大学生mooc食品营养学(姚闽娜等)题库答案

J青春须早为，岂能长少年。

食品营养学（姚闽娜等）

第一章绪论

1单选（2分）

世界上最早的关于饮食卫生与营养学的专著是

A.《千金方》

B.《黄帝内经.素问》

C.《饮膳正要》

D.《神农本草经》

正确答案：B

2单选（2分）

明朝伟大医药学家李时珍所著作的是以下哪本书籍

A.《饮膳正要》

B.《种衣本草经》

C.《黄帝内经.素问》

D.《本草纲目》

正确答案：D

3单选（2分）

以下哪个时期是我国近代营养学的成长时期和动物时期

A.1949年至U1965年

B.1924年至U1949年

C.1913年到1924年

D.1965年到1978年

正确答案：B

1

青春须早为，岂能长少年。

4单选（2分）

1929年证明了（）是必需脂肪酸。

A.亚麻酸

B.油酸

C.亚油酸

D.花生四烯酸

正确答案：C

5多选（3分）

营养学面临的主要问题包括

A.营养不良和营养缺乏在贫困地区依然较高

B.膳食结构依然不尽合理

C.不健康生活方式较为普遍

D.孕妇、学龄前儿童贫血率依然较高

正确答案：ABCD

6多选（3分）

六大营养素所起到的作用

A.促进脂溶性维生素吸收

B.提供能量，满足劳动和生活所需

C.给机体提供物质，以调节生理功能

D.为需要修补的组织提供“建筑材料”

