15分）材料：某粮食加工厂在进行小麦制粉生产时，发现面粉色泽偏黄，且麸星较多。经过分析，发现是在研磨过程中，皮磨系统的研磨效果不佳，导致麸皮与面粉分离不完全。答题要求：根据上述材料，分析该加工厂在小麦制粉过程中可能存在的问题，并提出改进措施。（每个问题和措施分析字数150-200字）五、论述题（共15分）答题要求：结合谷物加工工艺的相关知识，论述如何提高谷物加工的出品率和品质。（论述字数150-200字）答案：第I卷：1.A2.B3.A4.C5.C6.C7.B8.B9.C10.A第II卷：二、填空题：1.碾磨、分级2.剥开麦粒，刮净麸皮；将胚乳颗粒磨细成粉3.挤压搓撕脱壳法、撞击脱壳法4.清理、脱皮5.发霉变质；加工设备磨损三、简答题：1.清理工序重要性：去除杂质、病虫害粒等，保证加工产品质量安全，提高设备使用寿命和生产效率。主要清理方法：筛选，利用颗粒大小差异分离；风选，借助风力分离轻杂；磁选，去除磁性杂质；比重分选，依比重不同分离。2.砻谷关键技术要点：保证脱壳率同时降低糙米破碎率，选择合适砻谷机及工艺参数。碾米关键技术要点：控制碾削程度，避免过度碾削导致营养损失和碎米增加；根据糙米特性调整碾米机压力、转速等参数。四、材料分析题：问题：皮磨系统研磨效果不佳，可能是研磨设备选型不当或研磨参数设置不合理，导致麸皮与面粉分离不完全。改进措施：检查皮磨设备，若有磨损及时更换部件；调整研磨压力、转速等参数，优化研磨工艺，提高麸皮与面粉的分离效果，从而改善面粉色泽和降低麸星含量。五、论述题：提高谷物加工出品率和品质，要合理选择清理设备，确保原料纯净度，减少杂质损耗。优化脱壳