正确答案：BCD

7多选（3分）

我们所介绍的食品营养学分支有哪些？

A.分子营养学

B.应用营养学

2

青春须早为，岂能长少年。

C.人类（基础）营养学

D.临床营养学

正确答案：ABCD

8判断（2分）

肥胖是一种营养不良吗？

正确答案：正确

9判断（2分）

膳食指南和膳食营养素参考摄入量是营养学科中最重要的综合性成果。

正确答案：正确

第二章营养学基础知识（一）

1单选（2分）

成人骨骼共有（）块？

A.206

B.211

C.202

D.205

正确答案：A

2单选（2分）

正常人每日胃液的分泌量为

A.1.07.5升

B.1.5-2.5升

C.3.0-3.5升

D.0.57.0升

正确答案：B

3

青春须早为，岂能长少年。

C.多糖

D.单糖

正确答案：D

7单选（2分）

营养学上经常使用千卡（Kcal）这个单位，那么1Kcal等于（）KJ

A.4.184

B.2.092

C.0.418

D.0.239

正确答案：A

8单选（2分）

人体能量的主要储存形式是

A.血糖

B脂肪

C.肝糖原

D.肌糖原

正确答案：B

9多选（3分）

碳水化合物的功能（）

A.节约蛋白质作

B.抗生酮和解毒作用

C.储存和提供能量

D.构成机体组成部分

正确答案：ABCD

10多选（3分）

5

青春须早为，岂能长少年。

脂类主要有哪几类？（）

A.磷脂

B.鞘脂类

C.甘油三酯

D.胆固醇

正确答案：ABCD

11多选（3分）

蛋白质的主要生理功能

A.构成生理活性物质

B.调节体液与酸碱平衡

C.供给生长、更新和修补组织的材料

D.供能

正确答案：ABCD

12多选（3分）

血糖生成指数（GI）是反映机体对餐后引起机体血糖反应高低的指标，我们可将

食物分为（）

A.低GI食物

B.中GI食物

C.高GI食物

D.无GI食物

正确答案：ABC

13多选（3分）

胃酸主要成分盐酸的作用包括（）

A.提供酸性环境，有助于小肠对钙铁的吸收

B.激活胃蛋白酶

C.进入小肠后可以促进胰液、胆汁和小肠液的分泌

6

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D.抑制和杀死随食物进入胃内的细菌

正确答案：ABCD

14判断（2分）

吃一斤脂肪比吃一斤蛋白质和碳水化合物摄入的能量多。

正确答案：正确

15判断（2分）

粮豆互补可以整体提高植物性蛋白的营养价值。

正确答案：正确

16判断（2分）

植物性食物中蔬菜水果提供的能量非常少，一般想控制体重或减重的人多吃烧菜

水果没错。

正确答案：正确

17判断（2分）

足量的糖类具有抗生酮作用。

正确答案：正确

18判断（2分）

优质蛋白质是指食物中的氨基酸模式与人体蛋白质相近的食物蛋白质，如鸡蛋蛋

白。

正确答案：正确

19判断（2分）

构成蛋白质的基本单位是氨基酸。

正确答案：正确

7

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20判断（2分）

胖一点冬天就不怎么怕冷。

正确答案：正确

21判断（2分）

蛋类和大豆类是卵磷脂良好的食物来源。

正确答案：正确

22判断（2分）

人体蛋白质营养水平评价是一般用血清蛋白和血清运铁蛋白来判断机体是否缺

乏蛋白质。

正确答案：正确

23单选（2分）

下列食物中蛋白质含量最高的是

A.肉类

B.大豆类

C.粮谷类

D.果蔬类

正确答案：B

24单选（2分）

中国营养学会建议一般成人每日蛋白质推荐摄入量，男性为65g,女性为。go

A.55

B.45

C.75

D.65

正确答案：A

25多选（3分）

8

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人体所需三大产能营养素分别是

A.脂类

B.维生素

C.蛋白质

D.碳水化合物

正确答案：ACD

26多选（3分）

油脂氧化的阻止和延缓方法有

A.低温贮存

B.不透光的包装

C.隔绝空气

D.抗氧化剂

正确答案：ABCD

27判断（2分）

正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40-50%来自体内的脂肪。

正确答案：正确

28多选（3分）

甘油三酯的功能（）

A.有利于脂溶性维生素的吸收和利用

B.供给必需脂肪酸

C.构成组织成分

D.保护脏器和内分泌作用F隔热保温作用

正确答案：ABCD

29判断（2分）

胆固醇是血浆脂蛋白的重要组成成分。

9

青春须早为，岂能长少年。

正确答案：正确

30判断（2分）

体重和体质指数（BMI）是能量营养状况的常用观察指标。

正确答案：正确

31判断（2分）

单糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖，其中最重要的是葡萄糖。

正确答案：正确

32单选（2分）

中国营养学会推荐的碳水化合物适宜摄入量（AI）是膳食总能量的55%-65%,约

（）g碳水化合物。

A.400-500

B.200-250

C.450-550

D.300-400

正确答案：D

33多选（3分）

多不饱和脂肪酸的作用（）

A.防治心血管疾病

B.抗氧化剂

C.基因表达

D.构成细胞膜

正确答案：ACD

34多选（3分）

必需脂肪酸有哪些？

10

J青春须早为，岂能长少年。

A.亚油酸

B.a-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

正确答案：AB

35单选（2分）

氮平衡是反映机体摄入氮和排出氮的关系，正氮平衡时，B为

A.小于0

B.0

C.无正确选项

D.大于0

正确答案：D

36多选（3分）

构成人体蛋白质的氨基酸中条件必须氨基酸有（）。

A.酪氨酸

B.半胱氨酸

C.亮氨酸

D.组氨酸

正确答案：AB

37单选（2分）

中国营养学会建议一般成人每日蛋白质推荐摄入量，畀性为65g,女性为。g«

A.45

B.75

C.65

D.55

正确答案：D

11

青春须早为，岂能长少年。

38单选（2分）

营养学界特别关注人体生命出现的最初（）,此阶段营养补充非常重要

A.1000天

B.两年

C.270天

D.一年

正确答案：A

39单选（2分）

正常人体内的蛋白质含量为（）。

A.16-19%

B.21-25%

C.6-9%

D.12-15%

正确答案：A

第二章营养学基础知识（二）

1单选（2分）

下列缺乏症中是由维生素B1缺乏引起的缺乏症有

A.干眼病

B.佝偻病

C.佝偻病

D.脚气病

正确答案：D

2单选（2分）

血红素铁主要存在在下列哪些食物中

12

青春须早为，岂能长少年。

A.粮谷类

B.动物性食物

C.蔬菜

D.水果

正确答案：B

3单选（2分）

脚气病患者常常缺乏哪一种维生素

A.硫胺素

B.烟酸

C.核黄素

D.叶酸

正确答案：A

4单选（2分）

下列选项中，由于缺乏钙而引起的中老年疾病的是（）o

A.糖尿病

B.罔血压

C.高血脂

D.骨质疏松症

正确答案：D

5多选（3分）

下列选项中，必需的微量元素有

A.碘

B.钻

C.铁

D.硼

正确答案：ABC

13

青春须早为，岂能长少年。

6多选（3分）

维生素A的缺乏，引发的症状有（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.暗适应能力下降

正确答案：AD

7判断（2分）

膳食纤维分为脂溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维，可以被机体消化。

正确答案：错误

8判断（2分）

加工的粮谷类营养价值高，是我们获得硫胺素最大量的来源

正确答案：错误

9判断（2分）

维生素与其他营养素相比，其不构成机体，不提供能量，维生素的需要量都很少,

但非常重要。

正确答案：正确

10判断（2分）

锌缺乏容易导致少儿生长发盲迟缓，青少年应适当补充锌C

正确答案：正确

11多选（3分）

下列选项中，尼克酸的生理功能的是

A.辅酶组成成分

14

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B.参与脂肪、蛋白质和DNA的合成

C.降低体内胆固醇水平

D.前萄糖耐量因子的组成成分

正确答案：ABCD

12多选（3分）

下列选项中是人体内铁的存在形式的有

A.血红蛋白铁

B.贮存铁

C.游离铁

D.功能性铁

正确答案：BD

13判断（2分）

硒是我国居民最容易缺乏的矿物质之一。

正确答案：错误

14判断（2分）

孕妇在孕期和哺乳期容易缺铁，这期间需要补充适量的铁，以满足机体需要。

正确答案：正确

15单选（2分）

下列维生素中，可以促进钙吸收的维生素是

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B

D.维生素A

正确答案：B

15

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16多选（3分）

我国成人维生素A的RNI值，男性为每天。ug视黄醇当量，女性为每天（）

ug视黄醇当量。

A.700

B.800

C.400

D.600

正确答案：AB

17多选（3分）

根据矿物质在人体内含量、需要量的多少，将矿物质分为（）。

A.必需元素

B.非必需元素

C.微量元素

D.宏量元素

正确答案：CD

18判断（2分）

在日常生活中，我们可以通过晒太阳来补充维生素D,尤其春天应多出去走走。

正确答案：正确

19判断（2分）

维生素与其他营养素相比，其不构成机体，不提供能量，维生素的需要量都很少,

但非常重要C

正确答案：正确

20判断（2分）

尼克酸最好的来源是动物性食品，尤其是肝脏类。

正确答案：正确

16

青春须早为，岂能长少年。

21判断（2分）

一般而言，女性比男性更容易缺乏钙，可以适当补充，但不宜过多摄入。

正确答案：正确

22单选（2分）

钙是人体内含量比较丰富的矿物质元素，正常人沐内钙的含量为（）go

A.500-700

B.1000-1200

C.800-900

D.2000-2200

正确答案：B

23多选（3分）

按照水溶性，将维生索分为两类（）。

A.脂溶性维生素

B.水溶性维生素

C.碱溶性维生素

D.酸溶性维生素

正确答案：AB

25多选（3分）

水溶性维生素主要包括。。

A.维生素B族

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素D

正确答案：AC

26判断（2分）

17

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多数维生素可以在体内合成，可以在组织中大量储存。

正确答案：错误

27多选（3分）

下列选项中，我国居民缺乏矿物质的主要原因有。。

A.拮抗作用

B.地理原因

C.加工作用

D.摄入不足

正确答案：ABCD

28多选（3分）

下列缺乏症中，是由碘缺乏引起的是（）。

A.佝偻病

B.呆小病

C.克汀病

D.甲状腺肿

正确答案：BCD

29多选（3分）

铁的每日推荐摄入量为男性（）mg,女性（）mgo

A.15

B.22

C.20

D.12

正确答案：CD

30判断（2分）

人体的钙始终是混合溶钙和骨骼钙处于一个动态平衡的状态。

18

青春须早为，岂能长少年。

正确答案：正确

31判断（2分）

多吃深绿色和红黄色的蔬菜水果有助于补充维生素A。

正确答案：正确

第三章各类食物的营养价值

1单选（2分）

谷物中含有较多的磷、矿物质且不饱和脂肪酸主要分布部位，极富营养的部分是

（）

A.糊粉层

B.胚乳

C.谷皮

D.胚轴

正确答案：A

2单选（2分）

下列关于畜禽肉说法正确的是

A.畜禽肉的营养价值没有鱼类的高

B.畜禽肉可以提供优质蛋白质，还是铁、锌等矿物质的重要来源。

C.畜禽肉的脂肪都以饱和脂肪酸为主,我们建议少吃

D.畜禽肉的共同点就是两者的钙含量都高，矿物质含量也是很丰富的

正确答案：B

3单选（2分）

下述不属于动物性食物的是（）。

A.蛋奶类

B.罐头类

19

J青春须早为，岂能长少年。

C.鱼虾类

D.禽肉类

正确答案：B

4单选（2分）

大豆中的抗营养因素不包括（）

A.植酸

B.功能性多聚糖

C.抗胰蛋白酶因子

D.植物红细胞凝集素

正确答案：B

5多选（3分）

对于营养价值评价说法正确的是

A.大豆与鸡蛋相比，鸡蛋的营养价值更高

B.食品的营养价值指食物中所含各类营养素和能量满足人体营养需要的程度

C.营养素种类越全面，含量越丰富，比例越接近人体的需要则其营养价值越高。

D.INQ=1,表示该食物的该营养素与能量含量达到平衡；为营养价值高

正确答案：BCD

6多选（3分）

从营养学角度考虑，在加工利用动物性食物时，推荐的加工方式是什么？0

A.清蒸

B.腌溃

C.煎炸

D.切煮

正确答案：AD

7判断（2分）

20

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谷类由于有限制氯基酸最宜与豆类和动物性食物混合食用，达到营养的互相补充。

正确答案：正确

8判断（2分）

发酵对大豆和其他粮食制品营养价值的影响是提高了大豆蛋白的生物学价值，发

酵的结果使维生素B1含量增高。

正确答案：错误

9判断（2分）

煎炸加工对营养损失率最大

正确答案：正确

10判断（2分）

酸奶中的乳酸可降低肠腔中pH值，有利于钙元素的吸收。O

正确答案：正确

11单选（2分）

绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.纤维素

D.胡萝卜素

正确答案：D

12多选（3分）

选出说法正确的选项

A.油脂类坚果蛋白质含量12-25%,淀粉类干果中以栗子蛋白质含量最高

B.坚果中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物脂肪

C.淀粉类坚果类膳食纤维含量较高，是低血糖指数食品

21

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D.坚果类的植物是植物性蛋白质的重要补充来源，但生物价较低

正确答案：ABCD

13单选（2分）

新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是。

A.叶酸

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素B2

正确答案：B

14单选（2分）

下列说法错误的是（）

A.发酵豆制品：可提高消化率、蛋白质利用率

B.干炒：增加蛋白质的生物价

C.豆腐加工：B族维生素有部份损失

D.蒸煮：可提高蛋白质的消化吸收率

正确答案：B

15单选（2分）

下列关于畜禽肉说法正确的是

A.畜禽肉的营养价值没有鱼类的高

B.畜禽肉可以提供优质蛋白质，还是铁、锌等矿物质的重要来源。

C.畜禽肉的脂肪都以饱和脂肪酸为主，我们建议少吃

D.畜禽肉的共同点就是两者的钙含量都高，矿物质含量也是很丰富的

正确答案：B

16多选（3分）

从营养学角度考虑，在加工利用动物性食物时，推荐的加工方式是什么？0

22

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A.切煮

B.腌渍

C.煎炸

D.清蒸

正确答案：AD

17多选（3分）

肉类、水产品在加工中主要损失维生素有哪些。

A.维生素B2

B.尼克酸

C.维生素

D.维生素B1

正确答案：ABD

18判断（2分）

真空冷冻浓缩法对产品品质影响最小，被认为是最“文雅”的方法

正确答案：正确

19单选（2分）

水果中的碳水化合物在以下选项中一定不包括的是、蔗糖、果糖和葡萄糖（）。

A.果糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.蔗糖

正确答案：B

20多选（3分）

蔬菜中影响钙与铁吸收的物质包括

A.膳食纤维

23

青春须早为，岂能长少年。

B.草酸、植酸

C.维生素C

D.菠菜或茶叶里的多酚类

正确答案：ABD

21多选（3分）

如何理解食品营养价值的相对性（）

A.同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别

B.有些食物含有特殊天然活性成分

C.同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别

D.食物的营养价值受储存、加工和烹调影响

正确答案：ABCD

22单选（2分）

下述加工方式对食物营养的影响说法错误的是（）。

A.蛋白质、碳水化合物和脂肪的保存率一般不受罐藏影响

B.烧烤：生物价降低，维生素也会大量破坏，脂肪、蛋白质也会受到损失

C.辐照：破坏禽类蛋白中的抗生物素蛋白

D.巴氏杀菌乳：除维生素B1和维生素C有损失外，营养价值与鲜牛奶差别不大

正确答案：C

23单选（2分）

关于食物的酸碱性，下列说法不正确的是

A.由C、N、S、P等元素组成的蛋白质是龄性食物

B.蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类及果酸，习惯称为碱性食物

C.食物溶于水后的溶液中pH<7,则为酸性食物

D.柠檬酸不是酸性食物

正确答案：C

24

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第四章特殊人群的营养（一）

1单选（2分）

医学上将胎龄在（）是周以前出生的活产嬖儿称为早产儿

A.40

B.37

C.39

D.38

正确答案：B

2单选（2分）

儿童、孕妇、疫病恢复时，机体一般处于（）这种状况。

A.负氮平衡

B.正氮平衡

C.必要氮平衡

D.零氮平衡

正确答案：B

3多选（3分）

孕期最需要补充的营养素由哪些？

A.维生素E

B.脂肪

C.叶酸

D.钙铁锌

正确答案：CD

4多选（3分）

孕期营养不良对母体的影响包括（）

A.营养不良性水肿

25

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B.营养性贫血

C.肥胖

D.骨质软化症

正确答案：ABD

5判断（2分）

孕妇的营养需求远高于乳母，因此孕妇应该吃很多。

正确答案：错误

6判断（2分）

泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。

正确答案：正确

7判断（2分）

婴儿对脂质的需要量高于成人。

正确答案：错误

8单选（2分）

婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.淀粉

B.葡萄糖

C.糖原

D.乳糖

正确答案：D

9单选（2分）

中国营养学会建议孕妇叶酸RNI为（）ug/do

A.1000

B.800

26

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C.400

D.600

正确答案：D

10单选（2分）

母乳为婴幼儿天然食品，且喂养方式最为合理，喂养至少不少于（）比较

合适

A.1岁

B2岁

C.3岁

D.6个月

正确答案：D

11判断（2分）

女性在孕期和哺乳期都很容易缺铁，要适量补充铁，以满足机体需求。

正确答案：正确

12判断（2分）

孕妇在备孕期间不需要补充叶酸。

正确答案：错误

13单选（2分）

母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括（）o

A.氨基酸

B.饱和脂肪酸

C.乳糖

D.蛋白质

正确答案：B

27

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14判断（2分）

一般来说，女性比男性更不容易缺钙。

正确答案：错误

15单选（2分）

新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）

A.维生素C

B.维生素A

C.叶酸

D.锌

正确答案：C

16判断（2分）

母乳喂养是自然界唯一的的营养最全面的食物。

正确答案：正确

17判断（2分）

孕早期即怀孕前三个月对孕妇非常重要，这阶段孕妇要时刻关注自我身体状况。

正确答案：正确

18单选（2分）

中国营养学会建议：每日给孕晚期的孕妇增加（）的蛋白质。

A.30

B.20

C.15

D.25

正确答案：A

19判断（2分）

28

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考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。

正确答案：错误

20单选（2分）

孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.神经管畸形

B.骨骼畸形

C.智力低下

D.体重低

正确答案：A

21单选（2分）

下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）oA.

牛乳的酪蛋白含量低于母乳

B.牛乳的脂肪含量低于母乳

C.牛乳的乳糖含量低于母乳

D.牛乳的钙含量低于母乳

正确答案：C

22单选（2分）

一般，孕妇妊娠期碘的推荐摄入量为（）Hg/do

A.400

B.300

C.200

D.500

正确答案：C

23单选（2分）

中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为（）o

29

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A.孕中期每日1200mg,孕后期1000mg

B.孕中期每日1000mg,孕后期1000mg

C.孕中期每日100mg,孕后期120mg

D孕中期每日150mg,孕后期100mg

正确答案：B

24单选（2分）

怀孕期间，保证孕妇适宜摄入能量的最佳途径是（）

A.选择能量密度高的食物

B.多摄入葡萄糖

C.多摄入脂肪

D.选择营养密度高的食物

正确答案：D

25单选（2分）

对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错凑的（）o

A.无机盐的需要量增加

B.血脂降低

C.水的贮留量增加

D.蛋白质合成增加

正确答案：B

26单选（2分）

颈防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）

A.日光照射

B.补充鱼肝油

C补钙

D.喝牛奶

正确答案：A

30

青春须早为，岂能长少年。

27单选（2分）

胎儿神经管畸形的产生，是因为（）的缺乏。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.VPP

D.维生素B11

正确答案：D

28单选（2分）

可根据孕前BMI推荐早期体重增加范围，孕前体重正常，孕期体重增长值为（）

Kgo

A.7.5-11.5

B.11.5-16.0

C.6.0-6.8

D.12.5-18.0

正确答案：B

第四章特殊人群的营养（二）

1单选（2分）

婴儿3个月开始有淀粉酶的产生，多糖类食物要在（）个月才慢慢添加

A.5-7

B.5-6

C.4-6

D.4-5

正确答案：C

2单选（2分）

31

7青春须早为，岂能长少年。

老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的

A.锌

B.硒

C.铁

D.钙

正确答案：D

3单选（2分）

关于营养补充剂，下面说法正确的是（）。

A.镁会增加老年人患高血压的风险

B.钙会增加老年人患高血压的风险

C.钾会增加老年人患高血压的风险

D.钠会增加老年人患高血压的风险

正确答案：D

4单选（2分）

下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（）o

A.易发生负氮平衡

B.膳食蛋白质难以改变氮平衡

C.处于零氮平衡

D.易发生正氮平衡

正确答案：A

5多选（3分）

下列哪些是老年人的膳食原则

A.少量多餐细软，预防营养缺乏。

B.主动足量饮水，积极户外活动。

C.摄入充足食物，鼓励陪伴进餐。

D.延缓肌肉衰减，维持适宜体重。

32

J青春须早为，岂能长少年。

正确答案：ABCD

6多选（3分）

儿童对能量的需要通常有（）。

A.排泄耗能

B.食物的特殊动力作用

C.体力活动

D.生长发育

正确答案：BCD

7判断（2分）

青春期是人第二个生长高峰期，生长速度在一生中仅次于婴儿期。

正确答案：正确

8判断（2分）

婴儿配方奶粉考虑了婴儿的生理特点和营养需求，是理想食物。

正确答案：错误

9判断（2分）

鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。（）

正确答案：错误

10判断（2分）

幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（）

正确答案：错误

11单选（2分）

学龄前儿童的能量需求为（）千卡

A.1250-1600

33

J青春须早为，岂能长少年。

B.1150-1600

C.1150-1500

D.1250-1500

正确答案：A

12单选（2分）

维生素（）由于存在然乏的可能性，需要在整个哺乳期保持。

A.C

B.B

C.D

D.A

正确答案：A

13多选（3分）

下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20%-30%的有（）o

A.学龄儿童

B.老年人

C.学龄前儿童

D.青少年

正确答案：ABD

14多选（3分）

大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为（）o

A.大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松

B.有利于防治心血管疾病

C.大豆蛋白属于优质蛋白

D.大豆及其制品容易获取

正确答案：ABC

34

___________________________________________________J青春须早为，岂能长少年。

15判断（2分）

婴幼儿膳食长期缺乏维生素D,易引起佝偻病。

正确答案：正确

16单选（2分）

最容易发生缺铁性贫血的人群是（）

A.中年人

B.老年人

C.学龄前儿童

D.青少年

正确答案：C

17单选（2分）

从何时起，可以给孩子饼干、面包片等手拿食（）o

A.4~5个月

B.3~4个月

C.1岁

D.6~7个月

正确答案：D

18多选（3分）

孕前体重正常，不计划哺乳的孕妇适宜的体重增加为（）kg,孕后20周，周增

加体重为（）g

A.300

B.15

C.10

D.350

正确答案：CD

35

___________________________________________________J青春须早为，岂能长少年。

19多选（3分）

下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（）o

A.在医生指导下补充鱼肝油

B.每天进食新鲜水果

C.每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜

D.每天进食牛奶和鸣蛋

正确答案：ACD

20判断（2分）

正常新生儿有足够铁储存，不需要额外补充。

正确答案：错误

21判断（2分）

老年人由于饮食清淡易导致骨质疏松。（）

正确答案：错误

22单选（2分）

以下最适合60岁老人的早餐的是（）o

A.馒头+土豆烧牛肉+紫菜豆腐汤

B.米饭+鸡丁炒青椒+小葱炖豆腐

C.豆沙包+牛奶+花生曾■+煎鸡蛋

D.馒头+牛奶卧鸡蛋

正确答案：D

23多选（3分）

下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）0

A.鱼肉禽蛋及豆类食品

B.水果蔬菜

C.大豆异黄酮

36

J青春须早为，岂能长少年。

D.奶类

正确答案：ABD

24判断（2分）

青少年对能量的需求较高，仅次于成人。

正确答案：错误

25判断（2分）

学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。：）

正确答案：错误

26单选（2分）

学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）o

A.20-30%

B.15-25%

C.25-35%

D.30-35%

正确答案：D

27多选（3分）

学龄前儿童主要的营养问题有（）o

A.超重

B.偏食

C.挑食

D.瘦弱

正确答案：ABCD

28单选（2分）

青少年钙的推荐量是（）mgo

37

青春须早为，岂能长少年。

A.1500

B.1200

C.1000

D.800

正确答案：C

29单选（2分）

儿童缺锌时的表现不包括（）0

A.食欲差

B.味觉迟钝

C.贫血

D.生长迟缓

正确答案：C

30单选（2分）

老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（）o

A.VD摄入量低

B.雌激素缺乏

C.能量摄入降低

D.钙摄入量降低

正确答案：B

第五章营养与营养相关疾病

1单选（2分）

运动强度达到最大心率的（）%,能够有效改善心肺功能。

A.50-60

B.80-90

C.70-80

38

J青春须早为，岂能长少年。

D.60-70

正确答案：D

2单选（2分）

动脉粥样硬化斑块主要成分是（）和甘油三酯。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胆固醇

D.脂肪酸

正确答案：C

3单选（2分）

力量训练不包括（）。

A.跳绳

B.俯卧撑

C.慢跑

D.举重

正确答案：C

4单选（2分）

预防癌症的建议不包括（）。

A.多喝饮料

B.多吃天然的植物性食物

C.控制体重

D.限制饮酒

正确答案：A

5多选（3分）

动脉粥样硬化的病因包括（）0

39

___________________________________________________J青春须早为，岂能长少年。

A.高血压

B肥胖

C.运动频繁

D.糖尿病

正确答案：ABD

6多选（3分）

高血压的风险因子包括（）。

A.糖尿病

B.家族群聚性

C.性格

D.戒烟

正确答案：ABC

7判断（2分）

高血压的第三阶段是舒张压大于110mmHg

正确答案：正确

8判断（2分）

癌症的转移需要大概,3-6个月的时间。

正确答案：正确

9判断（2分）

在影响癌症发生发展的原因中，烟草、膳食和生活方式占据了85%°

正确答案：正确

10判断（2分）

1标准份量的酒精相当于45ml40%的烈酒

正确答案：正确

40

___________________________________________________J青春须早为，岂能长少年。

11单选（2分）

关于血液胆固醇和心脏病的关系，迄今为止最著名的研究是来源于美国的（）

研究。

A.山姆斯特菲尔

B.大卫爱德华

C.约翰杰克逊

D.弗雷明汉

正确答案：D

12单选（2分）

高血压的风险因子不包括（）。

A.糖尿病

B性格

C.戒烟

D.家族群聚性

正确答案：C

13单选（2分）

（）可以帮助降低血压。

A.苏氨酸

B.天冬氨酸

C.苯丙氨酸

D.色氨酸

正确答案：D

14单选（2分）

（）更容易得高血压。

A.IT工作者

B.钢琴家

41

青春须早为，岂能长少年。

C.建筑工人

D.快递员

正确答案：A

15多选（3分）

高血压的第三阶段是舒张压大于（）mmHg,收缩压大于（）mmHgo

A.180

B.90

C.110

D.140

正确答案：AC

16单选（2分）

肥胖是指多余的（）导致体重增加，超过标准体重的20%。

A.水分

B.肌肉

C.脂肪

D.骨骼

正确答案：C

17单选（2分）

（）属于糖尿病的急性并发症。

A.肾病

B.酮酸中毒

C.眼病

D.心脏病

正确答案：B

18单选（2分）

42

___________________________________________________J青春须早为，岂能长少年。

糖尿病的早期症状包括三多一少，其中“一少”指的是（）减少。

A.体重

B.饮食

C.喝水

D.排尿

正确答案：A

19单选（2分）

（）属于高升糖指数的食物。

A.养麦面

B.玉米面粥

C.白米饭

D.黑麦面包

正确答案：C

20单选（2分）

（）摄入太多会升高血压。

A.钾

B.钙

C.镁

D.钠

正确答案：D

21单选（2分）

动脉粥样硬化的形成包括（）个阶段。

A.5

B.6

C.4

D.3

43

J青春须早为，岂能长少年。

正确答案：B

22单选（2分）

肥胖的危害不包括：

A.糖尿病

B.高血压

C.贫血

D.某些癌症

正确答案：C

23单选（2分）

衡量肥胖的最重要指标是（）o

A.体脂率

B.腰围和腰臀比

C.BMI体质指数法

D.身高标准体重法

正确答案：B

第六章公共营养

1单选（2分）

2016版中国居民膳食指南中对一般人群共有（）条关键推荐？

A.6

B.8

C.4

D.10

正确答案：A

2单选（2分）

44

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